Салат з вареного буряка - рецепти з фото. Як приготувати корисне дієтичне блюдо
Цей корисний овоч використовується для закусок рідко – господині сильно недооцінюють його можливості. Однак гарячий наваристий борщ – не єдине блюдо, для якої він придатний. Який рецепт салату з буряка самий простий, але смачний, і з чим краще поєднувати цей коренеплід?
Як приготувати салат з вареного буряка
Попередньо потрібно підготувати для роботи коренеплід, і чим менше він буде, тим вам простіше. З цією метою можна вдатися до кількох способів, при яких виходить однаковий результат:
- Просто й звично – на плиті. Залити водою, після закипання почекати 45-60 хвилин.
- Експрес-метод – мікрохвильовка. Очистити коренеплід, помістити в спеціальну чашу з кришкою. Долити близько половини склянки води. Готувати 7 хвилин при 90-100% потужності вашої СВЧ, потім перевернути і повторити процедуру.
- Зручність і надійність – мультиварка. Покласти на дно чаші коренеплід, залити водою повністю, готувати на режимі «Варка» або «Суп» 35-40 хвилин.
- Для м'якоті без зайвої води – духовка. Обернути фольгою двічі або тричі, готувати при 200 градусах півгодини.
- Незвично для гострих/пряних салатів. Нарізану або натерту буряк залити маринадом з 1 ст. л. яблучного оцту з будь-якими спеціями, готувати на максимальній потужності НВЧ 9-10 хвилин.
Коли основний продукт готовий, можна вирішити, як зробити салат з буряка: теплим або холодним, легким або дуже ситним, різноманітним або всього з 2-3 компонентів. Кілька порад від професіоналів:
- Не соліть воду, де вариться – вона містить натрій, тому буде пересолена.
- Найвдаліші доповнення для цього овочу – морква, картопля, капуста, яблука, цибулю, варені яйця, м'ясо. Дуже смачно вийде, якщо ввести сюди будь-які сухофрукти, горіхи, сир.
- Риба теж «дружить» з даними коренеплодом, морепродукти ж до нього краще не підкладати.
- Ідеальна заправка – рослинна олія, майонез, лимонний сік, соус з винного оцту з оливковою олією (1:3) і чорним перцем.
Рецепти салату з вареного буряка
Розглянуті нижче ідеї холодних закусок і/або гарнірів орієнтовані на моментальне вживання або зберігання готового страви пару днів, але більшу частину з них можна закрутити на зиму – відмінно переживає консервування. Це актуально переважно для композицій без сиру, риби, м'яса, тобто тільки овочевих. Їх заливають оцтовим маринадом і стерилізують, хоча деякі господині останній крок пропускають.
З часником
Смачний, поживний, простий – ці епітети найточніше описують дане блюдо. Сир, обов'язково використовується тут, бажано брати м'який: ідеально підходить кавказький сулугуні, але можна взяти більш солодку моцарелу (щільна для піци, не кульки). Якщо ви не любите такі сорти, скористайтесь традиційним Російським, Радянським і т. д. Кінза при бажанні замінюється зеленню в тому ж обсязі.
Інгредієнти:
- Коренеплоди – 2 шт.;
- зубчики часнику – 3 шт.;
- сир сулугуні – 110 г;
- майонез – 2 ч. л.;
- кінза – половина пучка.
Спосіб приготування:
- Варену або запечену буряк позбавити шкірки. Овочечисткою порізати довгими смугами.
- Очищені часникові зубчики пропустити через прес, змішати з подертій кінзою, майонезом.
- Як приготувати сулугуні – вирішувати вам: можна терти, а можна стругати смужками.
- З'єднати компоненти, заправити, відразу подавати.
З яблуком
Таке поєднання продуктів професіонали називають класичним: тандем з соковитого, хрусткого зеленого яблука і ніжною, солодкуватою бурякової м'якоті навіть без додаткових компонентів вже створює чудовий смак. Легкий салат з буряка і яблука подобається дітям, які не люблять цей коренеплід, а якщо посипати його будь-якими подрібненими горішками і присмачити дрібним білим родзинками без кісточок, вийде корисний десерт.
Інгредієнти:
- свеколка велика;
- яблука зелені – 2 шт.;
- жменя ізюму;
- горіхи – 1 ч. л.;
- сіль;
- йогурт натуральний – 1 ст. л.
Спосіб приготування:
- Затока відмитий коренеплід холодною водою, варити після кипіння 35 хвилин. Очистити, натерти крупно.
- З яблук зняти шкірку, видалити серцевину, розрізати на четвертинки і аналогічно натерти.
- Горіхи обсмажити без масла, родзинки запарити.
- За допомогою змішування всіх продуктів зробити салат, полити йогуртом, посолити. Не давайте страви стояти – яблука почнуть темніти.
З волоськими горіхами
Вам важливо, щоб було не тільки смачно, але й красиво на фото? Рецепт, розглянутий нижче, має всі шанси вам сподобатися. Даний салат, покладений кільцем і укритий яскравими рубіновими зернами, носить назву «Гранатовий браслет». Проста технологія створення, присутність дієтичного м'яса, висока поживність – він не може не подобатися.
Інгредієнти:
- буряк – 2 шт.;
- куряча грудка;
- горіхи волоські – півсклянки;
- картопля – 2 шт.;
- морква – 2 шт.;
- гранатові зерна;
- майонез;
- спеції, сіль.
Спосіб приготування:
- Відварити курку, нарізати кубиками.
- Обсмажити ядра волоського горіха до коричневого відтінку.
- Овочі зварити, порізати аналогічно м'яса.
- По центру плоского блюда поставити склянку. Навколо почати викладати шари з інгредієнтів: буряковий з горіховим, курячий, картопляний, морквяний, буряковий.
- Обмазати салатне кільце майонезом, посипати гранатовими зернами, притискаючи їх лопаткою або долонею. Прибрати склянку.
З капустою
Дане легке корисне блюдо – аналог відомої «Щітки», яку потрібно робити на основі свіжих овочів. Тут використовується варена , що пом'якшує смак, надаючи йому насолоду. При бажанні інші складові теж можна термічно обробити – салат з вареної буряком і капустою гірше не стане, хоча останній компонент краще залишити свіжим і хрустким.
Інгредієнти:
- білокачанна капуста – 1/2 шт.;
- буряк – 2 шт.;
- морква;
- олія оливкова – 2 ст. л.;
- спеції.
Спосіб приготування:
- Капусту нарізати соломкою, віджати руками, перемішати, обов'язково натискаючи на неї, поки не виступить сік.
- Варені коренеплоди (сирі або теж оброблені термічно) однаково крупно натерти.
- Змішати ці продукти, заправити оливковою олією. Приправити, подавати відразу ж.
З яйцем
Дуже гарне фото й страва, яку варто спробувати любителям листкових холодних закусок. Завдяки вареним яйцям і картоплі виходить дуже ситно, а грамотна розкладка продуктів забезпечує привабливий зовнішній вигляд. Деякі господині вважають це блюдо більш ніжним аналогом відомої оселедця під шубою.
Інгредієнти:
- варена буряк – 2 шт.;
- зубчики часнику – 3 шт.;
- варена картопля – 3 шт.;
- яйця 1 кат. – 2 шт.;
- морква;
- майонез – стакан;
- ріпчаста цибуля – 1/2 шт.;
- приправи.
Спосіб приготування:
- Яйця відварити круто, дати їм охолонути. Якщо інші продукти вже пройшли термообробку (виключаючи морква), можна приступити до формування салату через розкладку шарів. Якщо ні – відваріть овочі.
- Натерти крупно картоплю, заповнити їй дно салатниці. Приправити.
- Вкрити майонезом і цибулею.
- Натерти моркву, по ній розподілити прокручений через м'ясорубку часник.
- Промазати майонезом, перекрити бурякової стружкою.
- Останній шар – яєчний.
- Салату бажано дати постояти кілька годин, перед подачею можна перемішати, хоча наявність чітких шарів робить структуру більш гарною.
З м'ясом
Якщо ви не шукаєте принципово дієтичні салати, спробуйте цей пікантний варіант з хрусткою смаженою картоплею і майонезній заправкою. Оригінальний спосіб подачі робить цей салат особливо цікавим, а поєднання продуктів змушує просити добавку знову і знову. Якщо до вас прийшли гості, краще готувати подвійну порцію – зметуть за лічені хвилини.
Інгредієнти:
- буряк;
- морква – 2 шт.;
- м'ясо нежирне – 300 г;
- картопля – 2 шт.;
- олія для смаження;
- суміш мелених перців;
- майонез – 2 ст. л.;
- цибуля зелена;
- помідор великий;
- стручок гострого перцю.
Спосіб приготування:
- Картоплю за допомогою корейської терки перетворити в тонку довгу соломку. Якщо ви орудуєте ножем, проявіть уважність і терплячість – від форми і товщини шматочків залежить результат всієї затії. Промийте, обсушити паперовими рушниками.
- Розігрійте сковороду з маслом (шар повинен бути видний, не просто змазане дно). Ссыпайте туди картоплю порціями, щоб соломинки не громадилися один на одного. Обсмажуйте до золотистого кольору і прибирайте на серветку.
- М'ясо наріжте брусочками, обсмажуйте на тій же сковороді, але з меншою кількістю масла. Поперчіть, варіть під кришкою. Вийміть.
- Варені коренеплоди натріть довгою соломкою, як картоплю раніше. Складіть купкою.
- Помідор і подрібнений гострий перець прокрутіть через м'ясорубку. Додайте цю масу до буряково-морквяного тандему.
- Слідом відправте до них м'ясо, картопля, зелений лук. Заправте майонезом, перемішайте, подавайте відразу.
З морквою
Навіть без м'яса овочеві закуски можуть бути неймовірно поживними, якщо готувати їх з бобовими культурами. Червона квасоля для цього підходить ідеально. Можна піти складним шляхом і працювати з сухими зернами, можна заощадити час і використовувати банку консервованого продукту. Всі салати з коренеплодів до цього нюансу невибагливі, особливо, наведений нижче.
Інгредієнти:
- буряк – 2 шт.;
- квасоля червона – стакан;
- морква – 3 шт.;
- паста томатна – 1 ст. л.;
- перець червоний мелений – 1 ч. л.;
- пучок кінзи, кропу;
- рослинна олія;
- зубчик часнику.
Спосіб приготування:
- Червону квасолю замочити на ніч, вранці промити, відварити до м'якості (40-45 хвилин).
- Коренеплід обмити, аналогічно термічно обробити. Очистити, порізати соломкою.
- Варену квасолю і бурякову соломку перемішати, поперчити.
- Через 10-12 хвилин, додати терту обсмажену на олії моркву з часником.
- Підсипати нашатковану з кінзою кріп. Поперчити. Заправити томатною пастою, старанно перемішати. Подавати рекомендовано в теплому вигляді.
З цибулею
Особливо тепло таке блюдо зустрічають взимку, коли хочеться чогось корисного, вітамінного, легкого, але зігріваючого. Пікантний буряковий салат з цибулею і маслом під лимонним соком і свіжою зеленню з соломкою солодкого перцю можна подати як гарнір або повноцінний вечерю. Він однаково гарний в холодному і теплому вигляді. При бажанні коренеплід запікають під сухими травами на решітці – так овоч набуває особливо яскравий аромат.
Інгредієнти:
- буряк – 3 шт.;
- великий солодкий перець;
- цибуля ріпчаста – 2 шт.;
- рослинна олія – 2 ст. л.;
- лимон;
- пучок зелені;
- сіль.
Спосіб приготування:
- Варити плоди до м'якості півгодини (для великих коренеплодів – трохи довше). Крупно потерти.
- Перець позбавити насіння, нарізати смужками.
- З лимона вичавити сік, додати чайну ложку м'якоті, розтерти з подертій зеленню. Додати масло, перемішати.
- Заправити цим соусом буряково-перцевий тандем, посолити. Порційно можна подати на листі салату.
З оселедцем
Ця закуска володіє такою популярністю, що з'являлася на кожному обідньому і святковому столі хоча б раз. Гарний і смачний салат з оселедцем під овочевий «шубою» легко готується, швидко з'їдається і завжди тепло зустрічається гостями. Співвідношення основних елементів господині варіюють під себе, але шари при викладенні повинні виходити приблизно однаковими і не повторюватися.
Інгредієнти:
- дрібна буряк – 2 шт.;
- картопля – 2 шт.;
- оселедець солона;
- цибулина фіолетова;
- майонез – півсклянки;
- морква – 3 шт.
Спосіб приготування:
- Овочі можна відварювати, запікати, обернувши фольгою поодинці, або готувати за допомогою пароварки – цей момент не принципове. Важливо отримати м'які продукти, які можна крупно натерти.
- Оселедець позбавити голови з хвостом, кісток, шкіри. Нарізати шматочками.
- Почати заповнювати вузьку салатницю: рибний шар, цибулевий, морквяний, майонезний, картопляний, буряковий. Майонез зверху викладають спіраллю, а розтирають по поверхні тільки через 4-5 год. Ідеально дати страві постояти ніч.
З солоним огірком
Це відмінне пісне страву позитивно позначається на стані травної системи, хоча має вживатися з обережністю при порушеннях кислотності шлунка. Простий і швидкий салат з солоним огірком складається всього з 5 елементів, але при бажанні сюди для ситності можна додати трохи копченого м'яса (не в піст), вареної квасолі, інших овочів.
Інгредієнти:
- велика буряк – 2 шт.;
- солоні огірочки середнього розміру – 3-4 шт.;
- ріпчаста цибуля;
- рослинне масло – 1 ст. л.;
- пучок кропу.
Спосіб приготування:
- Плоди відварити, очистити, натерти крупно або нарізати соломкою. Аналогічно подрібнити огірки.
- Лук нашаткувати півкільцями, якщо сильно гіркий – залити окропом або збризнути яблучним оцтом, але після добре прополоскати.
- Змішати ці продукти в салатник, заправити олією, посипати розірваним свіжим кропом.
З оцтом і олією
Для більшості жінок, які стурбовані красою своєї фігури, цей легкий і запашний дієтичний салат швидше являє собою швидкий гарнір, а не закуску. Він добре доповнює важке м'ясо і навіть рибу, може бути поданий як овочевий компонент з вареної крупою. Рецепт такий простий, що ви встигнете приготувати з нього навіть в умовах явної нестачі часу.
Інгредієнти:
- велика свеколка;
- пучок зелених цибулевих пір'я;
- оливкова олія – 2 ст. л.;
- оцет яблучний – 1 ч. л.;
- сіль, сухі трави;
- зерна коріандру.
Спосіб приготування:
- Варену (можна запечену) буряк остудити, очистити, нарізати тонкими пластинами або довгою соломкою.
- Зерна коріандру потовкти товкачем, залити олією. Підсипати туди ж сухі трави, перемішати.
- Заправити бурякову соломку оцтом, пересипати подрібненою зеленню цибулі, посолити. Додати масло з травами і коріандром, перемішати.
З картоплею
Кому не знайомий класичний вінегрет? Цей корисний, смачний, дуже поживний і легкий салат – майже класика будь-якого столу, яким раніше не гребували і царі. Навіть у Росії він з'явився виключно завдяки імператору Олександру I, в результаті невеликого непорозуміння на кухні. Традиційна формула вінегрету – рівне співвідношення всіх продуктів, крім цибуля – його трохи більше. Моркви ж можна покласти поменше.
Інгредієнти:
- картопля – 200 г;
- буряк – 200 г;
- морква – 170 г;
- цибуля ріпчаста – 240 г;
- огірки мариновані – 200 г;
- оцет 6% – 1 ч. л.;
- капуста квашена – 230 г;
- масло рослинне – 3 ст. л.;
- мелений чорний перець.
Спосіб приготування:
- Вимиті овочі відварити або довести до готовності на пару.
- Цибулю дрібно нашаткувати, обдати окропом, щоб не гірчить.
- Варені овочі нарізати кубиками, капусту віджати руками. Змішати.
- Класична варіація такого бурякового салату заправлялася 3% оцтом, тому 6% потрібно з'єднати навпіл з водою.
- Додати масло, мелений перець, перемішати. Наполягати вінегрет необов'язково.
З чорносливом
Дуже простий рецепт, 4 етапу, всього 6 компонентів, і дуже смачний підсумок? Це не утопічна мрія кожної господині, а салат з вареного буряка з чорносливом і обсмаженими солоними кедровими горішками. Корисно для здоров'я, неймовірно смачно, красиво і легко у виконанні. Для заправки професіонали рекомендують натуральний йогурт, але можна взяти домашній майонез або нежирну сметану.
Інгредієнти:
- буряк – 4 шт.;
- горіхи кедрові (ядра) – 4 ст. л.;
- йогурт густий білий – півсклянки;
- чорнослив – пригорща;
- зубчики часнику – 3 шт.;
- сіль.
Спосіб приготування:
- Залийте почищений щіткою коренеплід водою, після кипіння, варіть 35-40 хвилин. Остудіть, зніміть шкірку. Натріть крупно.
- Чорнослив занурте їх в окріп, дайте постояти годину-півтора. Обсушити паперовою серветкою, наріжте смужками.
- Зігрійте сковороду, розсипте по ній сіль – повинен вийти тонкий шар. Слідом ядра кедрових горіхів. Обсмажуйте до потемніння, постійно перемішуючи: горішки повинні покритися сіллю.
- Видавіть часник через прес, з'єднайте з бурякової стружкою, соломкою чорносливу і обсмаженими горіхами. Заправте йогуртом.
З морською капустою
На деяких фото цю незвичайну, але дуже корисну закуску можна прийняти за справжній торт: кольоровий, листковий, неймовірно красивий. З позиції подання для великої кількості людей це не зовсім зручно, але дуже ефектно. Салат має не тільки відмінними смаковими якостями – він ситний, не дуже калорійний, добре впливає на травлення і обмінні процеси. Якщо буде домашній майонез, фігура зовсім не постраждає.
Інгредієнти:
- ламінарія сушена – 220 г;
- коренеплоди – 2 шт.;
- картопля – 2 шт.;
- майонез – 4 ст. л.;
- ріпчаста цибулина;
- морква;
- приправи.
Спосіб приготування:
- Морську капусту залити окропом на 10-12 хвилин. Якщо вона свіжа – просто добре промити, обсушити. Можна використовувати і маринований варіант – ніяких дій з ним робити не потрібно, окрім як нашаткувати.
- Плоди відварити або приготувати на пару, аналогічно вчинити з картоплею.
- Очистити коренеплоди, нарізати однаковими кубиками.
- Моркву натерти крупно. При бажанні її теж можна зробити вареної.
- Цибулю подрібніть, залийте окропом. Через 3-4 хвилини відіжміть.
- Це блюдо збирається шарами: спочатку моркву, потім кубики бурякові і картопляні, цибуля, капуста. Між ними обов'язково майонез зі спеціями.
- Утрамбувати дану масу, перевернути на плоске блюдо. Зверху можна вкрити тонким шаром майонезу і зелені.
Відео
Салат з вареного буряка. Швидко, просто і смачно.