Салат з вареного буряка - рецепти з фото. Як приготувати корисне дієтичне блюдо

Цей корисний овоч використовується для закусок рідко – господині сильно недооцінюють його можливості. Однак гарячий наваристий борщ – не єдине блюдо, для якої він придатний. Який рецепт салату з буряка самий простий, але смачний, і з чим краще поєднувати цей коренеплід?

Як приготувати салат з вареного буряка

Попередньо потрібно підготувати для роботи коренеплід, і чим менше він буде, тим вам простіше. З цією метою можна вдатися до кількох способів, при яких виходить однаковий результат:

  • Просто й звично – на плиті. Залити водою, після закипання почекати 45-60 хвилин.
  • Експрес-метод – мікрохвильовка. Очистити коренеплід, помістити в спеціальну чашу з кришкою. Долити близько половини склянки води. Готувати 7 хвилин при 90-100% потужності вашої СВЧ, потім перевернути і повторити процедуру.
  • Зручність і надійність – мультиварка. Покласти на дно чаші коренеплід, залити водою повністю, готувати на режимі «Варка» або «Суп» 35-40 хвилин.
  • Для м'якоті без зайвої води – духовка. Обернути фольгою двічі або тричі, готувати при 200 градусах півгодини.
  • Незвично для гострих/пряних салатів. Нарізану або натерту буряк залити маринадом з 1 ст. л. яблучного оцту з будь-якими спеціями, готувати на максимальній потужності НВЧ 9-10 хвилин.

Коли основний продукт готовий, можна вирішити, як зробити салат з буряка: теплим або холодним, легким або дуже ситним, різноманітним або всього з 2-3 компонентів. Кілька порад від професіоналів:

  • Не соліть воду, де вариться – вона містить натрій, тому буде пересолена.
  • Найвдаліші доповнення для цього овочу – морква, картопля, капуста, яблука, цибулю, варені яйця, м'ясо. Дуже смачно вийде, якщо ввести сюди будь-які сухофрукти, горіхи, сир.
  • Риба теж «дружить» з даними коренеплодом, морепродукти ж до нього краще не підкладати.
  • Ідеальна заправка – рослинна олія, майонез, лимонний сік, соус з винного оцту з оливковою олією (1:3) і чорним перцем.

Рецепти салату з вареного буряка

Розглянуті нижче ідеї холодних закусок і/або гарнірів орієнтовані на моментальне вживання або зберігання готового страви пару днів, але більшу частину з них можна закрутити на зиму – відмінно переживає консервування. Це актуально переважно для композицій без сиру, риби, м'яса, тобто тільки овочевих. Їх заливають оцтовим маринадом і стерилізують, хоча деякі господині останній крок пропускають.

З часником

Смачний, поживний, простий – ці епітети найточніше описують дане блюдо. Сир, обов'язково використовується тут, бажано брати м'який: ідеально підходить кавказький сулугуні, але можна взяти більш солодку моцарелу (щільна для піци, не кульки). Якщо ви не любите такі сорти, скористайтесь традиційним Російським, Радянським і т. д. Кінза при бажанні замінюється зеленню в тому ж обсязі.

Інгредієнти:

  • Коренеплоди – 2 шт.;
  • зубчики часнику – 3 шт.;
  • сир сулугуні – 110 г;
  • майонез – 2 ч. л.;
  • кінза – половина пучка.

Спосіб приготування:

  1. Варену або запечену буряк позбавити шкірки. Овочечисткою порізати довгими смугами.
  2. Очищені часникові зубчики пропустити через прес, змішати з подертій кінзою, майонезом.
  3. Як приготувати сулугуні – вирішувати вам: можна терти, а можна стругати смужками.
  4. З'єднати компоненти, заправити, відразу подавати.

З яблуком

Таке поєднання продуктів професіонали називають класичним: тандем з соковитого, хрусткого зеленого яблука і ніжною, солодкуватою бурякової м'якоті навіть без додаткових компонентів вже створює чудовий смак. Легкий салат з буряка і яблука подобається дітям, які не люблять цей коренеплід, а якщо посипати його будь-якими подрібненими горішками і присмачити дрібним білим родзинками без кісточок, вийде корисний десерт.

Інгредієнти:

  • свеколка велика;
  • яблука зелені – 2 шт.;
  • жменя ізюму;
  • горіхи – 1 ч. л.;
  • сіль;
  • йогурт натуральний – 1 ст. л.

Спосіб приготування:

  1. Затока відмитий коренеплід холодною водою, варити після кипіння 35 хвилин. Очистити, натерти крупно.
  2. З яблук зняти шкірку, видалити серцевину, розрізати на четвертинки і аналогічно натерти.
  3. Горіхи обсмажити без масла, родзинки запарити.
  4. За допомогою змішування всіх продуктів зробити салат, полити йогуртом, посолити. Не давайте страви стояти – яблука почнуть темніти.

З волоськими горіхами

Вам важливо, щоб було не тільки смачно, але й красиво на фото? Рецепт, розглянутий нижче, має всі шанси вам сподобатися. Даний салат, покладений кільцем і укритий яскравими рубіновими зернами, носить назву «Гранатовий браслет». Проста технологія створення, присутність дієтичного м'яса, висока поживність – він не може не подобатися.

Інгредієнти:

  • буряк – 2 шт.;
  • куряча грудка;
  • горіхи волоські – півсклянки;
  • картопля – 2 шт.;
  • морква – 2 шт.;
  • гранатові зерна;
  • майонез;
  • спеції, сіль.

Спосіб приготування:

  1. Відварити курку, нарізати кубиками.
  2. Обсмажити ядра волоського горіха до коричневого відтінку.
  3. Овочі зварити, порізати аналогічно м'яса.
  4. По центру плоского блюда поставити склянку. Навколо почати викладати шари з інгредієнтів: буряковий з горіховим, курячий, картопляний, морквяний, буряковий.
  5. Обмазати салатне кільце майонезом, посипати гранатовими зернами, притискаючи їх лопаткою або долонею. Прибрати склянку.

З капустою

Дане легке корисне блюдо – аналог відомої «Щітки», яку потрібно робити на основі свіжих овочів. Тут використовується варена , що пом'якшує смак, надаючи йому насолоду. При бажанні інші складові теж можна термічно обробити – салат з вареної буряком і капустою гірше не стане, хоча останній компонент краще залишити свіжим і хрустким.

Інгредієнти:

  • білокачанна капуста – 1/2 шт.;
  • буряк – 2 шт.;
  • морква;
  • олія оливкова – 2 ст. л.;
  • спеції.

Спосіб приготування:

  1. Капусту нарізати соломкою, віджати руками, перемішати, обов'язково натискаючи на неї, поки не виступить сік.
  2. Варені коренеплоди (сирі або теж оброблені термічно) однаково крупно натерти.
  3. Змішати ці продукти, заправити оливковою олією. Приправити, подавати відразу ж.

З яйцем

Дуже гарне фото й страва, яку варто спробувати любителям листкових холодних закусок. Завдяки вареним яйцям і картоплі виходить дуже ситно, а грамотна розкладка продуктів забезпечує привабливий зовнішній вигляд. Деякі господині вважають це блюдо більш ніжним аналогом відомої оселедця під шубою.

Інгредієнти:

  • варена буряк – 2 шт.;
  • зубчики часнику – 3 шт.;
  • варена картопля – 3 шт.;
  • яйця 1 кат. – 2 шт.;
  • морква;
  • майонез – стакан;
  • ріпчаста цибуля – 1/2 шт.;
  • приправи.

Спосіб приготування:

  1. Яйця відварити круто, дати їм охолонути. Якщо інші продукти вже пройшли термообробку (виключаючи морква), можна приступити до формування салату через розкладку шарів. Якщо ні – відваріть овочі.
  2. Натерти крупно картоплю, заповнити їй дно салатниці. Приправити.
  3. Вкрити майонезом і цибулею.
  4. Натерти моркву, по ній розподілити прокручений через м'ясорубку часник.
  5. Промазати майонезом, перекрити бурякової стружкою.
  6. Останній шар – яєчний.
  7. Салату бажано дати постояти кілька годин, перед подачею можна перемішати, хоча наявність чітких шарів робить структуру більш гарною.

З м'ясом

Якщо ви не шукаєте принципово дієтичні салати, спробуйте цей пікантний варіант з хрусткою смаженою картоплею і майонезній заправкою. Оригінальний спосіб подачі робить цей салат особливо цікавим, а поєднання продуктів змушує просити добавку знову і знову. Якщо до вас прийшли гості, краще готувати подвійну порцію – зметуть за лічені хвилини.

Інгредієнти:

  • буряк;
  • морква – 2 шт.;
  • м'ясо нежирне – 300 г;
  • картопля – 2 шт.;
  • олія для смаження;
  • суміш мелених перців;
  • майонез – 2 ст. л.;
  • цибуля зелена;
  • помідор великий;
  • стручок гострого перцю.

Спосіб приготування:

  1. Картоплю за допомогою корейської терки перетворити в тонку довгу соломку. Якщо ви орудуєте ножем, проявіть уважність і терплячість – від форми і товщини шматочків залежить результат всієї затії. Промийте, обсушити паперовими рушниками.
  2. Розігрійте сковороду з маслом (шар повинен бути видний, не просто змазане дно). Ссыпайте туди картоплю порціями, щоб соломинки не громадилися один на одного. Обсмажуйте до золотистого кольору і прибирайте на серветку.
  3. М'ясо наріжте брусочками, обсмажуйте на тій же сковороді, але з меншою кількістю масла. Поперчіть, варіть під кришкою. Вийміть.
  4. Варені коренеплоди натріть довгою соломкою, як картоплю раніше. Складіть купкою.
  5. Помідор і подрібнений гострий перець прокрутіть через м'ясорубку. Додайте цю масу до буряково-морквяного тандему.
  6. Слідом відправте до них м'ясо, картопля, зелений лук. Заправте майонезом, перемішайте, подавайте відразу.

З морквою

Навіть без м'яса овочеві закуски можуть бути неймовірно поживними, якщо готувати їх з бобовими культурами. Червона квасоля для цього підходить ідеально. Можна піти складним шляхом і працювати з сухими зернами, можна заощадити час і використовувати банку консервованого продукту. Всі салати з коренеплодів до цього нюансу невибагливі, особливо, наведений нижче.

Інгредієнти:

  • буряк – 2 шт.;
  • квасоля червона – стакан;
  • морква – 3 шт.;
  • паста томатна – 1 ст. л.;
  • перець червоний мелений – 1 ч. л.;
  • пучок кінзи, кропу;
  • рослинна олія;
  • зубчик часнику.

Спосіб приготування:

  1. Червону квасолю замочити на ніч, вранці промити, відварити до м'якості (40-45 хвилин).
  2. Коренеплід обмити, аналогічно термічно обробити. Очистити, порізати соломкою.
  3. Варену квасолю і бурякову соломку перемішати, поперчити.
  4. Через 10-12 хвилин, додати терту обсмажену на олії моркву з часником.
  5. Підсипати нашатковану з кінзою кріп. Поперчити. Заправити томатною пастою, старанно перемішати. Подавати рекомендовано в теплому вигляді.

З цибулею

Особливо тепло таке блюдо зустрічають взимку, коли хочеться чогось корисного, вітамінного, легкого, але зігріваючого. Пікантний буряковий салат з цибулею і маслом під лимонним соком і свіжою зеленню з соломкою солодкого перцю можна подати як гарнір або повноцінний вечерю. Він однаково гарний в холодному і теплому вигляді. При бажанні коренеплід запікають під сухими травами на решітці – так овоч набуває особливо яскравий аромат.

Інгредієнти:

  • буряк – 3 шт.;
  • великий солодкий перець;
  • цибуля ріпчаста – 2 шт.;
  • рослинна олія – 2 ст. л.;
  • лимон;
  • пучок зелені;
  • сіль.

Спосіб приготування:

  1. Варити плоди до м'якості півгодини (для великих коренеплодів – трохи довше). Крупно потерти.
  2. Перець позбавити насіння, нарізати смужками.
  3. З лимона вичавити сік, додати чайну ложку м'якоті, розтерти з подертій зеленню. Додати масло, перемішати.
  4. Заправити цим соусом буряково-перцевий тандем, посолити. Порційно можна подати на листі салату.

З оселедцем

Ця закуска володіє такою популярністю, що з'являлася на кожному обідньому і святковому столі хоча б раз. Гарний і смачний салат з оселедцем під овочевий «шубою» легко готується, швидко з'їдається і завжди тепло зустрічається гостями. Співвідношення основних елементів господині варіюють під себе, але шари при викладенні повинні виходити приблизно однаковими і не повторюватися.

Інгредієнти:

  • дрібна буряк – 2 шт.;
  • картопля – 2 шт.;
  • оселедець солона;
  • цибулина фіолетова;
  • майонез – півсклянки;
  • морква – 3 шт.

Спосіб приготування:

  1. Овочі можна відварювати, запікати, обернувши фольгою поодинці, або готувати за допомогою пароварки – цей момент не принципове. Важливо отримати м'які продукти, які можна крупно натерти.
  2. Оселедець позбавити голови з хвостом, кісток, шкіри. Нарізати шматочками.
  3. Почати заповнювати вузьку салатницю: рибний шар, цибулевий, морквяний, майонезний, картопляний, буряковий. Майонез зверху викладають спіраллю, а розтирають по поверхні тільки через 4-5 год. Ідеально дати страві постояти ніч.

З солоним огірком

Це відмінне пісне страву позитивно позначається на стані травної системи, хоча має вживатися з обережністю при порушеннях кислотності шлунка. Простий і швидкий салат з солоним огірком складається всього з 5 елементів, але при бажанні сюди для ситності можна додати трохи копченого м'яса (не в піст), вареної квасолі, інших овочів.

Інгредієнти:

  • велика буряк – 2 шт.;
  • солоні огірочки середнього розміру – 3-4 шт.;
  • ріпчаста цибуля;
  • рослинне масло – 1 ст. л.;
  • пучок кропу.

Спосіб приготування:

  1. Плоди відварити, очистити, натерти крупно або нарізати соломкою. Аналогічно подрібнити огірки.
  2. Лук нашаткувати півкільцями, якщо сильно гіркий – залити окропом або збризнути яблучним оцтом, але після добре прополоскати.
  3. Змішати ці продукти в салатник, заправити олією, посипати розірваним свіжим кропом.

З оцтом і олією

Для більшості жінок, які стурбовані красою своєї фігури, цей легкий і запашний дієтичний салат швидше являє собою швидкий гарнір, а не закуску. Він добре доповнює важке м'ясо і навіть рибу, може бути поданий як овочевий компонент з вареної крупою. Рецепт такий простий, що ви встигнете приготувати з нього навіть в умовах явної нестачі часу.

Інгредієнти:

  • велика свеколка;
  • пучок зелених цибулевих пір'я;
  • оливкова олія – 2 ст. л.;
  • оцет яблучний – 1 ч. л.;
  • сіль, сухі трави;
  • зерна коріандру.

Спосіб приготування:

  1. Варену (можна запечену) буряк остудити, очистити, нарізати тонкими пластинами або довгою соломкою.
  2. Зерна коріандру потовкти товкачем, залити олією. Підсипати туди ж сухі трави, перемішати.
  3. Заправити бурякову соломку оцтом, пересипати подрібненою зеленню цибулі, посолити. Додати масло з травами і коріандром, перемішати.

З картоплею

Кому не знайомий класичний вінегрет? Цей корисний, смачний, дуже поживний і легкий салат – майже класика будь-якого столу, яким раніше не гребували і царі. Навіть у Росії він з'явився виключно завдяки імператору Олександру I, в результаті невеликого непорозуміння на кухні. Традиційна формула вінегрету – рівне співвідношення всіх продуктів, крім цибуля – його трохи більше. Моркви ж можна покласти поменше.

Інгредієнти:

  • картопля – 200 г;
  • буряк – 200 г;
  • морква – 170 г;
  • цибуля ріпчаста – 240 г;
  • огірки мариновані – 200 г;
  • оцет 6% – 1 ч. л.;
  • капуста квашена – 230 г;
  • масло рослинне – 3 ст. л.;
  • мелений чорний перець.

Спосіб приготування:

  1. Вимиті овочі відварити або довести до готовності на пару.
  2. Цибулю дрібно нашаткувати, обдати окропом, щоб не гірчить.
  3. Варені овочі нарізати кубиками, капусту віджати руками. Змішати.
  4. Класична варіація такого бурякового салату заправлялася 3% оцтом, тому 6% потрібно з'єднати навпіл з водою.
  5. Додати масло, мелений перець, перемішати. Наполягати вінегрет необов'язково.

З чорносливом

Дуже простий рецепт, 4 етапу, всього 6 компонентів, і дуже смачний підсумок? Це не утопічна мрія кожної господині, а салат з вареного буряка з чорносливом і обсмаженими солоними кедровими горішками. Корисно для здоров'я, неймовірно смачно, красиво і легко у виконанні. Для заправки професіонали рекомендують натуральний йогурт, але можна взяти домашній майонез або нежирну сметану.

Інгредієнти:

  • буряк – 4 шт.;
  • горіхи кедрові (ядра) – 4 ст. л.;
  • йогурт густий білий – півсклянки;
  • чорнослив – пригорща;
  • зубчики часнику – 3 шт.;
  • сіль.

Спосіб приготування:

  1. Залийте почищений щіткою коренеплід водою, після кипіння, варіть 35-40 хвилин. Остудіть, зніміть шкірку. Натріть крупно.
  2. Чорнослив занурте їх в окріп, дайте постояти годину-півтора. Обсушити паперовою серветкою, наріжте смужками.
  3. Зігрійте сковороду, розсипте по ній сіль – повинен вийти тонкий шар. Слідом ядра кедрових горіхів. Обсмажуйте до потемніння, постійно перемішуючи: горішки повинні покритися сіллю.
  4. Видавіть часник через прес, з'єднайте з бурякової стружкою, соломкою чорносливу і обсмаженими горіхами. Заправте йогуртом.

З морською капустою

На деяких фото цю незвичайну, але дуже корисну закуску можна прийняти за справжній торт: кольоровий, листковий, неймовірно красивий. З позиції подання для великої кількості людей це не зовсім зручно, але дуже ефектно. Салат має не тільки відмінними смаковими якостями – він ситний, не дуже калорійний, добре впливає на травлення і обмінні процеси. Якщо буде домашній майонез, фігура зовсім не постраждає.

Інгредієнти:

  • ламінарія сушена – 220 г;
  • коренеплоди – 2 шт.;
  • картопля – 2 шт.;
  • майонез – 4 ст. л.;
  • ріпчаста цибулина;
  • морква;
  • приправи.

Спосіб приготування:

  1. Морську капусту залити окропом на 10-12 хвилин. Якщо вона свіжа – просто добре промити, обсушити. Можна використовувати і маринований варіант – ніяких дій з ним робити не потрібно, окрім як нашаткувати.
  2. Плоди відварити або приготувати на пару, аналогічно вчинити з картоплею.
  3. Очистити коренеплоди, нарізати однаковими кубиками.
  4. Моркву натерти крупно. При бажанні її теж можна зробити вареної.
  5. Цибулю подрібніть, залийте окропом. Через 3-4 хвилини відіжміть.
  6. Це блюдо збирається шарами: спочатку моркву, потім кубики бурякові і картопляні, цибуля, капуста. Між ними обов'язково майонез зі спеціями.
  7. Утрамбувати дану масу, перевернути на плоске блюдо. Зверху можна вкрити тонким шаром майонезу і зелені.

Відео

Салат з вареного буряка. Швидко, просто і смачно.

Знайшли у тексті помилку? Виділіть її, натисніть Ctrl + Enter і ми все виправимо!