Фалафель - що це таке блюдо. Рецепти приготування фалафеля з нуту в домашніх умовах

Національним символом країни Ізраїль стало арабське страва – фалафель, що в перекладі означає перець. Вперше його приготували в Єгипті на заміну м'яса у Великий піст. Воно кочувало з півдня на північ в Левант. Приготуванням фалафеля займаються вуличні торговці під час фестивалів їжі. Воно є повноцінною веганскої їжею.

Що таке фалафель

Смажені у фритюрі бобові кульки, на фото нагадують картоплю, з додаванням квасолі і всіляких прянощів – ось що таке фалафель. Широко поширене приготування ізраїльської їжі з харчового продукту, популярного на Близькому Сході – нуту. Олійна структура цих бобів відмінно підходить для приготування фалафеля. В різних країнах його готують по-своєму: в Лівані – з сочевиці, в Ізраїлі – як фастфуд. Кульки з бобів кладуть в круглий хліб, додаючи до нього томати, хумус, соус.

З чим їдять фалафель

Якщо у приготуванні вегетаріанського страви використовувалися східні нуты, а не інші різновиди гороху, то поєднувати фалафель з хумусом небажано. Останнє називається гострою пастою з того ж нуту. Так що краще їсти вегетаріанську шаурму (піта з фалафелем і овочами), просто вмочуючи під смачні соуси. Відмінно підходить до овочевого гарніру або свіжого салату з томатами і маринованими огірочками.

Як приготувати фалафель

Необхідно відшукати великий чавунний казан або каструлю з товстим дном, щоб приготування фалафеля максимально відповідало традиційним рецептом. Так страва вийде набагато краще. На східній кухні спеціально навчені кухаря застосовують ложку, створену для правильного формування фалафелей. Якщо ви збираєтеся готувати в домашніх умовах невелику кількість їжі, то кульки легко скачати руками.

Рецепти фалафеля

Перш ніж читати рецепт, як приготувати страву в домашніх умовах, слід визначитися з основним продуктом: боби нуту (1 кг – 50 рублів), булгур – крупа з пшениці (2 склянки – 80 рублів), або суміш бобових різнотипних. Уявити ізраїльські вулиці без лоточника фалафеля складно, як Нью-Йорк без хот дога, тому при готуванні варто строго дотримуватися традиції. Якщо ви любитель гострого, додайте замість звичайного гострий перець і вийде гострий фалафель. Немає часу? Половину рецепта можна спростити, купивши суху суміш.

Фалафель з нуту

  • Час приготування: 25 хвилин.
  • Кількість порцій: 4 персони.
  • Калорійність страви: 250 ккал.
  • Призначення: пісну вечерю.
  • Кухня: єврейська.
  • Складність приготування: легка.

Це найпопулярніше блюдо жителів на Близькому Сході, в Єгипті та Ізраїлі. Фалафель з нуту (баранячого гороху, шиша, пузырника) або арабська закуска складається з рівних кульок, які містять подрібнений нут або звичайну квасолю з додаванням величезної кількості східних спецій. Як приготувати фалафель за класичним рецептом? Звичайним методом смаження у фритюрі.

Інгредієнти:

  • нут – 1 ст.;
  • зелена цибуля, петрушка пучок;
  • цибуля ріпчаста – 1 шт.;
  • розпушувач – 1/2 ч. л.;
  • чорний перець – 1/4 ч. л.;
  • кмин – 1 ч. л.;
  • насіння коріандру – 1 ч. л.;
  • олія – для фритюру;
  • сіль – за смаком.

Спосіб приготування:

  1. Замочити нут на 12 годин холодною водою.
  2. Подрібнити її в блендері разом з зеленим і ріпчастою цибулею, петрушкою.
  3. Додати спеції, кунжут, сіль, розпушувач.
  4. Зліплені кульки обсмажувати у фритюрі 5 хв.

Фалафель в лаваші

  • Час приготування: 40 хв.
  • Кількість порцій: 4 персони.
  • Калорійність страви: 178 ккал.
  • Призначення: пісну вечерю, обід і перекус.
  • Кухня: європейська, східна.
  • Складність приготування: легка.

Фалафель – що це таке? Сирійці давно облюбували цей нешкідливий, на відміну від гамбургера, фастфуд. Овочевий варіант шаурми, фалафель в лаваші наповнений бобовими кульками з смачним наповненням. Дане блюдо недорого коштує. Бездоганно підходить в якості перекусу зі свіжовичавленим апельсиновим соком. Завдяки фоторецептам, навіть людина, далека від кухні, зможе приготувати страву в домашніх умовах.

Інгредієнти:

  • вода – 50 мл;
  • мелена трава коріандру – 5 м;
  • цибуля ріпчаста – 1 шт.;
  • олія оливкова – 200 мл;
  • морква – 1 шт.;
  • борошно пшеничне – 250 г;
  • нут – 150 г;
  • перець чорний мелений – 4 г;
  • петрушка – 1 пучок;
  • сіль – 10 р.

Кунжутна паста:

  • кунжут білий – 200 р;
  • олія оливкова – 80 мл;
  • перець чорний мелений – 4 г;
  • петрушка – 1 пучок;
  • сік лимонний – 3 ч. л.;
  • сіль – 10 г;
  • часник – 2 зубчики.

Спосіб приготування:

  1. Замочити нут в воді на 8 годин, а поки зайнятися приготуванням кунжутного соусу (тахін).
  2. На сухій сковороді підсушити кунжут, пересипати в блендер.
  3. Оливкова олія наливати до консистенції сметани.
  4. У блендері подрібнити петрушку, часник, лимонний сік, сіль, перець.
  5. Все це додати в пасту тхина, перемішати.
  6. Промити раніше замочений нут, подрібнити в блендері, додавши трохи води, моркву, цибулю, сіль, коріандр, борошно.
  7. Нагріти сковороду для фритюру, смажити сформовані кульки в киплячому маслі до золотистої скоринки.
  8. Змащувати лаваш соусом або майонезом.

Фалафель в піті

  • Час приготування: 50 хвилин.
  • Кількість порцій: 4 персони.
  • Калорійність страви: 165 ккал.
  • Призначення: на обід.
  • Кухня: східна.
  • Складність приготування: середня.

Вегетаріанська шаурма поширена в Єгипті, на Близькому Сході, в ряді інших країн. Піта являє собою круглий, прісний, плоский хліб. Це те, у що загортають смачний бобовий фарш з прянощами. Фалафель в піті продають в органік-закладах, і їдять страву не тільки вегани. Його краса в мобільності: зголоднів – дістав східний фастфуд з сумки і з'їв, як пиріжок.

Інгредієнти:

  • нут – 1 ст.;
  • маленька цибулина – 1 шт.;
  • часник – 2-4 зубчики;
  • петрушка, кінза – пучок;
  • зіра – 1 ч. л.;
  • борошно – 1/4 чашки;
  • сіль – 1/4 ч. л.;
  • перець чилі – шматочок;
  • розпушувач – 1 ч. л.;
  • рослинне масло – для смаження.

Спосіб приготування:

  1. Якщо ви взяли консервований нут, то відразу приступайте до готування. Якщо сухий – треба замочити на ніч, щоб він став м'якшим.
  2. Додати нут, часник, петрушку, кінзу, цибулю, сіль, чилі. Подрібніть блендером.
  3. Повільно додайте борошно, розпушувач. Коли суміш стане рівномірною, починайте формувати кульки.
  4. На сковороду налийте масло, викладіть коржі.
  5. Обсмажте з усіх боків. Перед відправкою в піту викладіть на серветки.
  6. Додайте туди заправку (хумус або тцатцики), листя салату, огірок, червоний цибулю, помідор.
  7. Тісто для піти – борошно, сіль, цукор, дріжджі, вода. Все змішати і поставити запікатися на 8 хвилин при 250 °C.

Фалафель з гороху

  • Час приготування: 1 год.
  • Кількість порцій: 4 персони.
  • Калорійність страви: 165 ккал.
  • Призначення: вегетаріанський обід.
  • Кухня: ізраїльська.
  • Складність приготування: середня.

Далеко не кожен російський магазин продає нут або булгур, але це не привід відмовлятися від арабської закуски. Приготувати її можна із звичайних продуктів, а подати, як на фото: фалафель з гороху.При готуванні тісто може вийти занадто густе. В такому випадку, можна додати трохи води. Якщо, навпаки, рідке – побільше борошна. Подавати готову страву треба гарячим, з часточками лимона, зі свіжим салатом.

Інгредієнти:

  • подрібнений горох – 250 г;
  • свіжий імбир – 20 г;
  • свіжий перець чилі – шматок;
  • кінза – пучок;
  • часник – 4 зубчики;
  • олія – для фритюру;
  • мелений кумін (зіра) і куркума – 1 ч. л.;
  • цибуля ріпчаста – 1 шт.;
  • сіль – 1 ч. л.;
  • розпушувач – 1 ч. л.;
  • готовий кускус – 5 ст. л.;
  • борошно – 3-4 ст. л.

Спосіб приготування:

  1. На ніч замочити горох, відкинути на друшляк, воду не виливати.
  2. Дрібно посікти цибулю, часник, імбир, кінзу.
  3. Очистити від насіння чилі, дрібно нарізати.
  4. Покласти горох, кінзу, часник, імбир разом з горохової водою.
  5. Все подрібнити блендером до консистенції пюре.
  6. Додати кумін, куркума, чилі, цибуля, борошно, розпушувач, кускус.
  7. Перемішати фарш до стану густого тесту, посолити, поперчити.
  8. Кульки смажити до коричневого відтінку на розігрітому маслі.


Фалафель з квасолі

  • Час приготування: 180 хв.
  • Кількість порцій: 8 персон.
  • Калорійність страви: 333 ккал.
  • Призначення: відкритий бутерброд, на обід.
  • Кухня: єврейська.
  • Складність приготування: середня.

Легко готувати традиційний рецепт східної шаурми з нуту, але так як квасоля займає не останнє місце в системі сімейства бобових, то чому б не приготувати фалафель з квасолі. Цей делікатесний бутерброд підійде не всім: для його готування потрібні нерви і терпіння. Це не просто «зліпити кульки», процес замочування квасолі вимагає часу. Він не підійде для тих, хто сильно голодний.

Інгредієнти:

  • квасоля – 1 ст.;
  • вода – 4,3 ст.;
  • цибуля біла – 1 шт.;
  • часник – 3 зубчики;
  • булгур – 3 ст. л.;
  • зіра – 1 ч. л.;
  • сумах – 1 ч. л.;
  • кмин – 1 ч. л.;
  • каррі – 1 ч. л.;
  • кунжут – 3 ч. л.;
  • петрушка – 1 пачка;
  • базилік – 1 жменя;
  • сода – 1 ч. л.;
  • борошно пшеничне – 2 ст.;
  • олія оливкова – 2 ст. л.;
  • олія соняшникова – 0,5 ст.;
  • сіль – 1 ч. л.;
  • цукор – 1 ч. л.;
  • дріжджі – 1 ч. л.

Спосіб приготування:

  1. Промити квасолю, залити водою, залишити на 36 годин, періодично змінюючи воду.
  2. Підготовка східних спецій. Кунжут, зіру, кмин, сумах, каррі прогріти на чавунній сковороді, промити квасолю.
  3. Порізати зелень, цибулю, часник.
  4. Подрібнити все блендером.
  5. Булгур покласти в скляний контейнер разом з получившимся фаршем.
  6. Все залишити на ніч у прохолодному місці або холодильнику.
  7. Вранці заміщати тісто для піти: з'єднати борошно, сіль, цукор, дріжджі, воду. Залишити на годину.
  8. Кульки розкачати качалкою, відправити в духовку на 8 хвилин при температурі 250 °C.
  9. При розрізуванні піти у ній буде кишенька, в який потрібно покласти салат, обсмажені на сковороді кульки, сформовані з фаршу.


Фалафель з нутовой борошна

  • Час приготування: 30 хв.
  • Кількість порцій: 3 персони.
  • Калорійність страви: 115 ккал.
  • Призначення: на вечерю.
  • Кухня: єврейська.
  • Складність приготування: легка.

Котлетки-кульки з вегетаріанських продуктів чудово замінять м'ясні відбивні. Фалафель з нутовой борошна можна їсти людям, що дотримують пост, або просто тим, кому набридло одноманітність. Як приготувати фалафель, якщо немає блендера? Можна замінити будь-яким подрібнювачем або м'ясорубкою. Готувати можна як з паніровкою, так і без неї, але смачніше буде з додаванням нутовой борошна.

Інгредієнти:

  • нут – 200 г;
  • зелень (петрушка) – пучок;
  • морква – 1 шт.;
  • цибуля – 1 шт.;
  • нутове борошно, сухарі – на панірування;
  • сіль – за смаком;
  • спеції – за смаком (щіпка куркуми і асафетида).

Спосіб приготування:

  1. Замочений на ніч нут подрібнити блендером разом з натертою морквою, кропом і цибулею до виду пюре.
  2. Додати сіль, спеції. Сформувати кульки.
  3. Обваляти в паніровці з нутовой борошна або сухарів.
  4. Поставити запікатися на 20 хв.

Дізнайтеся також, що приготувати із сочевиці.

Відео: рецепт фалафеля

Як приготувати фалафель? | Веганські рецепт

Читайте також: хумус - що це таке, як зробити в домашніх умовах.

Знайшли у тексті помилку? Виділіть її, натисніть Ctrl + Enter і ми все виправимо!