Хумус - що це таке, приготування в домашніх умовах. Рецепти хумуса з фото

У Росії хумус досі вважається екзотичною стравою, хоча в деяких східних країнах це одна з найпопулярніших і звичних закусок. У Туреччині, Лівані, Ізраїлі, Сирії хумус подають в ролі соусу з пітою або лавашем, в інших країнах його їдять з хлібом або чіпсами. Ця закуска здобула велику популярність у вегетаріанців, оскільки є дуже поживною і містить велику кількість глютену.

Що таке хумус і чим він корисний?

Хумус – традиційна закуска країн Близького Сходу, яка готується за допомогою нуту (сорт гороху) і тхины (кунжутна паста). Соус відрізняється дуже ніжною, пластичною консистенцією. Часто, за рахунок додавання різних приправ, він має пряний, солодкуватий смак. Від звичайного нутового пюре блюдо відрізняє згадана вище тхина і особливе поєднання спецій. Розглянемо, яка користь і шкоду хумуса:

  • Користь соусу полягає в його складі – він не містить ні краплі холестерину. До складу гороху входить величезна кількість вітамінів, ненасичених жирних кислот, клітковини. Паста дуже поживна, вона відноситься до категорії абсолютно здорової їжі. Вегетаріанці можуть вживати хумус, оскільки він насичений великою кількістю заліза і білка, що допомагає підтримувати баланс необхідних мікроелементів в організмі. Нутове борошно, при регулярному споживанні, знижує ймовірність розвитку раку прямої кишки і діабету.
  • Існують деякі протипоказання до вживання соусу. Людям, які знаходяться на дієті і бажаючим схуднути, не варто зловживати стравою, оскільки його безмірне споживання не рідко призводить до порушення обмінних процесів. У деяких людей така їжа провокує метеоризм, у інших зовсім спостерігається індивідуальна непереносимість компонентів хумуса.

З чого роблять хумус - складу страви

До числа традиційних компонентів хумуса відносяться нут, лимонний сік, тхина, чорний перець, оливкова олія, часник. Проте в деякий країнах, де хумус вважається національним блюдом, оливкова олія не вважається обов'язковим інгредієнтом. Такий варіант приготування подобається далеко не всім, адже, якщо ви не додасте в пасту масло, щоб домогтися потрібної консистенції, доведеться в кілька разів збільшити кількість тхины, що ставить під загрозу їстівність страви.

У деяких рецептах радять залишити невелику кількість води, в якій варилася горох, тоді у вас вийде зробити ніжний хумус, однак він буде не маслянистим, а швидше – водянистим. Палестинські та ізраїльські господині рекомендують все ж використовувати оливкова олія, причому додавати його в блюдо багато, не шкодуючи – приблизно півсклянки на каструлі готового хумуса.

Рецепти приготування хумус будинки з фото

Хумус можливо подавати як самостійну закуску разом з крекерами, хлібом або овочами, нарізаними тонкою соломкою. Його часто подають у вигляді ситного доповнення до легкого овочевого салату. Як приготувати хумус в домашніх умовах? Для цього використовують консервовані або заморожені продукти, однак смак пасти буде краще, якщо готувати її, використовуючи свіжі інгредієнти.

Класичний рецепт хумуса з нуту

На 500 г готового хумуса вам знадобиться:

  • 5 столових ложок тахины.
  • Стакан сухого нуту.
  • 2 столові ложки оливкової олії.
  • Сік 1/2 лимона.
  • Приправи (зіра, коріандр, кумін, перець чилі, асафетида), сіль.

Як зробити хумус в домашніх умовах:

  1. На ніч замочіть горох в 2 літрах води, додавши чайну ложку соди (вона потрібна, щоб вивести компоненти, що викликають метеоризм). За цей час, горошинки повинні розбухнути, збільшившись приблизно вдвічі.
  2. Ретельно сполосніть під проточною водою нут, для зручності використовуйте друшляк.
  3. Поставте каструлю з горохом на вогонь, заливши його 2 літрами води і залиште до закипання. Альтернативний спосіб – зварити нут в мультиварці.
  4. Окремо закип'ятити 2 літри води, оскільки рідина, в якій закипить горох, необхідно буде злити. Після закипання, поміняйте відвар на чисту воду.
  5. Варіть нут до того моменту, коли оболонка горошинок почне облазити. Це займає від 30 до 90 хвилин, в залежності від обраної крупи.Коли нут буде готовий, злийте рідину в окремий посуд, пізніше вона стане вам у пригоді. Дайте гороху час охолонути і приступайте до приготування пасти.
  6. Помістіть в блендер всі вищеперелічені інгредієнти і додайте півсклянки відвару, що залишився. Включивши пристрій, дочекайтеся поки блюдо придбає однорідну консистенцію, схожу на густу сметану. Якщо паста вийде дуже густий, влийте ще трохи рідини, після чого знову перемішайте блюдо з допомогою блендера.
  7. Помістіть вийшов соус в холодильник як мінімум на годину, щоб дати йому настоятися. Після цього хумус буде готовий до вживання. Він зберігатися в холодильнику до п'яти діб.

Приготування з гороху і кунжутної борошна

Таке поживне і смачне блюдо, як хумус, можливо приготувати з використанням гороху і кунжутної борошна. Легкий рецепт – це не єдина перевага даної варіації приготування. Прекрасний смак закуски вважається головною принадою хумуса. Він не тільки швидко втамовує голод, але і приносить користь організму. Якщо ви ще не вирішили, як приготувати хумус, радимо скористатися наступним рецептом.

Інгредієнти:

  • склянки кунжутною борошна.
  • 1,5 склянки нуту.
  • 3 столових ложки лимонного соку.
  • Оливкова олія.
  • 3-4 зубки часнику.
  • Сіль, мелений червоний перець, інші прянощі за смаком.

Рецепт:

  1. Замочити нут на ніч у воді.
  2. Вранці змініть воду, нут посоліть і поставте варитися на повільний вогонь, поки він не розм'якне. Це займе пару годин.
  3. Злийте відвар і потовчіть горох до стану пюре.
  4. Почистіть зубки часнику і пропустіть їх через прес.
  5. Кунжутне зернятка варто роздрібнити за допомогою кавомолки або блендера. Отриманий порошок ретельно перемішайте з гороховим пюре, куди попередньо додайте сіль і перець.
  6. Додайте в хумус лимонний сік і оливкову олію, знову перемішайте. Після цього гарненько збийте масу і страва буде готове.

Як готувати хумус з квасолі з соком лимона

Вам знадобиться:

  • Банку консервованої темної квасолі.
  • Часник (1 зубчик).
  • Лимонний сік – 2 столові ложки.
  • Сіль, кумін, тахін, паприка, червоний мелений перець.
  • Маслини і горішки кешью (за бажанням).

Процес приготування:

  1. За допомогою кухонного комбайна перемеліть часник до консистенції кашки.
  2. Додайте в чашу квасоля і пару ложок маринаду, що залишився в банку, дрібку солі, і по чайній ложки всіх перерахованих приправ, крім червоного перцю (1/8 ложки). Всі зітреш до однорідної маси.
  3. Хумус викладіть на блюдо, прикрасити маслинами, горішками і паприкою.

Рецепт приготування з сочевиці

Приготування хумуса з сочевицею і буряком вимагає значного часу на підготовку. Приміром, нут потрібно замочити на 10-12 годин, а буряк відварити або запекти. Проте результат вартий витрачених зусиль. Хумус з сочевицею має ніжний, пікантний смак, а буряк надає страві родзинку. Процес приготування займає близько 30 хвилин.

Інгредієнти:

  • склянки червоної сочевиці.
  • склянки нуту.
  • Пару зубчиків часнику.
  • 2 буряків.
  • 2-3 ст. л. тахины.
  • 1 ст. л. кунжуту.
  • Чорний мелений перець, паприка, кмин, кунжутне масло.

Як приготувати хумус з сочевицею і буряком:

  1. Ретельно помийте буряк, натріть її оливковою олією і обмотайте фольгою. Нагрійте духовку до 180 градусів, покладіть на деко буряк і запікайте до м'якості (близько години). Дістаньте буряк, дайте їй охолонути.
  2. Попередньо замочений на ніч горох промийте під проточною водою. Зваріть нут в підсоленій воді, причому за 10 хвилин до готовності додайте в каструлю сочевицю. Рідина злийте в окремий посуд, пізніше вона стане в нагоді.
  3. Розігрійте сковорідку, додайте трохи олії і підсмажте до золотистого кольору пропущений через прес часник.
  4. За допомогою блендера перемеліть горох, буряк, сочевицю, тахину. Додайте до суміші прянощів і знову перемішайте. Якщо хумус має дуже густу консистенцію, додайте відвар, що залишився після варіння гороху і ще раз збийте масу.
  5. Блюдо викладіть в глибоку посуд, ложкою зробіть в центрі пасти поглиблення, куди налийте оливкова олія (або мандариновий соус), легенько збризніть хумус кунжутним маслом, посипте кунжутом і подайте на стіл з хлібцями, морквяної соломкою або підігрітим лавашем.

Дізнайтеся, що приготувати з сочевиці і за іншими рецептами.

Як і з чим їдять єврейське блюдо хумус

Традиційно хумус подають з пітою. Готову страву викласти на блюдо і прикрашають горіхами, зеленню, часточками лимона, оливками. Не рідко хумус використовують як бутербродную пасту для хліба, тоді окрасою служить авокадо. Єврейський соус подають як охолодженим, так і гарячим, але обов'язковим доповненням до страви буде піта або свіжий лаваш, однак зі свіжим хлібом або крекерами хумус теж дуже смачний.

Калорійність і харчова цінність страви

Хумусом рекомендується починати прийом їжі тому, що так можливо легко запобігти переїдання. Завдяки великій кількості міститься в нуте клітковини, у людини швидко виникає відчуття насичення. Для тих, хто дотримується дієти, оптимальним варіантом стане приготування хумуса без тахін – так паста залишається низькокалорійним, не втрачаючи при цьому своїх цінних властивостей. Енергетична цінність страви така:

  • Жири – 19,7 г
  • Білки – 9,6 р.
  • Вуглеводи – 21 р.

Відео: приготування хумуса з нуту в домашніх умовах

Східне блюдо стало дуже популярним у багатьох країнах світу. Існує безліч варіантів його приготування, проте обов'язковими інгредієнтами залишаються: тахін, горох (нут), лимонний сік, часник, оливкова олія. Паста ідеально поєднується з хлібом, сирими овочами, чіпсами, крекерами, грибами, м'ясом. Який варіант закуски ви б не вибрали, це незвичайне ласощі обов'язково підкорить ваше серце. За допомогою відео ви дізнаєтеся, як не складно приготувати нутовую пасту в домашніх умовах.

Хумус - улюблена закуска з нуту Ізраїлю і арабських країн - Пан Штерн

Знайшли у тексті помилку? Виділіть її, натисніть Ctrl + Enter і ми все виправимо!