Як зробити в домашніх умовах самогон: рецепти, відео

Самогоноваріння користується чималою популярністю, адже так можна приготувати домашній алкоголь хорошої якості з особливими смаковими властивостями. Гуру цього процесу роками відточують рецептуру і технологію, постійно намагаючись вдосконалювати конструкцію апарата для приготування самогону. Рецепт домашнього алкоголю у кожного винокура свій, тому що багато хто намагаються вносити склад свою «родзинку», використовуючи при цьому оригінальні методи очищення.

Що таке домашній самогон

Приготування самогону в домашніх умовах популярно за рахунок низької собівартості, т. к. ціна готової продукції мало не у 3-4 рази дешевше заводського алкоголю. До того ж, технологічно процес приготування напою домашнього відносно простий і доступний кожному. Алкоголь, вироблений в побутових умовах, нерідко перевершує по смакових якостях заводську продукцію, а при витримуванні на різних компонентах, він може мати лікувальні властивості. Наприклад, широко поширені настойки на основі коренів рослин, чорносливу, вишні.

Важливо: фортеця напою домашнього можна регулювати відповідно зі смаковими уподобаннями. При грамотному відношенні і дотриманні процесу приготування, така продукція позбавлена сивушних масел і низькомолекулярних ароматичних сполук. Досягається це за рахунок додаткової очистки у вигляді повторної перегонки, виморожування або застосування сорбентів. Якщо не видалити такі домішки, вони можуть завдати серйозної шкоди здоров'ю. Чималим плюсом домашньої продукції вважається гарантія якості продукту.

Технологія самогоноваріння

Зробити самогон із цукру, пшениці, кукурудзи чи іншої сировини можна за допомогою компактного агрегату, встановлення якого вимагає мінімуму площі – знайти такі апарати можна в спеціалізованих торгових точках. Конструкція сучасного пристрою гарантує практично повну відсутність запахів в процесі приготування алкогольного напою за рахунок хорошої герметичності. Технологія включає кілька етапів:

  1. Для початку потрібно приготувати спеціальний розчин, який складається з цукру (бурякового або тростинного) і води, що відповідає гігієнічним вимогам. Перший компонент застосовується в чистому вигляді, але при необхідності його можна замінити на будь сахаросодержащее сировину (полісахариди, моносахариди), наприклад, фрукти, ягоди. У підсумку вийде сусло.
  2. На наступному етапі раніше приготовлений розчин за допомогою дріжджів переробляється в брагу. При бродінні дріжджі починають «поїдати» цукровий пісок, в результаті чого виробляється вуглекислий газ і етиловий спирт.
  3. В отриманій бразі вже є алкоголь, але відсоток його змісту дуже малий – близько 8-12%. Для виділення спирту з розчину необхідно перегнати його на самогонному апараті. Зміст цього процесу полягає в тому, що брагу доводять до кипіння, а випаровується при цьому пар остуджують до стану рідини, яку потім зливають в заздалегідь підготовлену ємність. Вийшла сконденсована рідина і є самогоном.
  4. Далі слідує етап, в результаті якого спирт-сирець піддається очищенню. При процедурі бродіння крім етилового спирту з'являються побічні продукти життєдіяльності дріжджів, від яких потрібно позбутися. Для цього вдаються до хімічних, біологічних чи фізичних способів фільтрації та очищення. У першому випадку може використовуватися марганцівка, у другому – яєчний білок, молоко (по мірі настоювання утворюються катишки, які прибираються ватно-марлевим фільтром), в третьому – абсорбуючі речовини, наприклад, активоване вугілля.
  5. На закінчення можна зайнятися ароматизацією і підфарбовування продукту. Щоб надати йому насичений аромат і колір, настоюйте приготований домашній алкогольний напій на різних травах, прянощах.

Вибір сировини

Можна використовувати цукровий пісок або цукровмісні продукти (наприклад, цукровий буряк). Іншими варіантами сировини є крохмалевмісні продукти: рис, жито, пшениця, кукурудза. Хоч крохмаль не піддається бродінню, він з легкістю перетворюється в цукор під впливом ферментів, які містяться в солоді, тобто пророслому зерні. Сировина має бути якісним, інакше готовий продукт виявиться далеко не ідеальним.

Доступним варіантом є цукровий пісок, але більш якісна продукція виходить з браги на основі ягідного або фруктового сировини. Навіть якщо у фруктове сусло потрібно буде додати цукор, щоб підвищити цукристість, підсумковий смак все одно виявиться краще. Хорошим варіантом вважаються злаки, але готувати з них брагу складніше. Вибирати сировину потрібно і з урахуванням того, який напій ви в результаті хочете отримати. Для виробництва коньяку або грузинської чачі знадобиться виноградна брага, для кальвадосу – яблучна, для віскі – зернова.

Відстоювання води

Так як вода є основою, то рецепт самогонної продукції буде більш вдалим тоді, коли використовується рідина високої якості. Вона не повинна бути жорсткою і мати сторонній присмак, запах. Домогтися цього можна, якщо приготування алкоголю ґрунтується на покупний, високоякісної очищеній воді. Якщо ви вирішили скористатися водопровідної рідиною, то наберіть її у великі ємності, дайте відстоятися протягом декількох днів і акуратно злийте, залишивши на дні утворився осад. Піддавати воду дистиляції або кип'ятіння не можна.

Підготовка ємностей

Обов'язково промийте всі ємності, які ви збираєтеся використовувати в процесі виробництва домашнього алкоголю, гарячою водою. Від чистоти тари буде залежати смак готової продукції. Для підготовки браги не використовуйте оцинкований посуд, оскільки її вміст почне окислюватися. Що стосується пластикових ємностей, наприклад, бутлів, то на них має бути напис «для харчових продуктів».

Рецепт самогон із цукру й дріжджів

Визначтеся з об'ємом самогону, який ви хочете отримати на виході. З 1 кг цукру можна отримати 1,1-1,2 л продукту міцністю 40 градусів. При розрахунках рекомендується збільшити кількість використовуваних інгредієнтів приблизно на 10-15%, оскільки внаслідок різних причин (якості сировини, температури, неправильної перегонки) реальний підсумковий обсяг завжди виходить менше теоретичного на цю величину.

Інвертування цукру

Під інвертуванням розуміється процес отримання сиропу з цукрового піску. Завдяки цій процедурі йому можна досягти більш повного розщеплення цукрової сировини (на глюкозу і фруктозу) і знищення патогенних мікроорганізмів за рахунок підняття температури. Крім того, цей процес покращує бродіння, що істотно полегшує роботу дріжджам і допомагає домогтися кращого змішування всіх компонентів. Іноді постановка браги виконується без інвертування цукрової сировини з використанням гідромодуля. Інвертування складається з декількох етапів:

  1. Спочатку вам буде потрібно нагріти 3 літри води до температури 70-80°С.
  2. Потім всипте 6 кг цукрової сировини і повільно перемішайте все, поки маса не придбає однорідність.
  3. Доведіть сироп до кипіння, проваріть близько 10-ти хвилин, не забуваючи знімати піну, що утворюється.
  4. Дуже повільно всипте 25 грам лимонної кислоти, після чого можете зменшити вогонь до мінімуму.
  5. Закрийте ємність кришкою, проваріть ще 60 хвилин.

Домашній самогон, рецепт браги з інвертованого цукру

Як приготувати брагу

Брага на самогон є результатом змішування декількох складових. Для цього додайте до сиропу воду кімнатної температури, поступово забуваючи помішувати суміш. Її остаточний показник повинен становити близько 27°С. Переконайтеся, що вийшла однорідна суміш не займає більше 3/4 об'єму взятої тари, інакше піна бражки буде постійно переливатися через край. Процедура внесення дріжджів:

  • Пресовані дріжджі додавайте в тару, попередньо розім'явши руками. Оптимальний варіант – розчинити брикет в невеликій кількості сусла, накрити ємність кришкою і дочекатися появи піни. На це піде 5-10 хвилин.
  • При використанні сухих дріжджів, їх потрібно попередньо активізувати. Для цього дотримуйтесь інструкції, зазначеної на пакетику. Часто дії складаються з наступного: воду (кип'ячену) охолоджують до 32-36°C, всипають необхідну кількість дріжджів, тару накривають кришкою, а потім ставлять в тепле місце або огортають щільною тканиною для підтримання стабільної температури. Рівномірна пінна шапка з'явиться приблизно через 20-40 хвилин – це говорить про те, що розлучені сухі дріжджі готові для додавання в сусло.
  • Якщо ви вирішили вдатися до хлібопекарським дріжджам, то врахуйте, що іноді вони активізують піноутворення, що виходить за межі каструлі. В якості піногасника використовуйте попередньо розкришене сухе магазинне печиво або рослинне масло (10-20 мл). Якість самогону від цих продуктів не постраждає.

Бродіння

В процесі бродіння виробляється спирт-сирець, але при цьому важливо дотримати всі нюанси, інакше продукт може вийти неякісним. Для цього заповнені основою ємності переносять в приміщення, де дотримується постійна температура від 25 до 28°с. Якщо температура буде нижче, то процес выбраживания може повністю зупинитися (дріжджі просто «заснуть»). При температурі від 40°С гриби почнуть гинути. Процедура бродіння включає наступні етапи:

  1. На ємність з брагою ( її називають бродильним чаном) потрібно встановити гідрозатвор чи рукавичку. Бажано, щоб температура в приміщенні була близько 23-30 градусів тепла.
  2. Для підтримання температурного режиму можна вкрити бродильний чан різними будівельними матеріалами або одягом. Деякі для терморегуляції використовують акваріумні нагрівачі.
  3. Бродильний процес триває протягом тривалого терміну (4-12 днів).
  4. Приблизно кожні 20 год (деякі рекомендують кожні 12-16 год) потрібно збовтувати суміш – гідрозатвор або рукавички при цьому не знімайте. Завдяки такому підходу можна прибрати зайвий вуглекислий газ з основи для самогону, інакше він зашкодить нормальній роботі дріжджів.

Як дізнатися, що бродіння закінчилося

Є кілька ознак, за якими визначається готовність основи для домашнього алкоголю. Використовувати їх слід комплексно, тобто одночасно повинні з'явитися хоча б 2-3 ознаки, інакше ви допустите помилку. Наприклад, надлишок цукру призводить до наступного: дріжджі починають гинути раніше, ніж вони встигають все переробити. До ознак закінчення бродильного процесу належать:

  • наявність гіркого смаку – це говорить про те, що цукор перероблений дріжджами в спирт;
  • припинення шипіння;
  • з'явився спиртовий запах;
  • вуглекислий газ перестав виділятися, тобто гідрозатвор не булькає;
  • сірник, поднесенная до бражної суміші, продовжує горіти;
  • на дні з'явився осад, а верхні шари посвітлішали.

Освітлення і дегазація

Для видалення осаду потрібно перелити заготовку в чисту тару, скориставшись трубочкою. Далі підігрійте все до +50°С – це дія допоможе дезактивувати залишилися в розчині дріжджі і видалити зайвий газ. Промийте бутель і знову залийте заготовку. Щоб освітлити продукцію, виконати кілька дій:

  1. На 20 л заготовки під цукровий самогон візьміть близько 3 столових ложок бентоніту і розведіть їх в 250 мл води кімнатної температури (можна трохи тепліше). Якщо бентоніт недостатньо порошкоподібний (тобто дрібний), вам буде потрібно перемолоти його кавомолкою або блендером.
  2. Після розведення бентоніту водою почекайте близько 15 хвилин. За цей час суміш загусне і придбає консистенцію густої сметани.
  3. Вилийте бентонітовий розчин у бражку, ретельно перемішайте, закрийте щільно кришкою.
  4. Витримувати суміш потрібно близько доби, після чого злийте осветленную заготовку, а осад викиньте. Врахуйте, що не слід зливати осадову фракцію в унітаз або раковину, оскільки вона може зцементуватися.

Перша перегонка

Цей процес необхідний для того, щоб максимально виділити спирт-сирець і відокремити його від інших зайвих компонентів. Літр браги дає близько 250 г спирту. Перегінний куб необхідно заповнити не більше, ніж на 75%, інакше бризки і піну під час кипіння потраплять в охолоджувач. Процедура відносно проста: пристрій заповнюють бражкою без осаду і ставлять на вогонь. Після нагрівання перегонка здійснюється на слабкому вогні при допомоги самогонного апарату.

Принципова схема обробки з метою видалення домішок: під час нагрівання бражки першим починає випаровуватися спирт, оскільки температура кипіння у цього продукту нижча, ніж у води. В пароподібному стані він по трубці подається в змійовик, де охолоджується і як конденсат накопичується в посуді. Далі спирт стікає в складальну ємність. Врахуйте, що перегонка виконується на слабкому вогні, а вихід продукції краще ділити на фракції:

  1. Перші краплі, які виходять з самогонного апарату, мають більшу концентрацію шкідливих речовин. Цю фракцію називають «головою», і перші 50 мл у розрахунку на 1 кг цукру потрібно зібрати в окрему ємність – її можна використовувати лише для технічних потреб.
  2. Друга фракція під назвою «тіло» – це спирт-сирець. Відбір потрібно припинити, коли фортеця дистиляту в струмені стане нижче 40 градусів. Фортеця визначається спиртометром при 20°C, але можете скористатися народними способами: поки дистилят горить в ложці, продовжуйте відбір.
  3. Остання фракція або «хвіст» відрізняється тим, що містить найбільшу кількість сивушних масел. Вона небезпечна для здоров'я, тому краще вимкнути апарат після збору середньої фракції.

Повторна перегонка після очищення

В ході цієї процедури розбавлений (в цілях пожежної безпеки) спирт-сирець буде потрібно залити в перегінний куб, після чого приступити до дистиляції на мінімальному вогні. Як і при першій перегонці, потрібно прибирати «голови» – перші 50 мл на 1 кг цукру. Відразу після відбору головної фракції замініть сухопарник, якщо цей модуль передбачено конструкцією апарата. Основну продукцію починайте відбирати тоді, коли фортеця в струмені впаде нижче сорокаградусної позначки. Так перегонка допомагає профильтровывать алкоголь.

Як би точно не проводилася перегонка, певну кількість «голів» і «хвостів» залишиться в середній фракції, тобто в «тілі». Оптимальним рішенням проблеми може стати застосування самогонного апарату, доповненого дефлегматором. Це обладнання допоможе отримати більш якісне і глибоке фракційне поділ. Якщо ви вирішите виконати третю перегонку, то запам'ятайте, що вона не має великого сенсу.

Очищення самогону в домашніх умовах, очистити домашній самогон, самогон без запаху

Наполягання готового напою

На останньому етапі потрібно розведення домашнього спиртного водою до необхідної фортеці (часто 40-45%). Щоб зробити смак напою збалансованим і більш м'яким, розлийте готову продукцію по пляшках, закрити пробками і дайте настоятися протягом 3-4 днів в темному прохолодному місці. Декількох діб вистачить, щоб хімічні реакції, що відбуваються при змішуванні рідин, завершилися.

Як визначити фортеця самогону

Складно визначити градус (т. е. відсоток спирту в рідині), якщо просто спробувати напій на смак. Облагороджений і очищений самогон нерідко дає відчуття м'якості навіть при великій фортеці. Навіть ареометр може помилитися з результатом, якщо рідина розбавлена різноманітними добавками. Вимірювання проводять при 20°З, т. к. щільність залежить від температурного режиму. Співвідношення щільності та градусів (так званих «обертів»):

Алкоголь (обороти)

Щільність (відсотки)

Алкоголь (обороти)

Щільність (відсотки)

0

0,5

5,25

10,75

0,25

1

5,5

11,25

0,5

1,5

5,75

11,75

0,75

2

6

12,25

1

2,5

6,25

12,75

1,25

3

6,5

13,25

1,5

3,5

6,75

13,38

1,75

4

7

14

2

4,5

7,25

14,5

2,25

5

7,5

15

2,5

5,5

7,75

15,38

2,75

6

8

15,75

3

6,5

8,25

16,25

3,25

7

8,5

16,75

3,5

7,5

8,75

17,25

3,75

8

9

17,75

4

8,5

9,25

18,5

4,25

9

9,5

18,75

4,5

9,5

9,75

19,13

4,75

9,88

10

19,5

П'ять

10,25

10,25

20

Рецепти самогону в домашніх умовах без дріжджів

Для приготування алкогольної продукції в побутових умовах існує безліч перевірених способів. Бродіння можуть здійснювати не тільки дріжджові грибки, але і бактерії, тому отримати самогонну продукцію вдома можна і без дріжджів. Так виробляються кукурудзяний або пшеничний віскі, алкоголь на основі ячменю, винограду, абрикосів, яблук та інших продуктів. Ще можна виділити житній варіант, самогон на травах (застосовуються полин, коріандр і ін), варення з чорниці, малини, смородини, полуниці.

У домашньому виготовленні алкогольних напоїв можуть використовуватися додаткові компоненти у вигляді лимонної і апельсинової цедри, які надають продукту цитрусовий смак і деяку гіркоту, ваніль, кориця, гвоздика і ін Натуральні ароматизатори можуть поліпшити смак алкоголю, але зробити його схожим з бренді, коньяком і лікером складно. Стружки допоможуть імітувати присмак дубової деревини. Технологія відрізняється в залежності від складу сировинної суміші:

  • з крохмалем. Перед приготуванням бездріжджового самогону з кукурудзи, картоплі, зерна потрібно спочатку спростити розщеплення крохмалю. Для цієї мети сировину попередньо розварюють. Клейстеризація (руйнування природної структури крохмального зерна, яка супроводжується набуханням) для різних культур здійснюється при різних температурах. Після цього виконується оцукрювання.
  • без крохмалю. Переробляти ягоди і фрукти в стан браги легше і швидше, оскільки цукор в них вже знаходиться у вигляді, придатному для розкладання дикими грибками і ферментами. Для бражки рекомендується застосовувати плоди з високим вмістом цукру.

На пшениці

  • Час приготування: 11-12 діб.
  • Призначення: для святкового столу, як основа для настоянки.
  • Вид кухні: європейська.
  • Складність: середня.

Цей вид алкогольного напою відрізняється тим, що для його виготовлення потрібні лише пшенична крупа, цукор і вода. Порівняно з іншими варіантами вам не знадобляться журавлина, карамельна кашка для фарбування, різні ароматичні речовини для отримання ноток «хенеси» і т. п. Перед приготуванням пшеницю потрібно ретельно промити і покласти в підходящу ємність.

Інгредієнти:

  • цукор – 6,5 кг;
  • пшенична крупа – 5 кг;
  • вода – за смаком.

Спосіб приготування:

  1. Залийте в тару з пшеницею воду, покривши зерно на 5-7 див.
  2. Додайте туди ж близько 1,5 кг цукру, накрийте щільною кришкою і відставте в прохолодне темне місце. Вистоюватися основа повинна тиждень.
  3. Через 7 днів пшениця повинна пустити паростки довжиною близько 0,5 див. В цей час влийте ще 15 л води і додайте 5 кг цукру.
  4. Процес бродіння в теплому місці буде проходити близько 4 діб. Слідкуйте за станом майбутньої продукції: якщо ви її перетримайте, тому то напій набуває солодкуватий смак. Температура бродіння повинна становити 18-24 градуси.
  5. Після закінчення бродіння виконайте перегонку. При необхідності здійсните її чотири рази, але особливо цінується самогонний продукт з пшениці, отриманий за дві або три перегонки.

З кукурудзи

  • Час приготування: від 2 тижнів.
  • Призначення: спиртний напій.
  • Вид кухні: американська.
  • Складність: середня.

Самогон, приготований на основі кукурудзи та без дріжджів, вийде натуральним, більш смачним. Зробити його в домашніх умовах відносно легко, головне – підготувати відповідне сировину. Вибирайте м'які і солодкі кукурудзяні зерна. Готується алкогольний продукт з кукурудзи довше дріжджового аналога – його можна буде дегустувати не раніше, ніж через 2 тижні.

Інгредієнти:

  • кукурудзяні зерна – 5 кг;
  • цукор – 6,5 кг;
  • вода – 17 л.

Спосіб приготування:

  1. Залийте кукурудзяні зерна теплою водою – вистачить пари літрів. Додайте близько 8 склянок цукру, після чого ретельно перемішайте отриману масу.
  2. Дайте кукурудзяним зернам гарненько прорости. Як тільки з'являться паростки, можете влити до зернам залишилися 15 літрів води і всипати цукор. Перемішайте все, після чого поставте під гідрозатвор на 14 днів.
  3. Переконавшись, що брага перебродила, переженіть її допомогою самогонного апарату. Виконати цю процедуру слід два рази для кращого фільтрування. Потім залишається розлити вийшов домашній напій по пляшках.

Яблучний

  • Час приготування: більше місяця.
  • Призначення: для святкового столу.
  • Вид кухні: східноєвропейська.
  • Складність: висока.

Для приготування такого напою потрібні свіжі яблука. Якщо з рецепту виключаються дріжджі в упаковці, то потрібно доповнити сусло дикими дріжджами – їх можна виявити на поверхні немитих плодів, наприклад, тих же яблук. Врахуйте, що брага на диких грибах бродить істотно довше аналогічних варіантів. Заздалегідь визначтеся і з методом очищення, щоб видалити максимум метанолу та сивушних масел. Наприклад, це використання фільтра з декількох шарів марлі, між якими насипано подрібнений вугілля (активоване).

Інгредієнти:

  • яблука ароматного сорту – 5-6 кг;
  • цукор – 2-3 кг;
  • вода – 10-15 л води.

Спосіб приготування:

  1. Яблука для браги мити не потрібно, просто наріжте їх на дрібні шматочки для перетворення в пюре.
  2. Перетворіть яблучні шматочки в однорідну масу блендером або міксером. Як варіант, можете натерти плоди на дрібній тертці.
  3. Нагрійте воду для сиропу, додайте цукор і варіть на повільному вогні, не забуваючи знімати піну.
  4. Остудіть сироп, вилийте в яблучну кашку. Потім все слід ретельно розмішати до однорідності.
  5. Поставте на ємність з отриманої основою гідрозатвор, приберіть в тепле темне місце. Тривалість бродіння браги може скласти більше місяця.
  6. В кінці відокремте брагу від осаду, перелийте в перегінний куб, виконайте кілька перегонів.

З жита

  • Час приготування: 3 тижні.
  • Призначення: для святкового столу, застіль.
  • Вид кухні: східноєвропейська.
  • Складність: середня.

Житній самогон іноді називають хлібної горілкою. Ще століття тому він користувався надзвичайною популярністю серед жителів Росії та України, оскільки сировину для нього було в кожній селянській хаті. Був час, коли цей домашній напій з легкою кислинкою був практично забутий. Сьогодні інтерес до хлібної горілки став відроджуватися – причина цього полягає в дешевизні і доступності використовуваних компонентів, високій якості смакових властивостей.

Інгредієнти:

  • жито – 3 кг;
  • цукор – 3 г;
  • вода – 15 л.

Спосіб приготування:

  1. Зробіть сироп з 600 г цукру, які необхідно залити 3 л води. Остудіть отриману суміш до 20 градусів.
  2. Помістіть в скляну або емальовану ємність 3 кг жита, залийте сиропом. Отриману закваску залиште у відкритому посуді в теплому приміщенні на кілька діб (від 3 до 5).
  3. Помітивши перші ознаки активного виділення вуглекислого газу, яке супроводжується характерним кислим запахом і появою піни, перемістіть заброд в бродильну тару. Залийте складу теплим сиропом з 2,4 кг цукру і 12 л води.
  4. Далі встановіть на бродильну ємність гідрозатвор, перемістіть її в тепле місце.
  5. Період бродіння складе не менше 2 тижнів (залежить від температури приміщення). Сигнал про готовність бражки до перегонці – це осідання зерен на дно бродильної тари, припинення активного газоутворення. Бражка, зроблена на диких дріжджах, має гіркуватий смак.
  6. Обов'язково зробіть подвійну перегонку. Вийшов домашній продукт буде м'яким, трохи кислим запахом.

На ячмені

  • Час приготування: 2-3 тижні.
  • Призначення: для святкового столу.
  • Вид кухні: європейська.
  • Складність: висока.

Брага на основі ячменю потребує більше часу для підготовки, особливо якщо це стосується рецепта без дріжджів. Тут важливо ретельно дотримуватись поетапність дій, щоб отримана брага не мала солодкий смак. Ячмінний домашній алкоголь є міцним напоєм. Процес приготування цього типу самогону трудомісткий.