Домашнє вино з винограду - прості рецепти. Технологія готування виноградного вина в домашніх умовах

Секрети виноробства можна вивчати чи не роками. Хоча кожен бажаючий легко навчиться цьому мистецтву. З першого разу може й не вийде гідний світових виставок шедевр, але саморобний напій буде не гірше магазинного. Хочете спробувати? Тоді вивчіть прості рецепти з фото, описують, як зробити вино з винограду будинку.

Як приготувати

Для приготування домашнього вина потрібно три основних інгредієнта. З цього списку входять:

  • виноград;
  • цукор;
  • вода.

Останній компонент використовується не у всіх рецептах приготування домашнього вина. Її додають, якщо тільки виноградний сік дуже кислий і навіть зводить вилиці. В інших випадках розбавлення водою тільки погіршує смак напою. Приготування вина з винограду в домашніх умовах починається зі збирання та переробки врожаю. На гронах обов'язково повинні залишитися дикі дріжджі, необхідні для бродіння. Для цього збирати фрукт потрібно після 2-3 днів сухої погоди. Якщо ж виноград покупної, то ягідки не можна мити.

Виготовлення домашнього вина після переробки врожаю включає три етапи. Покрокову інструкцію, як робити напій, можна описати так:

  1. Одержання мезги. Вона є проміжним продуктом виноробства і являє собою масу роздавлених виноградних грон. Гребені при цьому не обов'язково прибирати, але вино з ними буде трохи гірчити.
  2. Відділення сусла. Цей етап починається через 3-5 днів після одержання мезги. З неї то і виділяється сусло – неосвітлений виноградний сік. Це вже вино, але молоде й не почало бродити.
  3. Бродіння. На цьому етапі винні дріжджі розмножуються і переробляють фруктовий цукор з винограду в спирт. Сусло тут відокремлюють від мезги, переливають в робочу скляну ємність і закривають пробкою з гідрозатворів або медичної рукавичкою. На цьому ж кроці можна підсолодити домашнє вино.

Час бродіння

На бродіння напою впливає багато факторів – температура, кількість цукру і активність дріжджів. Тому немає точної відповіді на питання, скільки грає домашнє виноградне вино. Цей процес може зайняти близько 30-90 днів. Бродіння ділиться на три етапи:

  1. Початковий. Дріжджові грибки починають активне розмноження.
  2. Бурхливий. Бактерії закінчують розмножуватися, займаючи весь обсяг сусла. Перші пару днів воно активно шипить і піниться. Скільки бродить вино на цій фазі? Воно може грати від 0 до 100 діб в залежності від потрібної міцності напою.
  3. Тихий. Сусло заспокоюється, пухирців виділяється вже зовсім небагато. Піна осідає, а бродіння йде в нижніх шарах. Тривалість цієї фази визначається терміном переробки грибками всього цукру в спирт.

Кількість цукру

Приблизно 1% спирту в готовому напої забезпечуються 2% цукру в суслі. Цукристість виноградних сортів, поширених в середній смузі Росії, рідко перевищує 20%. З них вийде напій міцністю близько 6-7%, максимум 10%. Крім того, солодкість напою буде нульова, а смак вийде кисло-терпкий. Цукристість ж сусла не повинна перевищувати 15-20%, інакше дріжджовий грибок перестане бродити.

Так скільки цукру потрібно виноградне вино? Продукт додають дрібно після того, як сік на смак став кислим. На кожен літр потрібно 50 г цукрового піску. Їх розбавляють в 1-2 літрах злитого сусла, потім відправляють назад в бутель. Роблять це 1 раз в 3-4 дні на перших 2-3 тижнях бродіння. Коли сік на смак вже не стає кислим, значить цукру вже вистачає і більше додавати не потрібно.

Пропорції

У класичному варіанті береться 10 кг винограду. Якщо на кожен потрібно близько 100-200 г цукру, то в цілому знадобиться 1-2 кг. В рідкісних випадках необхідна вода. Її беруть з розрахунку 500 мл на 1 л соку. По закінченні вино роблять напівсолодким, солодким або кріплених. Є ще один варіант – лікерно напій. Таблиця містить пропорції домашнього вина з винограду щодо змісту спирту і цукру-піску.

Вид напою

Вміст цукру, %

Вміст спирту, %

Лікерно

20-30

12-17

Кріплені вина

7-10

16-18

Напівсолодкі

5-8

10-13

Солодкі вина

12-18

16

Сухі

0-0,3%

8-10%

Солодке

Вміст цукру і спирту в солодкому домашньому вини повинен знаходити в межах 12-18% і 16-20%. Кислотність не перевищує 0,8%. Такий напій краще робити з синього винограду або ж використовувати мускатні сорти. Цукор треба додавати з розрахунку 50-100 г на 1 л соку. Це на етапі бродіння. Вже по закінченні можна зробити солодке домашнє вино по своєму смаку, додавши ще трохи цукру.

Кріплене

За традиційним рецептом міцне виноградне вино в домашніх умовах готують з додаванням цукру і спирту або горілки. Від їх кількості і буде залежати міцність напою. Додавши до виноградного сусла фрукти або ягоди, можна отримати різні види кріпленого домашнього вина – вермут, портвейн або херес. Пропорції для них приблизно такі:

  • виноград – близько 6 кг;
  • цукровий пісок для бродіння – 0,6 кг;для закріплення – з розрахунку 100 г на л сусла;
  • медичний спирт – 1 л.

Сухе

Щоб приготувати сухе домашнє вино своїми руками, варто знати, що воно робиться зовсім без цукру або ж його кількість не перевищує 0,3%. Фруктоза з сусла зброджується тільки під дією дріжджів. Цукор для цієї мети не додають зовсім. З цієї причини сухі вина вважаються найбільш натуральними, смачними і корисними. Виноград для їх виробництва потрібен з цукристістю 15-20%. Краще взяти сорт Ізабелла:

  • з такого винограду виходить вино приємного рубінового кольору;
  • цей сорт відноситься до столових.

Напівсолодке

Особливою популярністю користується домашнє вино напівсолодке. Воно більш ніжне, приємне на смак і має чіткий виноградний аромат. У складі такого напою виявляється не більше 8% цукру і до 13% спирту. Невисокий вміст останнього робить це вино ідеальним для звичайного застілля. Пропорції інгредієнтів тут приблизно такі – на 1 кг винограду близько 800 г цукру і 1,5 л води.

Рецепт

Перед тим як поставити домашнє вино своїми руками, потрібно правильно вибрати виноград. Підходять тільки дозрілі плоди. В недозрілих багато кислоти, а в перестиглих вже починається оцтове бродіння. Падалицю збирати не варто, адже у неї неприємний земляний присмак. Для виноробства підійдуть технічні винні сорти винограду. Їх грона не дуже великі, а самі ягоди дрібні і щільно прилягають один до одного. Серед цих сортів виділяються Ізабелла, Мускат, Рислінг, Мерло, Шардоне і Каберне. Для домашнього виноробства також рекомендують Кристал, Кишмиш, Дружба, Росинка і Регент.

Ізабелла

  • Час приготування: 3 місяці.
  • Кількість порцій: 22 персони.
  • Калорійність страви: 72 ккал.
  • Призначення: на святковий стіл.
  • Кухня: російська.
  • Складність приготування: легка.

Вино з винограду ізабелла в домашніх умовах готується дуже просто. Цей сорт невибагливий – ягоди морозостійкі, мають щільну структуру і приємні смакові якості. З цього сорту можна зробити навіть біле, якщо використовувати зелені недозрілі плоди. За цим же рецептом готується кріплений напій, тому буде потрібно ще і медичний спирт.

Інгредієнти:

  • Ізабелла – 5 кг;
  • медичний спирт – 1 л;
  • цукровий пісок – 0,6 кг.

Спосіб приготування:

  1. Виноград перебрати, потім розім'яти руками або товкачиком. Перекласти масу в скляну банку.
  2. Залишити кашку на 3 дні, після чого додати цукор.
  3. Далі накрити кришкою відправити бродити в тепле місце на 2 тижні.
  4. Взяти щільну марлю, скласти її втричі і процідити через неї напій, після чого відправити в темне місце на 2 місяці.
  5. Через зазначений час залити в ємкість спирт. Залишити заготівлю ще на 2 тижні.
  6. Потім напій розлити по пляшках, розмістити їх в горизонтальному положення для зберігання.

З водою

  • Час приготування: 45 днів.
  • Кількість порцій: 20 персон.
  • Калорійність страви: 96 ккал.
  • Призначення: на святковий стіл.
  • Кухня: російська.
  • Складність приготування: середня.

Виноградне вино своїми руками з додаванням води виходить тонким і не такою нудною, але не менш приємним на смак. Незвичайний аромат напою додає мигдалева есенція. Якщо вам такий запах не подобається, то можна додати трохи ванілі. У технології бере участь звичайна рукавичка. Вона не пропускає до сусла кисень, але через невелику дірочку випускає назовні вуглекислий газ.

Інгредієнти:

  • винні дріжджі – 10 г;
  • цукор – 400 г;
  • виноград – 2 кг;
  • вода – 3 л;
  • мигдальна есенція – 1 ч. л.

Спосіб приготування:

  1. Спочатку перебрати виноград, потім розім'яти і розвести відфільтрованої водою.
  2. Далі поставити в тепле місце, залишити на 4 дні, щоб сусло відокремилося від макухи.
  3. Потім сік процідити, з макухи віджати рідину, всі перелити в скляну ємність.
  4. Після віджимання додати половину цукру, мигдалеву есенцію і дріжджі, перемішати.
  5. Зверху надіти рукавичку з маленькою дірочкою в пальці, настоювати 4 дні.
  6. Взяти трохи сусла, додати до нього 100 г цукрового піску, влити назад.
  7. Коли рукавичка перестане надуватися, зняти з осаду за допомогою тонкого шланга.
  8. Накрити капроновою кришкою, дати постояти ще тиждень.
  9. Знову зняти вино з осаду, пити його можна після повного дозрівання через 1 до 12 місяців.

З виноградного соку

  • Час приготування: 76 днів.
  • Кількість порцій: 30 персон.
  • Калорійність страви: 133 ккал.
  • Призначення: на святковий стіл.
  • Кухня: російська.
  • Складність приготування: легка.

На подив деяких гурманів можна зробити вино в домашніх умовах. Крім пунктуальності і терпіння від вас тут нічого не потрібно. Зате напій виходить дуже смачний, а аромат просто приголомшливий. Разом з віджатим соком можна використовувати і сам виноград. Пропорції цукру знову ж таки можна регулювати за своїм смаком, роблячи напівсолодке або ж солодке десертне вино. Що стосується сортів, то рекомендується використовувати відразу декілька. Наприклад, мерло і каберне виходить дуже смачне вино.

Інгредієнти:

цукор – 1,5 кг;

виноградний сік – 5 л.

Спосіб приготування:

  1. Віджатий сік разом з виноградом закласти в підходящу за розміром ємність.
  2. Залишити суміш в теплому місці на 3 дні. Двічі в добу перемішувати.
  3. Далі масу віджати під пресом або ж руками, потім процідити в скляну ємність, надягти на неї рукавичку з невеликою дірочкою.
  4. Настоювати 40 днів у добре провітрюваному приміщенні.
  5. Якщо частина сусла не увійшла, то підливати її через кожні 2 дні.
  6. Коли вуглекислий газ перестане виходити, ввести цукор у зазначеній кількості.
  7. Далі напій відфільтрувати, розлити по пляшках і настоювати при температурі 11-14 градусів протягом місяця.

Вторинне з мезги

  • Час приготування: 48 днів.
  • Кількість порцій: 20 персон.
  • Калорійність страви: 56 ккал.
  • Призначення: на святковий стіл.
  • Кухня: російська.
  • Складність приготування: легка.

За класичним рецептом в процесі бродіння бере участь тільки сусло, тобто макуха, що залишається після проціджування, для готування вина не використовується. Хоча і для нього є окремий рецепт. Дізнайтеся, як приготувати «друге вино». Воно буде не таким насиченим, як напій першого сорту. Це справа смаку – комусь таке вино навіть дуже подобається. Аромат його не гірше, просто він має інший відтінок. Саме вторинне вино з мезги виходить з меншою міцністю.

Інгредієнти:

  • очищена вода – 5 л;
  • макуха темного винограду – 5 кг;
  • цукор – 1 кг

Спосіб приготування:

  1. Макуха перекласти в чисту суху посуд.
  2. Далі туди ж додати суміш цукру з водою.
  3. Розлити суміш по 3-літровим банкам.
  4. Зверху на них надіти гумові рукавички. На одному з пальців зробити невеликий прокол голкою.
  5. Залишити напій бродити до моменту, поки мезга не спрессуется і не втратить початковий колір. Для цього потрібно близько 40-45 днів.
  6. Далі процідити сусло, видаливши весь макуха.
  7. Залишити вино ще на 3-4 дні.
  8. Якщо смак напою влаштовує, то розлити по пляшках. В іншому випадку залишити бродити ще на пару днів.

Біле

  • Час приготування: 4 місяці.
  • Кількість порцій: 15 персон.
  • Калорійність страви: 128 ккал.
  • Призначення: на святковий стіл.
  • Кухня: російська.
  • Складність приготування: легка.

Вивчивши рецепт вина з білого винограду, ви дізнаєтеся, як приготувати неповторний напій з винятковим ароматом і смаком. Процес займе кілька місяців, тому доведеться запастися терпінням. Зате результат порадує не тільки вас, але і гостей. Цінителі благородної випивки точно оцінять таке вино. Солодкість напою ви можете регулювати самостійно. За цим же рецептом напівсолодке вино виходить.

Інгредієнти:

  • цукор – 3 кг;
  • виноград – 10 кг.

Спосіб приготування:

  1. Виноград ретельно перебрати, погнивші ягоди прибрати, а решта перекласти в емальоване відро.
  2. Гарненько розім'яти продукт. Коли виділиться сік, накрити марлею.
  3. Настоювати 5 днів у теплому місці. Кілька разів за добу перемішувати дерев'яною лопаткою.
  4. Далі м'якоть відкинути на друшляк, а сік процідити в скляну ємність, заповни її лише на 75%.
  5. Додати цукор, зверху надіти рукавичку з кількома проколами, зафіксувати її гумкою.
  6. Через 3 тижні бродіння майже закінчиться. На цьому етапі можна буде додати ще цукру по своєму смаку. У такому разі залишити напій ще на 1-2 тижні.
  7. Потім процідити сік в пляшки, закупорити пробками, відправити в льох настоюватися на 3 місяці.

Рецепти з рукавичкою

  • Час приготування: 3 місяці.
  • Кількість порцій: 12 персон.
  • Калорійність страви: 112 ккал.
  • Призначення: на святковий стіл.
  • Кухня: російська.
  • Складність приготування: легка.

Дуже ароматним виходить домашнє вино з винограду з рукавичкою. За цим рецептом його готують і сортів Лідія і Ізабелла. Точніше береться сік цього винограду. Особливий смак напою додає суміш з бузини, дубової кори і шавлії. Її додають в бутель з суслом в марлевому мішечку. В кінці бродіння його просто дістають, а вино завдяки цьому набуває надзвичайно запашний аромат.

Інгредієнти:

  • сік Ізабелли – 0,8 л;
  • шавлія, дубова кора, квіти бузини – за смаком;
  • цукровий пісок – 320 г;
  • сік винограду Лідія – 1,2 л.

Спосіб приготування:

  1. Виноградинки гарненько розім'яти, а через пару годин віджати руками і процідити сік через марлю в скляну ємність.
  2. Далі розчинити цукровий пісок, після чого встановити рукавичку з проколами. Залишити напій до моменту, поки вона не опаде.
  3. Потім зняти з осаду, перелити в чисту банку.
  4. Ввести марлевий мішечок з добавками.
  5. Знову закрити, залишити на 1 місяць.
  6. Повторно зняти напій з осаду, мішечок з добавками вийняти.
  7. Наполягати ще близько 2 місяців.

З червоного винограду

  • Час приготування: 73 дні.
  • Кількість порцій: 15 персон.
  • Калорійність страви: 147 ккал.
  • Призначення: на святковий стіл.
  • Кухня: російська.
  • Складність приготування: середня.

Користь домашнього вина проявляється при його помірному вживанні. Нормалізується артеріальний тиск, підвищується гемоглобін і виводяться радіоактивні речовини. З домашнього червоного винограду напій виходить більш сильним, ароматним і терпким. Все завдяки кісточках, які у великій кількості містять дубильні речовини. Вино виходить яскравим і запашним за рахунок змішування пігментів, що виділяються шкіркою, з прозорим соком.

Інгредієнти:

  • червоний сорт винограду – 10 кг;
  • цукровий пісок – 2 кг.

Спосіб приготування:

  1. Ягоди перебрати, розчавити їх товкачем або чистими сухими руками.
  2. Прикрити марлею, дати постояти три доби. Періодично перемішувати.
  3. Шар мезги зібрати, віджати, а сам сік відфільтрувати за допомогою марлі. Перелити все в скляну ємність.
  4. Далі протягом 10 днів поступово порціями ввести весь цукор.
  5. Закупорити пляшку аптечної рукавичкою з проколами.
  6. Відправити ємність в тепле місце на 60 днів.
  7. Коли рукавичка здується, можна розлити сік по пляшках.
  8. Далі відправити на зберігання в прохолодне місце.

Відео

ВИНО ДОМАШНЄ НАПІВСОЛОДКЕ СВОЇМИ РУКАМИ

Знайшли у тексті помилку? Виділіть її, натисніть Ctrl + Enter і ми все виправимо!