Салат з редьки чорної, зеленою або білої - рецепти з фото

Цей дуже корисний продукт часто недооцінюється господинями з-за своєї простоти і грубуватого смаку з явно вираженою гіркотою. Однак, якщо правильно підібрати доповнюють компоненти, можна одержати такий смачний салат з редькою, що він полюбиться навіть дітям, а гості будуть просити обов'язково поділитися рецептом.

Як приготувати салат з редьки

Навчитися робити страви з цим коренеплодом потрібно всім, адже він – джерело корисних властивостей. Допомагає очищати печінку і нирки (захист від утворення каменів), благотворно впливає на хімічний склад крові, стан судинних стінок, метаболічні процеси. При такому списку позитивних якостей даного продукту варто освоїти приготування салату з редьки, адже це не складніше роботи з іншими овочами. Єдине, що потрібно врахувати – різниця вимог кожного сорту.

З чорної

Така різновид даного коренеплоду володіє самим яскравим смаком з насиченою гіркотою, підходить любителям гострих страв. Вона особливо корисна в боротьбі з застудою, проблемами тонусу судинних стінок, запорами. Проте вона є активним жовчогінним засобом, тому небезпечна при порушеннях роботи ШЛУНКОВО-кишкового тракту. Закуску можна готувати на основі вареної, смаженої, тушкованої, запеченого коренеплоду. Використовується і його зелень.

Кілька нюансів такого страви:

  • М'ясо з овочами – кращі друзі чорного коренеплоду, вони допомагають пом'якшити занадто пекучий смак.
  • Ідеальна заправка – оливкова олія: соняшникова не так добре впливає на гострі нотки через брак густоти.
  • Зробити смак коренеплоду м'якше допоможе холодна вода, якою потрібно залити її на півгодини-годину.
  • Самі смачні закуски з таким різновидом – «зимові»: ніяких додаткових овочів/фруктів/білка, заправка з рослинної олії, класичний тандем перцю і солі. Подавати рекомендовано зі свіжим житнім хлібом.

З білої

Час, коли дайкон сприймався екзотичним продуктом, минуло. Однак він все ще не так популярний, як інші сорти, тому більша частина господинь не уявляє, як до нього підступитися. Смакові якості у нього на висоті: ніякої пекучої гіркоти, що важливо для осіб з проблемами ШЛУНКОВО-кишкового тракту. Зовні він схожий чи то на великий редис, чи на витягнуту ріпу. Деякі сорти нагадують морква білого кольору. Довго розбиратися, як приготувати закуску з дайкона, немає необхідності – важливо лише зрозуміти особливості його смаку і термообробки:

  • Японський сорт прекрасно поєднується з деякими фруктами: крім звичних всім яблук її смак чарівно розкриють хурма, виноград, мандарини (і інші цитрусові).
  • Кращі закуски з дайкона – в японській кухні, де переважно вирощують цей коренеплід.
  • Термічно обробляти білий сорт не обов'язково – можна використовувати свіжим, замаринувати. Однак він дуже смачний і смаженим.

Із зеленої

Якщо чорний коренеплід надто гострий, а білий не знайти, або він не підходить своєї яскраво вираженої солодкістю, погляд господині зупиняється на зеленому. Він може бути названий своєрідним компромісом між першим і другим, оскільки частка гірчичного масла тут нижче, ніж у чорних плодів, але вище, ніж у білих. Страви з зеленим сортом дуже популярні і прості, адже попередня обробка продукту не потрібна. Як приготувати таку закуску, зрозуміє навіть сама недосвідчена господиня. Їх роблять переважно з додаванням м'яса, якому коренеплід допомагає відмінно засвоїтися.

Кулінарні ідеї від професіоналів:

  • Ідеальні дієтичні страви виходять, якщо до зеленої різновиди додавати капусту, огірок, редис, морква, перепелині яйця.
  • Відмінне доповнення для такого коренеплоди – морква, соєвий соус, гірчичне масло і гарбузове насіння.
  • Страви на основі відвареного/запеченої картоплі з таким сортом здивують своїм смаком і ситністю.

З маргеланской

Цей сорт цінується за те, що раніше за інших поспіває на грядках, тому салат з маргеланской різновидом – одне з перших страв, яке з'являється на столі дачника. По смаковим якостям вона близька до добре знайомої зеленої і часто замінює її у всіх рецептах. Смак з приглушеною гостротою, м'якоть біла або зеленувата. Плоди довгасті, схожі на велику товсту моркву. Відсутність великої кількості гірчичного масла робить маргеланскую різновид не такою небезпечною для осіб з вадами травного тракту і серцево-судинної системи.

Особливості страв з таким продуктом:

  • Маргеланский сорт добре використовувати для простих овочевих композицій, не обважнених великою кількістю компонентів та складними заправками. Аналогічно чорної, він добре «звучить» під олією зі спеціями або під оцтовим маринадом.
  • Велика частина рецептів на основі даного коренеплоду передбачає його смаження або запікання – це знищує останню гіркоту з м'якоті, робить її особливо хрусткою.
  • З таким сортом можна робити і солодкі закуски під медово-імбирними заправками: особливо популярним вважається поєднання з відварним рисом, морквою і зеленим яблуком.

З лоби

Дана китайський різновид відома ще не так добре, як раніше згаданий дайкон, але для закусок і навіть гарячих страв вона підходить не гірше, адже вона є його предком. Якщо вам зустрічається словосполучення «салат з лоби» при згадці китайської кухні, враховуйте, що це не тільки певний вид коренеплоду, але і всі варіанти редиски і редьки. Класична ж лоба – це невеликі плоди, які можуть мати будь-який колір шкірки і м'якоті. Явна гіркота відсутня, за смаковими якостями можна провести паралель з редисом.

Кулінарні особливості лоби:

  • Близькість до європейських сортів дозволяє господиням робити звичні страви навіть на основі китайського коренеплоду – з морквою, буряком, капустою він відмінно поєднується.
  • За бажанням нею можна замінити редис.
  • Велика частина рецептів з дайконом підійде і лобе, але враховуйте, що солодкість виявиться менш виражена.
  • Лоба в закусках чудово поєднується з сирами тривалої витримки, дуже смачна після термообробки.

Рецепти з фото

Наведені нижче варіанти холодних страв допоможуть вам розібратися з кулінарними особливостями раніше перелічених видів даного коренеплоду. Вибираючи рецепт закуски, орієнтуйтеся не тільки на гарні фото, але і на особливості сорту, який для нього вказано – цей корисний продукт дуже норовливим і не кожним організмом сприймається позитивно.

З морквою

Універсальна і легко підлаштовуватися під господиню або її гостей закуска, що складається з 3-х ключових продуктів і простий заправки. Професіонали радять використовувати зелений сорт, однак інші види виглядають і «звучать» не гірше. Капуста теж необов'язково повинна бути білокачанної – пекінська (китайська) є відмінною їй заміною. Заправка може бути і майонезом із зеленню і рослинним маслом зі спеціями – закуска з морквою в цьому питанні абсолютно невибаглива.

Інгредієнти:

  • капуста білокачанна маленька;
  • редька;
  • морква – 2 шт.;
  • зерна коріандру;
  • масло рослинне – 1 ст. л.;
  • сіль.

Спосіб приготування:

  1. Нашаткувати капусту, віджати руками кілька разів, роблячи її м'якше.
  2. Зелений коренеплід очистити, натерти, залити крижаній (!) водою. Через півгодини перекинути на друшляк.
  3. Моркву натерти аналогічно, з'єднати з перерахованими компонентами.
  4. Присипати зернами коріандру, посолити, додати масло. Перемішати.

З дайкона з морквою і яблуком

Просте, але дуже смачне блюдо на основі білого дайкона, доповненої майже класичним маринадом і традиційної яблучно-морквяного сумішшю. Як і інші страви з дайкона, цей рецепт зобов'язаний своїм народженням азіатської кухні, що підтверджує присутність рисової горілки серед основних інгредієнтів. Можете замінити її хересом як максимально близьким до неї за смаковими якостями.

Інгредієнти:

  • дайкон – 500 г;
  • морква;
  • жовте яблуко;
  • рисова горілка – 1 ст. л.;
  • оцет 6%-ний – 2 ст. л.;
  • цукор – 1 ст. л.

Спосіб приготування:

  1. Яблуко очистити, нашаткувати соломкою.
  2. Моркву і дайкон натерти на корейській тертці або нарізати дуже тонкими смужками.
  3. Концентрацію оцту потрібно знизити: розбавити водою 1:1. Після можна додавати рисову горілку і цукор.
  4. Отриманим соусом заправити овочі, дати настоятися кілька годин.

З м'ясом

Смачно, швидко і ситно? Ці слова чудово відображають сутність поєднання пекучого коренеплоду і відвареної яловичини, доповнених смаженими цибульними кільцями і базовим набором приправ. Салат Ташкентський з м'ясом може бути не тільки закускою, але і повноцінним вечерею, завдяки своїй поживності. Він передбачає кілька способів подачі, як можна переконатися з ресторанним фото: найпростіша – на великих салатних листках. Порційна альтернатива – в прозорих високих склянках, компоненти викладаються шарами.

Інгредієнти:

  • маргеланская або зелена редька;
  • яйця 1 кат. – 3 шт.;
  • шматок яловичини – 350 г;
  • цибулина;
  • олія для смаження;
  • сіль, перець;
  • пудра цукрова;
  • спеції для м'яса;
  • сметана – 2 ст. л.

Спосіб приготування:

  1. Закип'ятити воду, додати спеції для м'яса, покласти обмытую яловичину. Варити до повної готовності. Якщо ви хочете знизити її жирність, готуйте в 2-х водах, спеції підкладайте на останньому етапі.
  2. Яйця відварити круто: залити холодною водою, відрахувати 6 хвилин з моменту закипання. Остудити, натерти.
  3. Нагріти сковороду з олією, обсмажити нарізану короткою соломкою яловичину до золотистого кольору.
  4. Цибулю нашаткувати кільцями, обваляти в цукровій пудрі. Відправити на сковороду, попередньо вилучивши звідти яловичину.
  5. Коренеплоди очистити, нарізати соломкою, залити холодною водою на півгодини. Віджати.
  6. З'єднати всі компоненти, заправити сметаною, перемішати.

Зі сметаною

Якщо ви шукали спосіб зробити з цим коренеплодом щось швидко, без екзотичних компонентів, але смачно, вам потрібно пробувати даний рецепт. Назва вже говорить за себе – крім зазначених у ньому продуктів використовуються тільки зелень і волоські горіхи, але останні є елементом опціональним, а класична версія цієї закуски їх позбавлена. За бажанням сюди можна покришити морква, яблуко або запарений чорнослив.

Інгредієнти:

  • коренеплід середній;
  • сметана – 3 ст. л.;
  • сіль;
  • горіхи волоські – пригорща;
  • пучок зелені.

Спосіб приготування:

  1. Коренеплоди обмити, очистити, натерти крупно.
  2. Зелень порвати руками, з'єднати зі сметаною і сіллю.
  3. Горіхи обсмажити на сухій сковороді, вогонь середній. Подрібнити.
  4. Змішати всі складові, подавати відразу ж.

Клязьма

Ця закуска – представник категорії ситних білкових страв, які завдяки грамотному складу легко сприймаються організмом. Тим, хто дотримується дієти, можна не обсмажувати цибулю і моркву, щоб знизити їх калорійність. Традиційний рецепт «Клязьми» передбачає використання чорного коренеплоду, але якщо вам не до душі такий гострий смак, ви можете взяти зелений або білий – вони м'якші.

Інгредієнти:

  • редька чорна велика;
  • куряча грудка;
  • яйця курячі 2 кат. – 3 шт.;
  • майонез – півсклянки;
  • морква – 2 шт.;
  • олія рослинна;
  • цибуля – 2 шт.;
  • сіль;
  • мелений чорний перець.

Спосіб приготування:

  1. Закип'ятіть воду, дуже добре посоліть, покладіть туди обмиті яйця. Потримайте їх попередньо пару годин на кухні, щоб уникнути тріщин з-за перепаду температури. Варіть 9 хвилин.
  2. Курячу грудку натріть сіллю і перцем, оберніть фольгою тричі. Запікайте при 190 градусах (потрібно 40-50 хвилин). Наріжте короткою соломкою.
  3. Цибулю потрібно нашаткувати півкільцями або трохи дрібніше. Обсмажити на олії. Коли він стане м'яким, всипати терту крупно моркву. Готувати ще 3 хвилини.
  4. Редьку очистити, натерти соломкою. Додати інші складові «Клязьми», перемішати. Поперчити, заправити майонезом, надати форму кулі. Можна прикрасити гілочками зелені.

З дайконом і огірком

Вже з фото цієї страви можна сказати, що тут є якась родзинка – серед звичної овочевий композиції переглядають часточки мандаринів і яскраво-рожеві креветки. Такою цікавою закуски ви ще не пробували! Професіонали радять використовувати сюди тільки солодкий сорт – дайкон, оскільки решта не поєднуються з запропонованим продуктовим набором.

Інгредієнти:

  • креветки салатні – 150 г;
  • дайкон – 120 г;
  • мандарини – 5 шт.;
  • яблуко зелене;
  • огірок середній;
  • пучок зелені;
  • лимон – 1/2 шт.;
  • оцет яблучний – 1 ч. л.;
  • майонез – 2 ст. л.

Спосіб приготування:

  1. Якщо ви купили вже очищені варено-морожені креветки, залийте їх окропом і через 60-90 секунд скиньте на решітку. Якщо вони сирі, засипте в киплячу воду, посоліть, дочекайтеся повторного закипання і виловите шумівкою. Очистіть.
  2. Дайкон вимийте, крупно натріть або наріжте тонкою соломкою.
  3. Мандарини позбавите шкірки, з кожної часточки зніміть плівку. 5-6 часточок пропустіть через м'ясорубку, змішайте з майонезом для отримання заправки до салату.
  4. Огірок і яблуко наріжте аналогічно – соломкою. Збризніть оцтом.
  5. З'єднайте всі інгредієнти, заправте салат створеним соусом, додайте подрібнену зелень. Подавати гіркою на плоскому блюді.

З майонезом

Цей класичний рецепт майже моно-закуски був особливо популярний у радянський час і зустрічався на святкових столах наших бабусь і дідусів. При мінімальній кількості зусиль і абсолютної доступності всіх продуктів виходило прекрасне доповнення до будь-якої м'ясної страви або навіть картопляного пюре. Варіант з майонезом – це смачно, корисно, швидко.

Інгредієнти:

  • чорна або зелена редька;
  • ріпчаста цибулина;
  • сіль;
  • майонез – 2 ст. л.;
  • сметана – 1 ст. л.;
  • перець чорний мелений.

Спосіб приготування:

  1. Старанно обмити коренеплоди, видалити шкірку, натерти крупно. Залишити біля балконних дверей або вікна на півгодини-годину. Бажано перемішувати через кожні 9-10 хвилин.
  2. Цибулину нашаткувати дрібно, розмір залежить від ваших смакових уподобань – великі шматки відчуваються сильніше.
  3. Підсипте цибулю до натертої маси, перемішайте, злегка натискаючи на складові салату ложкою.
  4. Заправте салат майонезом зі сметаною, поперчіть. Знову перемішайте, дайте постояти 15-20 хвилин до подачі.

По-корейськи

Азіатська кухня вміє дивувати цікавими смаковими поєднаннями і маринадами, однак класика залишається найпопулярнішою. Будь-які овочі під оцтово-олійною заправкою зі спеціями стають хрусткими і соковитими. Те, що потрібно для пікантної закуски! Особливо смачно виходить корейський варіант при використанні зеленого коренеплоду, який володіє ідеальним балансом гостроти і м'якості. При з'єднанні з корейськими прянощами створюється чудовий смак, підштовхує з'їсти ще порцію.

Інгредієнти:

  • крупний коренеплід білий або дайкон;
  • цибуля червоний;
  • зубчики часнику – 3 шт.;
  • масло рослинне – 1 ч. л.;
  • оцет – 1/2 ч. л.;
  • стручок перцю чилі;
  • мелена паприка, зіра, кінза – по щіпці;
  • кунжут – 1 ст. л.

Спосіб приготування:

  1. Очищений дайкон натерти крупно. Перемішати, забути про нього на півгодини.
  2. Цибулю нашаткувати довільно, але однаково. Часник вичавити через прес.
  3. У стручка пекучого перцю відрізати носик, подрібнити. Решту можна викинути. Для любителів гострих нот рекомендовано взяти ще трохи насіння.
  4. Подрібнений чилі, паприку, зіру і кінзу перетерти товкачем.
  5. Обсмажити на олії цибулю, часник, зерна кунжуту, суміш приправ. Приблизний час приготування – 4-5 хвилин, вогонь сильний.
  6. Дайкон віджати, перемістити в салатницю. Додати обсмажені складові, заправити оцтом. Настоювати 10-12 год.

З дайконом і куркою

Така проста закуска – справжній кулінарний шедевр, який не можна обійти увагою. Легке, швидке, але дуже ситне блюдо з куркою, хурмою і лаймом під солодко-пряний заправкою виглядає як ресторанну страву і гідний подачі на королівський стіл. Спробуйте освоїти даний рецепт– і він з великою ймовірністю стане вашим фірмовим для усіх свят.

Інгредієнти:

  • авокадо середнього розміру;
  • дайкон – 1/5 шт;
  • грудка куряча;
  • хурма;
  • лайм;
  • листя салату корн – 2 ст. л.;
  • корінь імбиру свіжий – 25 г;
  • соус соєвий – 2 ст. л.;
  • імбирне варення – 1 ч. л.;
  • оцет рисовий – 1 ст л.;
  • щіпка кунжуту, солі, чорного перцю.

Спосіб приготування:

  1. У авокадо вийняти кісточку, сам плід нарізати скибочками. Так само вчинити з хурмою, покласти на блюдо поруч.
  2. Лайм поділити поперечно навпіл, одну частину вичавити і цим збризнути соком почав оформлятися салатик. Посолити.
  3. Курячу грудку відварити, поперчити, нашаткувати соломкою.
  4. Очищений дайкон перетворити на тонкі довгі смуги за допомогою овочечистки. З'єднати з листям салату корн, хурмою і авокадо.
  5. Зробити заправку: залишилася половинку лимона вичавити, додати рисовий оцет і соєвий соус. Перемішати, ввести акуратно імбирне варення і дрібно натертий корінь імбиру.
  6. Перед подачею прикрасити салат кунжутом.

З яйцем

Закуски, які не передбачають великої кількості продуктів, можна робити і на основі редьки. Якщо взяти дайкон, позбавлений занадто яскравого смаку, поєднати з поживними вареними яйцями, солодкою кукурудзою і простий італійської заправкою, вийде блюдо з дуже приємним смаком і ароматом. Спробуйте зробити таке блюдо з дайкона з яйцем і переконайтеся, що коренеплід теж здатний на ніжність. Сир бажано брати не гострий – ідеальний Грана Падано, але якщо доступу до італійським видами немає, скористайтеся Швейцарським або Російським.

Інгредієнти:

  • дайкон маленький;
  • яйця высш. кат. – 2 шт.;
  • сир твердий – 50 г;
  • мелений перець, сіль;
  • оливкова олія – 2 ст. л.;
  • розмарин – 1/4 ч. л.;
  • кукурудза заморожена (зерна) – 50 р.

Спосіб приготування:

  1. Дайкон позбавити шкірки, натерти крупно.
  2. Аналогічно вчинити з сиром.
  3. Яйця залити холодною водою. Коли вона закипить, поставити таймер на 8 хвилин. Роз'єднати білок з жовтком, останній подрібнити руками, а білок нарізати соломкою.
  4. Зерна кукурудзи зсипати на сковороду, обсмажувати без масла 5-6 хвилин, постійно помішуючи.
  5. Оливкова масло з'єднати з розмарином, перцем і сіллю. Старанно перемішати, натискаючи на спеції ложкою.
  6. Основні компоненти салату скласти гіркою, вспушить. Заправити олією зі спеціями.

Відео

Салат з Редькою, Морквою, Капустою і супер заправкою! Salad with radish, carrot, cabbage

Знайшли у тексті помилку? Виділіть її, натисніть Ctrl + Enter і ми все виправимо!