Капуста по-корейськи: рецепти

Різноманітні гострі корейські закуски вже давно перестали бути екзотичним делікатесом для російського столу, оскільки їх можна знайти не тільки в спеціалізованих магазинах, але і на великих продуктових ринках. Крім того, гострі салати служать відмінною закускою під горілку, і у поєднанні із звичайною вареною картоплею перетворюються на відмінний вечерю.

Як приготувати капусту по-корейськи

Якщо ви не довіряєте торговцям на ринку, можна вивчити, як приготувати корейську капусту самостійно. Для цього не обов'язково ретельно збирати ті спеції, які використовують в Кореї, і уточнювати їх пропорції, оскільки не меншим успіхом серед гурманів користуються вже готові пакетики з заправкою. Часто вони вимагають від господині мінімальних витрат часу і сил: потрібно лише нашаткувати овочі, залити заправкою і залишити на кілька годин.

Крім того, варіації починаються вже при нарізці овочів. Класичний корейський салат припускає, що листи будуть порізані невеликими квадратиками так, щоб у них поєднувалися щільні, хрусткі, і тонкі ділянки. Однак якщо ви плануєте приготувати кімчі або пекінський салат, припустимо нашаткувати його довгими стрічками. Брокколі чи кольорову маринувати слід цілими суцвіттями.

Розсіл для маринування

Якщо ви обов'язково хочете зробити маринад для капусти самостійно, зверніть увагу на склад спецій, зазначений на упаковці готових заправок: часто там можна дізнатися перелік необхідних приправ. Для базового рецепта вам будуть потрібні оцет, часник, цукор, сіль і лавровий лист. Пізніше, коли ви освоїте всі секрети приготування цієї страви, зможете експериментувати з додаванням інших спецій, наприклад, гвоздики або червоного перцю.

Рецепт капусти по-корейськи

Класичні рецепти з капустою по-корейськи припускають використання білокачанної. Засолити її так, щоб отримати смачні домашні салати на зиму, зможе будь-яка починаюча господиня, особливо якщо вона вміє готувати звичайну квашену або інші традиційні соління російської кухні. Справжні корейські салати з капусти припускають велику кількість різноманітних приправ, які надають страві чудовий гострий смак.

На зиму

Мариновані та солоні овочі відмінно підходять для тривалого зберігання в консервованому вигляді. Капуста по-корейськи на зиму стане улюбленою стравою вашої родини, якщо ви любите гостре, а покроковий рецепт приготування такої закуски в результаті зажадає зовсім не багато часу. Кілька банок об'ємом 0,7 літрів вистачить для того, що пережити три зимових місяці.

Інгредієнти

  • білий молодий качан– 1 шт.;
  • часник – 5-6 зубчиків;
  • оцет – 0,5 склянки;
  • сіль – 2 ст. ложки;
  • перець горошком;
  • лавровий лист;
  • рослинне масло – 1 склянку;
  • цукор – 100 грам;
  • перчик чилі – 1 шт.;
  • морква – 1 шт.

Спосіб приготування

  1. Нашаткуйте качан. Моркву натріть на крупній тертці, чилі поріжте кільцями.
  2. Змішайте маринаді з оцту, олії та спецій.
  3. Залийте овочі, розімніть руками і залиште під пресом в теплому місці на кілька днів.
  4. Розкладіть заготівлю заздалегідь простерилізовані банки, закатайте. Залиште їх кришками вниз на пару днів, а потім приберіть.

Цвітна капуста по-корейськи

Смачна цвітна капуста по-корейськи може прикрасити ваш обідній стіл в будь-який час року, оскільки для цієї страви підійдуть навіть заморожені овочі. Однак використовувати свіжі суцвіття переважніше, оскільки вони виходять більш хрусткими і краще просочуються гострими маринадом. Ця закуска може стати улюбленої вами не менше, ніж звичайні солоні огірки.

Інгредієнти

  • кольорова капуста – 1 кг;
  • помідор – 2 шт.;
  • солодкий перець – 2 шт.;
  • пекучий перчик – 2 шт.;
  • часник – 3-4 зубчики;
  • чорний перець горошком;
  • сіль;
  • цукор – 3 ст. ложки;
  • оцет – 0,5 склянки;
  • рослинна олія – 0,5 склянки.

Спосіб приготування

  1. Розділіть овочі на невеликі суцвіття. П'ять хвилин обварите в підсоленій воді, відкиньте на друшляк.
  2. Помідори, перець і часник подрібніть в блендері.
  3. Змішайте овочі з маслом, оцтом, сіллю, цукром і спеціями. Доведіть до кипіння.
  4. Опустіть суцвіття в цю суміш і проваріть ще раз.
  5. У гарячому вигляді розкладіть заготовку по стерилізованим банками, закупорьте.

Кімчі

Популярна закуска корейської кухні може бути приготована в домашніх умовах – кимчи з білокачанної капусти або пекінського салату не буде повністю передавати особливості страви, однак при використанні необхідних спецій вийде нітрохи не гірше. Оригінальний рецепт кимчи з пекінської капусти по-корейськи легко можна освоїти на російській кухні.

Інгредієнти

  • пекінський салат – 1 качан;
  • дайкон – 2 шт.;
  • солодкий червоний перець – 2 шт.;
  • зелена цибуля – 1 пучок;
  • петрушка – 1 пучок;
  • гостра червона паприка – 50 грам;
  • часник – 1 шт.;
  • окріп – 3 літри;
  • рослинна олія – 0,5 склянки;
  • сіль – 200 грам.

Спосіб приготування

  1. Розріжте качан уздовж навпіл.
  2. Опустіть в окріп, змішаний з сіллю і залиште на кілька годин.
  3. Промийте качан.
  4. Приготуйте заливку: наріжте дрібними кубиками овочі, порубаєте зелень, додайте масло і сіль.
  5. Залийте пекінський салат і залиште ще на кілька годин. Рекомендується їсти через добу.

Пекінська

Якщо ви не знаєте, як приготувати пекінську капусту по-корейськи, візьміть за основу класичний простий швидкий рецепт заправки. Маринувати пекінський салат можна разом з морквою або буряком, можна додати свіжу зелень, тоді гостра капуста швидкого приготування вийде яскравою (як на фото), ароматною і дуже смачною.

Інгредієнти

  • пекінський салат – 2 качана;
  • морква – 1 шт.;
  • петрушка – 1 пучок;
  • кріп – 1 пучок;
  • червона гостра паприка – 2 ст. ложка;
  • сіль – 4 ст. ложки;
  • мелений чорний перець – 1 ст. ложка;
  • гвоздика – 1 ч. ложка;
  • рослинне масло – 100 мл

Спосіб приготування

  1. Нашаткуйте салат.
  2. Додайте сіль, обдайте окропом і залиште під пресом на кілька годин.
  3. Дрібно наріжте овочі і зелень, змішати спеції.
  4. Додайте до салату, потім залийте олією.
  5. Залиште на кілька годин у теплому місці.

З буряком

Оригінальний швидкий рецепт, завдяки якому корейська капуста з буряком виходить ароматною і пікантною, передбачає додавання великої кількості оцту. Крім того, вибирайте ваші улюблені спеції, суміш червоного і чорного перцю, можете додати трохи коріандру, куркуми або шафрану. Подавати такий салат, в який додана буряк, рекомендується охолодженим.

Інгредієнти

  • червоний качан– 1шт.;
  • буряк – 5-6 шт.;
  • морква – 1 шт.;
  • пучок свіжої зелені;
  • оцет – 0,5 склянки;
  • рослинна олія – 150 мл;
  • сіль – 4 ст. ложки;
  • червона гостра паприка – 2 ст. ложки;
  • чорний перець горошком;
  • гвоздика.

Спосіб приготування

  1. Нашаткуйте качан.
  2. Буряк і моркву натріть на тертці, попередньо необхідно очищати їх від шкірки. Рекомендується використовувати молоду, солодку буряк.
  3. Потім слід покласти всі овочі в миску, посолити і залишити під пресом на кілька годин, щоб виділився сік.
  4. Змішайте приправи, олія і оцет, додайте до овочів. Залиште ще на кілька годин.

Гострий салат

Корейська гостра капуста швидкого приготування виходить дуже смачною, якщо додати свіжий пекучий перчик чилі. Це засіб значно скорочує час, який знадобиться вам, щоб зробити салатик, адже необхідний ефект досягається майже миттєво. Крім того, ви зможете приготувати страву, якщо раптом до вас прийшли гості.

Інгредієнти

  • білий качан– 1 шт.;
  • чилі – 2 стручки;
  • свіжа зелень – 1 пучок;
  • сіль – 1 ст. ложка;
  • оцет – 1 ст. ложка;
  • рослинне масло – 3 ст. ложки.

Спосіб приготування

  1. Нашаткуйте качан, поріжте кільцями перчик. Присипте сіллю, залийте оцтом і залиште під пресом на півгодини. Якщо не вистачає часу, то просто розімніть овочі руками, щоб випустити сік.
  2. Дрібно порубаєте зелень, змішайте з рослинним маслом.
  3. Заправте закуску.

З капусти і моркви по-корейськи

Яскравий весняний салат з капусти і моркви по-корейськи можна приготувати на швидку руку, щоб забезпечити сім'ю порцією вітамінів за вечерею. Кількість гострої приправи ви можете регулювати на власний смак, адже дуже пряна страва навряд чи є діти або ті, у кого присутні проблеми з шлунком. Якщо додати цукор, салат з капусти по-корейськи вийде ніжним і незвичайним.

Інгредієнти

  • білий качан– 1 шт.;
  • морква – 2 шт.;
  • свіжа зелень – 1 пучок;
  • сіль – 3 ст. ложки;
  • цукор – 2 ст. ложки;
  • солодка паприка – 1 ст. ложка;
  • оцет – 1 ст. ложка;
  • рослинне масло – 3 ст. ложки;
  • часник – 3 зубчики.

Спосіб приготування

  1. Використовуйте спеціальну терку, щоб нашаткувати моркву довгими смужками (як на фото). Качан порубаєте ножем.
  2. Присипте овочі сіллю, додайте оцет, притисніть пресом. Залиште на пару годин.
  3. Приготуйте заправку з цукру, пресованого часнику, спецій і масла.
  4. Залийте овочі, перемішайте і дайте настоятися ще кілька хвилин.

Як зробити корейську капусту – секрети приготування

Відповідь на питання, як зробити капусту по-корейськи, міститься в класичному набір спецій, передбачених для цієї закуски. Якщо ви використовуєте готову заправку з пакетика або вже навчилися робити її самостійно, сміливо можете експериментувати – наприклад, смачно виходить морська капуста по-корейськи, кольорова або брокколі, можна змішувати її з буряком, морквою, спаржею або сельдеерем.

Найсмачніше виходить молода білокачанна, нарізана квадратними шматками (як на фото), – так що якщо ви ще не знаєте, як готувати капусту по корейськи, почніть з базового рецепта. Гострий салат може служити повноцінним гарніром до м'яса, проте для російської кухні краще варіант подавати як холодну закуску на початку трапези.

Відео

Капуста по-корейськи /p>

Знайшли у тексті помилку? Виділіть її, натисніть Ctrl + Enter і ми все виправимо!