Калорійність вінегрету на 100 грам. Рецепти приготування вінегрету з калорійністю

Вінегрет — популярний салат, який готують з овочів з заправками. Вже багато років він залишається улюбленим повсякденним блюдом багатьох людей. Калорійність вінегрету (в 100 г) коливається від 35 до 220 Ккал. Назва страви походить від слова, що позначає французький соус на основі оцту - vinaigrette. В російської кулінарії ця холодна закуска з'явилася в середині XIX століття, ймовірно, запозичена у скандинавів і німців.

Корисні властивості і склад салату вінегрет

Ця холодна закуска відноситься до дієтичних страв, оскільки для її приготування використовують переважно сезонні овочі, легкі заправки. Добре зарекомендувала себе дієта, заснована на вінегреті. Вхідні в цей салат продукти надають позитивний вплив на організм людини:

  • знижується рівень холестерину;
  • поліпшується метаболізм;
  • не розвивається авітаміноз;
  • зміцнюється імунітет;
  • краще функціонує шлунково-кишковий тракт.

Класичний вінегрет включає:

  • відварну буряк, морква, картопля;
  • свіжий лук;
  • солоні огірки;
  • олійно - оцтову заправку.

В різних рецептах салату пропонується використовувати яйця, квасоля, квашену капусту, зелений горошок, оселедець. Для святкового варіанту — червону рибу, яйця перепелині, каперси, авокадо. Буряк для закуски може бути червоної, рожевої, жовтої і білої. Від кольору коренеплоду залежить відтінок готового страви. Для прикраси застосовують свіжу зелень — кріп, петрушку, базилік, рукколу, орегано.

Скільки калорій міститься в овочевому вінегреті

Калорійність овочевого вінегрету залежить від вибраного рецепту, набору продуктів, способу приготування. У середньому 100 г готової закуски містить 130 Ккал, завдяки чому страва сміливо включають в дієтичне меню. Багаті клітковиною овочі швидко насичують організм, надовго тамуючи почуття голоду і не дозволяючи відкладатися зайвим кілограмам.

Для збереження корисних властивостей інгредієнтів дієтологи радять:

  • не відварювати овочі, а готувати їх на пару;
  • використовувати свіжі або заморожені квасоля, горошок замість консервованих.

З картоплею та олією

Вінегрет з картоплею та олією традиційно приправляють оцтово-соняшниковою соусом. Калорійність такої закуски 150 Ккал на 100г. Однак страву можна урізноманітнити різними маслами, кожне з яких несе свою користь:

  • кукурудзяна – бере участь у розщепленні жирів;
  • оливкова – володіє вираженими протизапальними властивостями;
  • гірчичне – допомагає зберегти свіжість приготованої страви;
  • лляне – низькокалорійне речовину, що насичує організм амінокислотами, жирними;
  • кунжутне – багата кальцієм;
  • гарбузове – чудове джерело цинку;
  • соєва — практично не має смаку і запаху;
  • горіхові — допомагає впоратися печінки з токсинами.

Завдяки різноманітності рослинних олій, звична холодна закуска з картоплею придбає нові смакові нюанси. Блюдо, приготоване з урахуванням рекомендацій дієтологів, стане не тільки менш калорійним, але і дозволить отримати максимум користі. Продукти збережуть вітаміни, мікроелементи, натуральний колір, форму, свіжий аромат. Рослинні олії зроблять вінегрет поживним.

Без картоплі

В деяких дієтичних рецептах вінегретів пропонують виключити картоплю зі складу. Як альтернативу використовують зелений горошок або квасоля. Для збільшення користі від закуски, рецепт доповнюють замороженими або свіжими бобовими, а як заправку використовують льняне масло. Калорійність такого салату всього 49 Ккал на 100 г, що допускає його включення в раціон здорового харчування.

З горошком

Зелений горошок – смачний, корисний продукт, що містить легкозасвоюваний білок, вітаміни і мікроелементи. Він володіє легким сечогінним ефектом, благотворно впливає на роботу печінки і нирок. Вінегрет з горошком готують з свіжих, заморожених або консервованих бобів, які надають страві особливу свіжість. 100 г такого салату містить 128 Ккал.

З квашеною капустою

У деяких рецептах холодної закуски замість солоних огірків використовують квашену капусту, яка надає стравам вишуканий і пікантний смак. Якщо цей продукт виготовлений за всіма правилами заквашування без використання оцту, він корисний і може бути включений в дієтичне харчування, оскільки багатий вітамінами і мікроелементами. У 100 г вінегрету з квашеною капустою міститься близько 104 Ккал.

З додаванням квасолі

В якості інгредієнта вінегрету нерідко використовують квасолю, багату білком. Різноманітність сортів бобових надає кожному гурману можливість вибрати продукт за смаком. Незалежно від виду квасолі, вона однаково корисна для організму. У салат бобові можуть бути додані як доповнення до основних інгредієнтів, так і в якості альтернативи картоплі. Калорійність холодної закуски з бобовими становить близько 53 Ккал на 100 р.

З оселедцем

У скандинавської кухні, звідки родом вінегрет, салат готують з норвезької оселедцем. Пряна риба холодного засолення, поєднуючись з овочами, надає страви апетитні і витончені нотки. Досвідчені кулінари рекомендують оселедець вимочити в молоці, яке позбавить її від надлишків солі, додасть особливу ніжність. Вінегрет з солоною рибою містить 119 Ккал на 100 г готового салату.

Яка калорійність в 100 грамах вінегрету

Блюдо, приготоване з парових овочів, без картоплі і оселедця, із заправкою з льняного масла, лимона або оцту, менш калорійне, не більше 122 Ккал. Глікемічний індекс 100г вінегрету – 35, вуглеводів в цьому кількість салату 6,6 г, жирів – 10 г, білків – 1,4 р. Невисока калорійність не впливає на смакові та поживні якості закуски, а різноманітність продуктів розширює межі експериментів з рецептурою апетитного страви.

З оливковою олією

Мода на використання оливкової олії як альтернативи соняшниковій не обійшла стороною і вінегрет. Для салатів слід вибирати оливкові заправки екстра-класу холодного віджиму зниженій кислотності. Таке масло володіє характерним смаком і ароматом, який не всім до вподоби. В такому разі, слід зупинити вибір на рафінованої оливкової заправці, органолептичні характеристики якої будуть практично не відчутні у страві. В 100г вінегрету з оливково-оцтовим соусом міститься 91 Ккал.

Без олії

Дієтологи розійшлися в думках, розмірковуючи про приготування вінегрету без використання олії. Одні стверджують, що краще вживати без олійною заправки, оскільки тоді він має понижену калорійність - 36 Ккал на 100г. Інші, навпаки, наполягають на додавання ароматною заправки. Як гастрономічної вишуканості вінегрет приправляють соусом:

  • лимонно - гірчичним;
  • соєвим;
  • томатно - часниковим;
  • медово - лаймовим;
  • рисовим.

З майонезом

Вінегрет, заправлений майонезом, відрізняється високою калорійністю – 100г салату містить близько 220 Ккал. У приготуванні страви краще використовувати домашній соус на основі курячих або перепелиних яєць з додаванням соняшникової, оливкової або суміші рослинних олій. Така заправка не містить шкідливих підсилювачів смаку, крохмалю, загусників, консервантів, синтетичних добавок.

Знайшли у тексті помилку? Виділіть її, натисніть Ctrl + Enter і ми все виправимо!