Суп з галушками: рецепти

Вживання супів – запорука здорового шлунка і основа правильного харчування. Є маса варіантів їх приготування: харчо, свекольники, солянки, овочеві, м'ясні або рибні. Однак будь-яке блюдо з часом набридає, хочеться спробувати що-небудь незвичайне. Відмінною альтернативою знайомим першим стравам стане суп з кульками з тіста.

Як приготувати суп з галушками

Це страва родом з України. Щоб приготувати суп з галушками, спочатку необхідно відварити бульйон: з курки, свинини, яловичини або овочів. Для наваристого, смачного і зовні привабливого страви в процесі варіння м'яса воду доливати не потрібне, а готовий бульйон бажано очистити від зсілого білка через марлю.

Як зробити галушки

Рецепти галушок для супу і для других страв трохи відрізняються . Тісто для галушок в суп найчастіше включає борошно, яйце і воду, іноді замінюючи її кефіром або молоком. Можна також приготувати тісто на галушки і без додавання яєць: з розпушувачем або заварне, на основі манної крупи. По консистенції маса може бути різною. Як правило, галушки з густого пружного тіста виходять більш щільними, а ті, що зроблені з рідкої маси – ніжними і разваристыми.

Суп з галушками – покроковий рецепт з фото

Відварені кульки з тіста популярні у всій Європі. Наприклад, в Росії – це ліниві вареники, галушки ліплять в Польщі, ньоккі люблять в Італії, бакербзе готують німці, а кнедлики – чехи. Їх подають з вершковими заправками, як окрему страву. Прикрашають свіжою зеленню, шкварками, а у солодких варіаціях – згущеним молоком. Додають невеликі вироби з тіста і супи. Рецепти супу з галушками частіше зустрічається в домашній кулінарії.

Курячий

  • Час приготування: 30 хвилин.
  • Кількість порцій: 6 персон.
  • Калорійність страви: 146 ккал на 100 р.
  • Призначення: на обід.
  • Кухня: українська.
  • Складність приготування: легка.

Зробити нежирний бульйон можна з будь-яких частин тушки. Можна використовувати спинку, яка з-за великої кількості кісток не підходить для других страв. Будьте обережні з додаванням спецій, інакше вони переб'ють ніжний смак бульйону.

Інгредієнти:

  • стегенця – 1 кг;
  • вода – 2-2,5 л;
  • середня цибулина – 1 шт.;
  • борошно – 1 ½ ст.;
  • яйця – 2 шт.;
  • молоко 2% жирності – ½ ст.;
  • часник – 2 зубчики.

Спосіб приготування:

  1. При закипання бульйону акуратно зніміть пінку шумівкою. Варіть 30-40 хвилин.
  2. На соняшниковій олії обсмажте цибулю і часник.
  3. Міксером або виделкою молоко збийте з яйцями.
  4. Додайте в миску ароматних трав для смаку, посоліть, поперчіть.
  5. Введіть до яєць борошно, перемішайте. Вийде липке тісто.
  6. За допомогою ложки викладайте невеликі порції тіста в бульйон.
  7. Коли галушки спливуть, покладіть до них м'ясо, на якому варився бульйон.
  8. Подавайте суп курячий з галушками гарячим, прикрасивши дрібно січеною зеленню.

З часниковими галушками

  • Час приготування: 30 хвилин.
  • Кількість порцій: 6 персон.
  • Калорійність страви: 152 ккал на 100 р.
  • Призначення: на обід.
  • Кухня: українська.
  • Складність приготування: легка.

Галушки з додаванням часнику надають стравам пікантний аромат і смак, особливо якщо в тісто покласти жменю свіжої петрушки. Підійде для замісу тіста і часниковий порошок, купити його можна в розділі зі спеціями в будь-якому магазині. Подаючи суп з часниковими галушками, можна прикрасити тарілки листям базиліка або гілочкою розмарину.

Інгредієнти:

  • картопля – 5 шт.;
  • морква – 1 шт.;
  • часник – 2 зубчики;
  • цибулина – 1 шт.;
  • яйця – 2 шт.;
  • м'ясний бульйон – 2,5 л;
  • зелень – 1 пучок;
  • борошно – 2 ст.

Спосіб приготування:

  1. Порізаний на акуратні кубики картоплю викладіть в бульйон.
  2. Пасеруйте інші овочі на окремій сковороді.
  3. Пшеничне борошно змішайте з яйцями, дрібкою солі, роздавленим часником, зеленню.
  4. Пружне тісто скачайте жгутиком, наріжте шматочки однакового розміру.
  5. До практично готового картоплі додайте галушки.
  6. Проваріть бульйон 5-8 хвилин, потім додайте заправку.

З фрикадельками

  • Час приготування: 40 хвилин.
  • Кількість порцій: 6 персон.
  • Калорійність страви: 256 ккал на 100 р.
  • Призначення: на обід.
  • Кухня: російська.
  • Складність приготування: легка.

Для багатьох важливо, щоб перше блюдо було не тільки смачним, але і ситним. Завдяки м'яса і жирної заправки суп з фрикадельками і галушками виходить висококалорійним.Він особливо актуальний у період осінніх і зимових холодів, коли хочеться зігрітися.

Інгредієнти:

  • болгарський перець – 1 шт.;
  • фарш – 200 г;
  • картопля – 3 шт.;
  • цибулина – 1 ½ шт.;
  • морква – 1 шт.;
  • яйця – 2 шт.;
  • борошно – 100 г;
  • панировочная крихта – 2 ст. л.

Спосіб приготування:

  1. Додайте до фаршу подрібнену половинку цибулини, яйце, шматочки, зелень, спеції.
  2. Перемішайте продукти, а потім приберіть на холод на чверть години.
  3. Поставте варитися кубики картоплі.
  4. Збийте яйце, що залишилося з сіллю, додайте борошно.
  5. Скачайте тісто ковбаскою, наріжте невеликі галушки.
  6. Обсмажте на сковороді цибулю, терту моркву, болгарський перець.
  7. Через 5 хвилин варіння картоплі почніть формувати фрикадельки, киньте в окріп.
  8. Трохи проваріть митболы, а потім додайте до них кульки з тіста.
  9. Варіть всі інгредієнти 5 хвилин, потім викладіть овочеву засмажку.

На курячому бульйоні

  • Час приготування: 30 хвилин.
  • Кількість порцій: 6 персон.
  • Калорійність страви: 70 ккал на 100 р.
  • Призначення: на обід.
  • Кухня: єврейська.
  • Складність приготування: легка.

В Ізраїлі готують суп з галушками на курячому бульйоні під назвою кнейдлах. Тісто готують шляхом подрібнення прісних коржів, заздалегідь приготованих з води і муки. Оскільки піч коржі не завжди сподручно, можна скористатися невеликою хитрістю і застосувати в якості основи для борошна сушений лаваш. Галушки виходять дуже ніжними, не розвалюються в процесі варіння.

Інгредієнти:

  • лаваш – 2-3 аркуша;
  • бульйон курячий – 2 л;
  • яйце – 1 шт.;
  • сметана – 2 ст. л.

Спосіб приготування:

  1. Висушений лаваш перетріть в борошно з допомогою ручного комбайна або в ступці.
  2. Отриману суміш просіяти через дрібне сито.
  3. Залийте борошно водою, зачекайте деякий час, щоб вона вбралася.
  4. Потім додайте яйце, сушені трави і перемішайте.
  5. Поступово додаючи лавашную борошно, замісіть тісто, яке буде добре скочуватися.
  6. Закип'ятити бульйон на плиті, опустіть галушки, проварити 3-4 хвилини.

В мультиварці

  • Час приготування: 2 години.
  • Кількість порцій: 4 персони.
  • Калорійність страви: 198 ккал на 100 р.
  • Призначення: на обід.
  • Кухня: українська.
  • Складність приготування: легка.

Рецепт супу з галушками в мультиварці передбачає використання будь-якого бульйону. Варити бульйон з яловичини на кісточці краще без додаткових інгредієнтів на програмі «Гасіння» мінімум 2 години, можна навіть поставити варитися яловичину на ніч. А якщо готуєте суп на основі білого курячого м'яса, дотримуйтеся наступних рекомендацій.

Інгредієнти:

  • куряча грудка без кістки – 500 г;
  • яйце – 1 шт.;
  • картопля – 3 шт.;
  • цибуля – 1 шт.;
  • борошно – 1 ст.;
  • морква – 1 шт.;
  • кефір – 50 мл

Спосіб приготування:

  1. Завантажте в каструлю шматочки філе, картопля з морквою.
  2. Покладіть цілісну головку цибулі, виберіть на дисплеї програму «Тушкування» на 40 хвилин.
  3. Кімнатної температури кефір змішайте з сіллю, вбийте яйце.
  4. За кілька підходів введіть борошно так, щоб на виході вийшла рідка маса, за консистенцією схожа на домашню сметану.
  5. За 7-10 хвилин до сигналу пристрою відкрийте кришку мультиварки, дістаньте цибулину.
  6. Додайте кульки з тіста. Доварите суп 7-8 хвилин.

Без яєць

  • Час приготування: 40 хвилин.
  • Кількість порцій: 3 персони.
  • Калорійність страви: 105 ккал.
  • Призначення: на обід.
  • Кухня: європейська.
  • Складність приготування: легка.

Цей ситний, але при цьому легкий заправний суп-пюре готується з заварними галушками з манної каші. Варто знати, що овочі для пюрированных супів завжди готуються у невеликій кількості води, інакше перше вийде дуже рідким.

Інгредієнти:

  • морква – 100 г;
  • тертий імбирний корінь – ½ ч. л.;
  • куркума – ¼ ст. л.;
  • очищений картопля – 100 г;
  • борошно – 7 ст. л.;
  • манна крупа – 6 ст. л.

Спосіб приготування:

  1. Поставте варитися картоплю, порізану кубиками.
  2. Пасеруйте очищену і нарізану моркву з імбирним коренем.
  3. Готову заправку перекладіть до картоплі, додайте куркуму.
  4. Для галушок нагрійте в невеликій ємності воду.
  5. Додайте сіль, постійно помішуючи, введіть манку.
  6. Перемішуючи, проваріть манку протягом 1 хвилини.
  7. Як тільки каша охолоне, введіть борошно, замісіть тісто.
  8. Готові овочі перебити блендером або толкушкой для картоплі.
  9. Знову поставте каструлю на вогонь, почніть викладати галушки.
  10. Додайте зелень і проварити суп 3-4 хвилини.
  11. У суп з галушками без яєць додайте ложку соку лимона, щоб прибрати насолода від моркви.

Без м'яса

  • Час приготування: 25 хвилин.
  • Кількість порцій: 5 персон.
  • Калорійність страви: 88 ккал на 100 р.
  • Призначення: на обід.
  • Кухня: українська.
  • Складність приготування: легка.

Овочевий суп з галушками без м'яса вважається низькокалорійним і дуже корисним, його часто готують дітям. Щоб пробудити у дитини апетит, з тіста для галушок можна вирізати різноманітні фігурки. Для цього розкачайте пласт і формочками для печива виріжте фігурки: ведмедиків, зайчиків, квіточки або сердечка.

Інгредієнти:

  • картопля – 2 шт.;
  • морква – 1 шт.;
  • цибуля – 1 шт.;
  • борошно – 1 ст.;
  • яйце – 1 шт.

Спосіб приготування:

  1. Цибулю і моркву поріжте на кубики, складіть у ємність і залийте 1,5 літрами води.
  2. Поставте овочі варитися. У сотейнику з гарячою водою розчиніть масло з сіллю.
  3. Швидко введіть борошно, не знімаючи з вогню, зробіть заварне тісто. До остигнула масу додати яйце, перемішайте.
  4. Обсмажте до прозорості дрібно порізану цибулю.
  5. За допомогою ложки зробіть галушки, викладіть заготовки в суп разом із засмажкою.

Грибний

  • Час приготування: 25 хвилин.
  • Кількість порцій: 4 персони.
  • Калорійність страви: 120 ккал на 100 р.
  • Призначення: на обід.
  • Кухня: російська.
  • Складність приготування: легка.

Кращими грибами для варіння супу, на думку досвідчених кухарів, є білі, грузді, сироїжки, печериці та опеньки. Улюблені багатьма підосичники, лисички, маслюки і підберезники в процесі тривалої термічної обробки розвалюються. Якщо ж ви любите смак сушених грибів, знайте, що їх необхідно спочатку замочити і тільки після відварювати.

Інгредієнти:

  • гриби – 200 г;
  • картопля – 3 шт.;
  • борошно – 250 г;
  • яйце – 1 шт.;
  • морква – 1 шт.;
  • цибуля – 1 шт.

Спосіб приготування:

  1. Почніть відварювати шматочки свіжих грибів,через півгодини додайте картоплю, нарізану брусочками.
  2. З води, борошна і яйця замісити круте тісто.
  3. Розкачайте качалкою пласт товщиною півтора сантиметра, наріжте смужками.
  4. Кожну смужку розріжте ножем.
  5. Цибулину наріжте і обсмажте разом з морквою.
  6. Додайте овочеву заправу разом з тестом.
  7. Суп з галушками і грибами подайте зі свіжою зеленню і ложкою сметани.

Сирний

  • Час приготування: 1 год.
  • Кількість порцій: 5 персон.
  • Калорійність страви: 176 ккал на 100 р.
  • Призначення: на обід.
  • Кухня: європейська.
  • Складність приготування: легка.

До сирного супчику можна додати будь-які інгредієнти: ковбаси, морепродукти, гриби. Незайвими виявляться і овочі: морква, цибулина або картопля. Для додання характерного вершкового присмаку можна використовувати будь-які сорти сиру: тверді, з цвіллю або напівм'які. Самим бюджетним продуктом буде плавлений сир. На літр води повинно припадати 400 грам твердого сиру або 2-3 пачки плавленого.

Інгредієнти:

  • курячі ніжки – 300 г;
  • цибуля – 1 шт.;
  • картопля – 300 г;
  • морква – 1 шт.;
  • плавлений сирок – 2 шт.;
  • борошно – ½ ст.;
  • яйце – 1 шт.

Спосіб приготування:

  1. З курячих ніжок зваріть бульйон, відокремте філе від кістки, м'ясо дрібно покришіть.
  2. Покладіть в бульйон кубики картоплі.
  3. Цибулю з морквою перетріть на тертці, обсмажте на сковороді.
  4. Змішайте борошно, сіль і яйця в однорідну масу.
  5. Скачайте тісто в джгут і наріжте.
  6. Почніть додавати в бульйон кульки з тіста, потім відразу ж викладіть засмажку.
  7. Покладіть шматочки плавленого сиру, помішуючи, дочекайтеся його розчинення.
  8. Перед подачею суп з галушками і сиром, прикрасьте листям петрушки.

З картопляними галушками

  • Час приготування: 1 год.
  • Кількість порцій: 4 персони.
  • Калорійність страви: 198 ккал на обід.
  • Призначення: на обід.
  • Кухня: білоруська.
  • Складність приготування: легка.

Цікавий варіант супу з галушками вийде, якщо при приготуванні тіста за основу взяти картоплю. Галушки виходять ніжними на смак, відмінно тримають форму при варінні. Хоча рецепт відносять до білоруської кухні, картопляні галушки дуже нагадують італійські ньоккі, тільки в Італії їх не кладуть в суп, а запікають, залити соусом.

Інгредієнти:

  • теляча вирізка – ½ кг;
  • морква – 2 шт.;
  • борошно – 4 ст. л.;
  • цибуля – 2 шт.;
  • сметана – 80 г;
  • солодкий перець – 1 шт.;
  • картопля – 5 шт.;
  • яйця – 3 шт.

Спосіб приготування:

  1. Одну моркву і картоплю зваріть у воді з дрібкою солі.
  2. Перець, другу морква, одну цибулину обсмажте в олії.
  3. Другу цибулину, відварені картоплю і моркву подрібніть блендером.
  4. До овочевої суміші додайте сіль, перець, яйце і борошно, перемішайте.
  5. На основі яловичої вирізки зваріть бульйон.
  6. М'ясо покришіть дрібними кубиками і додайте назад в каструлю з засмажкою.
  7. Ложкою формуйте галушки, викладайте заготовки в крутий окріп.
  8. Відваріть яйця, що залишилися. Перетріть жовтки зі спеціями і сметаною.
  9. Подавайте суп з картопляними галушками, поклавши на тарілку по 1 ложці сметанного соусу.

Як варити суп з галушками – поради шеф-кухарів

Щоб уникнути помилок при приготуванні першого страви з українськими галушками дотримуйтеся рекомендацій досвідчених кулінарів:

  • З естетичної точки зору важливо, щоб всі компоненти супу були однакових розмірів і форми. Морква, помідор і капусту потрібно нарізати невеликими квадратиками або соломкою, і тільки картопля допускається відварювати брусочками.
  • Суп з галушок готується на один раз: при зберіганні в холодильнику тісто розм'якне і стане схожим на кашу.
  • При варінні галушки завжди збільшуються в об'ємі, тому робити їх потрібно меншого розміру, ніж ви бажаєте бачити у готовому вигляді.

Відео

Пісний суп з галушками - Ірина Кузьміна

Знайшли у тексті помилку? Виділіть її, натисніть Ctrl + Enter і ми все виправимо!