Щі з кислої капусти: рецепти з фото

Шанувальники цього російського національного страви знають, що на квашеній капусті суп виходить особливо смачною, наваристим і дуже ароматним. Готуються щі дуже просто, крім того, вони містять масу корисних речовин і легко засвоюються організмом.

Як приготувати щі з квашеної капусти

Традиційне приготування щів з кислої капусти передбачає не варку, а ловлення продуктів на протязі декількох годин, завдяки чому готовий супчик придбаває ні з чим незрівняний аромат і особливий смак. Ключовими складовими страви раніше слугували трави, яловичина, коріння, підсмажене борошно і квашена капуста. Сучасні господині варять різні варіанти щів, замінюючи яловичину птахом, а борошно картоплею, додаючи бульйон всілякі спеції і прянощі.

Рецепт щей з квашеною капустою

Кислий суп сьогодні готують з різних компонентів, доповнюючи квашену капусту перловкою, грибочками, квасолею, картоплею, морквою, іншими овочами. Крім того, відрізняється також спосіб приготування страви: як правило, варять його на плиті, але деякі воліють використовувати мультиварку або духовку. Нижче представлені різні варіанти варіння супу, серед яких ви знайдете оптимальний для себе рецепт щів з квашеної капусти.

Кислі

  • Час приготування: 3 години.
  • Кількість порцій: на 10 персон.
  • Калорійність страви: 107 кКал/100 р.
  • Призначення: на обід.
  • Кухня: російська.
  • Складність приготування: легка.

Основним першою стравою російської кухні є щі з квашеною капустою, які можуть бути порожніми, збірними чи багатими, залежно від набору використовуваних компонентів. Нижче описаний рецепт, який відноситься до останнього виду, він вважається самим смачним, швидко насичує і відмінно підходить для зимового раціону. Як приготувати кислі щі з яловичим м'ясом і овочами?

Інгредієнти:

  • квашена капуста – 0,6 кг;
  • вода – 5 л;
  • лаврове листя – 3 шт.;
  • яловичина – 1 кг;
  • рослинне масло – 3 ст. л.;
  • морква – 2 шт.;
  • картопля – 200 г;
  • корінь петрушки;
  • цибуля – 2 шт.;
  • спеції, включаючи запашний перець.

Спосіб приготування:

  1. Очищені овочі подрібніть: цибулю і картоплю поріжте кубиками, моркву потріть крупно, корінь петрушки дрібно порубаєте.
  2. Промийте м'ясо під водою, покладіть в каструлю, залийте чистою водою, поставте варитися на сильний вогонь. Коли рідина закипить, знизьте потужність конфорки і додайте спеції у воду.
  3. Періодично знімайте з поверхні бульйону пінку, використовуючи шумівку. Варіть м'ясо приблизно півтори-дві години, накривши посудину кришкою.
  4. Розжаримо сковорідку, налийте трохи олії підсмажте на ньому цибулю до прозорості, потім додайте сюди ж моркву і тушкуйте компоненти на середньому вогні 6 хвилин.
  5. Відставте посуд в сторону, даючи засмажки час дійти до потрібного стану під кришкою.
  6. З допомогою шумівки вийміть яловичину з бульйону, дайте продукту час охолонути, після його потрібно нарізати невеликими шматочками і повернути назад у рідину.
  7. Разом з м'ясним компонентом додайте в бульйон картоплю і варіть його 7 хвилин, після чого помістіть в суп коріння петрушки.
  8. Через 5 хвилин злегка відіжміть квашену капусту і додайте її до решти інгредієнтів. Чим сильніше ви вичавіть продукт, тим менш кислим буде супчик.
  9. Минуло ще чверть години покладіть в суп овочеву заправу і проваріть його після закипання 5 хвилин.
  10. У майже готову страву потрібно додати спеції, після вимкніть плиту і дайте супу настоятися хоча б 15 хвилин.

В мультиварці

  • Час приготування: 4 години.
  • Кількість порцій: на 6 персон.
  • Калорійність страви: 178 кКал/100 р.
  • Призначення: на обід.
  • Кухня: російська.
  • Складність приготування: низька.

Якщо готувати суп з допомогою мультиварки, можна значно скоротити час приготування страви. Такий рецепт ідеально підходить зайнятим господиням і мамам маленьких дітей, яким колись довго возитися на кухні. Кислі щі з квашеної капусти в мультиварці виходять дуже ситними, поживними, ароматними та смачними. Від страви, приготованої за класичною рецептурою вони відрізняються вибором м'яса – в даному випадку використовується курятина, а не яловичина.

Інгредієнти:

  • цибулина;
  • морква середнього розміру;
  • капуста квашена – 0,3 кг;
  • картопля – 4 шт.;
  • сіль/спеції;
  • курка – 0,4 кг;
  • вода – 3 л;
  • томатна паста – 1 ст. л.;
  • олія для смаження.

Спосіб приготування:

  1. Курятину спочатку потрібно промити під водою, після порізати невеликими шматками і відправити в чашу приладу, налив туди трохи олії. Активуйте опцію «Випічка» на 10 хвилин (цей пункт можна опустити, якщо вибрано філе або інші нежирні частини тушки).
  2. Наріжте кубиками картоплю, додайте до м'яса, затока продукти чистою водою.
  3. Цибулю поріжте кубиками, моркву потріть, через 15 хвилин готування картоплі додайте продукти в чашу разом з віджатою капусткою. Періодично помішуйте компоненти дерев'яною ложкою.
  4. Приблизно за 5 хвилин до кінця приготування щів на курячому бульйоні додайте томатну пасту, спеції. Закрийте кришку мультиварки і залиште супчик готуватися 1 годину при включеному режимі «Гасіння».
  5. Коли пролунає сигнал, перемішайте блюдо і залиште настоятися 1-2 години. Подавайте кислий суп зі сметаною і зеленню.

З грибами

  • Час приготування: 4 години.
  • Кількість порцій: на 10 персон.
  • Калорійність страви: 31 кКал/100 р.
  • Призначення: на обід.
  • Кухня: російська.
  • Складність приготування: легка.

Від звичайних супів щі відрізняються кислинкою, яку забезпечує страви квашена капуста. Досвідчені кухарі радять давати частування настоятися протягом доби, і тільки після цього подавати на стіл: супчик за цей час стає максимально насиченим і ароматним. Доповнювати щі з квашеної капусти з білими грибами краще з темним хлібом та свіжою сметаною. Таке блюдо варто включити в меню котрі худнуть і людям, що дотримують пост. Як зварити сільський кислий суп з картоплею?

Інгредієнти:

  • морква;
  • гриби білі сухі – 50 г;
  • цибулина;
  • борошно – 1 ст. л.;
  • картопля – 3 шт.;
  • квашена капуста – 0,4 кг;
  • спеції;
  • олія соняшникова – 3 ст. л.

Спосіб приготування:

  1. Гриби залийте холодною водою на кілька годин, потім відваріть, не міняючи воду. Приправте продукт сіллю.
  2. Коли гриби будуть готові, відцідити рідину в окрему каструлю. Остиглий продукт поріжте на дрібні шматочки.
  3. Капусточку обполосніть водою, відіжміть, підсмажте на промасленим сковороді протягом протягом 4 хвилин, після зменшіть вогонь до мінімуму і тушкуйте компонент ще півгодини, іноді помішуючи.
  4. Очищений картопля поріжте соломкою/кубиками, викладіть в грибний бульйон, поставте на вогонь.
  5. Окремо на сухій сковорідці підсмажте борошно протягом 3 хвилин, часто помішуючи. Продукт повинен придбати золотистий відтінок.
  6. Після додайте в сковорідку трохи грибного бульйону (ложки вистачить), ретельно перемішайте компоненти і перекладіть їх у каструлю.
  7. Очищені цибулю, моркву необхідно подрібнити і додати в сковороду. де обсмажувалася капуста. Тушкуйте овочі 10 хвилин, після разом з капустою і шматочками грибів викладіть в суп.
  8. Через 5 хвилин додайте спеції, вимкніть блюдо і настоюйте його як мінімум пару годин до моменту подачі.

З куркою

  • Час приготування: 1 год.
  • Кількість порцій: на 7 персон.
  • Калорійність страви: 29 кКал/100 р.
  • Призначення: на обід.
  • Кухня: російська.
  • Складність приготування: легка.

У кожної господині в арсеналі є кілька рецептів страв, які готуються на швидку руку. Щі з кислої капусти з куркою теж відноситься до даної категорії і ідеально підходить для зайнятих жінок, які відчувають нестачу часу для готування. Разом з варінням бульйону приготування даного страви займає не більше години, а в результаті виходить 7-8 порцій наваристого, ароматного супу. Нижче представлений покроковий рецепт приготування щів з курячим м'ясом.

Інгредієнти:

  • борошно – 35 г;
  • капуста квашена – 0,5 кг;
  • картопля – 0,4 кг;
  • філе курки – 0,5 кг;
  • сіль;
  • зелень;
  • цибулина велика;
  • вода – 6 л.

Спосіб приготування:

  1. Поріжте на невеликі шматочки куряче м'ясо, відваріть в чистій воді до готовності.
  2. Очищений цибуля поріжте невеликою соломкою, обсмажте на олії.
  3. Сюди ж додайте борошно, пару хвилин смажте її разом з цибулею, після всипте в сковороду віджату капусточку.
  4. Картопляні кубики помістіть в каструлю з бульйоном, довівши суп до кипіння, всипте в нього піджарку і варити страву на повільному вогні.
  5. Коли картопля стане м'якою, посоліть супчик, додайте зелень дрібно порубану. Готові м'ясні щі подавайте зі сметаною.

Суп з м'ясом

  • Час приготування: 1,5 години.
  • Кількість порцій: на 4 персони.
  • Калорійність страви: 47 кКал/100 р.
  • Призначення: на обід.
  • Кухня: російська.
  • Складність приготування: легка.

Процес приготування різних щей мало чим відрізняється: спочатку варять м'ясний бульйон, додаючи в нього спеції, після закладаються овочі і капусточка. Традиційно готовий суп з квашеною капустою і м'ясом заправляється свіжою зеленню і сметаною. В оригінальному рецепті української страви використовується яловичина, але не менш смачними і поживними виходять щі зі свинячим м'ясом. Як приготувати суп з кислої капусти зі свининою?

Інгредієнти:

  • борошно – 2 ст. л.;
  • свинина (на кісточці) – 0,6 кг;
  • цибуля – 2 шт.;
  • вода – 2,5 л;
  • паста томатна – 4 ст. л.;
  • морква – 2 шт.;
  • картопля – 0,2 кг;
  • капуста квашена – 0,4 кг;
  • часник – 3 зубки;
  • спеції, включаючи чорний перець.

Спосіб приготування:

  1. Свинину розділіть на порційні шматочки, залийте водою, варіть близько години. При закипання зніміть пінку з бульйону шумівкою, додайте перець, інші спеції.
  2. Видаліть зайву рідину з квашеної капусти, тушкуйте її разом з томатною пастою 15 хвилин.
  3. Картоплю необхідно очистити і порізати кубиками, додати в бульйон і варити 10 хвилин.
  4. Після помістіть сюди ж протушенную капусту і ще через 10 хвилин окремо підсмажену терту моркву з подрібненою цибулею і борошном.
  5. По закінченні приблизно 15 хвилин приправте супчик продавлений часником і зніміть каструлю з вогню.

Пісні

  • Час приготування: до 1 години.
  • Кількість порцій: на 10 персон.
  • Калорійність страви: 31 кКал/100 р.
  • Призначення: на обід.
  • Кухня: російська.
  • Складність приготування: легка.

Запропонований рецепт відноситься до категорії дієтичних і пісних, оскільки виключає використання м'ясних компонентів, однак при бажанні ви можете покласти в суп курятину, яловичину або свинину – тоді страва стане максимально ситним і поживним. Тим не менш, навіть щі з квашеною капустою пісні виходять дуже наваристими і мають насичений смак, що забезпечують супчику бобові. Як зварити щі пісні з квасолею?

Інгредієнти:

  • морква – 150 г;
  • капуста квашена – 0,2 кг;
  • картопля – 0,4 кг;
  • квасоля консервована – 1 б.;
  • прянощі;
  • сода – 2 л;
  • томатна паста – 1 ст. л.;
  • цибуля – 2 шт.;
  • олія соняшникова.

Спосіб приготування:

  1. Очистіть картоплю, порізати середніми шматочками, відварити.
  2. Дрібно цибуля порубаєте, обсмажте на олії 3-4 хвилини, сюди ж додайте терту моркву. Тушкуйте овочі з томатною пастою 5 хвилин.
  3. Покладіть в бульйон квашену капусточку і варіть страву ще 10 хвилин.
  4. Далі закладається овочева піджарка, після чого щі потрібно варити ще 7 хвилин.
  5. Наприкінці варіння кислого супу додайте квасолю, попередньо злив з банки рідину, давши компоненту проваритися 5-7 хвилин. Наполягайте страва не менше години перед подачею.

У духовці

  • Час приготування: 3 години.
  • Кількість порцій: на 10 персон.
  • Калорійність страви: 70 кКал/100 р.
  • Призначення: на обід.
  • Кухня: російська.
  • Складність приготування: висока.

Існує маса варіантів, як варити борщ, проте класичним рецептом вважається той, який передбачає приготування страви в печі. У силу відсутності В квартирах такого пристосування, сучасні господині використовують духова шафа. Адаптований старовинний рецепт кислого супу не включає спеції, солити продукти теж немає необхідності – квашений продукт забезпечує страви самодостатній смак. Як зварити щі з кислої капусти в духовці?

Інгредієнти:

  • капуста квашена – 0,3 кг;
  • м'ясний бульйон – 0,5 л;
  • часникові зубки – 3 шт.;
  • цибуля – 2 шт.;
  • селери і петрушки коріння – 70 г;
  • пісна свинина – 0,35 кг;
  • морква невелика – 1 шт.;
  • яйце;
  • несолодке тісто дріжджове – 170 р.

Спосіб приготування:

  1. Наріжте корінці і цибулю невеликою соломкою, разом з м'ясом викладіть їх в жаростійку ємність, залити м'ясним бульйоном і протушкувати на повільному вогні 2,5 години під кришкою з допомогою духовки.
  2. Вийміть жаровню, зніміть кришку і заліпіть горлечко ємності коржиком з дріжджового тіста (продукт попередньо повинен піднятися, постоявши в теплі). Змастіть корж збитим яйцем, знову відправте блюдо в духовку.
  3. Коли тісто підрум'яниться, вийміть щі, накрийте корж серветкою, щоб уникнути зачерствіння. Через добу можете подавати обід, заправивши кислий суп сметаною, зеленню. Коржик стане заміною хліба.

Суп без м'яса

  • Час приготування: 40 хвилин.
  • Кількість порцій: на 4 персони.
  • Калорійність страви: 19 кКал/100 р.
  • Призначення: на обід.
  • Кухня: російська.
  • Складність приготування: низька.

Кислі щі без м'яса – ідеальний варіант обіду під час постів або дієти. Цей супчик обов'язково повинен бути присутнім у раціоні вегетаріанців, оскільки він містить масу вітамінів і інших корисних речовин. Виходять щі дуже ароматними, смачними, зігріваючими. Приготувати страву зможе навіть новачок-кулінар, при цьому процес займає мінімум часу. Нижче представлений домашній рецепт з фото пісних щів.

Інгредієнти:

  • квасоля в томаті – 0,25 кг;
  • квашена капуста – 0,3 кг;
  • цибулина;
  • картопля – 2 шт.;
  • перець болгарський;
  • корінці селери, петрушки, пастернаку – 1 ст. л.;
  • зелень;
  • спеції, включаючи лавровий лист, коріандр.

Спосіб приготування:

  1. Наберіть каструлю води (2 літри), помістіть всередину корінці, дрібно порізану картоплю. Поставте ємність на вогонь.
  2. Підсмажте на олії порізану кубиками цибулька, доведіть його до прозорості, потім додайте морквяну стружку.
  3. Викладіть в бульйон зі звареною картоплею віджату капусточку. Доведіть блюдо до кипіння, після засічіть 20 хвилин і покладіть сюди ж овочеву піджарку, порізаний соломкою солодкий перець і квасолю у томаті.
  4. Коли щі прокипят, додайте в бульйон продавлені часникові зубки, спеції.
  5. Через 20 хвилин вимкніть плиту, дайте кислому супу настоятися протягом години, після пригощайте їм рідних, заправивши сметаною.

З перловкою

  • Час приготування: 40 хвилин.
  • Кількість порцій: на 6 персон.
  • Калорійність страви: 45 кКал/100 р.
  • Призначення: на обід.
  • Кухня: російська.
  • Складність приготування: низька.

Цей суп настільки багатий мікроелементами і вітамінами, що всього одна порція страви здатна наситити організм необхідними речовинами на добу. Щі з кислої капусти з перловкою навіть без додавання м'яса виходять поживними і поживними. Подають суп гарячим, заправленим сметаною і свіжою зеленню. Щоб урізноманітнити подачу щів, можна зробити до них солоні часникові грінки з чорного хліба.

Інгредієнти:

  • перловка – ½ ст.;
  • кисла капуста – 0,3 кг;
  • морква велика;
  • картопля – 250 г;
  • цибулина середня;
  • паста томатна – 2 ст. л.;
  • соняшникова олія – 30 мл;
  • приправи.

Спосіб приготування:

  1. Помийте овочі, перловку. Останню краще заздалегідь замочити на 5-6 годин, щоб скоротити час, що витрачається на варіння крупи.
  2. Поставте варитися набряклу крупу з картопляними кубиками.
  3. Моркву наріжте тонкою соломкою, підсмажте на олії разом з подрібненою цибулею. Через 7 хвилин додайте сюди ж розведену водою томатну пасту.
  4. Коли картопля і перловка зваряться, додайте в каструлю кислу капусту, спеції.
  5. Через 15 хвилин заправте суп піджаркою, накрийте ємність кришкою, дочекавшись закипання, вимкніть вогонь. Наполягайте блюдо годину до подачі.

З тушонкою

  • Час приготування: півгодини.
  • Кількість порцій: на 4 персони.
  • Калорійність страви: 46 кКал/100 р.
  • Призначення: на обід.
  • Кухня: російська.
  • Складність приготування: низька.

Блюдо відмінно підходить для вечері або обіду, оскільки виходить ситним і дуже смачним, крім того, щі з кислої капусти з тушонкою відрізняються великою кількістю корисних властивостей. Такий суп можна приготувати в поході або на дачі, адже консерви не вимагають особливих умов зберігання. Щоб щі вийшли насиченими, їм краще дати настоятися: оптимальний термін для цього – добу.

Інгредієнти:

  • картопля – 4 шт.;
  • невелика морквина;
  • капуста кисла – 0,3 кг;
  • тушонка – 1 б.;
  • цибулина;
  • кріп;
  • спеції.

Спосіб приготування:

  1. Відваріть картопляні кубики, додати кислу капусточку, доведіть рідину до кипіння, приправити суп.
  2. Викладіть вміст консервної банки на сковорідку, розтопіть тушонку разом з жиром на середньому вогні.
  3. Подрібніть цибулину, моркву, додайте в сковорідку до тушенке, накрийте кришкою і готуйте інгредієнти 10-15 хвилин (овочі повинні стати м'якими).
  4. Викладіть піджарку в щі, перемішайте, дочекайтеся закипання, зменшіть вогонь до мінімуму і потримайте страву на плиті ще пару хвилин.
  5. Кріп дрібно порубаєте, додайте в борщ, посоліть суп і зніміть з вогню. Давши страві настоятися протягом доби, знову розігрійте його і подавайте зі сметаною.

Як варити щі із квашеної капусти - секрети приготування

Процес приготування кислого супу простий, проте має певні хитрощі. Як краще готувати борщ з квашеною капустою:

  • ідеальне м'ясо для щів – яловичина, однак при її відсутності замінити продукт можна курятиною, свининою чи тушонкою;
  • якщо квашена капуста занадто солона, попередньо замочіть її у воді, а потім відіжміть руками;
  • оскільки вчорашній суп смачніше свіжого, варто дати страві час настоятися перед подачею;
  • при додаванні в щі картоплі, її треба варити перед закладанням в супчик кислого компонента, інакше картопля затвердіє і буде варитися повільніше.

Відео

Щі з квашеної капусти відео рецепт. Книга про смачну і здорову їжу

Знайшли у тексті помилку? Виділіть її, натисніть Ctrl + Enter і ми все виправимо!