Суп з квасолею - покрокові рецепти з фото. Як смачно приготувати перше з м'ясом або пісне

Який варіант першого гарячого страви вважається самим ситним? Наваристий суп з м'ясом і картоплею – швидкий, простий, апетитний. Однак професіонали впевнені, що на основі квасолі це блюдо за поживністю не програє, зате стає більш корисним. Як правильно його готувати і які хитрощі допоможуть отримати найсмачніше перше?

Як приготувати

Професіонали відносять дане блюдо російської кухні, проте зустріти його можна абсолютно в будь-якого народу. Італійський мінестроне, мексиканський чилі, молдавська чорба – найвідоміші, але не єдині. Єдине, що залишається незмінним – необхідність замочити бобові, щоб запобігти газоутворення і скоротити час варіння.

Яка квасоля краще

Виберете ви густе блюдо в форматі пюре або класичний овочевий бульйон, перед початком роботи потрібно розібратися, яку квасоля вибрати. Загальні правила і нюанси:

  • Для ситних наваристих бульйонів краще брати червону квасолю.
  • Біла відмінно підійде крем-суп, оскільки вона набуває дуже ніжну консистенцію після варіння.
  • Сорт з чорними зернами відрізняє присмак копченостей, по щільності близькі до червоної.
  • Окрема увага – сорту «маш», який активно використовується в страви азіатської кухні. Це темно-зелені зерна, які мають присмак горіха.
  • Сорт пінто відрізняє рожевий відтінок, що купується бобовими після варіння, і тривале замочування. При цьому готуватися він теж буде довго – близько 1,5 години. Вершковий смак, дуже ніжний, тому пінто хороший для основи супів-пюре.
  • Дієтичний, на думку професіоналів, варіант – стручкова квасоля.

Скільки потрібно варити бобові

Велика частина овочевих перших страв готується дуже швидко, однак щодо квасолі таке правило не спрацює. Особливо якщо ви не вымочили її попередньо (виняток – консервований/заморожений продукт). Якщо вам потрібно знати приблизно, скільки вариться квасоля в супі, скористайтеся цими порадами:

  • Стручкову (спаржеву) засипають приблизно за 12-15 хвилин до закінчення роботи, оскільки час її варіння не повинен перевищувати чверті години.
  • Консервовану закладають самої останньої, коли будуть готові всі коренеплоди.
  • Біла вимагає більше часу, ніж червона, приблизно на 10-15 хвилин. Після нічного замочування тривалість варіння останньої – півгодини.

Рецепти

Це чудова гаряча страва може належати як вегетаріанської кухні, базуючись тільки на овочах, так і втілювати в собі риси класичних м'ясних супів. Вибирайте рецепт квасоляного супу по своєму смаку або пробуйте зробити власний варіант, навчившись складати пропорції інгредієнтів і формувати поєднання продуктів.

З консервованої квасолі

Легке, пісне, безпечне для фігури – це страва позбавлене недоліків. На його приготування йде близько півгодини, що зручно навіть самому зайнятій людині. Як зварити суп з квасолі консервованої? Технологію освоїть навіть дитина, якщо докладно описаний нижче рецепт з фото буде уважно вивчено. Набір овочів можна варіювати по вашому розсуду.

Інгредієнти:

  • квасолька консервована – 1 банка;
  • кукурудза заморожена – 100 г;
  • свіжа зелень;
  • вода – 2,3 л;
  • сіль;
  • морква – 2 шт.;
  • кабачок – 200 г;
  • олія для смаження.

Спосіб приготування:

  1. Натерти моркву, нарізати соломкою кабачок.
  2. Обсмажити (сковороду слабо змастити маслом).
  3. Закип'ятити воду, засипати туди консервовані овочі і моркву з кабачком.
  4. Суп з квасолею консервованої буде доходити до готовності 10-12 хвилин.
  5. Додати зелень, посолити.

З червоної

Цей варіант бобового продукту вважається самим популярним – винен і універсальний смак, і скорочене час приготування (в порівнянні з білими зернами). Як варити квасолевий суп з червоною квасолею? Спочатку замочити на ніч, вранці прокип'ятити, потримати на середньому вогні півгодини, не використовуючи кришку. Після можна додавати в бульйон одночасно з іншими овочами.

Інгредієнти:

  • капуста білокачанна – 200 г;
  • квасолька червона – півсклянки;
  • цибулина;
  • лаврушка;
  • олія рослинна;
  • томатна паста – 1 ст. л.;
  • зелень свіжа;
  • сіль.

Спосіб приготування:

  1. Капусту нашаткувати тонкої соломкою.
  2. Підготовлені бобові залити знову водою (близько 2,5 л). Дочекатися закипання.
  3. Підсолити, додати капусту, лаврушку. Варити 20 хвилин.
  4. Цибулину нашаткувати, обсмажити. Змішати з томатною пастою.
  5. Ввести зажарку в суп.
  6. Варити ще 5-7 хвилин. Перед закінченням всипати подрібнену зелень.

З м'ясом

Солоний, з присмаком копченостей, дуже ароматний – цей чудовий суп хтось кличе гороховим, хтось фасолевым. Однак суть незмінна: він неймовірно смачний і зігріваючий, тому ідеально підходить для зимового обіду. Приготування такого квасоляного супу з м'ясом не викликає складнощів. Копченостями можуть виступати реберця баранини, шматочки курки, бекон, суха ковбаса. Можлива заміна їх на тушонку.

Інгредієнти:

  • копченості – 400 г;
  • бобові – 200 г;
  • горох – 100 г;
  • солоні огірки – 2 шт.;
  • картопля – 3 шт.;
  • ріпчаста цибулина;
  • перець солодкий – 2 шт.;
  • паста томатна – 2 ст. л.;
  • перець мелений, сіль;
  • масло.

Спосіб приготування:

  1. Бобові з вечора замочити (за окремим чашках).
  2. Копченості залити водою, після закипання варити 15 хвилин. Не забувайте знімати піну.
  3. Засипати до них брусочки картоплі, соломку перцю, квасоля. Потужність конфорки середня.
  4. Через чверть години додати горох, засікти півгодини.
  5. Ближче до кінця зазначеного часу нашаткувати цибулину, посмажити до прозорості. Змішати з томатною пастою, погріти ще 2-3 хвилини.
  6. Додати зажарку і кубики солоних огірків.
  7. Поперчити, посолити, вимкнути.

З білої квасолі

Блюдо виходить питптельным, коли з'єднуються бобові і м'ясо: це хороший вибір для тих, кому потрібно надовго втамувати голод. Смачний суп з білою квасолею і апетитними фрикадельками готується дуже швидко і легко. Якщо ви не вважаєте калорії, м'ясні кульки попередньо можна обсмажити з тертим часником – це додасть страві запаморочливий аромат.

Інгредієнти:

  • фарш м'ясний – 300 г;
  • квасоля біла – стакан;
  • помідори – 2 шт.;
  • цибулина;
  • цукор – 1 ст. л.;
  • морквина;
  • спеції, сіль;
  • сметана.

Спосіб приготування:

  1. Замочені бобові прокип'ятити, підсипати цукор, варити півгодини.
  2. У сусідній каструлі зробити простий бульйон з цільної цибулини. Вийняти її через кілька хвилин.
  3. Засипати туди бобові, готувати ще 20-25 хвилин.
  4. Підсолити фарш, додати спеції, скачати маленькі фрикадельки. Кинути в киплячий бульйон.
  5. Через 7-8 хвилин, додати шматочки помідорів, терту моркву.
  6. Варити ще 10 хвилин. Перед подачею заправити сметаною.

З стручкової

Такий простий рецепт потрібен кожній господині. Особливо він актуальний влітку, коли кількість овочів на грядках і в магазинах істотно зростає, закликаючи терміново придумати що-то з їх використанням. Легкий свіжий суп із зеленої стручкової квасолею ідеально для цього підходить, хоча взимку, при наявності заморожених сумішей, він виходить не гірше.

Інгредієнти:

  • яйце куряче;
  • стручкова квасоля – 270 г;
  • морква – 200 г;
  • картопля – 2 шт.;
  • сіль, перець;
  • пучок петрушки;
  • олія для смаження.

Спосіб приготування:

  1. Картоплю нарізати кубиками, залити 2,5 л холодної води. Коли вона закипить, додати половину нашаткованої цибулини.
  2. Обсмажити половину, підсипати до неї терту моркву.
  3. Через півгодини кинути порізану фасольку, ввести засмажку. Варити ще 15-17 хвилин.
  4. Окремо відварити яйце круто, остудити.
  5. При подачі прикрасити скибочками яйця і свіжою петрушкою.

У томатному соусі

Гострий, пікантний, з незвичайною добавкою у вигляді хрустких чіпсів – такий томатний суп з квасолею є класикою мексиканської кухні. Професіонали радять використовувати вже готову червону консервовану квасолю, залиту томатним соусом (краще, якщо чилі), проте можна взяти суху і окремо томатну пасту. Тільки не забудьте замочити зерна на ніч і зварити перш, ніж зайнятися супом.

Інгредієнти:

  • помідори свіжі – 400 г;
  • болгарський перець;
  • консервована квасоля під томатним соусом – 300 г;
  • стручок перцю чилі;
  • лук фіолетовий;
  • паприка мелена – 3 ст. л.;
  • коріандр – 1 ч. л.;
  • листи тортилії – 2 шт.;
  • зубчики часнику – 3 шт.;
  • перець кайенский мелений – 1 ч. л.;
  • олія рослинна.

Спосіб приготування:

  1. Цибулину, часник і стручок перцю чилі подрібнити. Обсмажувати в тому ж порядку.
  2. Всипати паприку, кайенский перець, коріандр.
  3. Через 1,5-2 хвилини додати дрібні кубики болгарського перцю.
  4. Томати позбавити шкірки, опустити в сотейник, додати 1,5 склянки води. Варити, паралельно розминаючи томати, до закипання.
  5. Перелити в блендер, подрібнити, відправити назад на плиту. Додати засмажку.
  6. Ввести консервовану квасолю з соусом. Варити ще 4-5 хвилин, потужність конфорки середня.
  7. Перед подачею страви тортилью обсмажити без масла, попередньо порізавши квадратами.

Суп-пюре

Неймовірне за своєю характеристикою страва – мелодію задає вершковий смак, до якого акцентами додаються солодкість морепродуктів і аромат пряних трав. Цей крем-суп з квасолі з креветками народився в Тоскані, але дуже швидко розлетілися по світу, знайшовши своїх шанувальників. Спробуйте його і ви. Креветки бажано використовувати тигрові або аргентинські, оскільки дрібні салатні дають зовсім інший смак.

Інгредієнти:

  • квасоля консервована – 240 г;
  • томати свіжі – 400 г;
  • креветки в/м – 300 г;
  • вино сухе біле – 1 / 3 склянки;
  • зубчики часнику – 3 шт.;
  • олія оливкова – 1 ст. л.;
  • Пармезан – 50 г;
  • орегано – 1 ч. л.;
  • червоний мелений перець – 1/2 ч. л.;
  • паста томатна – 2 ст. л.;
  • масло вершкове – 30 г;
  • базилік свіжий.

Спосіб приготування:

  1. Зігріти оливкову олію в сотейнику. Засипати туди подрібнений часник.
  2. Через 2-3 хвилини ввести томатну пасту, мелений перець, орегано.
  3. Через півхвилини додати вино і збити виходить соус.
  4. Коли рідини стане наполовину менше, підсипати нарізані томати, позбавлені шкурки. Одночасно відправити туди фасольку.
  5. Варити 3-5 хвилин, підлити 3 склянки теплої води.
  6. Готувати суп півгодини, потужність середня. Посолити.
  7. Креветки позбавити голови і панцира, обсмажити на вершковому маслі.
  8. Суп пюрировать заглибним блендером, додати креветки, базилік, сирну стружку. Подавати гарячим.

З яловичиною

Родзинка цього рецепта – скорочений час приготування, досягнуте за рахунок відмови від нічного замочування бобових. Для страви відмінно підходить і червоний, і білий, і чорний сорт, хоча з останнім працювати складніше, оскільки вариться він дуже довго. Вам вже цікаво, як приготувати такий яловичий суп з квасолею? Технологія, розглянута нижче, відповість на всі ваші запитання.

Інгредієнти:

  • яловичина – 400 г;
  • квасоля суха – півсклянки;
  • пучок кропу;
  • цибулина;
  • морквина дрібненька;
  • сіль;
  • рослинне масло.

Спосіб приготування:

  1. Перебрати зерна квасолі, залити окропом. Приблизне співвідношення бобових і рідини – 1:4.
  2. Дочекатися, коли вода знову закипить, потужність знизити до мінімальної. Рівно через 2 хвилини зняти з конфорки, накрити рушником, залишити в теплі на годину.
  3. Поки квасоля настоюється, зайнятися яловичиною: обмити, зняти м'ясо з кістки, порізати крупно. Залити холодною водою (близько 2-х л). Коли закипить, періодично знімаючи піну, варити годину-півтора.
  4. Підсипати до яловичині промиті бобові, варити годину.
  5. Цибулину нашаткувати, моркву натерти. Обсмажити.
  6. Ввести зажарку і кріп в суп, підсолити.
  7. Через 3-4 хвилини зняти з плити.

Курячий

У порівнянні з попередніми рецептами цей вражає своєю простотою, яка посилюється від того, що страва готується в мультиварці. Такий суп квасолевий з куркою може у вашій родині стати черговим, якщо не забувати замочувати з вечора бобовий компонент. Описана нижче технологія припускає, що ви це вже зробили, і треба лише з'єднати всі продукти.

Інгредієнти:

  • квасоля біла/червона – 220 г;
  • філе куряче – 300 г;
  • цибулина;
  • зубчик часнику;
  • помідори – 2 шт.;
  • картопля – 3 шт.;
  • сіль;
  • олія рослинна.

Спосіб приготування:

  1. Дрібно нарізати філе, цибуля, часник. Зсипати в каструлю, додати масло, перемішати. Виставити режим «смаження», готувати 5 хвилин.
  2. Ввести кубики томатів.
  3. Через 10 хвилин додати промиту квасолю, дрібно нарізану картоплю. Влити 3 л води.
  4. Змінити режим мультиварки на «суп», час очікування – 1,5 ч.
  5. Посолити після сигналу таймера.

Грибний

Смачне гаряче блюдо всього з 5-і зовсім неэкзотических інгредієнтів, яке на фото виглядає повноцінним складним гарячим? Реально, якщо ви вибрали цей рецепт супу з квасолею і грибами. Основних продуктів всього 5, і єдине, що може збільшуватися – кількість приправ, які ви обираєте під себе. Бульйон виходить легким, майже прозорим, але суп дуже поживний, подобається навіть чоловікам.

Інгредієнти:

  • будь-які сушені гриби – 100 г;
  • цибулина велика;
  • квасоля чорна – 300 г;
  • свинина – 120 г;
  • спеції для бульйону;
  • кукурудзяне борошно – 3 ст. л.

Спосіб приготування:

  1. Боби замочити на ніч, вранці в тій же воді варити 10 хвилин після закипання. Прополоскати, пересипати в свіжу воду. Готувати ще 45 хвилин.
  2. Приготувати бульйон: залити порізану шматочками свинину (можна використовувати і більш легке м'ясо) водою, дочекатися закипання. Посолити, додати спеції, варити 1,5 ч.
  3. Гриби замочити на годину.
  4. Нашатковану цибулину обсмажити, підсипати борошно, погріти ще 2-3 хвилини.
  5. 1,8-2 л бульйону закип'ятити, кинути туди гриби.
  6. Слідом відправити бобові, цибульно-борошняну суміш. Варити суп близько чверті години, орієнтуючись на щільність бобового компонента.
  7. Подавати професіонали радять з житнім хлібом.

Як готувати смачно: поради шеф-кухарів

Першочергово слід переконатися в свіжості кожного інгредієнта, особливо бобової складової. Перевірте, щоб зерна (якщо вони сухі) не мали цвілі, слідів гниття, відколів і тріщин. При купівлі фасованого продукту важливо мати можливість досконало оглянути його. Дотримання цього правила дозволить отримати дуже смачний квасолевий суп, а ще декілька хитрощів професіоналів допоможуть «закріпити успіх»:

  • Не вводьте кислоти (оцет, кетчуп) в суп і не соліть його, поки варіння не закінчена, інакше доведеться довше готувати бобові.
  • Потрібно зварити бобові швидко? Підсипте цукор (1 ст. л. на 1 л води).
  • Деякі господині замислюються тільки про те, як зварити квасолевий суп, а потрібно ще й вирішити, «в чомусь» – бобові вимагають дуже велику каструлю, оскільки сильно «розпухають» в процесі.

Відео

Юлія Висоцька - Суп з квасолі з кабачками

Знайшли у тексті помилку? Виділіть її, натисніть Ctrl + Enter і ми все виправимо!