Робуста - що це за сорт кави, відмінність від арабіки, особливості смаку і аромату

Багатий і різноманітний світ кави базується на парі основних сортів, які ростуть на двох видах дерев: Coffee Arabica (кавове дерево аравійське) і Coffeе Canephora. Плоди першого дають нам арабіку, другого – робусту. Останній сорт не такий популярний, як arabica, але займає гідне місце в кавовій індустрії. Він часто зустрічається на прилавках магазинів. Сорт кави робуста буває декількох видів, відрізняється від арабіки за зовнішнім виглядом, смаком, складу зерен.

Що таке робуста

Конголезький дерево, або робуста – це рослина, дерево, батьківщиною якого є Африка та екваторіальні ліси Азії. Вважається, що вперше воно було виявлено в Уганді, в 1830 році, зустрічалося в басейні річки Конго. Назва Robusta в перекладі означає «сильний». Пояснюється це тим, що дерево Coffea canephora (рід Кави, родина Маренові) здатне виживати в умовах, не придатних для зростання аравійського кави.

Кавових дерев у природі зустрічається безліч, тому класифікувати їх дуже важко. Є більше 80-ти видів дерев, їх плоди називаються «кава». Рослини бувають як карликовими, так і дуже високими: у природних умовах їх висота сягає 10 метрів. Для зручності збору плодів дерева обрізаються. Рослина стійка до хвороб, дає хороший урожай, невибаглива у догляді, довговічний. Найпоширенішими вважаються Coffea Arabica (Арабіка) і Coffea Canephora (Робуста).

Чагарник, висота якого 2-3 метри, є сильнорослою, неопушенной, вічнозеленої культурою. Стрижень кореня короткий, основна маса кореневих відростків зосереджена на верхньому шарі грунту, глибині не більше 15 сантиметрів. Гілки вертикальні і горизонтальні (плодові), після відмирання опадають. Листя має хвилясту форму з рівними краями, довжина кожної – від 5 до 32 см, ширина – 2-8 див. Розташовуються вони на коротких черешках, обвислі. Квітки білі, по 3-6 суцвіть, середина у них – кремово-біла зірочка. Мають запашний аромат, запилюються вітром.

Плід представляє собою округлу ягоду. Зріла, вона має довжину 0,8-1,5 см, колір – темно-червоний. Зовні зерно закрито міцною шкіркою (экзокарп), під нею розташована тонка пульпа (мезокарп). Насіння парні, овальні, плоско-опуклі, з одного боку є глибока борозенка, оточені сіро-зеленої толстоватой пергаментною оболонкою. Плоди з'являються у віці 2,5-3 років.

В кінці 19 століття конголезький кави активно вирощували на плантаціях Уганди, де збирали до 15 урожаїв за рік. Після того, як були спустошені всі плантації арабіки хворобою рослин – листковою іржею, в 1900 році новий сорт дерева був привезений на Яву з Конго. Кава – одна з основних господарських культур більшості тропічних країн. Сьогодні найбільші ділянки з вирощування робусти розташовані у В'єтнамі. 30% від обсягу світового виробництва кавового напою припадає на робусту.

Якість robusta на порядок нижче, ніж у арабіки, але фортеця вище, кофеїн міститься в більшій кількості. Нерідко сорт входить до складу сумішей еспресо і розчинної кави. Насичений напій виходить при використанні міксів, які надають фортеця і специфічну гірчинку. Найбільш часто зустрічається процентне співвідношення – 80% арабіки і 20% робусти.

Професійні бариста використовують одну хитрість: змішують два виду кави. Так виходить прекрасна сировина для смачного напою, тим більше що любителів чистої робусти дуже мало. На думку експертів любов до неї пояснюється потребою вживати велику дозу кофеїну, а не смаковими перевагою. Зелені зерна робусти обробляються спеціальним чином для пом'якшення в'яжучого смаку і гіркоти.

Найбільші склади кавових зерен сорту робуста розташовані в Лондоні, звідки цей продукт поширюється по всьому світу. Сучасні господарства здійснюють селекційну роботу, виведення нових видів з меншою кількістю кофеїну, поліпшеними смаковими якостями. Лондонська кавова біржа веде активні торги цим сортом. Міра ваги кави тонна, грошова одиниця, яка використовується при розрахунках, – англійський фунт стерлінгів.

Види

Robusta має кілька різновидів. Найпоширеніші види кавового дерева – це амбре, конільон, куилу. Особливості їх такі:

  1. Амбре. Поширений в Анголі, де і вирощуються найдорожчі сорти.
  2. Конільон дю Бразіл відрізняє виражений присмак суниці. Батьківщина – Бразилія.
  3. Куилу. Батьківщина – Конго. Відрізняється високими смаковими показниками, використовується при складанні дорогих сортів кави. Зерно складається з 4% кофеїну, 9% ефірного масла, речовини алкалоїду (надає гіркий смак). Після прожарювання гіркоту частково йде.

Чим відрізняється арабіка від робусти

Відмінності між двома різновидами кави арабіки і робусти, значні: від умов вирощування до смакових особливостей. Різнить напої аромат, смак, міцність, хімічний склад зерна, його форма. На думку багатьох фахівців, різниця між дорогою robusta і дешевої аrabica суттєва. Щоб знати, як відрізнити арабіку від робусти, необхідно мати уявлення про зовнішній вигляд, склад, смак, способи вирощування кави.

Кавове дерево (Coffea) налічує близько 50 видів тропічних дерев і чагарників. Основні відмінності культури:

  1. Генетика. У робусти – 22 хромосоми, у арабіки – 44.
  2. Складність вирощування. Дерево робусти стійкіше з-за вмісту в ньому кофеїну і хлорогенової кислоти.
  3. Культивування. Для робусти потрібен більш теплий і вологий клімат, вирощується на більш низьких місцях щодо рівня моря. Арабіка не вимагає великої вологості.
  4. Запилення. Арабіка здатна запилюватися самостійно. Робуста – ні, тому можливо мутирование, виникнення захворювань.
  5. Період дозрівання. Робуста – 8-11 місяців, арабіка – 6-8.

Зовнішній вигляд

Перше, на що потрібно звернути увагу при виборі сорту кави – це зовнішній вигляд зерен (фото):

Особливості

Arabica

Robusta

Форма

Витягнута, овальна

Округла, менше

Забарвлення зерна

При дозріванні – фіолетовий або червоний, після обжарювання виходить рівномірний колір коричневий

При дозріванні – коричневий, зелений, сіруватий, після обжарювання покривається плямами світлого і темного кольору

Розмір дерева

До 4,5 м

До 10 м

Смак

Смакові особливості сортів теж мають свої відмінності, що визначаються хімічним складом зерна. Смак робусти характеризується гіркотою і простотою, в'язкістю і гостротою, готовий напій трохи водянистий, міцний. Обсмажена кава злегка втрачає свою гіркоту, але порівняно з арабікою більш гіркий. Такі особливості дозволяють виготовляти розчинні види кави. Арабіка ніжнішою і ароматнішою, трохи з кислинкою, добре відчуваються фруктові нотки. Готову каву гущі, маслянистее, має середню або низьку міцність.

Склад

Хімічний склад основних видів кави відрізняє їх один від одного смаковими властивостями. Робуста має:

  1. У 2-3 рази більше кофеїну, що визначає тонізуючі властивості напою.
  2. Дубильні речовини (таніни). Забезпечують після варіння хорошу густу перку, що важливо для еспрессо.
  3. Хлорогенову кислоту. Надає гіркоту і в'язкість.
  4. Ефірних масел в 2 рази менше.

Склад елементів арабіки робить смак напою яскравішим, насиченішим. У зернах міститься:

  1. В 2 рази більше ефірних масел, ліпідів. Ефірні олії надають цитрусовий, фруктовий, ягідний, горіховий (в залежності від грунту зростання) присмак.
  2. Велика кількість цукру в кожному зерні робить каву м'якше.
  3. Кофеїну міститься мало.
  4. Відсутні таніни, в результаті після варіння немає густої піни.

Зведена інформація відмінностей дає загальне уявлення про найпоширеніші сорти кави:

Robusta

Arabica

Історична батьківщина

Басейн річки Конго

Ефіопія

Запилення

Самозапилення

Перехресне

Властивості вирощування

Росте в долинах, при висоті до 600 м над рівнем моря.

Не боїться хвороб, кліматичних змін.

Росте на висотах 800-2200 м над рівнем моря.

Погано переносить хвороби та зміни клімату.

Основний хімічний склад

8% ефірних олій,

3% кофеїну,

4% цукру,

9% хлорогенової кислоти

18% ефірних масел,

1-1,5% кофеїну,

8% цукристих речовин,

6,5% хлорогенової кислоти

Відмінності за зовнішнім виглядом, смаковими і ароматичними властивостями, обсягами продажу такі:

Robusta

Arabica

Зовнішній вигляд

Зерна круглі, невеликі, після обсмажуванні мають нерівномірний колір

Зерна довгасті, витягнуті, після обжарювання стають рівномірного кольору

Аромат

Слабкий

Стійкий, сильний

Смак

Простий, гіркий, гострий, грубуватий

Багатошаровий, багатий, м'який, ніжний,

Фортеця

Висока

Середня і низька

Частка продажів по світу

30%

70%

Застосування

У складі сумішей

Самостійно,

у складі сумішей

Ціна на робусту

Вартість робусти практично в 2 рази нижче, ніж арабіки. Причин тому декілька:

  1. Вища врожайність.
  2. Доглядати за плантаціями простіше і дешевше.
  3. При обробці зерен робусти використовується менш дорогі способи: «сухий» метод. Плоди кави обробляють сухим або вологим способом, щоб відділити полову від зерен. Сухий метод називають натуральним, або немитим, вологий – повністю митим або полумытым.

Ціна на сорт робуста по регіону Москва варіюється від 120 до 800 рублів. Все залежить від ваги упаковки, складу:

Назва

Опис

Вартість (р.)

В зернах, Робуста Індонезія Ява, Gutenberg

Подвійне зміст кофеїну, 100 г

180

Зернова кава Робуста В'єтнам

Свіжообсмажена, 500 г

600

Кава в зернах Y5CAFE Buon Ma Thuot

В'єтнам,

500 г

250 г

667

367

Робуста, Уганда

Яскрава гірчинка, злегка терпкий присмак з темним шоколадом в послевкусии. 100 г

219

100% робуста Me Trang, В'єтнам

Гострий терпкий смак з ненав'язливою кавовою гірчинкою. Середня обжарка, середній помел. 500 г

600

Відео

Серія №10. Огляд Робуста Уганда у рекомендованих способах приготування

Знайшли у тексті помилку? Виділіть її, натисніть Ctrl + Enter і ми все виправимо!