Як приготувати сир в домашніх умовах: рецепти приготування
Процес приготування домашнього сиру не складний, але вимагає чіткого дотримання технології. За деякими рецептами його можна їсти відразу після охолодження, за іншими – витримувати під пресом 1-2 доби. Найголовніше, що з мінімальної кількості інгредієнтів ви отримаєте натуральний продукт, який не містить шкідливих добавок.
Домашній твердий сир з сиру
- Час: 12,5 ч.
- Кількість порцій: 10 персон.
- Складність: доступний для початківців.
Щоб приготувати домашній сир з сиру, вибирайте основний компонент не магазинний, а натуральний. Якщо вмієте, зробіть його самостійно. Бажано, щоб інші складові теж були домашніми.
Інгредієнти:
- сир – 1 кг;
- яйце – 2 шт.;
- масло (вершкове) – 0,13 кг;
- сіль, сода – по 1 ч. л.
Спосіб приготування:
- Поставте на плиту сковороду, розтопити масло.
- Всипте сир, розітріть виделкою.
- Окремо збийте до однорідної консистенції яйця з сипучими компонентами.
- Влийте в сковороду і плавьте на повільному вогні протягом 10 хвилин, безперервно помішуючи.
- Зараз можна додати додаткові інгредієнти, що надають смак і аромат страви – спеції, приправи, часник, копченості, подрібнене варене м'ясо, зелень і т. д.
- Коли сирна маса почне збиратися грудкою – пора її розкладати по ємностях. Рекомендується брати невеликі баночки (по 200-250 мл), які будуть повністю заповнені. У них не буде пустот, зайвого повітря, створяться ідеальні умови для зберігання.
- Витримайте його в холодильнику не менше 12 годин, а потім приступайте до дегустації.
Плавлений молочний продукт
- Час: 40 хв.
- Кількість порцій: 5 персон.
- Складність: доступний для початківців.
Домашній плавлений сир завдяки своїй кремової консистенції відмінно намазується на хліб, кріспа. Зробіть його смачніше, додавши запашні сушені трави, свіжу зелень.
Інгредієнти:
- сир – 500 г;
- масло (вершкове) – 0,1 кг;
- яйце – 1 шт.;
- сода – 1 ч. л.;
- сіль – за смаком.
Спосіб приготування:
- Візьміть велику каструлю, заповніть на ½ частину водою, закип'ятіть.
- В металеву миску, яку можна поставити в каструлю, пересипте сир. Поріжте невеликими шматочками злегка розм'якшене масло, додайте його, яйце і сипучі складові.
- Перемішайте все блендером до однорідної консистенції.
- Поставте миску на водяну баню. При цьому дотримуйтеся одна важлива умова: вона не повинна торкатися води – нагріватися тільки гарячим паром.
- Варіть масу, постійно помішуючи, до загустіння. Коли вона придбає потрібну консистенцію, додайте бажані наповнювачі, перемішайте.
- Приготуйте відповідні ємності, пересипте туди сир, приготований в домашніх умовах, остудіть при кімнатній температурі. Закрийте кришкою, приберіть на полицю холодильника.
З використанням молока
- Час: 40 хвилин.
- Кількість порцій: 15 персон.
- Складність: доступний для початківців.
Приготувати сирний сир в домашніх умовах можна і з молоком. Завдяки цьому компоненту продукт володіє ніжним вершковим смаком, ароматом.
Інгредієнти:
- сир (нежирний, сухий) – 1 кг;
- молоко – 1 л;
- яйце – 3 шт.;
- масло (вершкове) – 0,1 кг;
- сода (харчова) – 1 ч. л.;
- сіль – 1,5 ч. л.
Спосіб приготування:
- Влийте в товстостінну каструлю молоко, всипте сир, перемішайте.
- Поставте на вогонь, закип'ятіть і варіть на повільному вогні, постійно помішуючи, 10 хвилин. За цей час сирна маса має розплавитися і почати трохи тягнутися.
- Пересипте в друшляк, застелений марлею, складеною в кілька шарів. Дайте стекти сироватці. Можна віджати руками.
- Перекладіть сирно-молочну суміш в іншу ємність (не емальовану), додайте інші складові, перемішайте.
- Поставте на повільний вогонь, варіть сир в домашніх умовах, поки не стане тягучим (приблизно 5-7 хвилин). За цей час суміш почне відставати від стінок.
- Расфасуйте з приготованим ємностей для зберігання, накрийте харчовою плівкою (це важлива умова, щоб продукт не заветрівся, не засох), поставте на полицю холодильника.
М'який сирний продукт
- Час: 5 годин 15 хвилин.
- Кількість порцій: 15-16 персон.
- Складність: доступний для початківців.
Цей рецепт домашнього сиру з сиру містить ті ж продукти, які потрібні для одержання твердого продукту. По консистенції він виходить більш м'яким, зернистим і вологим завдяки іншому способу приготування.
Інгредієнти:
- молоко – ½ л;
- сир (жирний) – ½ кг;
- масло (вершкове) – 50 р;
- сіль – 5 р.
Спосіб приготування:
- З'єднайте перші два компоненти, поставте на вогонь, варіть до відділення сироватки.
- Злийте рідину, відкиньте масу на приготований заздалегідь друшляк, дайте стекти зайвої рідини.
- Пересипте в миску, додайте інші складові, перемішайте.
- Перекладіть в марлю, зав'язати, відіжміть. Підвісьте на 4-5 годин. Можна не підвішувати, а помістити марлевий мішечок в друшляк, зверху поставити тарілку, а на неї вантаж (банку, наповнену водою).
- Потім расфасуйте домашній сир з приготованим ємностей для зберігання.
Вершковий сир в домашніх умовах
- Час: 50 хвилин.
- Кількість порцій: 25-26 персон.
- Складність: доступний для початківців.
Завдяки додаванню більшої кількості вершкового масла цей домашній сир набуває дивовижний смак і аромат. Вибирайте тільки натуральний якісний продукт, що ні в якому разі не спред.
Інгредієнти:
- сир – 2 кг;
- молоко – 2 л;
- яйце – 6 шт.;
- масло (вершкове) – 0,2 кг;
- сіль – 3 ч. л.;
- сода – 2 ч. л.
Спосіб приготування:
- Змішайте перші два компоненти, закип'ятіть і проваріть 12 хвилин.
- Пересипте в застелений марлею друшляк, дайте стекти сироватці.
- Перекладіть в іншу каструлю, додайте інші складові, ретельно перемішайте.
- Проварити на середньому вогні. Необхідно, щоб суміш почала тягнутися, плавитися і відставати від стінок посуду. При дотриманні всіх умов це станеться через 10 хвилин.
- Розкладіть сир з приготованим ємкостей, остудіть, зберігайте на полиці холодильника.
Рецепт з сичужним ферментом
- Час: 40 годин.
- Кількість порцій: 15-16 персон.
- Складність: складна.
Для додання ніжного смаку і потрібної консистенції у сирні сири домашнього приготування нерідко додають сичужні ферменти, наприклад, пепсин. Їх можна придбати в аптеці або через інтернет.
Інгредієнти:
- молоко (жирна) – 2,5 л;
- кефір (2,5%) – 35 г;
- вода – 1,5 л;
- сичужний фермент – 0,5 г;
- сіль – 0,2 кг.
Спосіб приготування:
- Нагрійте молоко для 40 °С. Окремо розведіть сичужний фермент водою (50 мл), влийте його і кефір в молоко.
- Зніміть сотейник з вогню, ретельно розмішайте суміш, залиште на 40 хвилин. Дуже важливо накрити сотейник кришкою – маса буде приймати потрібну консистенцію при температурі зберігається.
- За цей час маса перетвориться на желе. Його необхідно розрізати на шматочки, приблизно по 2 см, перекласти в приготований друшляк, застелене марлею і залишити для відділення сироватки на півгодини.
- Потім накрийте марлею і залишити стікати на добу, періодично перевертаючи на інший бік.
- Потім зробіть соляний розчин, помістіть туди сир, зліплений грудкою, і залиште на 12 годин, перевертаючи кожні 1,5 години.
- Далі вийміть продукт, обсушити паперовими рушниками, покладіть на рівну поверхню, прикрийте марлею і дайте відпочити протягом 2-3 годин.
- Оберніть папером для випічки, приберіть на полицю холодильника.
Адигейський сир в домашніх умовах з сиру
- Час: 3 доби.
- Кількість порцій: 12-14 персон.
- Складність: доступний для початківців.
Цей продукт має ніжний кисломолочний смак і дуже щільну структуру. Молоко можна використовувати будь – овече, козяче або коров'яче.
Інгредієнти:
- молоко – 3 л;
- кефір – 1 л;
- сіль – 20 р.
Спосіб приготування:
- Підігрійте кефір. Коли сир відокремиться від сироватки, злийте її і залиште скисати при кімнатній температурі на 2 діб.
- Нагрійте молоко, влийте скисшую сироватку, кип'ятіть на повільному вогні приблизно 7 хвилин. За цей час відокремиться і спливе на поверхню молочний білок.
- Його потрібно зібрати, посолити, перемішати, помістити в марлю і дати стекти зайвої рідини.
- Потім перекладіть все в ємність під прес, приберіть на полицю холодильника на добу. Утворюється рідина слід регулярно зливати.
