Приготування риби під маринадом
Яку б страву ми не готували, щоб воно вийшло смачним, завжди потрібно добавка різних спецій, зелені, овочів. Посилити смакові якості рибних страв допоможе спеціально приготовлений для цього маринад. У нього багато різновидів. Все залежить від того, яким буде спосіб приготування: у духовці, на грилі, засолювання або гасіння. Класичний маринад для риби підходить для того, щоб маринувати морські та річкові види риб, делікатесну червону сьомгу, форель і будь-яку іншу.
Як приготувати маринад для риби
Маринад допомагає розкрити смак продукту, але оскільки існує безліч рецептів і стільки ж смакових уподобань, то й соуси бувають різними. З їх допомогою страву можна зробити гострим, пікантним, кисло-солодким, малосольні або добре просолити. Як замаринувати рибу залежить від рецепту. Продукт можна заздалегідь замочувати в маринаді, або відразу готувати все разом, поливати маринадом в кінці смаження або безпосередньо перед подачею на стіл. Рецепти для консервування сильно відрізняються від тих, які потрібні для приготування страви для обіду або вечері.
Для смаження
Якщо ви часто готуєте смажені страви, скористайтесь різними рецептами соусів. В цьому випадку навіть один і той же продукт, приготовлений на сковорідці, буде володіти різними смаками і ніколи не набридне вашій родині. Для кращої просочення потрібно хоча б півгодини часу. Після того, як ви опустіть її в приготовану суміш, найкраще потримати тушку в холодильнику. Такі продукти, як лимон, який часто використовується для додання соусу пікантного смаку, можна додавати відразу під час смаження.
Для засолювання
Продукти, призначені для тривалого зберігання, вимагають приготування розсолу за зовсім іншими рецептами. Головний компонент у них – сіль, яка збереже продукт. Залежно від її кількості, готовий варіант страви вийде солоним або малосольні. До неї можна додавати лимон та інші спеції, такі як гвоздика, перець-горошок, коріандр, щоб надати соленью бажаний смак. Спосіб, як приготувати рибу під маринадом для засолювання залежить від того, наскільки довго ви збираєтеся її зберігати. Є чимало смачних експрес-методів з покроковими фото.
Рецепти маринаду для риби
Хоча різноманітних варіантів маринаду дуже багато, вибрати підходящий не складе праці. Фото готової страви показують, який виходить результат. Для цього вам потрібно лише вибрати спосіб обробки:
- Для отримання малосольного продукту знадобиться мінімум продуктів, в основному сіль, перець, лимон. Для довгого зберігання тушки доведеться залити олією.
- Для червоних видів часто використовують лимон, оливкова олія, вино, бальзамічний оцет.
- На мангалі річковій і морській рибі смак додадуть червоний цибулю, помідори, кунжут.
- В духовці або мікрохвильовій печі до будь-яким сортам риби підійде моркву, цибулю, томатне пюре, будь овочевий маринад, майонез.
- Для виробів холодного або гарячого копчення підходять кориця, чебрець, шавлія.
З морквою та цибулею
- Час приготування: 60 хвилин.
- Кількість порцій: 2 персони.
- Калорійність страви: 112 ккал.
- Призначення: на обід.
- Кухня: російська.
- Складність приготування: середня.
Два найпоширеніших інгредієнта, які завжди знайдуться на будь-якій кухні – це цибулю і моркву. З них можна приготувати чудовий маринад. З ним добре поєднується минтай, хек, скумбрія. Цей рецепт використовують не одне десятиліття завдяки його простоті і відмінного смаку. Крім того, на нього не доведеться витрачатися. Риба в маринаді з морквою і цибулею підійде, як для смаження, так і для гасіння.
Інгредієнти:
- філе – 400 г;
- цибуля – 1-2 шт.;
- морква середньої величини – 5 штук;
- томатний сік або томатний соус – 3-4 ст. ложки;
- перець-горошок – за смаком;
- лавровий лист – 2 штуки;
- цукор – 1 ст. ложка;
- оцет – за бажанням.
Спосіб приготування:
- Моркву натерти на крупну тертку, цибулю нарізати півкільцями.
- Обсмажте цибулю на ложці рослинного масла до прозорості. Це займає близько 1-2 хвилин, потім додайте моркву. Пасеруйте ще 3-4 хвилини.
- Влийте томатну пасту, розведену водою до консистенції сметани. Протушкувати кілька хвилин, потім залийте масу водою, щоб зробити її трохи більш рідкою.
- Додайте спеції, сіль, цукор.
- Спробуйте соус на смак, при бажанні додайте 1 чайну ложку оцту.
- Соус готовий. Необхідно протушкувати в ньому продукт, попередньо обсмажений в борошні, потім прибрати в холодильник на пару годин, щоб страва настоялося.
Білий маринад
- Час приготування: 10 хвилин.
- Кількість порцій: 5 персон.
- Калорійність страви: 15 ккал.
- Призначення: на обід.
- Кухня: російська.
- Складність приготування: легка.
Білий маринад робить страву практично делікатесним. Воно стане чудовою прикрасою святкового столу, тільки готувати його потрібно не менш ніж за добу до подачі на стіл. Рецепт білого маринаду підійде для м'ясистих тушок, будь — вибирайте самі. Незвичайність цього варіанту приготування в тому, що тушки, полежавши в рідині, стають немов покриті желейным рибним бульйоном. Цієї кількості вистачить для маринаду 1 кілограма продукту.
Інгредієнти:
- вода – 1 л;
- оцет 6% – 200 мл;
- цукор – 1 ст. ложка;
- лавровий лист – 2-3 шт.;
- сіль – 1,5 ст. ложка;
- чорний перець – 10 штук;
- гвоздика – 7 штук.
Спосіб приготування:
- Закип'ятіть воду, потім додайте всі інші інгредієнти.
- Для любителів більш гострого смаку можна збільшити кількість перцю.
- Кип'ятіть воду протягом 1 хвилини, потім повільно влийте оцет.
- Готовий продукт можна використовувати, як маринад для смаженої риби.
- Рідина повинна покривати тушки не більше ніж на 0,5 сантиметра.
- Всі разом потрібно прокип'ятити близько 2 хвилин, потім дати страві охолонути і відправити його в холодильник приблизно на 12 годин.
З соєвим соусом
- Час приготування: 30 хвилин.
- Кількість порцій: 5 персон.
- Калорійність страви: 125 ккал.
- Призначення: на обід.
- Кухня: російська.
- Складність приготування: легка.
Соєвий соус почав використовуватися не дуже давно, але швидко став більш смачною заміною оцту. Маринади з додаванням цієї складової впораються не тільки з посиленням смаку рибних, але і будь-яких інших страв, наприклад, шашлику. Рибу, вимочену в маринаді з соєвим соусом, можна готувати будь-яким бажаним способом: за допомогою пароварки, обсмажуючи на сковороді або грилі. Приготований соус повинен лише злегка покривати тушки, інакше вони вийдуть занадто солоними. Якщо ви не любите базилік, можна додати замість нього коріандр, розмарин, кріп, імбир, петрушку або будь-яку іншу приправу.
Інгредієнти:
- соєвий соус – 100 мл;
- лимон – ½ шт;
- часник – 1 зубчик;
- цукор – ½ ч. ложки;
- сушений базилік – ¼ ч. ложки;
- мелений перець – ¼ ч. ложки.
Спосіб приготування:
- Подрібніть часник в ступці або пропустити через прес.
- Змішайте соус з перцем, базиліком, цукром.
- Видавіть зверху сік лимона.
- Додайте до загальної маси часник.
- Після цього можна натерти маринадом тушки (приблизно 800 г), потім залишити для просочення на 30 хвилин.
Для червоної риби
- Час приготування: 10 хвилин.
- Кількість порцій: 4 персони.
- Калорійність страви: 141 ккал.
- Призначення: на обід.
- Кухня: російська.
- Складність приготування: легка.
Червона риба стане такою ж апетитною, як на фото в кулінарних журналах, якщо приготувати смачний і пікантний маринад. Обвалянная в такому соусі, вона відмінно підійде для приготування на грилі і стане серйозним конкурентом будь-якій іншій страві, зробленому на вогні. Маринад для червоної риби за цим рецептом підійде для 4 тушок. Після того, як ви очистите їх і промиєте, зробіть по всій поверхні невеликі надрізи. Тоді риба під маринадом краще просочиться.
Інгредієнти:
- оливкова олія — 2 ст. ложки;
- лимон – 1 штука;
- сіль – за смаком;
- спеції – за смаком;
- майоран – 1 пучок.
Спосіб приготування:
- Зніміть цедру лимона, а видавіть сік в миску. Рекомендується залишився лимон нарізати і пізніше додати до риби.
- Подрібніть майоран.
- Змішайте свіжу зелень, спеції, сіль з лимоном, влийте 2 столові ложки масла.
- Натріть тушки приготованим соусом, поставте в холодильнику на 30 хвилин.
- Під час приготування на грилі періодично поливайте рибу маринадом.
Для риби на пару
- Час приготування: 30 хвилин.
- Кількість порцій: 4 персони.
- Калорійність страви: 103 ккал.
- Призначення: на обід.
- Кухня: російська.
- Складність приготування: середня.
Пароварка відмінно справляється з приготуванням жирної риби, яку краще не смажити, щоб не додавати їй ще більшої калорійності. Рецепти на пару підходять тим, хто дотримується дієти, а смачний маринад робить рибу такий, що ви не зможете від неї відірватися. Даний рецепт риби під маринадом надає страві легку кислинку не тільки за рахунок часто вживається з рибою лимона. Це завдання буде покладено на корисну журавлину.
Інгредієнти:
- журавлина – 1 ст.;
- сіль – 1 ч. ложка;
- лимон – ½ шт;
- приправа – за бажанням.
Спосіб приготування:
- Журавлину, свіжу або заморожену, помістіть в каструлю і розімніть.
- Видавіть на ягоди сік половини лимона, додайте сіль, перемішайте.
- Готовим маринадом необхідно натерти очищені, промиті і висушені паперовими рушниками тушки.
- Час маринування – 1 годину, після чого рибу необхідно відправити в пароварку на 30 хвилин.
- Зазначене кількість соусу підходить для 3-4 тушок середнього розміру.
Для річкової риби
- Час приготування: 10 хвилин.
- Кількість порцій: 5 персон.
- Калорійність страви: 111 ккал.
- Призначення: на обід.
- Кухня: російська.
- Складність приготування: легка.
Для тих, хто часто вживає в їжу річкову рибу, пропонуємо простий рецепт маринаду для риби, який призначений для засолювання. Якщо ви ставите питанням, як приготувати блюдо так, щоб тушки збереглися щільними і не втратили своїх смакових якостей, то цей рецепт для вас. Розсіл готується швидко, а після того, як ви засолите рибу, тушки можуть довго зберігатися і завжди бути під рукою на випадок гостей. Цей варіант зробить вашу рибку пряної. Зазначеного кількість розсолу вистачить для 3-4 тушок середньої величини. Замість сухого вина можна використовувати оцет.
Інгредієнти:
- вода – 1 ст.;
- біле вино – 1/2 ст.
- цукор – 1 ст. ложка;
- сіль – 3 ст. ложки;
- пряні трави – на ваш вибір.
Спосіб приготування:
- Налийте 1 склянку води в каструлю, потім засипте туди всі інгредієнти.
- В якості спецій можна використовувати лавровий лист, перець-горошок, гірчицю в зернах, гвоздику.
- Поставте ємність на вогонь і доведіть до кипіння.
- Після того, як розсіл для риби охолоне, він буде готовий. Потім їм потрібно залити очищені і порізані шматочки і маринувати тушки протягом 1 доби.
Відео
Риба під маринадом. Рецепт закуски
РЕЦЕПТ МАРИНАДУ КОПЧЕННЯ СКУМБРІЇ / ЧОЛОВІК НА КУХНІ
Принципи маринування червоної риби для смаження