Морський гребінець: рецепти
Цей морепродукт має неоціненну користю, багатий білком, йодом, вітамінами і мінералами. Він менш популярний на російських кухнях, ніж звичні всі креветки, мідії та рапани. Особливість цього продукту в його унікальні смакові якості. Які страви можна приготувати з цього жителя морської природи?
Як приготувати гребінці в домашніх умовах
Цих молюсків варять, маринують або їдять сирими. Купувати потрібно, уважно дивлячись на колір м'якоті, вона повинна бути сірого, рожевого або кремового, виражене пахнути морем. Сирими допустимо вживати тільки живих мешканців морів, їх раковина завжди закрита. Краще поливати м'ясо лимонним соком, оливковою олією або соусом з цих компонентів. Як приготувати морські гребінці будинку буде описано далі.
Заморожені
Морепродукти швидко псуються, тому їх часто заморожують відразу після вилову. Вони можуть продаватися в трьох видах: коктейль морський заморожений, ваговий товар або у вакуумній упаковці. Індивідуальна упаковка – краще для покупки. Важливо знати, як готувати гребінці заморожені, щоб зберегти їх корисні властивості і не вбити витончений смак. Розморожувати молюски потрібно виключно при кімнатній температурі, без гарячої води і мікрохвильової печі, щоб не зіпсувати смакові властивості.
Як посмажити
Істоти з сімейства двостулкових готуються швидко. Для тих, хто цікавиться, як смажити гребінці морські, є проста інструкція. Смажене воно може бути на сковороді або грилі. Важливо, щоб морепродукти не стикалися між собою при готуванні, краще використовувати оливкову або вершкове масло, молочний продукт максимально підкреслить приємну солодкавість, обсмажувати потрібно з двох сторін до золотистої скоринки (див. фото). Загальний час термічної обробки не перевищує 5 хвилин.
Скільки варити
Самі по собі, ці мешканці моря мають невисоку калорійність. Ті, хто дотримуються суворої дієти або виключно здорового раціону повинні знати, як варити гребінці. Їх потрібно кинути в киплячу воду, залишити на 3-4 хвилини. Про готовність продукту свідчить втрата прозорості, м'ясо повинно виглядати матово-білим (як на фото), тоді їх можна діставати з каструлі. Для додачі пікантності можна додавати різні види соусів.
Рецепт гребінців
Цей морський делікатес знайшов свою популярність завдяки церковним суворим постам. Віруючі намагалися компенсувати недолік м'яса, але і зробити свій раціон насиченим вітамінами і смачним, тому вводили в меню молюсків у великій кількості. Рецепт приготування гребінців існує не один: з м'якоті варять супи, смажать шашлики, додають її у салати, поєднують з іншими морепродуктами, маринують під різними соусами.
Мариновані
З маринадами можна сміливо експериментувати, надаючи їм улюблені акценти. Маринувати морські гребінці можна з оцтом, лимоном, вершками, соєвим соусом, східними приправами, вином. Можна придумати свій спосіб приготування, поєднуючи різні продукти і домагаючись ідеально смаку. Дуже важливо підбирати спеції так, щоб не перебити смак основного компонента.
Інгредієнти:
- оцет бальзамічний – 40 г;
- імбир мелений або тертий – 30 г;
- кінза – 1/5 пучка;
- олія оливок – 30 г;
- великі гребінці – 9 шт.;
- часник – 0,5 зубка.
Спосіб приготування:
- Оцет, олію змішати докупи. Дрібно нарубати часник, імбир подрібнити, порвати руками кінзу.
- Молюсків залити сумішшю з масла і оцту, додати інші інгредієнти, добре перемішати.
- Залишити в холодному місці на півтори години, потім подавати на стіл.
Салат
Гарна сполучуваність з продуктами зробила молюсків популярним компонентів безлічі різних страв. Салат з морськими гребінцями можна знайти в інтернеті або придумати самому. Покладаючись на смакові уподобання своїх домочадців. Головною запорукою вдалого приготування страви стане дотримання пропорцій компонентів і смачна заправка, підкреслює ноти основного інгредієнта.
Інгредієнти:
- м'ясо гребінця – 400 г;
- помідори черрі – 6 шт.;
- пармезан – 100 г;
- лимонний сік, оливкова олія для соусу;
- будь-яка доступна зелень.
Спосіб приготування:
- Обробити молюсків. Відокремити їх від шкаралупи.
- Помідори нарізати половинками. Сир потерти на дрібній частині терки.
- Змішати всі продукти, полити рослинним маслом з додаванням соку лимона.
- Посипати накришеною зеленню, перемішати.
По-корейськи
Азіатська кухня давно заслужила свою популярність на кухнях країн СНД. Це пов'язано з пряністю і нетривіальністю, страв, які вона пропонує. Морські гребінці по-корейськи мають декілька варіантів своєї рецептури. Вашій увазі пропонується той, який має невеликий і доступний список продуктів і при цьому стане чудовою закускою на будь-якому фуршеті, банкеті або сімейних посиденьках.
Інгредієнти:
- соєвий соус – 50 г;
- цукор – 25 г;
- часник – 5 зубків;
- морський гребінець – 460 м;
- олія для смаження.
Спосіб приготування:
- Змішати соєвий соус з водою кімнатної температури в рівних частинах, додати цукру і перешкодити до його розчинення.
- Часник нарізати дуже дрібно і обсмажити до золотинки на сковороді.
- Філе молюсків полити сумішшю, поставити на 5 хвилин на парову баню.
- Додати масло і часник. Можна посипати цибулею, нарубаним півкільцями.
Суп
Смачне і корисне блюдо, родом з Таїланду. Суп з морськими гребінцями здивує своєю екзотичністю і дозволить всім гостям зануритися в світ непізнаного тайської кухні з її незвичними, але такими смачними елементами. Компоненти складно знайти на полицях звичних супермаркетів, але ефект від цієї страви настільки приголомшливий, що кухар не пошкодує про витрачений час.
Інгредієнти:
- молоко кокоса – 700 мл;
- креветки і гребінець – по 300 г;
- морква – 2 шт.;
- корінь імбиру – 40 г;
- часник – 35 г;
- лайм – 1 шт.;
- шніт-цибулю – 1 плід;
- скляна локшина – 80 г;
- оливкова олія – пару ложок.
Спосіб приготування:
- Настругати дрібно моркву, цибулю і часник, розігріти на сковороді масло, вичавити сік лайма. Покласти туди всі підготовлені продукти.
- Молоко кокоса змішати з водою і довести до кипіння, кинути туди креветки.
- На сковороду додати гребінці. Обсмажити 2 хвилини.
- Вміст сковорідки висипати в кипляче молоко, додати локшину, варити ще 5 хвилин.
- Готовий суп прикрасити зеленню і подати на стіл.
Дізнайтеся, що приготувати з морського коктейлю, подивившись покрокові фото і відеоуроки.
У духовці
Простий і смачний рецепт для цінителів морепродуктів. Морські гребінці в духовці –смачне, ситне і при цьому дієтичне блюдо. Добре підійде до овочів-гриль або картопляного гарніру, як доповнення можна приготувати грецький салат зі свіжих овочів або будь-який інший . На підготовку піде не більше 15 хвилин, а ефект вийде воістину приголомшливим.
Інгредієнти:
- вино біле – 50 г;
- сік одного лимона;
- морський гребінець – 500 г;
- зелень 1/4 пучка;
- сир – 200 г;
- паприка – пару щіпок.
Спосіб приготування:
- Молюски замаринувати в вині з лимонним соком і паприкою.
- Дати їм настоятися протягом години, викласти їх на деко, посипати натертим сиром і зеленню.
- Запікати близько 6 хвилин.
У вершковому соусі
Вершкові продукти чудово відтіняють солодкуватий смак морепродуктів. Рецепт гребінців у вершковому соусі сподобається навіть маленьким діткам і підійде для щоденного столу. Якщо у господині знайшлося хоч трохи цього продукту в морозилці, то цей спосіб його приготування варто випробувати, він зачарує своєю вишуканістю всіх присутніх за столом, стане корисним дієтичним і обідом.
Інгредієнти:
- вершки – 100 г;
- морський гребінець – 10 шт.;
- зелень – 0,5 пучка;
- перець;
- цибуля – 1 головка.
Спосіб приготування:
- Цибулю подрібнити, підсмажити з гребінцями і перцем чорним на сковороді 2 хвилини.
- Налити в сковороду вершки, додати зелень, дрібно накришивши. Закрити кришкою.
- Томити близько 2 хвилин. Подавати з гарніром.
Паста
Італійська кухня дуже популярна по всьому світу. Відкривається все більша кількість ресторанів, які пропонують улюблену всіма пасту, піцу, різотто. Паста з морськими гребінцями – дуже смачний варіант для гарячого сімейного обіду або вечері. Якщо ви хочете порадувати своїх домочадців ресторанним італійським блюдом, не докладаючи особливих зусиль, то приступайте.
Інгредієнти:
- паста – 200 г;
- морський гребінець – 11 шт.;
- вершки – 100 г;
- трав'яні приправи;
- оливкова олія – 1 столова ложка.
Спосіб приготування:
- Молюски розморозити, поперчити, додати масло. Поставити в холодильник на 15 хвилин.
- Відварити пасту до стану альденте.
- Молюски викласти на сковороду, залити вершками, тушкувати 5 хвилин.
- Додати туди пасту і збір трав, протушкувати ще 5 хвилин. Можна додати тертий твердий сир.
В гірчичному соусі
Смачна закуска, яку можна їсти з гарніром або намазувати на хліб, роблячи бутерброди. Морський гребінець в гірчичному соусі готується швидко і просто, при цьому має багатий насичений смак. Ситна страва і смачніше виходить при подачі холодної, але його можна розігрівати і подавати до рису, картоплі (особливо добре підходить молодий), овочів гриль і вареним спагетті (в якості соусу).
Інгредієнти:
- м'якоть молюсків – 330 г;
- цибуля – 2 шт.;
- майонез, гірчиця і васабі – 4:4:1;
- спеції за смаком.
Спосіб приготування:
- Відварювати морепродукт 2 хвилини, дістати, нарізати (як на фото), змішати з дрібно порізаними цибулинами, додати спеції.
- Змішати майонез з гірчицею і васабі.
- Соусом залити молюсків з цибулею, поставити в холодильник на 2 години.
Філе морського гребінця
Ще один рецепт, який допоможе цікаво подати улюблений багатьма делікатес. Філе морського гребінця можна зробити смаженою на грилі і подати з різними видами круп і овочів. Наданий рецепт соусу можна замінити будь-яким іншим, в залежності від власних кулінарних поглядів. Кухар може приготувати цю страву без витрат часу і при цьому воно не буде поступатися іншим досліджень в кулінарії.
Інгредієнти:
- м'якоть гребешкова – 11 филейных частин;
- кінза, прованський збір;
- томатна паста – 2 столові ложки;
- цукор – 1 столова ложка;
- часник – 4 великих зубчики.
Спосіб приготування:
- Філе молюсків обваляти в приправах, присипати кінзою, обсмажити на грилі з двох сторін по 2 хвилини.
- Томатну пасту змішати з водою, цукром, додати часник.
- Подати смажені гребінці з томатним соусом і рисом.
Як готувати гребінці - поради шеф-кухарів
Шеф-кухарі радять купувати цей делікатес тільки в замороженому вигляді, якщо ви не живете біля моря або океану. Справа в тому, що гребінці швидко псуються. А протухла риба і морепродукти можуть викликати сильні отруєння і завдати шкоди здоров'ю. Сирими можна їсти тільки живих мешканців, якщо доторкнутися до їх вушка, раковина зачиняться. Купити в супермаркеті краще гребінці шокової заморозки, а розважних радять уникати, вони часто по кілька разів розморожуються.
Якщо заморожують гребінці будинку, зберігати їх можна не більше трьох місяців. Страви з гребінців піддаються недовгою обробці температурою, їх важливо не перетримати і не розварити. Не треба викидати мішечок рожевого кольору, який трапляється в черепашці – це корисна і смачна ікра гребінців. Не сипте багато спецій, щоб не вбити тонкий і ніжний смак самого м'яса. Готувати потрібно стільки, скільки зможете з'їсти. Полежавший продукт втрачає свої властивості.
Ще більше рецептів страв з морепродуктів! Дізнайтеся, що приготувати з мідій.
