Рікотта - що це за сир. Рецепти з сиром Ricotta і його приготування в домашніх умовах
Італія славиться своїми традиціями виробництва сирів. Рідкісне блюдо італійської кулінарії, будь то піца або тістечко, обходиться без цього продукту, а його різновиди – промислові або зроблені в домашніх умовах – вражають різноманітністю. Осібно в їх ряду стоїть рікотта – що це, можна зрозуміти, ознайомившись з її походженням.
Що таке рікотта
При приготуванні сиру утворюється сироватка. Вона містить білки, мікроелементи та інші корисні речовини, виливати таку цінність було б марнотратством. Сироватка часто включається в домашні рецепти, але її велика кількість змусило шукати інші способи. Рікотта – це традиційний італійський молочний продукт, що став результатом переробки сироватки.
Сир рікотта дуже м'який, ніжний, зовні нагадує сир, такий же корисний для здоров'я. Сир із сироватки багатий білком альбуміном, за змістом кальцію перевершує молоко, що приносить користь дітям, матерям, вагітним жінкам, спортсменам і літнім людям. Дієтичним продуктом його назвати не можна з-за високої жирності, яка може принести шкоду при схильності до повноти. Самий жирний сир овечий, менша калорійність властива коров'ячого та козячим.
З чим їдять рікотту
Завдяки солодкуватому смаком продукт використовують у різних стравах. На питання, з чим їдять рікотту, італійці дадуть багато відповідей. Консистенція дозволяє намазувати на хліб, замінити вершки в десертах. Рецепт великоднього хліба в Італії включає цей сир. Його додають у салати, запіканки, соуси. Вирішуючи, як є рікотту, врахуйте, що її смак підходить до білого вина.
Рецепти з рікоттою
У домашніх умовах готують чимало страв з цим сиром. Їм можна замінити моцарелу при приготуванні лазаньї або піци. Він добре поєднується з овочами, особливо з помідорами. Самий простий десерт можна зробити, виклавши в центрі страви сир і оточивши його порізаними фруктами. Роздуми про те, що приготувати з рікоттою, відкривають простір для творчості.
Пиріг з рікоттою
В Італії та за її межами придумано чимало пирога з рікоттою, включаючи випічку. Можна, наприклад, замінити нею сир у сирному пирозі. Пироги відрізняються по набору продуктів, але однаково смачні. Прекрасний варіант – пиріг-перевертиш з грушею. Його рецепт не належить до числа складних, але ви будете приємно здивовані апетитним виглядом пирога (як на фото) і чудовим смаком.
Інгредієнти
- рікотта – 250 г;
- цукор – 50 г для начинки і 100 г для тесту;
- борошно – 200 г;
- яйце – 1 шт.;
- розпушувач – 10 г;
- лимонна цедра – 1 ч. л.;
- очищені груші – 4 шт.;
- вершкове масло – 1 ч. л. для змащування, 150 г для тесту;
- кориця – за бажанням.
Спосіб приготування
- Масло збийте з цукровим піском, додати сир, перемішайте.
- Продовжуючи заважати, всипте цедру, ванільний цукор.
- Просійте борошно, перемішану з розпушувачем.
- З'єднайте всі інгредієнти і ретельно перемішайте.
- Очищені груші поріжте скибочками і розкладіть на дні форми, змазані маслом, посипаною цукром, зверху покладіть тісто.
- Запекти пиріг при 180 градусах протягом 50 хвилин.
- Вийміть пиріг з форми, переверніть, можна прикрасити корицею.
Торт з рікоттою
Трохи солодкуватий смак сиру з сироватки чудово поєднується з шоколадом, це можна і потрібно враховувати, використовуючи цей сир для тортів. Приклад такого торта з рікоттою – «Їжа диявола». Не лякайтеся похмурого назви – торт був придуманий в США як протилежність десерту «Ангельський бісквіт», який придбав велику популярність. Як ви бачите на фото, цього торту притаманний темний колір, що пояснюється великою кількістю шоколаду, який входить до складу коржа і крему.
Інгредієнти
- Рікотта – 200 г для коржа і 250 г для крему;
- Яйця – 2 шт.;
- Борошно – 300 г;
- Вершкове масло – 100г;
- Цукор – 100 г;
- Молоко – 80 мл;
- Какао – 3 ст. л.;
- Розпушувач – 1 ч. л.;
- Мелена кориця – 2 щіпки;
- Сіль – 2 щіпки;
- Ванілін – 1 щіпка;
- Шоколад темний – 30 г для прикраси, 80 г для коржа, 150 г для крему;
- Шоколадні цукерки – 5 шт.
Спосіб приготування
- Збийте в міксері сир з розм'якшеним маслом, додайте яйця і молоко, збийте знову.
- Покладіть цукор, збийте третій раз.
- В отриману масу влийте розтоплений шоколад, знову збивайте.
- Просіяне борошно змішайте з какао, розпушувачем, корицею і ваніллю.
- З'єднайте всі інгредієнти, збийте в міксері, починаючи з низьких обертів і поступово нарощуючи їх.
- Змастити форму маслом і рівно посипавши борошном, випікайте 25 хвилин при 200 градусах, перевіряючи готовність сірником.
- Вийміть з форми, остудіть.
Сир, залишений для крему, змішайте з розтопленим шоколадом, накрийте плівкою і чверть години потримайте в холодильнику. Корж розріжте навпіл, одну частину змастіть кремом, другу частину покладіть зверху. Загорнувши в харчову плівку, поставте в холодильник, через 8 годин змастіть кремом зверху. Посипте торт шоколадом, натерши його на крупній тертці, прикрасьте цукерками.
Сирники з рікотти
Чудово підійдуть для сніданку сирники з рікотти. Великого кулінарного досвіду таких сирників, як на фото, приготування не потребує багато часу не займає, а смаком вони відрізняються відмінною. Переваги таких сирників оцінять навіть діти. Їх смак набагато ніжніше, ніж у звичних сирників з сиру, а консистенція набагато м'якше. Найкраще підходить для сирників рікотта з козячого молока.
Інгредієнти
- рікотта – 250 г;
- яйце – 1 шт.;
- мелене лляне насіння – 1 ст. л.;
- вівсяне борошно – 3 ст. л.;
- пекарський порошок – ½ ч. л.;
- борошно пшеничне для обвалювання.
- сіль – 1 щіпка;
Спосіб приготування
- Всі інгредієнти з'єднуються у великій мисці і ретельно перемішуються, щоб вийшла однорідна маса, з якої можна ліпити.
- Сформуйте сирники, обваляйте в пшеничному борошні.
- Сковороду змажте рослинним маслом, сирники обсмажте. Якщо виключити яйце, а в борошні сирники не обвалювати, вийде вегетаріанське безглютеновое дієтичне блюдо.
Салат з рікоттою
Сир рікотта як інгредієнт для салатів настільки ж популярний, як ропні сири – фета і бринза. Салати з рікотти дуже часто бувають овочевими, хоча можливі й інші інгредієнти – курка, шинка. З цим молочним продуктом чудово гармонує пряна зелень, яку теж можна додавати. Овоч, який поєднується з рікоттою дуже вдало – це помідор.
Інгредієнти
- рікотта – 150 г;
- яйця – 2 шт.;
- помідори – 3 шт.;
- рослинне масло – 15 г;
- салат «Айсберг» – 1 пучок;
- сметана – 50 г;
- чорний перець і сіль – за смаком.
- часник – 2 зубчики;
Спосіб приготування
- Зварені круто яйця і помідори поріжте кубиками, салат «Айсберг» подрібніть, сир ретельно розімніть вилкою, перемішайте інгредієнти.
- Дрібно порубаєте часник, з'єднайте його з рослинним маслом і сметаною, додайте чорний перець і сіль.
- Заправте сумішшю помідори, рікотта і яйця.
- На дно салатниці помістіть «Айсберг», зверху викладайте підготовлену суміш.
Паста з рікоттою
Паста – це страва, без якого італійську кулінарну традицію уявити неможливо. Під цим маються на увазі численні вироби для тіста – макарони або аналог пельменів (равіолі, тортелліні). У першому випадку сир може бути інгредієнтом соусу, у другому – начинки, пасту з рікоттою італійці готують у різних варіантах.
Інгредієнти
- спагетті з твердих сортів пшениці – 1 упаковка;
- рікотта – 100 г;
- гострий перець – 1 шт.;
- помідори – ½ кг;
- цибулина – 1 шт.;
- цибулини середнього розміру – 2 шт.;
- сіль – за смаком.
- часник – 2 зубчики;
Спосіб приготування
- Наріжте дрібними кубиками обидві цибулини, часник подрібніть.
- Помідори порізати середніми кубиками.
- Потушкуйте на сковороді з оливковою олією цибулю, гострий перець і половину часнику.
- Перець вийміть, покладіть помідори, тушкуйте 10 хвилин.
- Додайте подрібнений сир, часник, сіль, перець, через 2 хвилини зніміть з вогню.
- Спагетті відваріть, з'єднайте з соусом.
Відео: рікотта в домашніх умовах
Як приготувати рікотту в домашніх умовах: відео-рецепт