Суп з цвітної капусти - рецепти з фото

Зміст

Овочі для більшості людей є продуктами, які «треба» їсти, а не «хочеться». Особливо це актуально для капусти, хоча професіонали впевнені, що це лише від незнання, як приготувати її цікаво. На основі кольорової капусти відмінно виходять перші гарячі страви, національний рецепт яких можна знайти майже в кожній країні.

Як приготувати

Особливих труднощів робота створення такої страви не передбачає, оскільки основний його компонент абсолютно безпроблемний. Чистити не треба, замочувати теж. Супи з кольорової капусти варяться майже моментально, якщо вони на овочевій основі або вже готовому бульйоні. При додаванні м'яса час збільшується до моменту його готовності. Овочі завжди вводяться останніми. За своїм складовим ж капустяні перші страви можуть бути будь – якими- з птахом, грибами, бобовими, морепродуктами, рибою. Єдина класифікація, прийнята у професіоналів – за структурою:

  • крем;
  • пюре;
  • густий;
  • легкий рідкий.

Рецепти

Універсальність даного представника сімейства хрестоцвітних у професіоналів сумнівів не викликає. Переконайтеся в цьому особисто, спробувавши запропоновані нижче рецепти капустяних супів з фото – від французьких вершкових до класичних російських щей. Ви знайдете чудові варіанти для дитячого харчування, вегетаріанські та дієтичні страви, дізнаєтеся, як готувати в мультиварці і чи можна за півгодини зробити корисний і поживний обід.

Суп-пюре

  • Час приготування: 25 хвилин.
  • Кількість порцій: 5 персон.
  • Калорійність страви: 542 ккал.
  • Призначення: на обід.
  • Кухня: європейська.
  • Складність приготування: легка.

Квасолевий суп-пюре з цвітної капусти готується просто, але має кілька важливих нюансів. По-перше, важливо домогтися ідеально ніжної консистенції. З цією метою відварені продукти подрібнюють міксером/блендером. По-друге, потрібно однаково нарізати всі компоненти, крім бобові. Для варіння бажано використовувати каструлю з товстими стінками, щоб приготування здійснювалося рівномірно, тепло зберігалося довше і краще.

Інгредієнти:

  • вода – 2 л;
  • консервована червона квасоля – 360 г;
  • солодкий перець – 120 г;
  • капуста цвітна – 650 г;
  • помідори – 300 г;
  • сухі трави – 14 м;
  • сіль;
  • зубчик часнику.

Спосіб приготування:

  1. Залити водою капустяні суцвіття, варити після закипання 10 хвилин. Вогонь середній.
  2. На помідорах зробити надріз, обшпарити їх, зняти шкірку. Натерти м'якоть.
  3. Перець порізати дрібно, змішати з квасолею (рідина злити).
  4. Всі овочеві компоненти додати до супу, готувати ще 8 хвилин.
  5. Ввести тертий часник, подрібнити все блендером.
  6. Посолити, всипати сухі трави, вимкнути плиту.

Крем-суп

  • Час приготування: 30 хвилин.
  • Кількість порцій: 3 персони.
  • Калорійність страви: 1144 ккал.
  • Призначення: на обід.
  • Кухня: французька.
  • Складність приготування: середня.

Ключова відмінність такої страви від супу-пюре – використання вершків, а для традиційної французької кухні обов'язковий повноцінний соус бешамель. Овочевих компонентів не може бути багато – традиційний крем-суп з цвітної капусти може мати у своєму складі ще трохи цибулі, але навіть моркву сюди вже не вводять. Перед подачею бажано гаряче блюдо посипати сухариками, і не готувати про запас – таку їжу не розігрівають повторно.

Інгредієнти:

  • капуста цвітна – 790 г;
  • креветки салатні – 150 г;
  • яйце;
  • вершки – 230 мл;
  • борошно – 40 г;
  • масло вершкове – 30 г;
  • мелений білий перець.

Спосіб приготування:

  1. Залийте капустяні суцвіття водою (1,5 л), посоліть. Варіть до м'якості.
  2. Подрібніть міксером, потім пропустіть через сито.
  3. Дайте страві знову закипіти.
  4. Прогріти борошно з вершковим маслом, додати вершки. Через 4 хвилини ввести збитий жовток.
  5. Відразу ж вилийте цю масу тонкою цівкою в суп, не забуваючи його помішувати.
  6. Поперчіть, можете ввести пару грамів мускатного горіха.
  7. Зніміть суп з плити. Додайте креветки перед подачею – варіант сервіровки показано на фото.

З куркою

  • Час приготування: 1 годину 10 хвилин.
  • Кількість порцій: 3 персони.
  • Калорійність страви: 1106 ккал.
  • Призначення: на обід.
  • Кухня: домашня.
  • Складність приготування: легка.

Суп з кольоровою капустою і куркою міг би виглядати нудно, якби не галушки – проста деталь, на яку витрачається пара хвилин, моментально перетворює знайоме блюдо. Моркву можна натерти і обсмажити до введення в бульйон, але це підвищить калорійність страви. Тим, хто дотримується дієтичного харчування, бажано використовувати не суповий набір з птиці, а чисте філе, порізане шматочками.

Інгредієнти:

  • курячий суповий набір – 300 г;
  • вода – 3 л;
  • капуста цвітна – 240 г;
  • морква – 130 г;
  • картопля – 200 г;
  • манка – 70 г;
  • яйце;
  • сіль;
  • зелень.

Спосіб приготування:

  1. Залити курку водою, після закипання варити 40 хвилин, не забуваючи прибирати з'являється на поверхні піну.
  2. Картоплю порізати брусочками, кинути до курки. Відразу додати часточки морквини.
  3. Варити 22 хвилини. Вогонь сильний, кришка знята.
  4. Манку змішати з яйцем. Формувати ложкою галушки, кидати в киплячий суп.
  5. Ввести туди ж суцвіття капустяні, сіль.
  6. Через 4 хвилини вимкнути плиту, підсипати зелень. Подавати.

З брокколі

  • Час приготування: 30 хвилин.
  • Кількість порцій: 4 персони.
  • Калорійність страви: 484 ккал.
  • Призначення: на обід.
  • Кухня: вегетаріанська.
  • Складність приготування: легка.

У цього супу з брокколі та цвітної капусти маса переваг: він низькокалорійний, поживний, неймовірно корисний по набору вітамінів, і дуже швидко готується. Господині його називають «ледачим», що повністю відповідає правді – цим рецептом навіть фото не потрібні, щоб зрозуміти принцип дій. Обов'язково спробуйте зварити такий супчик собі і дитині.

Інгредієнти:

  • суцвіття капустяні (брокколі та цвітна) – по 240 г;
  • масло вершкове – 25 г;
  • картопля – 100 г;
  • спеції;
  • кубики бульйонні – 2 шт.;
  • твердий сир – 45 р.

Спосіб приготування:

  1. У великій (3,5-4 л) каструлі закип'ятити воду.
  2. Кинути бульйонні кубики, почекати пару хвилин.
  3. Очищену і порізану дрібно картоплю відправити туди ж. Варити 8 хвилин.
  4. Додати капустяні суцвіття.
  5. Від нового закипання відрахувати 15 хвилин, заправити суп вершковим маслом.
  6. Вимкнути конфорку, приправити. Тертий сир потрібно додавати при подачі, коли бульйон трохи охолоне.

З картоплею

  • Час приготування: 35 хвилин.
  • Кількість порцій: 2 персони.
  • Калорійність страви: 521 ккал.
  • Призначення: на обід.
  • Кухня: домашня.
  • Складність приготування: легка.

Молочний суп з кольоровою капустою і картоплею – це смачно, швидко, просто і дуже корисно, особливо для дитини. Якщо ви хвилюєтеся за калорійність, картоплю перед подачею можете вилучити. Вона виконує переважно роль згущувача, і виділився крохмалю хватитдля досягнення потрібної консистенції. Шпинат – продукт опціональний, легко замінюється зеленню илистручковойфасолью.

Інгредієнти:

  • цвітна капуста – 110 г;
  • картопля – 130 г;
  • вода – 220 мл;
  • молоко – 235 мл;
  • шпинат – 70 г;
  • цибулина;
  • вершкове масло – 25 г;
  • зелень.

Спосіб приготування:

  1. Брусочки картоплі і капустяні суцвіття залити водою.
  2. Після кипіння варити їх 12 хвилин.
  3. Пасероване подрібнену цибулину висипати в бульйон.
  4. Додати нарізаний шпинат, знову дочекатися закипання.
  5. Готувати супчик ще близько 10 хвилин, додати молоко, вершкове масло.
  6. Перемішати, зняти з плити. Подавати з зеленню.

На м'ясному бульйоні

  • Час приготування: 2 години.
  • Кількість порцій: 4 персони.
  • Калорійність страви: 541 ккал.
  • Призначення: на обід.
  • Кухня: домашня.
  • Складність приготування: легка.

Такий ароматний суп з цвітної капусти на м'ясному бульйоні можна зробити в мультиварці – це сильно заощадить ваш час і сили. Багатий овочевий набір робить це блюдо смачним нагадуванням про літо і чудово компенсує відсутність м'яса (воно використовується тільки для варіння бульйону). Ви можете додатково ввести улюблені спеції, будь-яку свіжу зелень, крутони, яйця.

Інгредієнти:

  • телятина – 400 г;
  • перці болгарські – 240 г;
  • капуста цвітна – 370 г;
  • кукурудза заморожена (зерна) – 130 г;
  • стебла селери – 2 шт.;
  • морква – 200 г;
  • перець, сіль.

Спосіб приготування:

  1. Займіться бульйоном: покладіть м'ясо в каструлю, залийте водою (3 л), виставте режим «гасіння». Через 1,5 год відцідити рідину, а чашу сполосніть, щоб прибрати піну.
  2. М'ясо приберіть, бульйон злийте назад у каструлю. Додайте капустяні суцвіття, терту моркву, кубики перців, зерна кукурудзи, нарізану селеру. Перчити і солити потрібно тут же.
  3. Готуйте на «супі» 25 хвилин. Дайте настоятися, не відкриваючи кришку.

Овочевий

  • Час приготування: 35 хвилин.
  • Кількість порцій: 3 персони.
  • Калорійність страви: 196 ккал.
  • Призначення: на обід.
  • Кухня: домашня.
  • Складність приготування: легка.

Цей легкий і ніжний овочевий суп з цвітної капусти ідеально підходить для годування дитини старше року. Він відмінно впишеться і в дієтичний раціон, а якщо подати до нього трохи відвареного курячого/індичого м'яса, вийде дуже ситний, але не калорійний обід для дорослої людини. Якщо страва орієнтоване на маленьку дитину, готувати його рекомендовано за аналогією із супами-пюре, тобто з подрібненням продуктів на останньому етапі.

Інгредієнти:

  • заморожений зелений горошок – 60 г;
  • морква – 110 г;
  • цвітна капуста – 210 г;
  • цибуля – 55 г;
  • пучок кропу;
  • масло вершкове – 8 р.

Спосіб приготування:

  1. Закип'ятити 1,5 склянки води. Покласти туди очищену маленьку цибулину і моркву. Різати не обов'язково.
  2. Варити овочі чверть години після нового закипання при слабкої потужності конфорки. Не забудьте покласти зверху кришку.
  3. Всипати горошок, капустяні суцвіття.
  4. Через 6 хвилин додати подрібнену зелень.
  5. Коли суп знову закипить, зніміть каструлю з плити.
  6. Дочекайтеся охолодження (до 65-70 градусів), подрібніть складові супу блендером. Заправте маслом, подавайте.

Сирний

  • Час приготування: 1 година 30 хвилин.
  • Кількість порцій: 3 персони.
  • Калорійність страви: 1506 ккал.
  • Призначення: на обід.
  • Кухня: домашня.
  • Складність приготування: легка.

Ніжний, неймовірно кремовий, дуже поживний, смачний суп з цвітної капусти з сиром оцінять навіть чоловіки. Якщо ви бажаєте полегшити блюдо, приберіть яловичину – овочевий бульйон буде звучати не гірше, зате калорійність сильно знизиться. Плавлений сир краще придбати у ванночці, як масло або сирну масу, але можна використовувати і бутербродні пластинки.

Інгредієнти:

  • цвітна капуста – 380 г;
  • яловичина – 140 г;
  • картопля – 190 г;
  • масло вершкове – 35 г;
  • плавлений сир – 270 г;
  • пучок петрушки;
  • цибулина червона;
  • сіль, чорний перець.

Спосіб приготування:

  1. Нарізати яловичину середніми за розміром шматочками. Залити водою, варити близько години разом з цибулиною (не подрібнювати). Приблизна кількість води – 3,5 л, але варіює по бажаного обсягу бульйону.
  2. Додати кубики картоплі, варити суп чверть години.
  3. Промити капустяний качан, розібрати суцвіття, нарізати. Обсмажити з вершковим маслом. Відправити в суп.
  4. Наступним додати туди сир, попередньо можна порізати його, щоб полегшити плавлення.
  5. Посолити. Приправити перцем.
  6. Зняти з вогню, відразу подавати, присипавши петрушкою.

Щі

  • Час приготування: 1 годину 35 хвилин.
  • Кількість порцій: 4 персони.
  • Калорійність страви: 919 ккал.
  • Призначення: на обід.
  • Кухня: російська.
  • Складність приготування: середня.

За смаком щі з цвітної капусти цікавіше класичних, оскільки їм притаманна більш виражена солодкість, яка робить їх привабливими для дитини. Якщо зварити їх на курці, вийде відмінний дієтичний варіант, а на грибах – пісний. Традиційний же рекомендовано готувати на яловичому бульйоні. Не забудьте про корінь петрушки, прянощі і кисле яблуко – обов'язкові компоненти хороших щів.

Інгредієнти:

  • м'ясо – 400 г;
  • капуста цвітна – 460 м;
  • корінь петрушки – 60 г;
  • цибулина;
  • яблука зелені – 190 г;
  • зелень;
  • лавровий лист;
  • спеції.

Спосіб приготування:

  1. Залити м'ясо водою (близько 4-х л), кип'ятити кілька хвилин, потім зменшити вогонь наполовину. Кинути лавровий лист.
  2. Коли бульйон звариться (на це піде близько години), додати туди капустяні суцвіття.
  3. Обсмажити тертий корінь петрушки з подрібненою цибулею.
  4. Перекласти в суп. Варити ще 17-20 хвилин.
  5. Останніми ввести очищені і порізані на тонкі часточки яблука, пошматований зелень, щіпку спецій. Потримати цей супчик з цвітної капусти на плиті пару хвилин і подавати.

З грибами

  • Час приготування: 45 хвилин.
  • Кількість порцій: 3 персони.
  • Калорійність страви: 521 ккал.
  • Призначення: на обід.
  • Кухня: домашня.
  • Складність приготування: легка.

Як приготувати обід швидко, але смачно і без зайвих зусиль? Спробуйте зробити такий апетитний суп з грибами і цвітною капустою. Професіонали радять для нього використовувати свіжі лісові гриби, тільки не забудьте, що їх потрібно ретельно промивати. Для економії часу можна взяти і заморожені, але смак буде не таким багатим, як самостійно з зібраними. Заправляйте цей чудовий суп домашньою сметаною.

Інгредієнти:

  • картопля – 240 г;
  • капуста цвітна – 390 г;
  • гриби – 220 г;
  • цибулина;
  • морква дрібна;
  • пучок кропу;
  • яйце;
  • сіль, спеції.

Спосіб приготування:

  1. Зробити простий бульйон, затока кубики картоплі водою (3 л) і почекавши чверть години після кипіння. Не солити.
  2. Якщо гриби заморожені, дайте їм полежати на кухні близько години – тільки після цього їх можна шаткувати соломкою і пересипати в суп.
  3. Додайте туди ж капустяні суцвіття, цибульно-морквяну засмажку. Готуйте 20 хвилин.
  4. Введіть спеції, сіль, зелень, збите яйце, виливаючи його тонкою цівкою. Зніміть з плити і подавайте відразу.

З горошком

  • Час приготування: 3 години 45 хвилин.
  • Кількість порцій: 4 персони.
  • Калорійність страви: 1327 ккал.
  • Призначення: на обід.
  • Кухня: домашня.
  • Складність приготування: легка.

Пікантний суп з кольоровою капустою і горошком, доповнений солоними огірочками і копченою ковбасою (можлива заміна на бекон), професіонали радять варити на нежирному бульйоні – добре підійде курячий. Можна використовувати овочевий – калорійність страви знизиться. Подавати ж цей гороховий суп рекомендовано з підсушеним житнім хлібом, натертим часниковими зубчиками.

Інгредієнти:

  • горох колотий – 340 г;
  • ковбаса копчена – 170 г;
  • капуста цвітна – 420 г;
  • огірки солоні – 120 г;
  • кріп;
  • мелений перець;
  • бульйон курячий – 1,7 л.

Спосіб приготування:

  1. Промити горох, залити водою.
  2. Через 2,5-3 год прополоскати, пересипати в основну каструлю.
  3. Додати бульйон, дочекатися закипання, варити близько півгодини, поки горох не стає м'яким – він повинен легко протыкаться ножем.
  4. Додати суцвіття капусти, кубики огірків. Готувати ще 10-12 хвилин, вогонь середній.
  5. Ввести так само нарізану кубиками ковбасу. Вимкнути плиту.
  6. Перчити і посипати кропом рівно перед подачею.

З кабачків

  • Час приготування: 45 хвилин.
  • Кількість порцій: 5 персон.
  • Калорійність страви: 747 ккал.
  • Призначення: на обід.
  • Кухня: домашня.
  • Складність приготування: легка.

Ще один представник групи «смачно і корисно» – простий овочевий суп з цвітної капусти і кабачків, родзинку якому надають гарячі домашні сухарики. Він відмінно підійде навіть для раціону худне людини і для дитячого харчування. Кабачки краще брати свіжі, т. к. вони менш водянисті, готуватися швидше. Якщо вам хочеться більшої поживності, подайте блюдо з половинкою вареного яйця.

Інгредієнти:

  • капуста цвітна – 550 г;
  • кабачки заморожені – 470 г;
  • цибуля – 140 г;
  • олія – для смаження;
  • батон – 70 г;
  • спеції.

Спосіб приготування:

  1. Розігріти сковороду, обсмажити подрібнену цибулю до появи характерного солодкого аромату.
  2. Додати кубики кабачків (бажано заздалегідь їх трохи розморозити). Обсмажувати, поки волога не піде.
  3. Підсипати порізані капустяні суцвіття, продовжити смажити до рум'янцю на них.
  4. Перекласти цю овочеву суміш в каструлю, залити холодною водою (3 л).
  5. Коли вона закипить, зробити слабкий вогонь і варити суп 25 хвилин.
  6. Нарізати батон дрібними кубиками, підсушити до рум'янцю в духовці.
  7. Овочі вийняти з супу, подрібнити блендером. Залити парою склянок бульйону, перемішати.
  8. Приправити спеціями, можна кинути горошки перцю (пару штук на чашку), додати сухарики. Подавати.

З фрикадельками

  • Час приготування: 35 хвилин.
  • Кількість порцій: 4 персони.
  • Калорійність страви: 931 ккал.
  • Призначення: на обід.
  • Кухня: домашня.
  • Складність приготування: легка.

На випадок дефіциту вільного часу варто мати перевірені рецепти гарячого, яке можна зварити за півгодини. Коли бульйон готується на фрикадельках, этоголегко досягти. Якщо заздалегідь зробити хоча б кілограм цих м'ясних кульок і відправити їх заморожуватися, наступний візит до плити буде ще коротше – суп з фрикадельками і цвітною капустою вдасться приготувати за 25 хвилин.

Інгредієнти:

  • куряче філе – 340 г;
  • цвітна капуста – 470 г;
  • дрібна вермішель – 100 г;
  • помідори – 150 г;
  • сіль, зелень сушена;
  • зубчики часнику – 2 шт.

Спосіб приготування:

  1. Філе прокрутити через м'ясорубку або подрібнити кухонним комбайном. Ступінь вибирайте самі.
  2. Посолити, додати сушену зелень, тертий часник.
  3. Скачати маленькі кульки – приблизно вполовину менше волоського горіха. Якщо вони погано тримають форму, підсипте ложку манки.
  4. Залийте капустяні суцвіття водою (2,5 л), після кипіння киньте до них сирі фрикадельки.
  5. Варіть чверть години, злегка посоливши бульйон.
  6. Підсипте вермішель, нарізані помідори (попередньо обшпарити, видалити шкірку). Готуйте ще 6 хвилин.

З м'ясом

  • Час приготування: 1 годину 50 хвилин.
  • Кількість порцій: 3 персони.
  • Калорійність страви: 979 ккал.
  • Призначення: на обід.
  • Кухня: домашня.
  • Складність приготування: легка.

Даний рецепт супу з кольоровою капустою і м'ясом варто зберегти себе всім господиням – таке поживне блюдо потрібно вміти готувати. Крупа, тваринний білок та велика порція овочів створюють ідеальну ситну композицію, яка припаде до смаку навіть чоловікам. Крупу можна брати будь-яку: максимально гармонійно звучать бурий рис і перловка. Для м'яса теж обмежень не виставляється – від легкої курячої грудки до свинячої шийки: допускається всі.

Інгредієнти:

  • м'ясо – 240 г;
  • цвітна капуста – 320 г;
  • рис – 80 г;
  • вода – 3 л;
  • перець болгарський – 140 г;
  • цибулина;
  • морква – 200 г;
  • спеції.

Спосіб приготування:

  1. Залити нарізане шматочками м'ясо водою, після закипання приправити спеціями. Готувати бульйон годину-півтора (залежить від типу м'яса – курка звариться швидше).
  2. Рис промити, пересипати на друшляк, щоб стекла вода.
  3. Натерти цибулю з морквою, обсмажити з вершковим маслом. Додати до них рис. Помішуючи, дати йому ввібрати аромат овочів близько хвилини.
  4. Перемістити вміст сковороди в суп.
  5. Одночасно з цим додати туди капустяні суцвіття і нарізаний перець.
  6. Готувати до м'якості овочів.

З вершками

  • Час приготування: 40 хвилин.
  • Кількість порцій: 4 персони.
  • Калорійність страви: 1164 ккал.
  • Призначення: на обід.
  • Кухня: французька.
  • Складність приготування: середня.

Цей ніжний суп з цвітної капусти з вершками народився у Франції, де носить назву Creme du barre. Готувати його прийнято на курячому бульйоні, який згідно з рецептом вариться заздалегідь, тому тут вказано тільки обсяг вже наявного продукту. Професіонали радять один раз витратити годину вільного часу і заморозити порційно кілька літрів, щоб мати можливість робити швидкі смачні супи.

Інгредієнти:

  • цвітна капуста – головка;
  • картопля – 120 г;
  • цибуля-порей – 2 шт.;
  • олія оливкова – 20 мл;
  • масло вершкове – 15 г;
  • курячий бульйон – 1,5 л;
  • часник сухий – 7 г;
  • вершки 20%-ві – 130 мл;
  • петрушка – 13 г;
  • сіль.

Спосіб приготування:

  1. Вершкове масло з'єднати з оливковою, прогріти. Викласти на них нашатковану цибулю, обсмажувати 8 хвилин. Слабкий вогонь.
  2. Додати кубики картоплі, порізану капусту. Підлити бульйон.
  3. Підсипати петрушку, сіль, часник. Готувати суп після закипання 19 хвилин, але точний час залежить від стану картоплі.
  4. Пюрировать всі компоненти змішати, ввести до них вершки.
  5. Подавати, притрусивши січеною петрушкою.

Відео:

Суп з кольоровою капустою відео рецепт. Книга про смачну і здорову їжу

Знайшли у тексті помилку? Виділіть її, натисніть Ctrl + Enter і ми все виправимо!