Суп з білими грибами: рецепти

Зміст

Будь кулінару буде корисна інформація, як зварити суп з білих грибів, щоб нагодувати всю сім'ю простим, але ситною ласощами. Варіантів готування кілька – взяти свіжі компоненти, сушені, мариновані, солоні або заморожені. Секретами виготовлення поділяються кухаря, пропонуються рецепти з фото.

Як приготувати суп з білих грибів

Більшість кулінарів знають, як приготувати грибний суп, але недосвідченим господаркам корисно ознайомитися з інформацією детальніше. Перед приготуванням гриби потрібно очистити, якщо вони свіжі. Для цього потрібно покласти плоди в холодну воду на півгодини, щоб відійшов сміття, потім кожен грибочок очистити від листя, землі, зрізати темні плями. Якщо старі екземпляри – з них зчищається шкірка до білої м'якоті, у молодих – тільки ушкодження. Після цього залишиться розрізати кожен примірник навпіл і вичистити темний м'якуш.

Варити суп з білими грибами можна і з готових напівфабрикатів – сушених або заморожених. Причому висушити або заморозити грибочки можна в домашніх умовах, щоб зберегти всю їхню користь і вітамінний склад. З заздалегідь підготовленим напівфабрикатом варіння буде йти швидше, бо залишиться лише засипати їх в окріп і приправити спеціями, будь-яким видом макаронів, рисом або овочами.

З сушених

Як приготувати суп з сушених білих грибів, повинні знати всі. Щоб пом'якшити жорстку м'якоть і скоротити час варіння, потрібно замочити компоненти в холодній солоній воді в правильному співвідношенні: на жменя грибів – склянка води. Через 2-3 години можна починати варіння в тій же самій воді, не змінюючи її. Цей прийом дозволить зберегти аромат бульйону, посилити смак готової їжі, зробити її більш насиченою.

Із заморожених

Найпростішим з рецептів стане варіант, як зварити суп із заморожених білих грибів. Для цього потрібно закип'ятити воду і засипати готовий напівфабрикат відразу, без розморожування. Якщо попередньо розморозити білі гриби, вони можуть злипнутися і перетворитися на кашу зі слизькою консистенцією. Після закипання суп вариться традиційним чином – з додаванням картоплі, м'яса, овочів і прянощів.

Скільки варити білі гриби для супу

Важливою знати, скільки варити білий гриб для супу. Якщо брати свіжі плоди, то їх варіння займе до півгодини. Вона вимагає регулярного зняття піни, а також попереднього ретельного очищення і промивання. Якщо варяться сушені екземпляри, то спочатку вони замочуються на 2-3 години, варяться цілими 40 хвилин, а нарізані – півгодини. Мультиварка і пароварка готують бульйон за 40 хвилин, а заморожені варяться приблизно півгодини.

Грибний суп з білих грибів - рецепт

Можна знайти будь-який рецепт супу з білими грибами, які у великій кількості представлені в різних джерелах. Для початківців господарок підійде покроковий рецепт з фото і відео кожного етапу, щоб полегшити підготовку. Досвідчені кулінари зможуть вже без підказок готувати крем або пюре-супи, додавати до основних компонентів локшину, м'ясо, овочі або вершки.

Суп-пюре

  • Час приготування: півгодини.
  • Кількість порцій: 8 персон.
  • Калорійність страви: 50 ккал.
  • Призначення: на вечерю.
  • Кухня: авторська.
  • Складність приготування: середня.

Смачним і ароматним виходить суп-пюре з білих грибів, який швидко насичує організм дорослого. Густа консистенція буде обволікати шлунок, приємно зігріваючи і насичуючи його. Прекрасно поєднується подібна їжа з сухариками з бородінського хліба, але якщо потрібно схуднути, то їх краще прибрати з добавок, замінивши свіжою зеленню або часниковим соусом.

Інгредієнти:

  • вершкове масло – 20 г;
  • рослинна олія – 15 мл;
  • цибуля – 150 г;
  • картопля – 450 г;
  • білі гриби – 550 г;
  • часник – 2 зубчики;
  • курячий бульйон – 1200 мл;
  • сметана – 100 мл;
  • петрушка – 15 г;
  • біле сухе вино – 80 мл

Спосіб приготування:

  1. Масляну суміш розігріти на чавунній каструлі, висипати шматочки цибулин і картоплі, готувати під кришкою на повільному вогні до м'якості – приблизно 7 хвилин.
  2. Грибні пластинки додати до овочів, додати подрібнений часник, залити бульйоном, вином, посолити, поперчити.
  3. Закип'ятити, варити 15 хвилин. Двічі подрібнити блендером, перелити назад, прогріти.
  4. Подати суп-пюре зі сметаною, зеленню петрушки.

Крем-суп

  • Час приготування: 1,5 години.
  • Кількість порцій: 10 персон.
  • Калорійність страви: 115 ккал.
  • Призначення: на вечерю.
  • Кухня: авторська.
  • Складність приготування: середня.

Підвищеною харчовою цінністю володіє крем-суп з сушених білих грибів, який відрізняється від пюрированной маси більш кремоподібним станом, що нагадує жирну сметану. Смачна їжа виглядає привабливо за рахунок додавання до складу ріпчастої цибулі, моркви та спецій – зеленого цибулі, кмину, часнику, за бажанням. Вершковий смак їжі приваблює всіх домочадців.

Інгредієнти:

  • білі гриби – 2 кг;
  • оливкова олія – 30 мл;
  • вершкове масло – 200 г;
  • цибуля – 2 шт.;
  • морква – 1 шт.;
  • кмин – 20 г;
  • зелена цибуля – пучок;
  • біле вино – стакан;
  • борошно – 10 г;
  • вода – 6 склянок;
  • жирні вершки – стакан;
  • петрушка пучок.

Спосіб приготування:

  1. На масляної суміші обсмажити подрібнені цибулини, морква, грибні пластинки. Приправити кмином, сіллю, перцем, через 15 хвилин залити водою.
  2. Закип'ятити, через півгодини змішати бульйон з обсмаженою подрібненою зеленою цибулею, борошном і вином. Після ретельного розмішування знову закип'ятити, через 15 хвилин додати вершки, подрібнену петрушку.
  3. Збити блендером, подати крем-суп гарячим.
  4. Замість борошна можна взяти манку.

З перловкою

  • Час приготування: 2 години.
  • Кількість порцій: 3 персони.
  • Калорійність страви: 138 ккал.
  • Призначення: на обід.
  • Кухня: авторська.
  • Складність приготування: середня.

Дуже смачним виходить суп з сушених білих грибів з перловкою, який відмінно підійде для гарячого обіду. Ситна їжа виходить за рахунок додавання крупи, грибний м'якоті і додаткових овочів. Для додання бульйону смаку і кольору використовують ріпчасту цибулю, моркву, корінь селери і петрушки. Подавати їжу слід гарячої, приправивши сметаною і подрібненою зеленню.

Інгредієнти:

  • сушені білі гриби – 50 г;
  • перловка – півсклянки;
  • морква – 2 шт.;
  • селера – 1 шт.;
  • цибуля – 1 шт.;
  • корінь петрушки – 1 шт.;
  • лавровий лист – 2 шт.

Спосіб приготування:

  1. 1 моркву, цибулину, селеру почистити, але не різати, залити водою, посолити, додати грибні пластинки, лавровий лист.
  2. Другу моркву порізати навпіл, повторити те ж саме для кореня петрушки, запекти в духовці до м'якості. Покласти в бульйон, прокип'ятити.
  3. Проціджений бульйон змішати з перловкою, варити 40 хвилин, додати подрібнені грибні пластинки. Прокип'ятити, посипати петрушкою.

З картоплею

  • Час приготування: 4 години.
  • Кількість порцій: 6 персон.
  • Калорійність страви: 152 ккал.
  • Призначення: на обід.
  • Кухня: авторська.
  • Складність приготування: середня.

Дуже смачним виходить суп з сушених грибів з картоплею, який чудово підійде в якості смачного гарячого обіду або вечері. Це традиційна страва легко готувати і зі свіжих екземплярів, але сушені збережуть всю користь і не втратять вітаміни після тривалого відварювання. Подають апетитний супчик з підсмаженим хлібом, натертим часником.

Інгредієнти:

  • сушені гриби – 50 г;
  • картопля – 2 шт.;
  • цибуля – 1 шт.;
  • вершкове масло – 40 г;
  • сметана – 80 мл;
  • петрушка – 40 р.

Спосіб приготування:

  1. Грибні пластинки замочити водою на 3 години, закип'ятити, варити півгодини.
  2. Засипати картопляні брусочки, варити до напівготовності.
  3. Подрібнену цибулину обсмажити на олії, додати грибну м'якоть. Через 5 хвилин закласти зажарку в бульйон, посолити.
  4. Закип'ятити, приправити сметаною, подрібненою петрушкою.

З грибами

  • Час приготування: півгодини.
  • Кількість порцій: 2 персони.
  • Калорійність страви: 129 ккал.
  • Призначення: на вечерю.
  • Кухня: авторська.
  • Складність приготування: середня.

Дуже апетитно виглядає сирний суп з білими грибами, який відрізняється насиченим ароматом і ефектним смаком за рахунок додавання плавленого сирка. Щоб посилити вершковий і грибний смак, слід взяти сир з додаванням грибних шматочків. Підійде самий жирний продукт, щоб добитися максимальної сливочности і вираженого аромату. Посилення насиченості сприяє додавання смаженої цибулі.

Інгредієнти:

  • білі гриби – півкіло;
  • вода – 3 л;
  • цибуля – 1 шт.;
  • плавлений сир – 200 р.

Спосіб приготування:

  1. Грибні шматочки поставити варитися у воді, через 15 хвилин від початку варіння опустити сирні кубики. Плавно перешкодити, поки сир не розчиниться.
  2. Лук нашаткувати півкільцями, злегка обсмажити, додати до бульйону. Через 5 хвилин посолити, поперчити, при бажанні збити блендером.
  3. Подавати з сухариками.

В мультиварці

  • Час приготування: 1,5 години.
  • Кількість порцій: 10 персон.
  • Калорійність страви: 43 ккал.
  • Призначення: на обід/вечерю.
  • Кухня: авторська.
  • Складність приготування: середня.

Дієтичним і низькокалорійним виходить грибний суп з сушених грибів в мультиварці, оскільки використовуються відповідні продукти, які підходять навіть для тих, що худнуть і сидять на дієті. Використання мультиварки дозволить скоротити час готування, а супчик вийде насиченим по аромату за рахунок варіння в чаші, щільно закритою кришкою. Приправити при подачі його потрібно подрібненим кропом або базиліком.

Інгредієнти:

  • сушені білі гриби – 100 г;
  • картопля – 10 шт.;
  • морква – 1 шт.;
  • цибуля – 1 шт.;
  • вода – 2500 мл;
  • рослинна олія – 50 мл;
  • лавровий лист – 1 шт.;
  • сметана – 150 мл;
  • петрушка – 3 стебла.

Спосіб приготування:

  1. На дно чаші вилити масло, включити режим смаження або випічки, викласти порізану кубиками цибулю, смажити до рум'яного кольору.
  2. Моркву порізати брусочками, додати до цибулі разом з грибними пластинками. Через 20 хвилин додати кубики картоплі.
  3. Залити водою, приправити перцем, лавровим листом. Виставити режим супу на 80 хвилин.
  4. Подати зі сметаною, зеленню.

З вершками

  • Час приготування: 1 год.
  • Кількість порцій: 8 персон.
  • Калорійність страви: 77 ккал.
  • Призначення: на вечерю.
  • Кухня: авторська.
  • Складність приготування: середня.

Урізноманітнити повсякденні вечері допоможе вершково-грибний суп, який відрізняється насиченим приголомшливим смаком і пряним ароматом. Всі домочадці оцінять його по достоїнству і попросять добавки, адже в ньому поєднується грибний запах, вершковість молока і прянощі з гостротою петрушки, кропу і селери. Ситна їжа доведеться до вподоби багатьом і не залишить нікого байдужим.

Інгредієнти:

  • вершкове масло – 75 г;
  • вершки – півсклянки;
  • білі гриби – півкіло;
  • борошно – 20 г;
  • бульйон – 1200 мл;
  • яйця – 3 шт.;
  • петрушка – 2 стебла;
  • кріп – 2 стебла;
  • корінь селери – 1 шт.

Спосіб приготування:

  1. Грибні пластинки з подрібненою цибулею обсмажити на вершковому маслі, через 10 хвилин додати борошно, залити яловичим або курячим бульйоном.
  2. Закип'ятити, покласти цілі стебла зелені, корінь селери. Варити 35 хвилин.
  3. Прибрати зелень, бульйон процідити, змішати з пропущеною через м'ясорубку грибний м'якоттю, збити блендером.
  4. Додати до бульйону збиті яєчні жовтки з вершками, посолити, поперчити.

З локшиною

  • Час приготування: півгодини.
  • Кількість порцій: 6 персон.
  • Калорійність страви: 59 ккал.
  • Призначення: на обід.
  • Кухня: авторська.
  • Складність приготування: середня.

Ефектно виглядає в тарілки суп-локшина з грибами, яка привертає увагу своїм золотистим кольором, апетитним ароматом і насиченим смаком всіх доданих компонентів. За рахунок додавання макаронних виробів їжа виходить ситним, відмінно підходить в якості гарячого страви на обід або вечерю, поєднується зі сметаною, вершковим соусом і часниковими грінками.

Інгредієнти:

  • сушені білі гриби – 200 г;
  • локшина – 150 г;
  • картопля – 2 шт.;
  • морква – 1 шт.;
  • вода – 1500 мл

Спосіб приготування:

  1. Воду закип'ятити, засипати грибну м'якоть, додати картопляні шматочки, морквяні колечка. Посолити, поперчити.
  2. Через 15 хвилин додати локшину, варити до готовності.
  3. Локшина за бажанням замінюється вермішеллю.

З м'ясом

  • Час приготування: 2 години.
  • Кількість порцій: 15 персон.
  • Калорійність страви: 40 ккал.
  • Призначення: на обід.
  • Кухня: авторська.
  • Складність приготування: середня.

Класичний рецепт підкаже, як приготувати суп грибний з м'ясом. Приємний смак забезпечить свіжа яловичина або свинина, які додадуть їжі підвищену харчову цінність. При цьому супчик виходить легким і низькокалорійним, так що його можна без шкоди є навіть на дієті. Якщо ж присмачити його сметаною і ароматним хлібом з приправами, вийде ситна їжа, чудово насичує організм.

Інгредієнти:

  • сухі білі гриби – 150 г;
  • вода – 3000 мл;
  • картопля – 4 шт.;
  • морква – 1 шт.;
  • цибуля – 1 шт.;
  • рослинна олія – 40 мл;
  • яловичина – 250 г;
  • зелена цибуля – 100 р;
  • кріп – 50 г;
  • сметана – 50 мл

Спосіб приготування:

  1. Попередньо замочену на ніч білу грибну м'якоть порізати шматочками, обсмажити.
  2. Яловичину залити водою, варити після закипання 1,5 години. Покласти кубики картоплю, через 10 хвилин грибну м'якоть, додати воду, що залишилася від замочування.
  3. Подрібнені цибулю з морквою обсмажити до м'якості, додати до м'ясного бульйону.
  4. Через 10 хвилин приправити подрібненою зеленню. Подати зі сметаною.

Як приготувати грибний суп з білих грибів - поради шеф-кухарів

Щоб для будь-якого кулінара приготування грибного супу було легким, є поради від професіоналів:

  • перед тим як варити суп із сушених білих грибів, їх слід замочити на ніч, щоб розм'якшити;
  • смачним вийде бульйон, зварений з додаванням кореня петрушки, селери;
  • приправами для грибних страв служать базилік, чебрець, лавровий лист;
  • робити їжу потрібно на спеції – коріандр, сушена паприка, мелений чорний і запашний перець.

Відео

Грибний суп з свіжих білих грибівMushroom soup with fresh white mushrooms

Знайшли у тексті помилку? Виділіть її, натисніть Ctrl + Enter і ми все виправимо!