Суп розсольник: рецепти з фото
Це смачне перше блюдо належить російській кухні. М'ясо з крупою забезпечують ситність, солоні огірочки – пікантність смаку. Спочатку під словом «розсольник» мався на увазі пиріг на прісному тісті з куркою, а суп іменувався «кальян» і доповнювався ікрою. Після ця назва залишилася тільки рибним похлебкам.
Як приготувати розсольник
Традиційною рецептурою характерна густина готового гарячого і велика кількість компонентів: обов'язково використовуються солоні огірки, картопля, крупи, пряні овочі, зелень. Не обійтися і без спецій, але їх мало – тільки лавровий лист і щіпка/горошки чорного перцю. Бульйон може бути м'ясним, рибним або грибним. Саме ж приготування розсольнику за своєю технологією аналогічно схемі варіння будь-якого російського супу, проте з обов'язковим настоюванням на плиті або в духовці протягом півгодини.
Як варити перловку для розсольнику
Серед усіх круп, які використовуються для цього супу, перловка є найпопулярнішою – вона доповнює переважно яловичий бульйон з субпродуктів (нирки, кишки). Перед тим, як всипати крупу до інших компонентів в каструлю, господиням треба розібратися, як швидко зварити перловку для розсольнику:
- Промити крупу тричі, поки що стікає вода не стане прозорою.
- Залити окропом. Зверху обов'язкова кришка, інакше зерна не набухнуть.
- Через 20 хвилин довести до кипіння і зняти з плити.
Суп розсольник рецепт
На думку професіоналів, правильно зварений супчик такого типу обов'язково включає коренеплоди з нейтральним смаком, крупу, пряні овочі і свіжу зелень. Кількість огіркового розсолу коливається за смаковими уподобаннями господині і її гостей. Однак, якщо навіть вам цікавий не класичний рецепт приготування розсольнику, а альтернативні версії, вам буде що вибрати з представлених нижче варіантів. Ви зрозумієте, як готувати його швидко і як підбирати продукти самостійно.
![](http://cdn.paralleli.if.ua/photos/6661/6661-4170744-ykkky.jpg)
З перловкою і огірками
- Час приготування: 3 ч.
- Кількість порцій: 4 персони.
- Калорійність страви: 1048 ккал.
- Призначення: на обід.
- Кухня: російська.
- Складність приготування: середня.
Цей ситний смачний розсольник з перловкою і солоними огірками схожий на класичний, однак список компонентів трохи коротше, а бульйон готується на свинячих реберцях – так він наваристее. Професіонали радять зварити його заздалегідь і заморозити, щоб скоротити час роботи. Томатну пасту можна замінити свіжими тертими помідорами, спеції вибираються за смаком.
Інгредієнти:
- свинина (ребра) – 200 г;
- картопля – 3 шт.;
- перловка – 3 ст. л.;
- огірочки солоні – 4 шт.;
- морква;
- цибуля;
- спеції;
- масло;
- томатна паста – 2 ст. л.
Спосіб приготування:
- Зробити бульйон на реберцях, залив їх водою (3 л) і проваріть близько години.
- Додати обсмажені цибулю, огірки, морква.
- Через 10-12 хвилин додати томатну пасту, спеції.
- Слідом – перловку.
- Через півгодини підсипати картоплю. Варити 20 хвилин.
![](http://cdn.paralleli.if.ua/photos/6661/6661-3966708-errehre.jpg)
З рисом
- Час приготування: 1 ч.
- Кількість порцій: 3 персони.
- Калорійність страви: 836 ккал.
- Призначення: на обід.
- Кухня: російська.
- Складність приготування: легка.
Такий рецепт супу розсольнику з рисом і огірками підійде для дитячого і дієтичного меню, оскільки він дуже легкий, на індичці. Це допомагає приготувати обід за годину, адже бульйон з птиці вариться швидше м'ясного. При бажанні можна відмовитися від картоплі, додатково знизивши калорійність страви. Обжарка цибулини теж є опціональним пунктом.
Інгредієнти:
- індичка – 300 г;
- огірки солоні – 3 шт.;
- рис – пригорща;
- велика картоплина;
- перець солодкий;
- спеції;
- масло;
- цибуля.
Спосіб приготування:
- Зробити бульйон на індичці – знадобиться 2 л продукту.
- Всипати рис, варити 25 хвилин.
- Нашатковані перець, цибуля і огірки обсмажити. Додати разом з картопляними брусочками в суп.
- Через півгодини приправити його і подавати.
![](http://cdn.paralleli.if.ua/photos/6661/6661-7563237-yyy5y.jpg)
Класичний
- Час приготування: 1 ч.
- Кількість порцій: 4 персони.
- Калорійність страви: 881 ккал.
- Призначення: на обід.
- Кухня: російська.
- Складність приготування: легка.
Класичний розсольник, як раніше згадувалося, потрібно робити на яловичих нирках, які перед роботою важливо підготувати. Їх очищають і замочують на 8 год., протягом яких тричі міняють воду. Після відварюють окремо від усіх складових супу. Аналогічно заздалегідь потрібно підготувати обрану крупу. Подавати такий суп розсольник слід зі сметаною.
Інгредієнти:
- нирки яловичі – 300 г;
- огірки солоні – 3 шт.;
- бруква – 200 г;
- цибуля;
- крупа – 2 ст. л.;
- морква;
- картопля – 2 шт.;
- масло;
- пучок зелені;
- сіль, лаврове листя.
Спосіб приготування:
- Відварені нирки залити 1,5 л води, варити півгодини.
- Всипати підготовлену крупу.
- Обсмажити натерту брукву, цибулю, соломку огірків.
- Ввести їх в суп разом з тертою морквою.
- Через 4-5 хвилин всипати кубики картоплі. Варити до готовності.
- Заправити зеленню, спеціями. Тушкувати пару хвилин, подавати.
![](http://cdn.paralleli.if.ua/photos/6661/6661-6133077-u6uu.jpg)
В мультиварці
- Час приготування: 2 години 25 хвилин.
- Кількість порцій: 4 персони.
- Калорійність страви: 1278 ккал.
- Призначення: на обід.
- Кухня: російська.
- Складність приготування: легка.
Якщо готувати суп розсольник в мультиварці, ви навіть не помітите, як перед вами з'явиться тарілочка з гарячим ситним обідом. Простота дій і скорочення часу роботи – головні аргументи на користь такого способу варіння даного супу. Використовувати можна будь-який рецепт з фото і без: з цим завданням впорається навіть недосвідчена господиня, вперше зайшла на кухню.
Інгредієнти:
- м'ясо – 400 г;
- картопля – 2 шт.;
- цибуля;
- огірки мариновані – 2 шт.;
- морква;
- спеції;
- масло;
- вода – 2,5 л.
Спосіб приготування:
- Обсмажити все нашатковані овочі на «випікання» за 20 хвилин.
- Додати м'ясо, замочену перловку, картоплю.
- Залити водою, варити на «гасіння» 2 ч. Приправити за 4-5 хвилини до кінця.
![](http://cdn.paralleli.if.ua/photos/6661/6661-8850276-rhrthr.jpg)
З куркою
- Час приготування: 45 хвилин.
- Кількість порцій: 3 персони.
- Калорійність страви: 1645 ккал.
- Призначення: на обід.
- Кухня: російська.
- Складність приготування: легка.
Простий оригінальний рецепт розсольнику з куркою і копченою ковбасою подобається поціновувачам легких пікантних гарячих страв. Деякі господині додають сюди томатну пасту, гострий стручковий перець, квасолю. Крупа до даного виду супу не рекомендоване – краще взяти дрібну локшину. Подавати рекомендовано зі свіжою сметаною і житніми сухариками, натертими часником.
Інгредієнти:
- копчена курка – 100 г;
- копчена ковбаса – 200 г;
- огірочки мариновані – 3 шт.;
- бульйон овочевий – 3 л.;
- картопля – 2 шт.;
- цибуля;
- масло;
- морква;
- спеції.
Спосіб приготування:
- Обсмажити цибульно-морквяну стружку. Висипати в киплячу воду.
- Додавати по черзі кубики картоплі, огірків, ковбаси, курки.
- Приправити за 3 хвилини до подачі.
![](http://cdn.paralleli.if.ua/photos/6661/6661-7013373-tttt.jpg)
Ленінградський
- Час приготування: 3 ч.
- Кількість порцій: 3 персони.
- Калорійність страви: 1557 ккал.
- Призначення: на обід.
- Кухня: російська.
- Складність приготування: середня.
Розсольник по-ленинградски був одним з найбільш часто втілюються в життя рецептів радянських кулінарних книг: смачний, швидкий, простий, дуже ситний. Крупа могла вводитися абсолютно будь – яка- не тільки відомі перловка і рис: використовувалися гречка, вівсянка, пшениця. За старим рецептом виходить всього 1 л наваристого бульйону, а сам суп – дуже густий.
Інгредієнти:
- яловичина – 300 г м'яса + 400 г кісток;
- вода – 2,5 л;
- картопля – 300 г;
- морква – 1/2 шт.;
- цибулю білий;
- перловка – 30 г;
- пучок цибулі-порею;
- солоні огірки – 60 г;
- масло;
- лавровий лист, сіль, перець;
- розсіл – півсклянки.
Спосіб приготування:
- Зварити м'ясний бульйон без спецій, яловичину вийняти.
- Додати промиту перловку, пасеровані цибулю з морквою.
- Через півгодини ввести брусочки картоплі, пасероване огіркову соломку, спеції.
- Через 15 хвилин влити розсіл, варити суп ще 9-10 хвилин. Підсипати цибулю-порей, подавати.
![](http://cdn.paralleli.if.ua/photos/6661/6661-8995741-u6u6u.jpg)
З нирками
- Час приготування: 1 год 30 хвилин.
- Кількість порцій: 6 персон.
- Калорійність страви: 1457 ккал.
- Призначення: на обід.
- Кухня: російська.
- Складність приготування: середня.
Якщо вам цікаво, як варити розсольник з нирками на м'ясному бульйоні, обов'язково ознайомтеся з цим рецептом. Для основи можна брати жирну свинину, молоду телятину, дієтичну птицю – це ролі не грає. Квасоля краще консервовану, т. к. суху доведеться довго замочувати і не менш довго варити. Нирки ж слід залити водою на 4-5 год заздалегідь.
Інгредієнти:
- м'ясо – 350 г;
- квасоля консервована – 200 г;
- огірки солоні – 4 шт.;
- цибуля;
- яловичі нирки – 200 г;
- масло;
- картопля – 2 шт.;
- спеції.
Спосіб приготування:
- Відварити нарізані нирки за півгодини. Окремо зробити м'ясний бульйон (3 л).
- Огірки нашаткувати, обсмажити з півкільцями цибулі.
- Підсипати до бульйону бруски картоплі. Після їх готовності зажарку, квасоля.
- Додати нирки, спеції. Варити ще 5-10 хвилин.
![](http://cdn.paralleli.if.ua/photos/6661/6661-4496251-jjttj.jpg)
Без м'яса
- Час приготування: 1 год 30 хвилин.
- Кількість порцій: 3 персони.
- Калорійність страви: 997 ккал.
- Призначення: на обід.
- Кухня: російська.
- Складність приготування: легка.
Простий пісний розсольник з перловкою без м'яса добре впишеться в дитяче меню, може бути корисний при дієті. Смак у нього не гірше, ніж у класичного яловичого або низькокалорійного курячого, ситність теж не поступається, оскільки сюди додано сочевиця. При бажанні такий супчик можна зробити в мультиварці – вийде ще більша економія вашого часу.
Інгредієнти:
- картопля – 2 шт.;
- сочевиця – півсклянки;
- огірки солоні – 3 шт.;
- перловка – 2 ст. л.;
- рис – 2 ст. л.;
- морква;
- цибуля;
- томат;
- масло;
- сіль, приправи.
Спосіб приготування:
- Замочені на півгодини рис із сочевицею залити водою (2 л). Варити 25 хвилин.
- Додати обсмажені моркву, цибулю і томат.
- Ввести відварену перловку, кубики картоплі, через півгодини приправити.
- Варити суп ще 6-7 хвилин.
![](http://cdn.paralleli.if.ua/photos/6661/6661-1454467-rhhher.jpg)
Домашній
- Час приготування: 1 ч.
- Кількість порцій: 6 персон.
- Калорійність страви: 971 ккал.
- Призначення: на обід.
- Кухня: російська.
- Складність приготування: середня.
Ви ще не знаєте, як готувати грибний розсольник по-домашньому? Варто вивчити цей рецепт, оскільки таке смачне і ситне гаряче блюдо чудово виглядає на будь-якому столі. Наваристий, поживний, з пікантністю маринованих печериць і зовсім без солоних огірочків – така варіація супу розсольнику цінується у вегетаріанців. Основна частина грибів може бути свіжою, а грузді, замінюють огірочки, тільки мариновані.
Інгредієнти:
- крупа – 2 ст. л.;
- гриби (будь-які) – 300 г;
- картопля – 4 шт.;
- грузді мариновані – 200 г;
- цибуля;
- спеції;
- масло;
- томатна паста.
Спосіб приготування:
- Замочіть крупу.
- Нашатковані гриби і цибулю обсмажте до м'якості.
- Закип'ятіть 3 л води, киньте туди порізану картоплю.
- Через 20-25 хвилин введіть зажарку, крупу. Варіть півгодини.
- Заправте суп томатною пастою, спеціями. Якщо потрібно, додайте пару грам солі.
![](http://cdn.paralleli.if.ua/photos/6661/6661-9357660-jtjtra.jpg)
З яловичиною
- Час приготування: 1 год 35 хвилин.
- Кількість порцій: 5 персон.
- Калорійність страви: 1752 ккал.
- Призначення: на обід.
- Кухня: російська.
- Складність приготування: середня.
Цей суп розсольник з яловичини користувався великим попитом у довоєнний час. Короткий список компонентів, їх доступність та бюджетність, висока поживність – немає причин не спробувати зварити такий супчик. Покроковий рецепт допоможе розібратися у всіх хитрощах, а фото подадуть ідею оформлення підсумкового результату. Спеції не вказані, т. к. їх присутність опціонально.
Інгредієнти:
- білокачанна капуста – 1/2 шт.;
- яловичина – 400 г;
- масло вершкове;
- картопля – 5 шт.;
- корінь петрушки;
- цибуля;
- солоні огірки – 2 шт.;
- сметана.
Спосіб приготування:
- Залити шматки яловичини холодною водою. Варити годину після закипання, прибираючи піну.
- Обсмажити цибулю з тертим коренем петрушки на вершковому маслі.
- Додати капусту, нарізані огірки. Томити 4-5 хвилин.
- Ввести в суп розсольник зажарку, кубики картоплі. Варити до м'якості останньої.
![](http://cdn.paralleli.if.ua/photos/6661/6661-2803968-rhrre.jpg)
Як зварити смачний суп – поради шеф-кухарів
Професіонали впевнені, що без знання деяких кулінарних хитрощів будь-який, навіть самий простий рецепт смачного розсольнику, можна зіпсувати. Як готувати цю страву правильно? Важливі нюанси:
- Грамотно вибирайте крупи – рис використовується для супу розсольнику з курячими та/або индюшачьими потрохами, а перловка – тільки з яловичиною. Ячна крупа хороша до качиним потрошкам.
- Не соліть це блюдо – ви можете сильно погіршити смак бульйону.
- Супу рассольнику не вистачає гостроти? Вилийте ще трохи рідини з банки з огірками, закип'ятіть, додайте до бульйону за 10 хвилин до кінця варіння.
- Зелень намагайтеся вводити тільки свіжу.
- Завжди відварюйте крупу до відправки в бульйон, інакше він посиніє.
- Якщо ви маєте намір зварити такий суп в домашніх умовах дитині, промийте огірки, щоб позбавити від зайвої солі.
- Огірки перед роботою потрібно позбавити шкірки і обшпарити окропом.
- Обов'язково обсмажуйте всі білі коріння – цибулю, селеру, петрушку, інакше у супу розсольнику з'явиться гіркоту.
Відео
Суп Розсольник,рецепт смачного розсольнику