Гарбузовий крем-суп: рецепти приготування з фото

Зміст

Цей помаранчевий представник роду гарбузових – один з головних осінніх символів. Коли дерева починають скидати листя, на столах з'являються кекси, пироги, запіканки, оладки з цим овочем. Найпопулярнішою стравою є суп з гарбузом: солодкий, з неймовірно ніжною консистенцією. Без такого рецепта кулінарна книга буде неповною.

Як приготувати гарбузовий суп

Блюдо відрізняє дуже м'яка, вершкова структура, яка забезпечується жирними компонентами – вершками, маслом, молоком, плавленим сирком. Абсолютно дієтичним крем-суп з гарбуза назвати не можна, проте деякі його рецепти схуднення не завадять, якщо ними не зловживати. Загальний алгоритм від професіоналів:

  1. Нарізаний гарбуз запекти або обсмажити.
  2. Додати воду/бульйон, варити до м'якості.
  3. Ввести інші інгредієнти (якщо крупи – їх готують першими).
  4. Овочеву масу перетворити в пюре.
  5. Влити вершки.

Яку вибрати гарбуз

Багата вітамінами і мікроелементами, дуже соковита, ідеально підходить і для м'ясних/рибних страв, і для десертів – гарбуз цінується професіоналами і простими господинями. Однак останні не завжди розуміють, як її підібрати. Потрібно знати, що видів існує 3:

  • Мускатна – невеликого розміру, грушоподібною формою. М'якоть солодка, масляниста, менш волокниста, а пюре з неї виходить самим ніжним. Такий сорт часто беруть для десертів. Ідеальна вона і для дитячого харчування. Враховуйте, що чим менше плід, тим він солодший.
  • Великоплідна – може містити близько 9-15% цукру. Кірка тонка, м'якоть пухка, ідеальна для крем-супу.
  • Товстошкіра (або твердокорий). Такий же «кулька», як крупноплідна, тільки меншого розміру і має дуже товстою оболонкою. М'якоть більшості сортів цього виду грубувата, має мало води, навіть при тривалому варінні залишається жорсткою, тому крем-суп з нею роблять рідко.

Як правильно обробити

Професіонали радять не купувати розрізані плоди, оскільки вони дуже погано зберігаються і вже в момент покупки можуть бути не дуже свіжими. Крем-суп буде безповоротно зіпсований. Якщо вам дуже складно розібратися в обробленні гарбуза, краще взяти заморожену м'якоть, але корисніше буде вміння працювати зі свіжим дачним урожаєм. Це дуже легко, якщо знати деякі хитрощі:

  • Беріть дуже великий ніж з товстим лезом, інакше процес буде складним.
  • Якщо ви працюєте з мускатним сортом, оброблення – одне задоволення. Насіння мало (переважно у широкої частини), м'якоті багато, шкірка тонка.
  • Для оригінальної подачі страви розріжте плід навпіл, видаліть серцевину і частину м'якоті так, щоб залишити товсті «стінки» – у вас з'явиться порційний горщик.

Загальний вигляд процедури оброблення гарбуза виглядає так:

  1. Зробіть вертикальний розріз, поділивши плід навпіл.
  2. Приберіть насіння.
  3. Кожну половину поріжте смугами, а їх – на кілька частин.
  4. Маленьким ножем приберіть внутрішні волокна і оболонку.

Рецепти з фото

Навіть на основі одного-єдиного алгоритму можна створити більше сотні страв, що доводить досвід професіоналів. Серед що потрапили в дану підбірку рецептів крем-супу з гарбуза можна знайти і вишукані варіанти для святкового столу, і те, що підійде для годування маленької дитини. З метою кращого розуміння технології роботи рецепти супроводжують покрокові фото.

З вершками

Цей рецепт визнаний класичним – в ньому немає зайвих інгредієнтів, а будь-які нововведення будуть ідеально гармоніювати з його смаком. Такий крем-суп з вершками рекомендований в якості старту для більшості гарячих страв консистенції пюре, оскільки на ньому дуже зручно відпрацьовувати загальну техніку їх створення.

Інгредієнти:

  • гарбузова м'якоть – 500 г;
  • масло вершкове – 30 г;
  • цукор-пісок – 1 ч. л.;
  • вершки 20-22% – півсклянки;
  • цибулина;
  • гілочка чебрецю;
  • зубчик часнику;
  • сіль.

Спосіб приготування:

  1. Обсмажити подрібнений часник з нашаткованою цибулею в розігрітому вершковому маслі.
  2. Кинути розтерту в пальцях гілочку чебрецю, через 30-40 секунд додати маленькі кубики гарбуза.
  3. Помішуючи, смажити близько 7 хвилин.
  4. Влити літр води. Дочекатися, поки вона закипить, зменшити потужність конфорки.
  5. Коли гарбуз розм'якшиться (потрібно почекати 17-20 хвилин), пюрировать її блендером.
  6. Акуратно ввести вершки, цукор, сіль. Подавати до столу. Їсти такий суп може навіть дитина.

З куркою

М'ясо для овочевих страв – гарант їх поживності, а саме легке, на думку професіоналів, – у птиці. Суп-пюре з куркою можна зварити на овочевому бульйоні. Тоді лише перед подачею його варто доповнити заздалегідь приготовленим м'ясом. Можна використовувати для його створення легкий курячий бульйон. Частини птиці теж вибираються довільно: грудка – для дієтичного варіанти, крильця – для більш наваристий.

Інгредієнти:

  • будь-які частини курки – 700 г;
  • гарбуз – 450 г;
  • цибулина;
  • горіх мускатний;
  • сіль;
  • масло вершкове – 25 г;
  • зелень свіжа.

Спосіб приготування:

  1. Відварити курку в 2-х водах, останній бульйон не виливати.
  2. Гарбузову м'якоть дрібно нарізати, цибулю нашаткувати.
  3. Обсмажити їх з вершковим маслом, поки шматочки цибулі не стануть прозорими.
  4. Додати ополоник бульйону, гасити 10-12 хвилин.
  5. Влити ще літр, приправити мускатним горіхом. Варити до м'якості гарбуза.
  6. Пюрировать блендером, зняти з плити.
  7. Подавати з шматочками курячого м'яса.

Суп-пюре в мультиварці

Якщо можливості попрацювати з плитою немає, чи потрібен спосіб приготування обіду без особливих зусиль, можна зварити гарбузовий суп в мультиварці. Рецепт з підбору продуктів майже не відрізняється, а єдине приємне доповнення – спрощення алгоритму дій.

Інгредієнти:

  • гарбузова м'якоть – 400 г;
  • картопля – 2 шт.;
  • морквина;
  • цибулина дрібна;
  • зубчик часнику;
  • спеції;
  • вершкове масло – 10 г;
  • вершки – стакан;
  • вода – півсклянки.

Спосіб приготування:

  1. Після прогріву мультиварки виставте «Випічку»: так можна обсмажити з її допомогою подрібнені цибуля та часник.
  2. Додати кружечки моркви, готувати чверть години.
  3. Всипати кубики картоплі з гарбузом, на «Гасіння» томити годину.
  4. Протерти зварені овочі, підлити вершки, півсклянки води.
  5. Погріти на «Варіння» ще 3-4 хвилини. Приправити, подавати.

Дієтичний

По консистенції таке блюдо програє традиційного, оскільки притаманною крем-супу вершковою текстури воно позбавлене. Калорійність порції 100 г не перевищить 33 кКал. Для ніжності консистенції можна додати 2,5%-ве молоко – цей продукт корисний, сильного шкоди фігурі не принесе.

Інгредієнти:

  • м'якоть гарбуза – 600 г;
  • морквина;
  • ріпчаста цибулина;
  • молоко – стакан;
  • паприка – 1 ч. л.;
  • сіль.

Спосіб приготування:

  1. Гарбузову м'якоть порізати крупно, розсипати на деку. Накрити фольгою. Запекти при 190 градусах. Тривалість – 20-25 хвилин.
  2. Прокрутити м'якоть в кухонному комбайні до стану пюре.
  3. Моркву натерти, цибулю подрібнити.
  4. Всі овочі з'єднати в каструлі, згасити до розм'якшення.
  5. Ще раз прокрутити за допомогою комбайна або блендера.
  6. Додати молоко.
  7. Після закипання посолити, приправити паприкою. Подавати гарячим.

З картоплею

За рахунок високого вмісту крохмалю цей простий бульбоплоди відмінно загущает будь бульйон. Варіюючи співвідношення 2-х основних компонентів, ви будете не тільки грати з яскравістю смакових відчуттів, але і домагатися різної консистенції. Перед подачею до такого крем-супу можна додати обсмажений бекон або копчену ковбасу.

Інгредієнти:

  • гарбуз – 300 г;
  • картопля – 550 г;
  • цибулина;
  • капуста цвітна – 140 г;
  • гілочка розмарину;
  • молоко – 2/3 склянки;
  • вершкове масло – 15 г;
  • домашні сухарі – 100 г;
  • сіль, перець.

Спосіб приготування:

  1. Нарізати овочі кубиками.
  2. Нашатковану цибулину обсмажити до прозорого стану.
  3. Влити 2 склянки води, додати гілочку розмарину, картопля.
  4. Через 20 хвилин додати гарбуз, суцвіття капусти, тушкувати під кришкою.
  5. Коли овочі стануть м'якими, перетворити на пюре.
  6. Підлити молоко, поперчити, подавати з сухариками.

З кокосовим молоком

Приголомшливо простий у виконанні і наборі продуктів, ніжний і солодкий – смачний суп-пюре з гарбуза з молоком кокоса зводить з розуму вже з першої ложки. Нічого зайвого: тільки молодий часник, позбавлений гіркоти фіолетова цибулина, стигла помаранчева гарбузова м'якоть, м'ясистий помідор. Родзинка – кокосове молоко, з яким суп виходить особливо повітряним.

Інгредієнти:

  • м'якоть грушоподібної гарбузики – 1,2 кг;
  • цибулина середня;
  • зубчики часнику – 2 шт.;
  • вода – 1,3 л;
  • олія оливкова;
  • корінь селери;
  • сіль;
  • помідори великі – 2 шт.;
  • молоко кокосове – 2/3 склянки.

Спосіб приготування:

  1. Зробити бульйон: закип'ятити воду, кинути корінь селери і половинку цибулини. Посолити.
  2. Дати покипіти 4 хвилини. Вийняти овочі, викинути.
  3. Подрібнити залишок цибулі, часник, томати. Нарізати кубиками гарбузову м'якоть.
  4. Розігріти сотейник з маслом. Обсмажити цибулю, часник, томати.
  5. Коли вони стануть м'якими, додати гарбуз і налити бульйон.
  6. При середній потужності варити до розм'якшення головного інгредієнта, потім рідину злити у підготовлену чашу.
  7. Інгредієнти подрібнити блендером, влити бульйон назад.
  8. Додати кокосове молоко.
  9. Варити до отримання бажаної густоти.

З сиром

Звикли асоціювати сир маскарпоне тільки з десертом тірамісу? У менш солодких стравах цей чудовий продукт звучить не гірше. Якщо ви спробуєте гарбузовий суп-пюре з сиром маскарпоне, що народився завдяки італійським шеф-кухарю, вам захочеться готувати його щодня. У страви всього 1 недолік – висока калорійність, однак іноді варто їм себе побалувати.

Інгредієнти:

  • гарбузова м'якоть – 550 г;
  • цибулина;
  • овочевий бульйон – 1,5 л;
  • зубчик часнику;
  • сир маскарпоне – 180 г;
  • мадера – 70 мл;
  • сіль, білий перець;
  • вершкове масло – 30 г;
  • сухий чебрець.

Спосіб приготування:

  1. Нарізати оранжевий овоч кубиками, перемішати з м'яким маслом (половина обсягу). Запекти при 180 градусах.
  2. Через півгодини вийняти, остудити.
  3. Цибулю з часником нашаткувати, обсмажити в каструлі з залишком масла. Додати мадеру, дочекатися випарювання.
  4. Ввести гарбуз з бульйоном, через чверть години підсипати чебрець, білий перець.
  5. Пюрировать інгредієнти блендером, з'єднати з маскарпоне, збити.

З імбиром

У цієї страви запаморочливий аромат, що нагадує про новорічні свята. Він пряний, теплий, з приємним післясмаком. Суп-пюре з імбиром може не тільки нагодувати, але й підняти настрій. Обов'язково запишіть рецепт і спробуйте приготувати з нього. Імбир можна використовувати як мелена, так і свіжий, цукор додавати не обов'язково.

Інгредієнти:

  • грушоподібний сорт – 1,2 кг;
  • вершки – 150 г;
  • кумін мелений – 1/2 ч. л.;
  • каррі – 1,5 ч. л.;
  • імбир мелений – 2 ч. л.;
  • бульйон овочевий – 2 склянки;
  • цибулина;
  • масло вершкове.

Спосіб приготування:

  1. Обсмажити кубики гарбуза в каструльці.
  2. Додати нашатковану цибулину.
  3. Через 1-1,5 хвилини влити бульйон, всипати спеції.
  4. Варити до м'якості, пюрировать блендером.
  5. Влити вершки. Готувати страву до повторного закипання.

Рецепт гарбузового супу-пюре для дітей

Самим маленьким потрібне особливе харчування – корисне, нежирне, не нагружающее травну систему. Цей смачний пісний суп-пюре з гарбуза для дітей до року можна готувати і в каструлі, і за допомогою мультиварки. Дитині старшого віку дозволено ввести кілька ложок молока. Блюдо дуже дієтичне, легке, швидке в приготуванні. Кількість продуктів зазначено для 2-х дитячих порцій.

Інгредієнти:

  • гарбузова м'якоть – 250 г;
  • картоплина;
  • цибулина – 1/2 шт.;
  • морквина;
  • сіль;
  • оливкова олія extra virgin – 1 ч. л.

Спосіб приготування:

  1. Закип'ятити літр води, закинути подрібнену гарбуз, картоплю, цибулю, моркву.
  2. Через півгодини варіння на середньому вогні перетерти овочі в пюре.
  3. Підсолити, додати масло (опціонально).
  4. Подавати блюдо, трохи остудивши.

На курячому бульйоні

Неймовірно ситне блюдо виходить, якщо скористатися цим рецептом крем-супу. Легкий бульйон на основі курячого філе, червона сочевиця, що надає крахмалістость текстурою, гострі приправи – ідеальна композиція для осіннього обіду. Як приготувати смачний і простий суп-пюре на м'ясному бульйоні?

Інгредієнти:

  • грудка куряча без шкіри;
  • гарбуз – 600 г;
  • сочевиця червона – 2 / 3 склянки;
  • стебло селери;
  • сіль;
  • вершки нежирні – півсклянки;
  • зубчики часнику – 4 шт.;
  • кайенский перець – 1 ч. л.;
  • масло вершкове – 10 р.

Спосіб приготування:

  1. Відварити курку з сіллю.
  2. Нарізати однаково селера з гарбузом.
  3. Обсмажити тертий часник у вершковому маслі.
  4. Додати селеру.
  5. Через 5-6 хвилин влити літр бульйону, всипати промиту сочевицю. Варити півгодини.
  6. Ввести гарбуз, через 20 хвилин зняти каструлю з вогню.
  7. Подрібнити блендером всі інгредієнти, з'єднати з вершками. Приправити гострим перцем.

Як готувати крем-суп з гарбузом – поради шеф-кухарів

У правильного страви головна умова – не менше 50% рідини, велика частина якої представлена молоком/вершками. Якщо брати воду, у вас буде пюре, а не крем-суп. Про які ще моменти забути не можна? Професіонали дають ще кілька порад, як готувати гарбузовий суп:

  • Консистенція виходить дуже рідка? Підсипте кукурудзяний/картопляний крохмаль.
  • Хочете дуже ситна, але легке блюдо? Додайте креветки, устриці, мідії, але тільки перед подачею.
  • Уважно поставтеся до вибору спецій: для крем-супу переважно беруть каррі, чабер, м'яту, чорний перець, імбир, куркуму.
  • Зробили занадто багато крем-супу? Його можна заморозити порційно.

Дізнайтеся більше варіантів, як зваритисуп-пюре з гарбуза - рецепти приготування ви знайдете в покрокових фото і видеоуроках.

Відео

Пікантний крем - суп з гарбуза. Просто, смачно, недорого.

Знайшли у тексті помилку? Виділіть її, натисніть Ctrl + Enter і ми все виправимо!