Суфле з курки - як приготувати в духовці, мультиварці і на пару
Це вишукане частування відноситься до французької кухні, яка чудово асимілюється іншими народами. Суфле з курячого філе має кілька варіантів створення, можна використовувати мікрохвильову піч, мультиварку, духовку, готувати на пару і з різним гарніром. Подається це блюдо в якості гарячої або холодної закуски.
Як приготувати суфле з курки
Для створення частування необхідно мати форми, підходять як великі, так і маленькі. Останні зручні, тому що ви одразу отримуєте порції і різати нічого не доведеться. Приготувати суфле з курки можна з відвареної або сирого продукту. Щоб отримати бажані смак, прозорість, рекомендується купувати біле м'ясо. Його спершу слід подрібнити, можна використовувати кухонний комбайн, блендер або м'ясорубку (в останньому випадку сиру птицю необхідно пропустити двічі для отримання потрібної однорідності).
В духовці можна створити дуже повітряне, так і більш щільне частування. У першому випадку використовують додатково яйця (збиті білки), додають прямо перед запіканням, акуратно, щоб не осіла повітряна піна. Для створення неповторного смаку використовуються різні продукти, іноді додають молоко, вершки, масло вершкове та овочі. Форми до країв заповнювати не варто, щоб м'ясний сік під час приготування не витік, інакше вийде частування сухим.
Суфле куряче – рецепт
Це частування можна сміливо відносити до варіантів дієтичних страв. Суфле з курячого м'яса (особливо грудок) легко засвоюється організмом, насичує білками. З цієї ж причини в дитячому саду часто дитину годують такою ніжною і простою їжею. Традиційний рецепт курячого суфле дуже проста, при бажанні можна урізноманітнити додатковими компонентами: гарнір, овочі, спеції. Ви можете вибрати будь-який варіант з наведених нижче.
Як у дитячому садку
- Час приготування: 90 хвилин.
- Кількість порцій: 3-4.
- Калорійність страви: 141 ккал/100 г.
- Призначення: гаряче/закуска.
- Кухня: французька.
- Складність приготування: легка.
Рецепт курячого суфле як у дитячому садку простий, всі компоненти легко знайти і купити в магазині. Не в усіх садочках дітям подають такі страви, але для організму дитини воно буде дуже корисним і поживним. Велику частину часу забере запікання в духовці, можна відразу розкладати по маленьких порційних формочках або готувати у великій, а потім різати. Нижче представлений покроково спосіб, як зробити куряче суфле для дітей від року.
Інгредієнти:
• молоко – 100 мл;
• сіль;
• борошно – 80 г;
• вершкове масло – 40 г;
• курячі грудки – 500 г;
• яйце – 2 шт.
Спосіб приготування:
1. Покладіть курку в каструлю, залийте рідину, відваріть 40 хвилин на середньому вогні. регулярно знімати пінку, готове м'ясо необхідно дістати, остудити.
2. Відокремте жовтки від білків. Розірвіть руками курятину, покладіть в блендер. Сюди ж додайте борошно, молоко, вершкове масло, жовтки. На високій швидкості збивайте, поки не вийде пюре. Викладіть масу в глибоку тарілку.
3. Збийте до стійкої піни в окремій ємності білки. Перекладіть і акуратно розмішайте їх з іншими компонентами так, щоб вони не втратили свою пишність (рухи повинні бути зверху і вниз).
4. Формочки змастіть маслом, покладіть в них курячу масу, заповнивши її на 2/3 об'єму.
5. Прогрійте духовку до 180 градусів, для випікання знадобиться 60 хвилин.
6. Вимкніть духовку і ще на 10 хв. залиште страву, прочинивши дверцята.
Суфле з курячої грудки
- Час приготування: 60 хвилин.
- Кількість порцій: 3-4.
- Калорійність страви: 140 ккал /100 р.
- Призначення: гаряче/закуска.
- Кухня: французька.
- Складність приготування: легка.
Суфле з курячої грудки прекрасно підходить тим, хто вирішив сісти на дієту. Частування виходить дуже легким, поживним і низькокалорійним. Легкість частування надають білки, які необхідно збити в стійку піну. Головна складність – акуратно перемішати компоненти, щоб піки не спали. Нижче представлений покроковий рецепт, який допоможе вам зробити з курки смачне суфле.
Інгредієнти:
• сир твердий – 45 г;
• курячі грудки – 510 г;
• борошно – 30 г;
• сметана – 30 г;
• вершки 20% - 200 мл;
• яйце;
• сіль;
• морква – 45 г;
• спеції;
• рослинна олія;
• зелений горошок – 45 р.
Спосіб приготування:
1. Промийте і протріть паперовим рушником курку, покладіть в чашу блендера і подрібніть до однорідного стану. Сюди ж покладіть борошно, вершки, яйце, мелений перець, сіль, спеції і ще раз збийте.
2. Якщо немає блендера, то підійде м'ясорубка. Пропустіть кілька разів м'ясо і змішайте фарш з іншими компонентами, але готову страву буде менш однорідним, пишним.
3. Відваріть моркву, нарізати середніми кубиками. Горошок підійде консервований, але краще відварити заморожений або свіжий до готовності.
4. Овочі всипте до решти маси, перемішайте. Можна використовувати для цього ще раз блендер, але на зрізі гарніше виглядають цілі різнокольорові овочеві добавки.
5. Підготовлену основи викладіть у форму, яку попередньо змастіть рослинною олією. Верхню частину змастіть сметаною, пропустіть через тертку сир і притрусіть їм частування.
6. Розігрійте піч до 175-180 градусів, випікання займе 30-35 хв.
7. Готове частування подавайте з запеченими/свіжими овочами.
У духовці
- Час приготування: 1 год.
- Кількість порцій: 4-5.
- Калорійність страви: 145 ккал/100 р.
- Призначення: гаряче/закуска.
- Кухня: французька.
- Складність приготування: легка.
Куряче суфле в духовці – класичний варіант створення цього частування. воно виходить дуже ніжним, повітряним, тане прямо у роті. При бажанні можна готувати на пару або мультиварці. Запікати можна в глибокій формі, як пиріг або використовувати порційні формочки. Нижче представлений покроковий рецепт курячого суфле в духовці, для якого вам знадобляться наступні компоненти.
Інгредієнти:
• грудки курки – 400 г;
• вершкового масла – 40 г;
• борошно – 1,5 ст. л.;
• молоко – 1 склянка;
• курячий бульйон – 0.5 ст.;
• яйце – 2 шт.;
• пудра мускатного горіха, сіль, мелений перець.
Спосіб приготування:
1. У просоленої воді відваріть грудку, охолодіть прямо в бульйоні. Розділіть руками відварену курки на дрібні шматочки, подрібніть блендером разом з курячим відваром, щоб вийшло пастоподібна стан.
2. Розпустіть вершкове масло в сотейнику на слабкому вогні, додайте борошно. Постійно помішуючи, обсмажуйте близько 2 хвилин, щоб з'явився легкий кремовий відтінок.
3. Віночком інтенсивно перемішайте вміст, тоненьким струменем налийте молоко. На слабкому вогні доведіть соус до загусання, постійно помішуйте, щоб не пригорів.
4. Трохи підсолити, насипте мускатний горіх, розтертий у ступці, поперчіть. Вмішайте збиті віночком жовтки, швидко розмішайте, зніміть з вогню.
5. Соус з'єднайте з подрібненої куркою, спробуйте на смак, при бажанні, досоліть. Дайте страві охолонути.
6. Охолоджені білки збийте в сухій, чистій мисці разом з сіллю, щоб вийшли стійкі, щільні піки. Використовуйте міксер спочатку на середній швидкості, потім перейдіть на високі обороти.
7. З'єднайте м'ясну і білкову масу. Перемішуйте знизу-вгору не поспішаючи, збивати не потрібно. Щоб суфле вийшло повітряним, не можна порушувати структуру білків.
8. Формочки для запікання змастіть маслом, розкладіть по ним курку, на 25 хвилин відправте запікатися в розігріту до 180 градусів духовку.
В мультиварці
- Час приготування: 70-90 хв.
- Кількість порцій: 6-7.
- Калорійність страви: 142 ккал/100 г
- Призначення: гаряче/закуска.
- Кухня: французька.
- Складність приготування: легка.
Куряче суфле в мультиварці добре підходить в якості гарячого блюда на вечеря/обід, його можна сміливо подавати на святковий, вечірній к стіл. З появою сучасної кухонної техніки жінкам стало набагато простіше готувати вишукані страви. Курка в мультиварці вийде ніжною, апетитною і легкою. Смак у чому залежить від спецій, які ви додасте в свій рецепт.
Інгредієнти:
• часник – 3 зубки;
• курка – 600 г;
• вершки – 150 мл;
• спеції, сіль;
• ріпчаста цибуля;
• крохмаль – 1 ст. ложка;
• яйце – 2 шт.
Спосіб приготування:
1. Змити прохолодною водою курку, пропустіть через м'ясорубку або використовуйте блендер.
2. Подрібніть часник, цибулю, покладіть його у фарш, посоліть, всипте спеції.
3. Використовуйте ще раз блендер, щоб домогтися однорідного стану маси.
4. Відокремте жовтки яєць від білків. Останні поставте в холодильник, жовтки з'єднайте з вершками, добре збийте.
5. Кладіть в отриману масу фарш невеликими порціями. кожен раз перемішуйте до однорідного стану.
6. Далі до компонентів покладіть крохмаль, ще раз ретельно перемішайте.
7. Виймайте з холодильника білки, додайте щіпку солі, збивайте до густої піни. Потім вилийте їх до м'ясної маси.
8. Ложечкою акуратно перемішайте компоненти, щоб не порушити структуру.
9. Змастіть рослинною олією чашу мультиварки, покладіть заготовку суфле, разравняйте ложкою. Закрийте прилад, приберіть паровий клапан, виберіть режим «Випічка» і встановіть таймер на годину.
10. Курка буде готова повністю, зверху колір трохи блідий, але знизу утворюється рум'яна кірочка.
Суфле з курячого фаршу в духовці
- Час приготування: 80 хв
- Кількість порцій: 4-5.
- Калорійність страви: 141 ккал/100 р.
- Призначення: гаряче/закуска.
- Кухня: французька.
- Складність приготування: легка.
Суфле з курячого фаршу в духовці може здатися незвичайним блюдом для багатьох людей. Скоріше можна назвати це паровими котлетами чи пирогом, дуже ніжними і повітряними. Традиційно вважається, що суфле повинно бути солодким, але з курки можна зробити смачне частування на святковий стіл. Відноситься страва до дієтичних варіантів, приготувати його може навіть новачок у цій справі.
Інгредієнти:
• зелень;
• курка – 600 г;
• борошно – 1 ст. л.;
• яйце – 2 шт.;
• розтоплене вершкове масло – 1 ст. л.;
• молоко – 0, 5 ст.;
• чорний перець, мускатний горіх;
• сіль;
• рослинну олію.
Спосіб приготування:
1. Очистіть, помийте курку, необхідно нарізати невеликими шматочками і пропустіть 2 рази через м'ясорубку, щоб отримати ніжний фарш.
2. Відокремте жовтки, покладіть в миску разом з м'ясом, перемішайте компоненти.
3. Розтоплене вершкове масло покладіть у цю ж миску, візьміть молоко кімнатної температури і влийте до інгредієнтів, ретельно перемішайте.
4. Подрібніть зелень, покладіть разом з перцем, сіллю, мускатним горіхом в миску. Якщо це блюдо готуватися дітям, то спеції краще не додавати. Ретельно вимісіть основу.
5. Насипте ложку борошна, перемішайте.
6. Збийте білки і акуратно вмішайте в наявний фарш.
7. Можна викласти фарш на змащений маслом деко або по порційних формочках. Прогрійте духовку до 180 градусів і запікайте протягом 40 хвилин.
Суфле з курки дієтичне
- Час приготування: 1 год.
- Кількість порцій: 4-5.
- Калорійність страви: 130 ккал/100 р.
- Призначення: гаряче/закуска.
- Кухня: французька.
- Складність приготування: легка.
Коли людина сідає на дієту, стає проблемою скласти правильне меню. Суфле з курки дієтичне смачне, корисне блюдо, яке можна сміливо включати в свій раціон. Птах вважається одним з найкращих варіантів при бажанні скинути вагу і при цьому не втратити м'язи, тому що в ній міститься багато білка. Нижче наведено покроковий рецепт, як зробити смачна страва з курки.
Інгредієнти:
• яйце – 2 шт.;
• курка – 800 р.;
• сіль;
• вершки – 200 мл
Спосіб приготування:
1. Промийте, висушіть філе курятини, наріжте і пропустіть через м'ясорубку (можна використовувати блендер).
2. Відокремте жовтки змішайте з ½ частиною вершків.
3. Покладіть щіпку солі до білків, збийте, щоб вийшли міцні списи.
4. Фарш перемішайте, додайте вершки. Основа не повинна вийде занадто рідкою. Додавайте акуратно білки, поступово вмішуючи в фарш, щоб не втрачалася легкість.
5. Перекладіть заготовку у формочки для приготування добре підходить мультиварка або пароварка. Для приготування знадобиться близько 40 хвилин.
6. Дістаньте готове частування, дайте трохи охолонути і можна розкладати по тарілках.
Суфле з вареної курки
- Час приготування: 1 год.
- Кількість порцій: 3-4.
- Калорійність страви: 135 ккал/100 р.
- Призначення: гаряче/закуска.
- Кухня: французька.
- Складність приготування: легка.
Суфле з вареної курки – ще один варіант створення цього частування. Як правило використовують сиру птицю, але можна і попередньо підготувати. Це блюдо відносять до дієтичного столу з низьким вмістом калорій, чудово підходить для маленьких дітей. Рецепт не складний, з ним впорається і початківець кулінар. нижче представлена покрокова інструкція, як приготувати суфле з курятини.
Інгредієнти:
• вершкове масло – 30 г;
• курка – 300 г;
• перець, сіль;
• борошно – 1 ст. л.;
• молоко – 150 мл;
• яйце.
Спосіб приготування:
1. У каструлі філе відваріть до готовності курки. Розірвіть руками на невеликі шматочки, потім подрібніть в блендері.
2. На сковороді розтопіть трохи вершкового масла, обсмажте в ньому борошно. Потроху вливайте молоко, постійно помішуйте. Тримайте на вогні соус до загусання, не допускайте утворення грудочок.
3. Змішайте фарш з молочною масою.
4. Далі всипте сіль, перець, покладіть жовтки і добре перемішайте.
5. Білки збийте до стійкої, густий піни, акуратно підмішайте до основних інгредієнтів.
6. Розкладіть отриману масу по формах, залиште ¼ не заповненою, щоб під час готування сік з курки не виливався.
7. Прогрійте духовку до 180 градусів і запікайте частування, поки не з'явиться золотава скоринка.
На пару
- Час приготування: 1 год.
- Кількість порцій: 2 шт.
- Калорійність страви: 140 ккал/100 р.
- Призначення: гаряче/закуска.
- Кухня: французька.
- Складність приготування: легка.
Куряче суфле на пару зможе приготувати навіть початківець кулінар. Такий спосіб приготування вважається одним з найбільш вдалих, готове блюдо виходить повітряним і апетитним. Також курятина вважається дуже корисною для зростаючого організму, тому це частування добре підходить для дітей. Нижче представлений покроковий рецепт, як приготувати повітряне м'ясне суфле.
Інгредієнти:
• вершки – 200 мл;
• зелений горошок – 50 г;
• яйце – 2 шт.;
• філе курки – 300 г;
• сіль;
• гарбуз свіжа – 50 р.
Спосіб приготування:
1. Підготуйте курку (промийте, висушіть), подрібніть за допомогою блендера до однорідного стану.
2. Гарбуз порізати кубиками, перекладіть в друшляк, злити туди ж горошок. Далі в окропі бланшируйте овочі 4 хв.
3. За допомогою міксера збийте яйця з вершками. Викладіть їх у фарш, ретельно перемішайте.
4. Далі висипте в основу бланшовані овочі.
5. Перелийте основу в посуд для варіння на пару. Час приготування – 40 хвилин.
6. Готову страву можна розрізати на порції або подавати на стіл.
З рисом
- Час приготування: 1 год.
- Кількість порцій: 2-3.
- Калорійність страви: 180 ккал/100 р.
- Призначення: гаряче/закуска.
- Кухня: французька.
- Складність приготування: легка.
Суфле з курки з рисом – ідеальне поєднання м'ясної складової і гарніру. В якості останнього деякі використовують картоплю, але в даному рецепті мова піде про цій крупі. якщо вам потрібно сідати на дієту, а відмовлятися від смачної їжі не хочеться, то це блюдо чудово підходить для ПП. Нижче представлений покроковий рецепт апетитного суфле з курки з рисом.
Інгредієнти:
• перець – за смаком;
• яйце – 1 шт.;
• сіль – за смаком;
• філе курки – 300 г;
• листя салату;
• каррі – 1 ч. л.;
• длинозеренный проварений рис – 300 г;
• вершкове масло – 5 р.
Спосіб приготування:
1. Філе потрібно перетворити у фарш, промийте і обсушіть його, пропустить 2 рази через м'ясорубку. Змішайте варений рис з м'ясом, насипте каррі.
2. Розділіть жовток і білок яйця, перший відразу ж відправте до м'ясної суміші. Поперчіть, посоліть і добре перемішайте.
3. Білок збийте до стійкої піни, акуратно вмішайте в м'ясну масу. Покладіть для аромату трохи вершкового масла.
4. Акуратно перемішайте масу, щоб сформувалася маса суфле, можна зробити у формі пирога або котлеток.
5. Протягом 15 хвилин готуйте на пару блюдо. Переверніть і залиште на 20 хвилин, потім вийміть з пароварки, прикрасьте листям салату і можна подавати на стіл частування.
Як зробити суфле куряче – рекомендації від шеф-кухарів
Це м'ясне частування не відрізняється особливою складністю, тому можна сміливо пробувати його готувати. Зробити суфле куряче не тільки смачним, але і красивим можна за допомогою овочів. Підбирайте спеціально їх яскравого і різного кольору (морква, зелений горошок, квасоля тощо). У розрізі такий варіант буде дивитися яскраво і апетитно. Для приготування в духовці рекомендується використовувати тефлонові підставки, формочки з силікону. Такі ємності не доведеться змащувати маслом, при бажанні можна взяти форми для печива, якщо хочете прискорити процес випікання.
Відео
Суфле З Курки. Дитяче Та Дієтичне Харчування