Як приготувати пісне і заварне тісто для вареників з картоплею
Смак вареників, як і пельменів, безпосередньо залежить від начинки і тесту. Останній компонент готується в самих різних варіантах, наприклад, на основі окропу, кефіру або навіть мінералки. Тісто для вареників з картоплею може бути тонким і прісним або більш пишним з використанням дріжджів. Як приготувати той чи інший варіант? Дотримуйтесь рекомендацій нижче, і ви зможете зробити тісто на будь-який смак.
Особливості приготування тіста для вареників домашніх умовах
Якщо основа виготовлена якісно, то вона добре розкочується в пласти. Крім того, з неї легко ліпити, а при варінні продукт не розбухає і не розвалюється. Готова основа може бути заварний, пісної або більш ніжною і пишною за умови використання дріжджів. Все залежить від способу приготування. Головна умова гарного тесту – це мука. Краще вибирати продукт вищого сорту, а в процесі приготування обов'язково просіяти через сито. Тільки це не єдина умова. Є ще кілька рекомендацій по приготуванню:
- Якщо використовуєте не окріп, то вода повинна бути холодною і навіть крижаний. Така умова забезпечує вологість маси, яка не висихає під час розкочування.
- Замішуйте не поруч з плитою.
- Не залишайте готову масу неприкритою, інакше вона заветрітся.
- На 1 кг борошна беріть приблизно 400 мл рідини, при цьому сюди відноситься не тільки вода. В цю кількість входять і яйця.
- Не поспішайте в вимішування. Щоб клейковина встигла краще розвинутися, потрібно хоча б 10 хвилин.
- Не розгортайте пласти відразу, зачекайте хоча б півгодини.
Рецепти смачного тіста на вареники з картоплею
Картопляна начинка для вареників є найпопулярнішою. Вже після неї йде сир або вишня, але важливо не тільки внутрішнє наповнення. Основу теж необхідно продумати, адже якщо ви хочете побільше начинки, то краще використовувати рецепт на холодній воді або окропі. Тим, кому до вподоби оболонка товстіший, рекомендується вибирати варіант з кефіром або дріжджами. При будь-яких умовах кожному рецептом властиві свої особливості приготування і зберігання при необхідності.
Як робити на кефірі, щоб не разваривалось
Вважається, що страви на основі кефіру тесту найсмачніші, адже вони немов тануть у роті. Крім того, ніжність готової їжі змусить попросити добавки. Кефірна основа поєднується не тільки з картопляною начинкою – можна використовувати сирну або вишневе. Ось які інгредієнти потрібно підготувати:
- сіль і харчова сода – 0,5 чайної ложки;
- оцет – 1 чайна ложка;
- кефір – 0,5 літра;
- пшеничне борошно – 0,7-1,0 кг.
Покрокова інструкція приготування тіста для вареників з картоплею:
- Візьміть сито, просійте через нього борошно. Додайте туди гашену соду, киньте сіль.
- Влийте кефір. Можете замінити негустий сметаною.
- Замісіть м'яке і нелипкую масу.
- Дайте їй відпочити близько півгодини.
- Потім перетворіть тісто в ковбаску, наробіть з неї брусочки і рукою розімніть їх в коржик, яку потім будете розгортати для вирізання гуртків на вареники.
Заварне тісто на молоці з яйцем
Варіант заварного тіста на молоці готується тим же способом, що і на окропі. Назва при цьому говорить – основа як би заварюється киплячою рідиною або ж інгредієнти заварюються. Особливість в тому, що компоненти потрібно перемішувати не рукою, інакше можна отримати опік. Деякі господині, спробувавши такий рецепт, уже не використовують класичні інструкції, адже тісто виходить відмінним – з нього легко зліпити вареники, та й готувати його теж не складає труднощів. Потрібно лише підготувати компоненти:
- молоко – 1 стакан;
- борошно – 3 склянки;
- масло вершкове розтоплене – 50 г;
- сіль – половина чайної ложки;
- цукор – 2 ст. ложки;
- білки – 3 штуки.
Ось як замісити тісто на вареники:
- Візьміть глибоку миску. Влийте туди молоко, додайте олію, цукор з сіллю.
- Поставте суміш на плиту, дочекайтеся закипання.
- В ще гарячу суміш всипте борошно і відразу перемішуйте, поки консистенція не стане однорідною.
- Зачекайте остигання маси і тільки тоді введіть білки.
- Якщо структура маси липка і м'яка – ви все зробили правильно, тому можете засипати борошно і вимішувати основу для вареників.
Як завести на окропі з рослинним маслом
Наступний рецепт подібний до попереднього, але тільки використовується тут кипляча вода, тому і інгредієнти трохи інші:
- пшеничне борошно – 500 г;
- олія рослинна – 2 столових ложки;
- кипляча вода – 400 мл;
- сіль – половина чайної ложки;
- яйце – одне, середнього розміру.
Ось з чого потрібно почати, щоб зліпити вареники з заварного тіста:
- Просійте борошно, але не всю, а тільки половину.
- Всипте сіль, влийте масло разом з крутим окропом.
- У трохи остигнула масу збийте яйце. Досипте борошно.
- Заведіть тісто так, щоб структура була щільною, але м'якої.
- Закрийте готову масу вологим рушником, потім залиште на годину відпочити, після чого можете приступати до розкочування та ліпленні.
Пісне тісто без яєць і молока на воді
При дотриманні посту їжа тваринного походження не вживається, тому до складу різних страв не включають молочні продукти, яйця і масло. Як готувати в такому випадку? Скористайтеся способом замішування тіста для вареників з картоплею без використання заборонених продуктів, причому воно буде корисно дотримуються дієти. Інгредієнтів для такого рецепта потрібно небагато:
- олія рослинна – 2 столових ложки;
- сіль – половина чайної ложки;
- чиста вода – 0,2 л;
- пшеничне борошно – 400 р.
Рецепт тіста для вареників, у якому не використовують молоко і яйця, включає наступні кроки:
- Візьміть глибоку ємність, туди борошно просійте разом з сіллю, влийте масло.
- Поступово заливайте воду, заводите тісто.
- Накрийте готовий продукт для виключення завітрювання. Використовуйте плівку або рушник.
- Після години відпочинку можна розкачати пласти, вирізати коржики, а потім наповнювати їх картопляним пюре.
Рецепт ніжного дріжджового тіста на сироватці
Таке тісто зберігається більш тривалий час завдяки одному інгредієнта. Секрет криється в харчовій соді, яку додають в процесі приготування. Вона і продовжує життя дріжджового продукту. Основою ж є півлітра хорошою сироватки, а інші інгредієнти такі:
- борошно – 1000 м;
- масло вершкове – півпачки або 100 г;
- цукор – 3 столових ложки;
- дріжджі (сухі), сода – по одній чайній ложці;
- сіль – половина чайної ложки.
Для приготування вам потрібно пройти наступні етапи:
- Сироватку дістаньте з холодильника, адже для приготування її температура повинна зрівнятися з кімнатною.
- Додайте дріжджі, цукор з сіллю. Ретельно розмішайте. Залиште суміш на 10 хвилин.
- Розтопіть на слабкому вогні масло, поступово влийте в сироваткову суміш.
- Візьміть борошно і висипте її в сироватку, для початку тільки 2 склянки. Доведіть масу до однорідної консистенції.
- Погасіть оцтом соду, відправте до решти інгредієнтів. Введіть борошно.
- Можете використовувати тісто відразу, але краще залиште в холодильнику. Приблизно за годину воно повністю дійде.
Як замісити на мінеральній воді у хлібопічці
Сьогодні побут істотно полегшують різні прилади. До них відноситься і хлібопічка. Тісто в неї виходить просто відмінним, адже апарат ретельно вимішує його до ідеальної однорідності. Готовий продукт має м'яку і еластичну консистенцію. Ось що знадобиться для такого рецепту:
- борошно – 4 ст.;
- газована вода – 1 ст.;
- яйце – 1 шт.;
- сіль з цукром – по половині чайної ложки;
- олія рослинна (соняшникова) – 4 ст. л.
У вас підготовлені необхідні інгредієнти? Приступайте до виконання:
- Обов'язково просіяти борошно.
- Використовуючи глибоку каструлю, з'єднайте інгредієнти, що залишилися.
- У резервуар для хлібопічки влийте приготовану суміш, засипте борошно.
- Виберіть програму хлібопічки «Тісто» або, наприклад, «Піца». Тільки в останньому випадку доведеться поставити на паузу, коли прилад почне утворювати з інгредієнтів колобок.
- Поки маса підходить, займіться приготуванням начинки.
Відео: як приготувати ніжне тісто для вареників з картоплею
Не знаєте, як провести вихідні? Покличте всю сім'ю ліпити вареники. Дуже корисне і приємне заняття дозволить відвернути домашніх від комп'ютера і телевізора. Поки рідні збираються для спільної справи, займіться тестом. Щоб правильно його замісити, подивіться корисні відеоролики з описом різних рецептів. Наочна інструкція забезпечить ідеальний результат, і ваші вареники підуть на ура.
Майстер-клас від шеф-кухаря
Як приготувати тісто для вареників
Як готувати ідеальне тісто для вареників
Ідеальне тісто для вареників і пельменів від Мармеладної Лисиці. Рецепт без яєць