Як приготувати гусака в духовці соковитим і м'яким
Запеченої або смаженою куркою нікого не здивуєш, що говорити тоді про приїлися відбивні по-радянськи? Якщо у вас попереду Новий Рік, Різдво, День подяки, чийсь день народження, або ви дуже любите балувати свою сім'ю кулінарними сюрпризами, вам необхідно знати, як приготувати гусака в духовці. Невеликі секрети і підказки про маринаді, смачної начинки, процесі запікання спростять вам завдання. Ризикнете поліпшити свої кулінарні здібності?
Покрокові рецепти приготування гусака в духовці з фото
Багато господинь вважають, що гуска запечена в духовці – не таке вже і просте блюдо для початківців. Чи вірно це думка? Так, але тільки для тих, хто не знає особливості і секрети. Знаючи, як приготувати гусака в духовці, ви поласуйте ніжно м'яким м'ясом з хрусткою скоринкою. Досвідчені кулінари називають процедуру готування цієї страви легкої, адже головне – це замаринувати тушку, а далі вона без проблем дійде до потрібної кондиції.
Починайте з купівлі гусака цілком або половини, якщо ви зібралися готувати його невеликою порцією, шматочками. М'ясо птиці продають на ринках, у супермаркетах і на фермерських господарствах. Якщо у вас є знайомі, які розводять гусей, сумніватися на рахунок натуральності продукту вам не доведеться. Єдиний мінус такого варіанту – вам, швидше за все, потрібно буде самостійно потрошити, вичищати його. Після покупки гусака, позбавтеся від решти пір'їнок, видимого жиру (область шиї та черевної порожнини), промийте тушку зсередини і зовні.
Будь майстер кулінарії порадить брати птицю за 2-3 дні до події, адже готування затягується на тривалий час. Якщо хочете свіжого гусака, перед покупкою натисніть на м'ясо. Якщо після цього місце натискання повернулося у форму швидко, гусак вам підходить. Якщо птах заморожена, доведеться затратити додаткові години на розморожування (на нижній полиці холодильника приблизно 25-30 годин). Верхні крила частіше обрізають, щоб під час готування вони не підгоряли. Якщо вам хочеться їх залишити, перед відправкою в духовку загорніть ці частини фольгою.
Щоб м'ясо було м'якше, знадобиться маринад для гусака в духовці. Якщо у вас магазинна птах, її треба обсушити, натерти сіллю, перцем, додатковими спеціями, поставити в холодильник на 6-48 годин. Домашній гусак більш примхливий, швидко розправитися з ним не вийде. Спробуйте один з двох варіантів: у киплячу воду опустіть спочатку шию, потім бік задніх ніг на хвилину, або заповніть велику ємність теплою водою, оцтом (1 ст. ложка на 1 літр рідини), або лимоном і сіллю. Потім маринуйте гусака, як і магазинного. Розрахунок солі – 1ч.л. на 1 кг птиці, спеції за смаком.
Далі будемо фарширувати птицю. Для начинки підійдуть яблука, вишня, апельсини, сухофрукти (чорнослив), довго зернистий рис, гречка з грибами, квашена капуста, печінковий паштет з хлібом і цибулею. Краще подавати соковитого гусака з картоплею. Головне правило фарширування – начинки повинно бути не більше, ніж 2/3 всього обсягу. Коли черевце наповніть, зашейте отвір нитками, закріпивши зубочистками, щоб не витікав сік, а вбирався м'ясом. Ніжки краще зв'язати, щоб гусак помістився всередині духовки.
Запікання – важлива частина приготування, яка потребує вашої уваги. Якщо у вас є гусятниця (спеціальна керамічна форма), використовуйте її. При відсутності такої посуду, спробуйте обійтися стандартним листом і гратами. На дно глибокого листа або форми налийте воду, яку протягом готування необхідно підливати, щоб жир з птиці не капав. Перед духовкою гусака краще намазати обраним вами соусом для кращої просочення.
Корисні рекомендації:
- Не забувайте підливати рідину, щоб птах не підсушився і не пригоріла.
- Використовуйте фольгу для кращого запікання гусака, знімайте за 30-60 хвилин до готовності.
- При великих габаритах птицю рекомендують тримати на грудці під час максимальної температури, а потім перевернути на спинку і так залишити до кінця.
- Деякі кулінари використовують рукав для запікання, щоб весь сік залишався всередині, а не випаровувався.
- Комусь подобається перед відправкою в духовку варити гусака півгодини-годину. Експериментуйте і ви знайдете свій спосіб!
З яблуками і чорносливом
Як приготувати гусака щоб м'ясо було м'яким, і начинка була смачною? Вам знадобляться такі інгредієнти:
- гусак необхідного розміру;
- кисло-солодкі яблука (спираючись на масу птиці, беріть 1,5-2 кг);
- чорнослив 100-200 г;
- сіль;
- перець;
- гірчиця;
- каррі.
Етапи приготування:
- Позбутися від ворсинок. Помити гусака, добре просушити.
- Замаринувати сіллю і перцем. Залишити в холодильнику на ніч або більший час, щоб м'ясо було м'яким при подачі.
- Якщо гусак пройшов майже весь процес маринаду, підготуйте яблука. Приберіть серцевину, наріжте кубиками або часточками.
- Обдайте чорнослив окропом, залиште на кілька хвилин.
- Змішайте начинку, нафаршировав нею гусака.
- Зверху птицю натріть гірчицею і каррі. Так смак буде пікантно-гостро-солодким.
- Розігрійте духовку до 190 градусів.
- Укладіть блюдо в рукав для запікання або фольгу, щільно закривши.
- Помістіть в духовку приблизно на 3 години.
- За годину до готовності відкрийте рукав або фольгу. Ви побачите жир, що виділився, періодично поливайте гусака до кінця запікання.
- Коли птах буде готова, подайте блюдо в красивій великий керамічної тарілці.
Як правильно готувати гусака шматочками в рукаві
Вам знадобиться:
- гусак (якщо ви плануєте готувати для невеликої сім'ї, легко купуйте половину магазинного гусака, домашнього вам навряд чи продадуть частинами);
- картопля;
- оливкова олія;
- яйця;
- гірчиця;
- чорнослив;
- курага;
- часник;
- сіль;
- перець;
- запашні трави та спеції;
- для подачі – сметана, грибний або овочевий соус, зелень.
Етапи приготування:
- Промивши і очистивши гусака від волосків, наріжте тушку дуже гострим ножем четвертинами. У птиці жорсткі кістки, тому звичайний невеликий ніж не підійде.
- На ніч залиште гусака в солоній холодній воді, щоб м'ясо було м'яким.
- Зробіть маринад з оливкової олії, яєць, гірчиці, сухофруктів, часнику, солі, перцю, спецій і трав.
- Обмажте птицю сумішшю, відправивши в холодильник на пару годин.
- Використовуйте все, що залишилося від маринаду. Нашпигуйте тушку сухофруктами і часником.
- Відправте блюдо в розігріту духовку в закритій фользі або рукаві.
- Через 1,5-2 години прочиніть птицю, розкладіть навколо неї картоплю скибочками.
- Доведіть до готовності овочі та птицю.
- Подавайте запеченого гусака з соусом і зеленню.
З квашеною капустою
Вам знадобиться:
- гусак 3-4 кг;
- квашена капуста (білі качани вагою 2 кг, 3 моркви, сіль, цукор);
- 2-3 яблука;
- сіль;
- перець;
- спеції;
- мед.
Етапи приготування:
- Якщо у вас немає готової квашеної капусти, готувати її треба за 3-4 дні до подачі гусака. Зробіть розсіл з 1 л води, 2 ст. л. солі, 1 ст. л. цукру, поставте кип'ятитися. Нашаткуйте капусту і моркву. Коли розсіл охолоне після кипіння, залийте їм овочі на 3-4 дні. Кожен день суміш необхідно перемішувати, щоб рівномірно розподілити розсіл.
- Через 2-3 дні очистіть гусака, промийте, добре просушіть.
- Натріть спеціями, дайте настоятися в холодильнику ніч або більше.
- Готового гусака проткніть в декількох місцях зубочисткою.
- Наріжте яблука кубиками або четвертинками.
- Нафаршируйте птицю всією начинкою, зашивая отвір ниткою.
- Натріть рідким медом, зверху – ароматними спеціями.
- Спробуйте зробити гусака в казані, відкривши кришку лише в кінці на 25 хвилин, щоб утворилася скоринка. Під час запікання потрібно обливати птицю утворився жиром кожні 20-30 хвилин для соковитості.
- Через 3-3,5 години страва готова! Приємного апетиту.
Як смачно запекти дикого гусака у фользі
Вам знадобиться:
- гусак;
- вишні без кісточок – 300-400 г;
- груші – 2 шт.;
- яблука – 2 шт.;
- вишневе вино або сік;
- часник;
- сіль, спеції (мускатний горіх, імбир, каррі, коріандр).
Етапи приготування:
- Почистіть, помийте гусака, поріжте на шматочки, які будете подавати на стіл.
- Натріть їх сіллю і спеціями і залиште на ніч в холодильнику.
- Поки духовка розігрівається на великій температурі, вийміть сковороду і фольгу.
- Нашпигуйте птицю часником (за полдольки в отвір), вишнями без кісточок (по кілька штук на шматок).
- Знову натріть маринадом з спецій. Надсилайте блюдо в духовку в сковороді, накритій фольгою.
- Через 15 хвилин зменшіть вогонь до максимуму.
- Коли майже вся рідина випарується, додайте в сковороду склянки вишневого вина або соку, викладіть залишилися вишні поруч.
- Коли птах буде готова, викладіть до неї груші і яблука брусочками. Залиште їх разом на 15 хвилин, щоб фрукти стали злегка мягковатыми, але не кашкою.
- Страва готова! Цей рецепт ідеально підходить для Різдва.
Дізнайтеся більше рецептів, як приготувати гусака у фользі, запеченого в духовці.
З апельсинами
Вам знадобляться:
- гусячі грудки;
- апельсини;
- червоне сухе вино;
- бульйон;
- сіль, спеції.
Етапи приготування:
- Гусячі грудки помити, зробити надрізи на шкірці.
- Натерти сіллю і спеціями, відправляти в холодильник не потрібно.
- Обсмажити грудки з усіх боків, щоб утворилася рум'яна кірочка.
- На іншій сковороді закип'ятити сухе вино, додати великі горошинки перцю, бульйон.
- Якщо у вас глибокий лист, відмінно. Ні – тоді знадобиться гусятниця.
- Перекладіть грудки на деко або у форму, додавши туди кип'ячену рідина з бульйону, вина.
- Тушкуйте при температурі 200 градусів близько 15 хвилин.
- В цей час почистіть апельсини, наріжте скибочками, обсмажте в олії.
- Вийміть грудки, а залишився соус вилити в окрему каструльку або кухлик.
- Розведіть у воді крохмаль (кукурудзяний або картопляний). Додайте його в соус, отримавши консистенцію сметани, а потім додайте скибочки апельсина.
- Подавайте гусячі філе з соусом!
Дізнайтесярецепт домашнього хліба в духовці.
Скільки приблизно готується гусак в духовці
Розігрівайте духовку до максимальної температури, запікайте блюдо так 20-25 хвилин, а потім зменшіть вогонь до 160-180 градусів в залежності від розміру птаха. Якщо тушка важить багато, час її перебування в духовці складе близько 2-3 годин, якщо середній або маленький – 1,5-2. Щоб визначити готовність м'яса, проткніть його зубочисткою. При білої рідини виймайте, при червоному або рожевому соці – потрібно ще трохи часу.
Дізнайтеся, як готувати индоутку, подивившись покрокові фото і відеоуроки.
Відео
Повноцінний процес приготування гусака – від полювання до подачі на стіл. Відео нижче відкриє перед вами старовинний чеський рецепт, нюанси і переваги дикого гусака перед магазинними варіантами. Ви дізнаєтеся складу запам'ятовується мисливського соусу. Готувати гусака буде справжній кулінарний професіонал, тому навіть подача страви особлива. Вам напевно сподобається цей рецепт. Спробуйте!
Справа смаку. Дикий гусак в мисливському соусі