Бланманже - що це за десерт

Зміст

Десерт з хитромудрим назвою «Бланманже» знайомий багатьом гурманам і любителям солодкого. Легке, смачне та вишукане, желе може стати гідним завершенням вечірньої трапези. Рецепт бланманже входить в розряд тих, які вийдуть навіть у новачка. Страву можна приготувати вдома і кожен раз його смак буде особливим, але незмінним залишається одне – його вишукана простота.

Десерт бланманже

Бланманже – це традиційне французьке желе, ключовим інгредієнтом якого є мигдальне або коров'яче молоко. Дослівно «бланманже» перекладається як «біле страва». Крім молока входять до складу страви: рисове борошно (крохмаль), цукор, ванілін. Сучасні кондитери додають в десерт желатин або водорості агар-агар – завдяки цьому компоненту він виходить щільним. Кулінарні книги дуже барвисто описують в рецептах з фото рецепт приготування ласощів.

Історія

Бланманже з'явився в Європі в середні століття, як блюдо для вищого класу. Одні джерела говорять, що десерт народився невдовзі після того, як на європейський континент завезли мигдаль і рис; інші – що бланманже сформувався під впливом арабської рисового пудингу. Інгредієнтами середньовічного бланманже були мигдальне молоко, цукор, рожева вода, рисовий квітка, курка (перепілка або куріпка), шафран, кориця, в наші дні це ласощі отримало роль десерту.

Як приготувати бланманже

До складу желе входять молоко (мигдальне, коров'яче або кокосове) або вершки, желатин, цукор, іноді сир. Як загусник можуть виступати картопляна або рисове борошно, манка, крохмаль. Це блюдо іноді готують з використанням желатину. З посуду знадобляться лише каструля і віночок. Як приготувати цю страву правильно? Десерт готується легко, швидко, рівня шеф-кухаря від вас не вимагається:

  1. Спершу інгредієнти потрібно нагріти до 60-70С, по черзі додаючи їх і змішуючи один з одним.
  2. Далі залити суміш у форму, выстеленную харчовою плівкою. Якщо того вимагає рецепт, низ форми викласти ягодами (або фруктами).
  3. Почекати, поки желе охолоне до кімнатної температури, і поставити в холодильник до повного застигання.

Рецепти приготування бланманже

Вдома можна з легкістю приготувати смачне бланманже. Для різноманітності смаку інгредієнти желе можуть входити ягоди і фрукти, горіхи, цукати, кава, шоколад, ванільна або м'ятна есенції, алкоголь. Від складових залежить колір майбутнього страви: білий, кремовий або бежевий колір обумовлений наявністю молока, фруктового бланманже притаманні яскраві відтінки, а завдяки какао виходить шоколадний колір, що нерідко можна побачити на фото.

Класичний рецепт

  • Час: 30 хвилин.
  • Кількість порцій: 3 персони.
  • Калорійність страви: 216 ккал/100 р.
  • Призначення: на десерт.
  • Кухня: французька.
  • Складність: легка.

Рецепт являє собою бланманже з добавками горіхів – можна взяти фундук, мигдаль або волоський горіх. Такий десерт був популярний в 18-19 століттях у Франції. У ролі згущувача виступає борошно з рису. Через десятиліття желатин зігнав рисову муку: змінюються часи – змінюються і компоненти в стравах. Фото дуже красномовно описує всю неповторність страви.

Інгредієнти:

  • вершки – 100 г;
  • молоко – 1 л;
  • рисове борошно – 75 г;
  • горіхи – 200 р.

Спосіб приготування:

  1. Розвести рисову борошно в півлітрі холодного молока.
  2. Інше молоко розбавити вершками і нагріти в каструлі на конфорці. Додати подрібнені горіхи.
  3. Неспішно влити молоко з рисовим борошном, помішуючи віночком. Слід кип'ятити масу, поки вона не загусне.
  4. За бажанням додати цукор і мускатний горіх (порошок), розмішати до однорідності.
  5. Зняти з плити, розлити масу по формах і дати охолонути. Відправити в холодильник на пару годин.

Шоколадне бланманже

  • Час: 30 хвилин.
  • Кількість порцій: 2 персони.
  • Калорійність страви: 126 ккал/100 р.
  • Призначення: на десерт.
  • Кухня: французька.
  • Складність: легка.

Завдяки шоколаду бланманже набуває насичений смак, а мигдаль витончено його підкреслює. Для приготування візьміть гіркий або солодкий мигдаль. Вибирати можна між видами шоколаду – для желеподібного бланманже використовується і молочний та чорний шоколад. Десерт подавайте в креманках або келихах для мартіні – це підкреслить вишуканість ласощі.

Інгредієнти:

  • молоко – 250 г;
  • мигдаль – 200 г;
  • цукор – 150 г;
  • желатин – 10 г;
  • шоколад – 50 г

Спосіб приготування:

  1. Замочити желатин в холодній воді, залишити на 30 хвилин.
  2. Збити блендером мигдаль. Після залити до нього молоко і ще раз збити масу.
  3. Довести суміш до кипіння. Потім слід процідити через дрібне сито.
  4. Додати в суміш желатин, подрібнений шоколад і цукор. Нагрівати і помішувати вінчиком до однорідності маси.
  5. Желе розлити по формочках, остудити і поставити в холодильник на кілька годин.

З кавою

  • Час: 30 хвилин.
  • Кількість порцій: 5 персон.
  • Калорійність страви: 126 ккал/100 р.
  • Призначення: на десерт.
  • Кухня: французька.
  • Складність: легка.

Французьке бланманже готують і з додаванням кави – тоді страва буде мати ніжний кремовий колір. Смак кави в желеподібному десерті нітрохи не агресивний – він ніжний і м'який. Кавове бланманже нагадує чимось крем-брюле. Рецепт передбачає додавання ваніліну для того, щоб підкреслити аромат компонентів. Для прикраси готового десерту можна використовувати шоколадну крихту.

Інгредієнти:

  • молоко – 200 г;
  • кава – 75 г;
  • вершки – 175 г;
  • цукор – 100 г;
  • желатин – 20 г;
  • ванілін – 2 р.

Спосіб приготування:

  1. Замочити желатин в холодній воді, залишити на півгодини.
  2. У каструлю налити молоко, свіжозварена кава, цукор, кип'ятити на маленькому вогні, постійно перемішуючи, пару хвилин.
  3. Потім додати вершки і ванілін, перемішати.
  4. Додати желатин, збити віночком.
  5. Після розлити по формочках, остудити і поставити в холодильник до повного застигання.

З сиром

  • Час: 30 хвилин.
  • Кількість порцій: 4 персони.
  • Калорійність страви: 108 ккал/100 р.
  • Призначення: на десерт.
  • Кухня: французька.
  • Складність: легка.

Сирне бланманже відрізняє від класичного не тільки заміна основних інгредієнтів, але і більш низький рівень калорійності. Ніжний смак сиру прекрасно поєднується з фруктами і ягодами – ними можна буде прикрасити готовий десерт. Візьміть молочні продукти з низьким відсотком жирності для приготування дієтичного бланманже. Його можна прикрасити будь-яким сиропом, і тоді десерт заграє новими фарбами.

Інгредієнти:

  • сир – 175 г;
  • молоко – 50 мл;
  • сметана – 50 г;
  • желатин – 7 г;
  • цукор – 50 р.

Спосіб приготування:

  1. Замочити желатин в 25 мл молока на 20 хвилин.
  2. Протерти сир через сито. Змішати його разом з цукром в ємності. Додати сметану і перемішати.
  3. Решта 25 мл молока нагріти на конфорці в каструлі. Залити молоко з желатином, перемішати.
  4. Зняти з вогню, змішати молоко з сирною масою (можна збити).
  5. Поставити в холодильник на пару годин.

З фруктами

  • Час: 30 хвилин.
  • Кількість порцій: 4 персони.
  • Калорійність страви: 126 ккал/100 р.
  • Призначення: на десерт.
  • Кухня: французька.
  • Складність: легка.

Як приготувати приголомшливо апетитне блюдо? Для фруктового бланманже можна використовувати різні фрукти: ананаси, персики, дині, полуниці, малину, груші, виноград – що тільки душа забажає! Фруктове бланманже робиться з сиру, але можна використовувати і класичний рецепт, заснований на мигдалевому молоці. Верх кондитерського вироби рекомендується прикрасити кокосовою стружкою, фруктовим соусом.

Інгредієнти:

  • сир – 350 г;
  • молоко – 100 мл;
  • сметана -125 г;
  • цукор – 100 г;
  • желатин – 15 р.

Спосіб приготування:

  1. Желатин замочити в молоці, залишити на 30 хвилин.
  2. Сир, цукор і сметану збити міксером. Можна, як і в попередньому рецепті, протерти сир через сито, а потім змішати з цукром і сметаною.
  3. Наріжте фрукти дрібно або крупно – як більше подобається.
  4. Желатин нагріти в каструлі на конфорці. Перемішати з іншими інгредієнтами до однорідної маси.
  5. Розлити по формах. Поставити в холодильник на пару годин.

Торт бланманже

  • Час: 1 год.
  • Кількість порцій: 2 персони.
  • Калорійність страви: 235 ккал/100 р.
  • Призначення: на десерт.
  • Кухня: французька.
  • Складність: середня.

Торт Бланманже – це корисний, ніжний і смачний десерт із сиру. Він припаде до душі кожному, і навіть той, хто на дієті, може оцінити його – щоб торт був дієтичним, слід замість цукру взяти цукрозамінники (мед, порошок з стевії) і замінити на знежирені продукти. Додайте фрукти на десерт, відштовхуючись від власних уподобань: консервовані або свіжі.

Інгредієнти:

  • сир – 200 г;
  • молоко – 50 мл;
  • желатин – 5 г;
  • борошно – 150 г;
  • цукор – 120 г;
  • сметана – 100 г;
  • яйце – 1 шт.;
  • сода – 1 ч. л.

Спосіб приготування:

  1. Спершу треба приготувати тісто для коржа. Борошно, цукор, сметану, яйце, соду змішати з допомогою міксера в ємність і поставити в холодильник на півгодини.
  2. Тісто залити у форму для випічки, змащену маслом. Випікати при 180 С 30 хвилин до золотої скоринки.
  3. Желатин замочити в молоці, залишити на півгодини.
  4. Змішати з допомогою блендера сир, сметану і цукор.
  5. Нагріти молоко. Після вилити суміш до сиру і ретельно перемішати.
  6. Фрукти порізати, розкласти по поверхні коржа (можна зажелировать). Залити сирною сумішшю.
  7. Поставити в холодильник на пару годин.

Відео

Бланманже

Сирний десерт бланманже. Curd dessert blancmange.

Бланманже.

Знайшли у тексті помилку? Виділіть її, натисніть Ctrl + Enter і ми все виправимо!