Кукурудзяний сироп - різновиди, як приготувати в домашніх умовах
Сьогодні все більше людей дотримуються здорового способу життя. Правильне харчування виключає всілякі магазинні солодощі, які містять трансжири, білий цукор, але як відмовити собі в цих маленьких радощах життя? Використовуючи кукурудзяний сироп, можна в домашніх умовах на його основі за допомогою рецептів приготувати корисні десерти, вживання яких не відіб'ється на вашій фігурі.
Що таке кукурудзяний сироп
Природа виникнення сиропу зрозуміла з назви. Його виготовляють з кукурудзи, точніше, з крохмалю цієї маїсової культури. Існує два види сиропу: світлий і темний, останній менш рафінований, за структурою більше нагадує патоку. В готуванні частіше використовується білий розчин. Спочатку для виготовлення кукурудзяного сиропу використовувався гідроліз або оцукрювання з використанням сірчаної або хлорної кислоти. Сьогодні застосовується метод двоетапного ферментативного гідролізу. Ензими розщеплюють крохмаль до глюкози.
Для чого потрібен
Сироп широко використовується в якості підсолоджувача та загусник в кулінарії, кондитерської промисловості. Він не зацукрується на відміну від піску або меду, добре зберігає вологу. Ці якості допомагають страв з додаванням сиропу довгий час зберігати привабливий зовнішній вигляд і ніжну структуру. Солодкий кукурудзяний розчин додає об'єм продукту, збагачує його смак.
Як зробити кукурудзяний сироп в домашніх умовах
Приготувати кукурудзяний сироп своїми руками вдома зовсім неважко. Більшість йдуть по шляху найменшого опору і в якості підсолоджувача використовують звичний цукор-пісок. Калорійність білого цукру становить приблизно 400 ккал на 100 грамів, тоді як поживна цінність сиропу з кукурудзяного крохмалю – близько 300 ккал. Проста арифметика допоможе зрозуміти, наскільки ефективно можна зменшити загальну калорійність страви за допомогою кукурудзяного розчину.
Класичний
Для класичного варіанту знадобиться 1 ст. л. коричневого цукру, 960 г звичайного цукру-піску, 3-4 качана кукурудзи, 1,2 л чистої води, 1 ст. л. екстракту ванілі, 2 ч. л. кухонної солі. Щоб вийшов сироп потрібного кольору і консистенції, краще скористатися харчовим термометром і дотримуватися зазначеної температури. Спосіб приготування:
- Для початку очистіть кукурудзяні качани від листя і рилець, потім розріжте на кілька частин.
- Залийте кукурудзу водою, варіть на повільному вогні, поки об'єм рідини не зменшиться вдвічі.
- Відвар процідіть, розведіть в ньому весь цукор, сіль і додайте екстракт ванілі. Останній інгредієнт необов'язковий, він покликаний збагатити смак і аромат сиропу.
- Уваривайте рідину при температурі 235 °C до консистенції м'якого кульки. Зніміть з вогню, охолодіть.
- Зберігайте сироп в герметичній тарі. Якщо він все ж почне кристалізуватися, то знову нагрійте масу з невеликою кількістю теплої води.
Інвертний
Незважаючи на складну назву, рецепт приготування цього розчину схожий на класичний. Приставка «інвертний» в контексті створення сиропу означає, що під час варіння сахароза розпадається на глюкозу й фруктозу. Для приготування такого розчину слід мати 290 г цукру-піску, 70 мл кукурудзяної відвару, 50 мл води і третина ч. л. лимонної кислоти. Спосіб приготування:
- Змішайте відвар, воду і цукор. Кристали повинні повністю розчинитися. Додайте лимонну кислоту.
- Варіть сироп півгодини, підтримуючи температуру рідини 108 °C.
- При охолодженні він повинен тягнутися ниткою. Щоб це перевірити, капніть трохи сиропу на блюдце, потім розтягніть пальцями.
- Продукт можна зберігати близько 3 тижнів у скляній тарі при кімнатній температурі.
Рецепти з кукурудзяним сиропом
На основі сиропу з кукурудзяних зерен можна приготувати безліч кондитерських виробів, серед яких маршмеллоу, щербет і дзеркальна глазур. Для створення цих кулінарних шедеврів можна використовувати покупної сироп або приготовлений своїми руками. Також ви можете поекспериментувати з цим кондитерським продуктом і створити свій неповторний десерт.
Маршмеллоу
- Час: 45 хвилин.
- Кількість порцій: 15 персон.
- Калорійність страви: 284 ккал на 100 р.
- Призначення: на десерт.
- Кухня: американська.
- Складність: середня.
Сучасний повітряний десерт маршмеллоу родом із США. Спочатку цей продукт готувався на основі кореня рослини алтея і довгий час був лікарським засобом. Це він давав характерну клейку базу. З часом алтей замінили на желатин і кукурудзяний крохмаль. Шматочки маршмеллоу додають в гарячі напої, морозиво. За допомогою цього десерту прикрашають тістечка і торти.
Інгредієнти:
- цукор – 400 г;
- вода – 160 мл;
- цукрова пудра – 150 г;
- кукурудзяний крохмаль – 50 г;
- чорниця – 50 г;
- желатин – 30 г;
- яйця – 2 шт.
Спосіб приготування:
- Замочіть желатин, щоб він набрякли, потім розтопіть на водяній бані.
- Розчиніть у воді цукор, зваріть сироп.
- Збийте білки двох яєць з солодким розчином до міцної піни.
- У остигнула масу за допомогою міксера введіть желатин. Збивайте суміш, поки вона не побіліє і не збільшиться в об'ємі вдвічі.
- Протріть чорницю через сито, відіжміть сік.
- Розділіть заготовку для маршмеллоу на 2 частини. Одну залишіть білою, а в другу додати чорничний сік і перемішайте.
- Посипте аркуш пергаменту кукурудзяним крохмалем з цукровою пудрою.
- Перекладіть масу в кондитерський мішок з круглою насадкою і видавити на пергамент довгі смужки.
- Зверху посипте сумішшю з пудри і крохмалю.
- Дайте смужкам застигнути. Цей процес займе приблизно 2 години.
- Готові маршмеллоу розріжте гострим ножем або ножицями на шматочки по 2-3 см Для краси можете зв'язати у вузлики смужки різного кольору.
Щербет
- Час: 40 хвилин.
- Кількість порцій: 15 персон.
- Калорійність страви: 402 ккал на 100 р.
- Призначення: на десерт.
- Кухня: східна.
- Складність: легка.
Солодкий десерт під назвою щербет готують у багатьох східних країнах світу. За смаком і зовнішнім виглядом він нагадує іншу солодкість – халву. Щербет являє собою фруктову або молочну помадку з додаванням подрібнених горіхів. Сьогодні кулінари під цією назвою розуміють особливі види безалкогольних фруктових напоїв з прянощами і морозивом.
Інгредієнти:
- цукор – 320 г;
- арахіс – 200 г;
- мед – 115 мл;
- сироп кукурудзяний – 60 мл;
- масло вершкове – 45 г;
- яйця – 2 шт.
Спосіб приготування:
- В окремій ємності нагрійте мед.
- Зваріть карамель з сиропу і цукру, підтримуючи температуру до 150 °C.
- Розтопіть вершкове масло.
- Збийте білки двох яєць до піків і поступово введіть теплий мед, потім карамель і розтоплене масло.
- Арахіс обсмажте на сухій сковороді, додайте в масу.
- Заготівлю ласощі відправте застигати. Готовий щербет розріжте на порційні шматочки квадратної форми.
Дзеркальна глазур
- Час: 30 хвилин.
- Кількість порцій: 10 персон.
- Калорійність страви: 355 ккал на 100 р.
- Призначення: на десерт.
- Кухня: французька.
- Складність: легка.
Гляссаж або дзеркальна глазур – це справжнє відкриття в кондитерській справі. За допомогою неї прості десерти перетворюються на витвори мистецтва. Це покриття володіє дзеркальним ефектом. В ідеально приготовленої глазурі можна побачити своє відображення. Якщо покрити десерт у кілька шарів дзеркальної глазур'ю, то вийде ефект мармуру. Даний рецепт розрахований на торти діаметром 16-24 див.
Інгредієнти:
- цукор – 150 г;
- сироп кукурудзяний – 150 г;
- шоколад білий – 150 г;
- згущене молоко – 100 г;
- вода – 75 мл;
- желатин – 12 г;
- харчовий барвник – будь.
Спосіб приготування:
- Замочіть желатин у воді.
- У сотейнику змішати цукор, сироп і воду. Поставте на плиту, нагрійте до повного розчинення кристалів. Введіть желатин і перемішайте.
- Розтопіть білий шоколад на водяній бані.
- У шоколадну масу тонкою цівкою введіть згущене молоко і сироп.
- За бажанням додайте в суміш харчовий барвник. Варто відзначити, що чим темніше глазур, тим більш явно буде дзеркальний ефект.
- Перемішайте масу заглибним блендером. Слідкуйте за тим, щоб не з'являлися бульбашки, інакше вони залишаться на готовому десерті.
- Якщо утворилися бульбашки, то пропустіть глазур через сито.
Чим замінити
Для надання солодкого смаку часто використовують мед, але він має яскраво виражений аромат, що може заглушити основне блюдо. В якості альтернативи можна додавати кукурудзяний мед. Він видобувається штучним шляхом і не забиває смак. Приготовлена кукурудзяна патока своїми руками гідно замінить сироп. Готувати її можна з тієї ж рецептурою, тільки довше проварювати. По консистенції патока трохи густіше. Її можна додавати в солодкі напої та інші десерти.
