Як приготувати оладки: рецепти
Будь-яка господиня повинна знати, як приготувати оладки, тому що це блюдо відмінно підходить на сніданок або легкий перекус для всієї родини. Воно добре поєднується зі сметаною, джемом або солодким варенням, однак може бути і несолодким: наприклад, з зеленою цибулею і часником або з гарбузом.
Приготування оладок
Перед тим, як приготувати оладки, уважно поставтеся до підготовки компонентів. Для класичного варіанту знадобиться пшеничне борошно вищого сорту, молоко кисле або свіже, кефір або сметана, яйця курячі та цукор з сіллю. Після замішування тіста порції оладиков викладають ложкою на розпечену сковороду, смажать з обох боків до рум'яної скоринки.
Різновидами оладок вважаються овочеві страви, в яких молочно-борошняна основа замінюється тертої кабачкової або гарбузової м'якоттю, морквою, яблуками. Є варіант приготувати печінкові вироби, які замінять м'ясне блюдо на обід, або додати в прісне тісто трохи курячого фаршу.
Тісто на оладки
Існує багато варіантів, як завести тісто на оладки. Класичний рецепт передбачає використання кефіру, кислого молока або кислого молока – мінімум продуктів дає швидкий результат. Щоб приготувати тісто, потрібно змішати кефір, цукор, яйця, борошно і сіль, погасити соду оцтом. Вийде густа бездрожжевая маса, по текстурі схожа з жирною сметаною, яку викладають на розігріте масло і смажать (як на фото). Пропорції продуктів потрібно дотримуватися рівні: на дві склянки кефіру стільки ж борошна і два яйця.
Рецепт простий, але варто знати деякі нюанси, щоб приготувати оладки пишними і смачними. Спочатку треба розтерти жовтки з цукром, влити кефір, постійно помішуючи, ввести муку з содою або розпушувачем. Потім білки збиваються в піну, додаються до маси, постійно перемішуючись зверху вниз. Кефір краще взяти теплий, щоб сода швидше вступила в реакцію з молочною кислотою, а цукровий пісок швидше розчинився.
Приготувати оладки можна і на сметані, йогурт без добавок, ряжанка або інших кисломолочних напоях, навіть мацоні. Пшеничне борошно може замінюватися кукурудзяного, гречаного, вівсяного, приправляться меленими фісташками, мигдалем, арахісом. Якщо додати в масу сир м'якого типу, то вийдуть ніжні оладки, але тоді потрібно збільшити кількість яєць. Можна використовувати для основи вчорашню манку, вівсяну, гречану або пшоняну кашу, навіть перловку.
Самими пишними і ароматними, з ноздреватыми привабливими дірочками оладки виходять з тіста на дріжджах. Щоб його приготувати, знадобиться більше часу – треба змішати борошно з дріжджами і молоком, отриманої дати опарі піднятися і ввести топлене вершкове масло з яйцями. Після добавки солі дати піднятися повторно і смажити. Поживними та вітамінними вийдуть овочеві вироби з картопляних бульб, капустяного листя, або навіть лука. Добре поєднуються овочі зі свіжої або сушеної зеленню, спеції, пряними травами.
Рецепт оладок
Краще вибрати з усього різноманіття інформації покроковий рецепт оладок, який відображав би всі етапи того, як приготувати цю смакоту, з фото та відео-супроводом. Спробуйте вироби на кефірної основі, молоці, дріжджовий опарі або сметані. Підійдуть вегетаріанцям пісні рецепти без яєць, а котрі худнуть добре приготувати кабачкові або гарбузові оладки.
Оладки на кефірі
Навіть недосвідчені кулінари знають, як готувати оладки на кефірі. Такі вироби виходять ніжними і пишними, їх із задоволенням їдять діти і дорослі. Кисломолочний напій надає тісту потрібну легкість, допомагає досягти ідеальної рум'яної кірочки і апетитних дірочок при смаженні. Подавати їх краще всього зі сметаною, згущеним молоком або свіжими ягодами, посипаними цукровою пудрою.
Інгредієнти:
- кефір – півлітра;
- яйця – 1 шт.;
- цукор – 30 г;
- сіль – 3 г;
- борошно – півкіло;
- сода – 5 р.
Спосіб приготування:
- Кефір зігріти при кімнатній температурі, змішати з яйцем, посолити, підсолодити, перемішати міксером. Всипати просіяне борошно з содою, залишити на півгодини.
- Нагріти масло, посмажити порціями з двох сторін на середньому вогні.
- Визначити готовність можна за рум'яної скоринки або по виникненню лопаються бульбашок.
Пишні
Всі дорослі і діти люблять пишні оладки, які апетитно і смачно виглядають навіть на фото. Щоб вони вийшли високими і м'якими, потрібно взяти нежирний кефір, змішати його з звичними компонентами і содою. Реакція у тесті піде негайно, з'являться бульбашки газу, які дозволять готовими виробами розпухнути.
Інгредієнти:
- кефір 2,5% жирності – 2 склянки;
- цукор – 90 г;
- рослинна олія – 50 мл;
- борошно – стакан;
- сода -10 р.
Спосіб приготування:
- Кефір посолити, підсолодити, додати борошно і соду. Швидко розмішати тісто, щоб прибрати грудочки.
- Розігріти сковороду, додати олію, викласти порційно тісто. Смажити з двох сторін на невеликому вогні під кришкою.
Спробуйте приготувати оладки на кефірі без соди за пропонованими рецептами.
На молоці
Кожному кулінару корисно знати, як готувати оладки на молоці. Це один з традиційних рецептів страви, але за рахунок відсутності кисломолочної складової вироби вийдуть не такими пишними, швидше здобними. Можна сміливо готувати їх на сніданок дитині, подаючи зі свіжим медом, ягідним джемом або вареним згущеним молоком, заварним кремом.
Інгредієнти:
- молоко – стакан;
- оцет 9%-ний – 20 мл;
- сода – 7 г;
- сіль – 5 г;
- борошно – 300 г;
- яйця – 1 шт.;
- цукор – 50 г;
- вершкове масло – 40 р.
Спосіб приготування:
- Змішати молоко з оцтом, дати прокиснуть, через 10 хвилин збити яйце, влити топлене масло.
- Окремо змішати сухі компоненти, ввести в молочну суміш.
- Смажити на розігрітій сковороді до появи бульбашок, перевернути, готувати ще дві хвилини.
На дріжджах
Трохи складніше традиційного вважається рецепт, який пояснює, як приготувати оладки дріжджові. Для них використовується спеціальна опара, яка готується близько двох годин. Варто заздалегідь розрахувати час, щоб побалувати рідних смачними виробами у вихідний день. Оладки виходять м'якими і пишними, добре поєднуються зі сметаною, топленим маслом і медом.
Інгредієнти:
- молоко – 1,5 склянки;
- борошно – 2 склянки;
- яйця – 1 шт.;
- дріжджі сухі – 1 пакетик;
- рослинна олія – 50 мл;
- цукор – 40 г;
- сіль – 5 р.
Спосіб приготування:
- Молоко підігріти, розмішати з дріжджами, половиною склянки борошна і половиною цукру. Через 15 хвилин додати інші компоненти, вимісити до однорідної консистенції.
- Накрити кришкою або плівкою, залишити скиснути на 2 години в теплому місці.
- Набирати порції ложкою, смажити на олії.
Кабачкові
Тим, кому набридли традиційні оладки, можна приготувати деруни з кабачків. Для цього варто взяти молоді цукіні, очистити від шкірки і натерти. Після віджимання надлишків рідини добре додати у тісто для смаку пряні трави, свіжу зелень і спеції. Хрустка яскрава скоринка одержаних тонких оладок стане відмінним гарніром до яловичим або курячих страв, м'яса свинини.
Інгредієнти:
- кабачки – 1 шт.;
- борошно – 75 г;
- яйця – 2 шт.;
- масло рослинне – 70 мл
Спосіб приготування:
- Яйця посолити, поперчити, злегка збити віночком.
- З кабачка зняти шкірку, видалити серцевину, крупно натерти, віджати.
- Змішати зі всіма компонентами, смажити на олії до рум'яної скоринки на середньому вогні. За бажанням додати сир, фарш, часник.
Дізнайтеся, як приготувати млинці з кабачків.
На сметані
Для досвідчених кулінарів не складе труднощів зрозуміти, як приготувати пишні оладки на сметані. Вийдуть повітряні апетитні вироби, якщо знати деякі секретні прийоми. Взяти варто сметану середньої жирності, щоб вона надала тесту необхідну густоту. Вершкові оладки чудово подавати зі свіжими ягодами, консервованими фруктами.
Інгредієнти:
- сметана 20% жирності – 1,5 склянки;
- яйця – 2 шт.;
- цукор – 90 г;
- борошно – стакан;
- сода – 10 р.
Спосіб приготування:
- Яйця збити, додати сметану, цукровий пісок. Борошно просіяти, додати соду.
- З'єднати обидві маси, вимісити до однорідності.
- Викладати порції ложкою на розпечену сковороду, смажити на помірному вогні.
Без яєць
Існує пісний рецепт, як приготувати оладки без яєць на молоці, який сподобається котрі худнуть або несуворими вегетаріанцям. Вироби вийдуть не такими яскравими за кольором, але їх калорійність буде зниженою і не завдасть шкоди печінки. Оптимально подавати такі оладки з нежирної сметаною, свіжим медом або дієтичним конфітюром на фруктозі або підсолоджувач.
Інгредієнти:
- молоко – 2 склянки;
- борошно – 400 г;
- цукровий пісок – 40 г;
- сіль – щіпка;
- сода гашене оцтом – щіпка;
- олія соняшникова 50 мл
Спосіб приготування:
- Молоко підігріти, додати соду, посолити, підсолодити.
- Додати просіяне борошно, залишити на півгодини під чистою тканиною.
- Смажити на олії до рум'янцю.
З гарбуза
Ще одним овочевим рецептом стане варіант, як приготувати гарбузові оладки. Залежно від доданих спецій вони можуть стати солодкими або солоними. Апетитні яскраво-жовті оладки з хрусткою рум'яною скоринкою чудово підійдуть як самостійний десерт зі сметаною або, политі майонезом, виступлять у якості гарніру до м'ясних або рибних страв.
Інгредієнти:
- м'якоть гарбуза – 0,4 кг;
- яйця – 2 шт.;
- борошно – 100 г;
- сіль – щіпка;
- мускатний горіх – щіпка;
- ванілін – на кінчику ножа;
- кориця – 3 г;
- кардамон – 5 р.
Спосіб приготування:
- Гарбуз дрібно натерти, змішати з іншими компонентами.
- Смажити на олії до рум'яної скоринки.
- Полегшеним варіантом стане запікання в духовці з використанням форми: тоді готову страву буде нагадувати пиріг.
На кефірі з содою
Корисною інформацією про те, як смажити оладки на соді з кефіром, стане правило погашення порошку. Краще використовувати лимонний сік, оскільки оцет, потрапивши в тісто, може дати йому неприємний присмак. Це поєднання дає виробів неймовірну пишність і легкість. Товсті оладки всередині вийдуть, як булочки, що зробить їх оптимальним варіантом дитячого сніданку або робочого перекусу. Красиво буде виглядати страва, политі медом, прикрашений фруктами і топленим молочним шоколадом.
Інгредієнти:
- яйця – 1 шт.;
- сіль – 5 г;
- кефір – стакан;
- сода – 5 м;
- борошно – 1,5 склянки;
- ванільний цукор – 50 р.
Спосіб приготування:
- Яйце збити віночком, підсолодити, посолити. Влити кефір з погашеною содою, всипати борошно.
- Розігріти сковороду, смажити на олії порціями по половині столової ложки. Готовність визначається по золотистій бочку.
На молоці і дріжджах
Ще один рецепт розповідає, як приготувати оладки дріжджові на молоці, які виходять пишними і м'якими. За рахунок використання дріжджів тісто піднімається, що насичує готові вироби бульбашками повітря. Вони стають легкими, всередині чудово пропеченными і ідеально поєднуються зі сметаною або ягідним джемом.
Інгредієнти:
- борошно – стакан;
- молоко – 250 мл;
- свіжі дріжджі – 20 г;
- цукор – 30 г;
- сіль – 5 г;
- рослинне масло – 70 мл
Спосіб приготування:
- Чверть склянки молока підігріти, розвести дріжджі з половиною цукру. Через 15 хвилин посолити, додати решту молока, масло, подмесить борошно.
- Через годину перебування в теплі перемішати, смажити порційно дві хвилини з одного боку і хвилину з іншого.
Смачні оладки - секрети приготування
Всім домашнім кулінарам буде корисна інформація від шеф-кухарів, оповідає, як готувати оладки, щоб вони вийшли особливо смачними:
- На відміну від млинці, оладки повинні дбати на сковороді, а не смажитися в швидкому темпі. Сковорідка млинцева повинна стояти на мінімальному вогні, а тефлонова на середньому, щоб вироби пропеклися зсередини.
- Краєчок у правильного страви повинен бути хрустким і зажаристым. Можна прикрити вироби кришкою.
- Рецепт того, як приготувати смачні оладки, передбачає замішування тіста, більш густого порівняно з млинцями, щоб воно не розтікалося по сковороді. Для настоювання його потрібно замісити за півтори години до випікання.
- Для більшої пишності і ніжності виробів борошно слід ретельно просіяти.
- При використанні збитих білків і дріжджів перші вводяться після остаточного підйому тесту, а після їх додавання маса повинна ще раз піднятися.
- Ідеальною сковородою стане толстодонная або чавунна.
- Після приготування тесту його не треба перемішувати, не можна залишати в ньому ополоник, трясти і охолоджувати масу.
- Краще не збивати, а розмішувати вручну.
- Викладати тісто найкраще великою ложкою або маленьким ополоником, зачерпуючи краю. Якщо воно липне, ополоник перед зачерпыванием потрібно занурювати в холодну воду. Перевертати оладки краще всього широкої лопаткою.
- Для змащування сковороди застосовується наступний прийом: масло вилити на блюдце, сирої гурток картоплі наколоти на вилку, вмочити в блюдце і змастити дно.
Відео
Як приготувати оладки на кефірі