Шоколадна глазур для торта: рецепти
Багато господинь люблять готувати домашні десерти. Тістечка або торт з шоколадною глазур'ю порадують дорослих і дітей, особливо якщо ви будете чітко дотримуватися рецепту приготування. Гляссаж з білого або темного шоколаду стане прекрасним варіантом прикраси десерту пташине молоко, бісквітних тістечок та іншої домашньої випічки.
Як зробити шоколадну глазур для торта
Щоб помадка вийшла потрібної консистенції, важливо визначити, для якої мети планується використовувати. Технологія залежить від того, матову або глянсову суміш потрібно отримати. Класична шоколадна глазур на торт готується легко і швидко. У кожної господині є свої рецепти і секрети приготування помадки для пирогів і кексів, однак можна врахувати кілька базових правил того, як приготувати шоколадну глазур для торта:
- Консистенція не повинна бути дуже густої або рідкої. Ідеальним варіантом буде сметаноподібна маса, адже її зручніше наносити на виріб. Така суміш швидше застигне.
- Якщо вийшов дуже рідкий склад, рекомендується додати ложку цукрової пудри. Занадто густу розбавляють ложечкою теплої води.
- Пудру краще самостійно зробити з цукру за допомогою кавомолки. Готовий порошок потрібно додатково просіяти.
- Якщо замінити воду лимонним соком, то шоколадна глазур для торта вийде кислуватою, що додасть незвичайний смак солодкого страви.
- Якщо вам потрібен пісний варіант, просто розтопити плитку.
- Багато рецепти передбачають додавання вершкового масла для більшої м'якості.
- Якщо перед глазировкой нанести на виріб джем з ягід або фруктів, то маса ляже ідеально рівним шаром.
Шоколадна глазур – рецепт
Зробити масу можна з кондитерських плиток або какао: в залежності від того, який рецепт шоколадної глазурі для торта вам сподобався. Використовувати отриманий склад можна для нанесення написів, з'єднання коржів, декорування. Досвідчена господиня знає, що глазуровані пироги завжди виглядають більш привабливо, ніж необроблені, тому варто витратити кілька хвилин на приготування складу. Класична основа передбачає використання цукру, какао, молока або води.
Нижче представлено кілька фото рецептів, що описують, як приготувати шоколадну глазур для торта. Перед використанням помадку рекомендується трохи остудити, щоб вона не розтеклася по страві. Якщо використовуєте масляний крем, остудіть суміш ще сильніше. Розподіляти краще пензликом. Особливий смак додасть трохи ваніліну, рома, кориці або коньяку.
З какао
Представлений фото рецепт розповість, як зварити смачну пластичну масу для прикраси кондитерських виробів. При застиганні вийде щільна глянсова скоринка. Щоб приготувати таку масу, рекомендується брати темні сорти какао порошку і високоякісне масло. Шоколадна глазур з какао підійде для покриття кексів, солодких пирогів, тістечок або десертів кремоподібної консистенції, наприклад, суфле.
Інгредієнти:
- молоко – 4 ложки;
- масло вершкове – 50 г;
- какао – 1 ложка;
- цукор – 4 ложки.
Спосіб приготування:
- Розтопити масло на повільному вогні.
- Додати в сотейник цукровий пісок з молоком.
- Варити до повного розчинення цукру.
- Просіяти какао порошок через сито, додати до молочної суміші.
- Прогріти все близько двох хвилин.
- Перед прикрасою пирога остудити складу.
Дізнайтеся, як приготувати солодку ковбаска з печива і какао.
З какао та молока
Багато рецепти передбачають використання порошку какао з молоком, сметаною чи вершками. Таке поєднання інгредієнтів робить покриття блискучим, м'яким, щільним. Існує багато фото рецептів, які передбачають різні пропорції продуктів. Експериментуючи, можна постійно отримувати глазур з какао та молока різного відтінку, смаку. Оригінальності додасть кокосова стружка, горіхи, кондитерська посипання.
Інгредієнти:
- молоко – 3 ложки;
- ванілін;
- цукровий пісок – 5 ложок;
- какао порошок – 6 ложок;
- масло вершкове – 50 г.
Спосіб приготування:
- З'єднати всі компоненти в емальованому мисці.
- Зварити на водяній бані, постійно помішуючи суміш.
- Перевірити готовність, капнувши трохи глазурування на блюдце. Крапля повинна відразу ж застигнути.
З шоколаду
Найпростіший спосіб приготувати глазурування – розтопити плитку десертного шоколаду. Можна використовувати сорти білого, молочного або темного, залежно від особистих уподобань. Шоколадна глазур для торта з шоколаду – швидкий спосіб прикрасити виріб (як на фото). Для представленого нижче рецепта потрібно взяти плитку з вмістом какао 72 %.
Інгредієнти:
- молоко – 5 ложок;
- шоколад без добавок – 100 р.
Спосіб приготування:
- Поламати плитку, покласти в миску, змащену маслом. Воду додавати не можна.
- Додати молоко, щоб забезпечити потрібну щільність глазировочной масі.
- Миску з продуктами поставити на водяну баню.
- Нагрівати до повного танення при температурі 40 градусів. Постійно помішувати складу сухої ложкою, поки він не розтане.
З білого шоколаду
Якщо домашній пиріг готується за особливим нагоди, можна використовувати для глазурування білий шоколад. З таким покриттям десерт стане по-справжньому святковою. Маса підійде для прикраси рулетів, тістечок або вершкового желе. Глазур з білого шоколаду для торта можна готувати з вершками, згущеним молоком, ваніллю. Нижче представлений класичний рецепт з фото.
Інгредієнти:
- цукрова пудра – 180 г;
- шоколад білий – 200 г;
- молоко – 2 ложки.
Спосіб приготування:
- Розламати плитку, помістити в миску.
- Поставити ємність на водяну баню.
- Додати цукрову пудру.
- Влити ложку молока.
- Постійно помішувати масу, поки не вийде густа однорідна паста.
- Зняти миску з плити.
- Додати ложку молока.
- Збити масу блендером.
- Використовувати продукт, поки не охолов.
На сметані
Приготована за цим рецептом маса вийде густий, з характерним кислуватим присмаком. Глазур для торта з какао зі сметаною підходить для щільних домашніх тістечок або печива, можна покрити її традиційну ковбаску з горіхами. Вона не буде стікати або сахариться, а ляже відразу красивою дзеркальною гладдю. При бажанні можна додатково прикрасити виріб масляним кремом, горіхами, цукатами.
Інгредієнти:
- сметана – 2 столові ложки;
- какао – 2 столові ложки;
- пудра цукрова – 4 ложки;
- ванільний цукор – половина чайної ложки;
- вершкове масло – 1 столова ложка.
Спосіб приготування:
- З'єднати пудру, сметану, ванілін і какао в мисці.
- Поставити на слабкий вогонь.
- Варити 3-5 хвилин, постійно перемішуючи.
- Зняти миску з вогню.
- Додати вершкове масло, перемішати.
- Нанести на коржі до охолодження.
Дзеркальна
Особливо красиво і святково на домашніх пирогах виглядає гляссаж. Дзеркальна шоколадна глазур для покриття торта готується зі спеціальним сиропом або з додаванням невеликої кількості желатину. Така маса дуже красиво застигає на поверхні виробу. Якщо гляссаж буде виходити з бульбашками, можна пропустити його через сито перед нанесенням на пиріг. Вам знадобиться термометр: використовувати масу можна, коли вона охолоне до 35 градусів.
Інгредієнти:
- глюкозний сироп – 150 г;
- вода – 135 мл;
- цукор – 150 г;
- молоко згущене – 100 г;
- желатин – 15 г;
- шоколад – 150 р.
Спосіб приготування:
- Желатин залити 65 мл води.
- Помістити в миску цукор, сироп, воду.
- Поставити на невеликий вогонь.
- Постійно помішувати складу, поки не розчиниться цукор.
- Укласти в іншу миску поламаний шоколад, згущене молоко, желатин.
- Залити гарячим сиропом. Збити блендером і охолодити до потрібної температури.
З шоколаду і вершків
Представлений рецепт є класичним, так що точно не підведе початківців кулінарів. Шоколадна глазур з вершків і шоколаду зробить навіть самий простий пиріг вишуканим. Щоб зварити глазурування знадобиться трохи часу і стандартний набір продуктів. Шоколадна плитка для рецепта може бути молочної, білої або темною. За рахунок вершків і масла суміш вийде блискучою, пластичною, густий.
Інгредієнти:
- шоколад – 100 г;
- вершки 30% - 3 ложки;
- масло вершкове – 40 р.
Спосіб приготування:
- Розламати шоколадну плитку, помістити в чисту, суху миску.
- Поставити на водяну баню.
- Додати масло.
- Помішувати складу до однорідної консистенції.
- Збити вершки.
- Акуратно змішати вершки з шоколадною масою.
З маслом
Один з найлегших і перевірених методів приготування складу для глазурування кондитерських виробів – шоколадна глазур з шоколаду і масла. Шоколад можна вибирати на свій смак, проте віддайте перевагу варіант без добавок. Якщо вам хочеться прикрасити десерт горішками або ягодами, викладіть їх вже поверх глазурі.
Інгредієнти:
- напівсолодкий шоколад – 125 г;
- масло вершкове – 50 г;
- густі вершки – 3 ложки.
Спосіб приготування:
- Інгредієнти помістити в металеву миску.
- Нагрівати на водяній бані, помішуючи.
- Перед використанням охолодити.
З молочного шоколаду
Цей рецепт підійде тим, хто збирається порадувати домочадців тістечками, кексами, рулетами з тонкого тіста. Ароматна глазур з молочного шоколаду для торта вийде солодкою, з оригінальним смаком. Поверхня глазурованого пирога вийде матовою, а якщо ви хочете домогтися дзеркального блиску, потрібно додати до складу масло.
Інгредієнти:
- нежирні вершки – 150 г;
- шоколад– 180 р.
Спосіб приготування:
- Плитку розламують, поміщають в миску.
- Додають вершки.
- На повільному вогні нагрівають до отримання однорідної маси.
Як покрити торт шоколадною глазур'ю
Важливо знати не тільки про те, як приготувати масу для прикраси пирога або кексу в домашніх умовах, але і як правильно залити виріб солодкої сумішшю. Глазурування – проста процедура: прикрасити торт зможе навіть починаюча господиня. Головне правило – шоколадна глазур для торта має трохи охолонути, але не загуснути, щоб склад не почав стікати з пирога або не перетворився в грудку.
Прикраса торта шоколадною глазур'ю рекомендується виконувати гумовою щіткою. Якщо ви готуєте десерт із щільного тіста, спробуйте використовувати для додаткового шару мастила варення з абрикосів або персиків, з полуниці. Обмажте корж, залиште на кілька годин.
Після цього потрібно поставити торт на решітку і можна приступити до його оформлення: полити шоколадом, розрівнюючи поверхню лопаткою або гумовою щіткою. При бажанні виріб можна додатково прикрасити горіхами, ягодами, кондитерської посипкою. Остудіть пиріг кілька годин у холодильнику або на балконі.
Відео
Як зробити шоколадну глазур для торта?