Рецепти смачного пирога з сиром і сливами
Холодним осіннім вечором так приємно зібратися з близькими за столом, заваривши ароматний чай і діставши з духовки гарячий солодкий пиріг, наповнений дачним урожаєм. Якою буде начинка? У вересні – неодмінно сливової, адже це її сезон. За яким рецептом вийде смачний десерт?
Як готувати пиріг з сиром і сливами
Така випічка може бути створена на будь-якому тесті – пластовому, бисквитном, пісочному, дріжджовому. Основна вимога: свіжість всіх інгредієнтів. Фахівці дають кілька порад для смачного сливового пирога:
Вибирайте м'який жирний (від 9%) сир, або змішуйте його зі сметаною.
- Обов'язково додайте цукор до сливам, оскільки висока температура робить їх кислими.
- Якщо фрукти викладаються на сирну масу, визначайте їх зрізом вниз.
- Сливи треба мити проточною водою, не замачівая.
Пиріг зі сливою в мультиварці
Зручність даного рецепту в можливості використовувати навіть заморожений фрукт в якості начинки: структуру тесту такий хід не зіпсує. Випічку можна приготувати і в скороварці, якщо є аналогічний режим. Набір інгредієнтів для неї такий:
яйця 2 кат. – 3 шт.;
- борошно – 200 г;
- молоко свіже 3,2%-ве – півсклянки;
- масло рослинне – півсклянки;
- крохмаль картопляний – 150 г;
- сливи заморожені – 200 г;
- сир – 150 г;
- сода – 1 ч. л.;
- цукор – 4 ст. л. з гіркою.
Технологія створення сирного пирога зі сливами:
Крохмаль, борошно і цукор змішати, додати сир. По черзі вводити яйця.
- Збивати ці інгредієнти міксером до однорідності маси.
- Поступово додавати маленькими порціями молоко і масло.
- До тесту потрібно додати розморожені і обсушені сливи, намагаючись не роздавити їх.
- Всипати соду, відразу ж перелити масу в змащену маслом чашу мультиварки.
- Виставити режим «випічка», готувати годину. Виймати остившім.
Страсбурзький пиріг з сиром і сливами
Пушкін в «Євгенії Онєгіні», описуючи страви ресторану Talon, згадує «нетлінний страсбурзький пиріг», однак до наведеного тут рецептом він має відношення тільки за загальним принципом приготування. У 19 столітті так називали паштет з фуа-гра, сучасний же страсбурзький пиріг – сирний, на пісочному тісті і з додаванням фруктів. Професіонали стверджують, що він схильний виходити навіть за відсутності кулінарного досвіду у господині.
Склад:
борошно – стакан з верхом;
- масло вершкове – 120 г;
- яйця великі – 3 шт.;
- цукор – 3 ст. л. + 5 ст. л.;
- сіль;
- сливи – 700 г;
- сметана або вершки густі – стакан;
- сирна маса – 400 г;
- крохмаль – 1/4 склянки;
- кориця.
Французький сирний пиріг зі сливами готують так:
Спочатку слід підготувати пісочне тісто: маслу дати розтанути, якщо воно було в морозилці, порубати дрібно і з'єднати з цукром (3 ложки). Додати збите яйце, борошно, сіль.
- Ком тесту охолодити (півгодини). Перетворити качалкою в тонкий круглий пласт, зробити з нього форму з високими бортами.
- Зайнятися начинкою: сливи вимити, розрізати навпіл. Яйця розбити, жовтки перетерти з сирною масою, всипати цукор, влити сметану/вершки. Додати крохмаль і збиті білки.
- Форму з тіста заповнити начинкою, зверху розкласти сливи. Прикрасити меленою корицею.
- Страсбурзький пиріг випікається близько години, температура 180 градусів. Виймати і різати десерт слід остившім.
Як зробити смачний пиріг зі сливами й яблуками
Деякими рисами даний рецепт схожий на попередній – пісочне тісто теж, але більш хрустке. З цієї ж технології можна зробити кілька порційних тістечок, посипавши їх після вилучення з духовки шоколадною стружкою. Список інгредієнтів для десерту такий:
горіхи – півсклянки;
- масло вершкове холодне – 150 г;
- жовток яєчний;
- борошно просеянная – 1,5 склянки;
- розпушувач – 1 ч. л.;
- цукор – 3 ст. л.;
- вода холодна – 2 ст. л.
Для начинки потрібно взяти:
сливи дрібні – 200 г;
- жовті яблука – 3 шт.;
- сир м'який – 200 г;
- сир вершковий – 120 г;
- яєчні білки – 3 шт.;
- цукор – 2 ст. л.;
- крохмаль – 1 ст. л.
Сирний пиріг зі сливами й яблуками покроково готують так:
Масло натерти, руками змішати з борошном і розпушувачем. Додати цукор, мелені горіхи, жовток, воду.
- Швидко вимісити тісто, розтягнути його всередині форми тонко, обов'язково зробивши бортики (висота – 3-4 см).
- Наколоти дно виделкою, відправити форму в духовку. Запікати при 200 градусах 20 хвилин.
- Викласти шматочки фруктів на сковороду, пересипати цукром. Включивши слабкий вогонь, дочекатися карамелізації виступив соку. Всипати крохмаль.
- Окремо змішати сир з вершковим сиром, ввести до них білкову піну. Можна додати пару грамів ваніліну.
- У позолотившуюся пісочну форму викласти сливову начинку, зверху розподілити сирний шар. Запікати ще півгодини, але вже при 170 градусах.
- Після виключення дверцята духовки не відкривати чверть години, інакше начинка осяде.