Торт Графські руїни: рецепти
М'які бісквітні коржі, ніжна вершкова просочення, повітряне безе і характерна нерівна поверхня – це відмітні особливості вишуканого торта. Десерт ще відомий як «Пінчер», «Кучерявий хлопчик», «Замок любові», «Каприз». Однак більшість знає його як торт Графські руїни. Ви без праці можете придбати кондитерський виріб в магазині, але якщо ризикнете приготувати його в домашніх умовах, зрозумієте різницю. Смак і аромат домашньої випічки з фабричною продукцією не зрівняється.
Підготовка продуктів для випічки
Найскладніше приготувати безе. Зробити його вдало рідко вдається тим, хто пече торт вперше. Важливо дотримуватися точні пропорції продуктів: на одне яйце масою 65-75 г слід взяти 50 г цукру. Важливо: брати цукрову пудру не можна, інакше консистенція буде занадто рідкою. Ідеальний варіант – купити звичайний дрібнозернистий цукор. Крім того, варто врахувати такі важливі моменти в приготуванні торта:
- при відокремленні білків намагайтеся, щоб до них не потрапила навіть найменша частина жовтка;
- ємність, у якій буде збиватися безе, повинна бути абсолютно сухою;
- перед збиванням білки їх потрібно охолодити;
- щоб отримати повітряну масу безе, посоліть білки під час збивання;
- щоб перевірити, чи готове безе до випікання, переверніть чашу зі збитими вершками: якщо суміш тримає форму і блищить – все в порядку;
- не змащуйте маслом пергамент при випіканні безе, інакше воно вийде сирим знизу або розм'якне.
Рецепти торта Графські руїни
Є кілька варіацій приготування Графських руїн: торт з безе (класичний), з вареним згущеним молоком, з вершково-карамельним або заварним кремом, з шоколадним коржем, на основі бісквіта, інші. Кожен варіант приготування цікавий, тому варто спробувати їх все, щоб визначитися, який рецепт торта вам подобається більше. При бажанні зробити Графські руїни може будь-навіть недосвідчений кулінар.
Класичний рецепт з безе
Традиційна рецептура торта Графські руїни не передбачає складного процесу готування, тому освоїти методику під силу навіть підлітку. Головне – чітке дотримання рекомендацій з приготування безе. Не можна відкривати духовку перші 30 хвилин випікання безе, щоб воно не осіло. Для економії часу можете нагріти духовку до 180-200 градусів і пекти не 2 години, а 30 хвилин. Коли безе придбає бежевий відтінок, його можна виймати.
Інгредієнти для просочення, начинки:
- цукор – 1 ст.;
- білки – 4 шт.;
- вершкове масло – 220 г;
- ванілін – ½ ч. л.;
- згущене молоко – 8 ст. л.;
- волоські горіхи;
- шоколад – 1 плитка.
Покрокове приготування класичних Графських руїн:
- Щоб зробити безе, білки збийте до консистенції піни, додайте цукор і ваніль. Продовжуйте збивати масу до отримання щільної субстанції.
- Застеліть деко пекарської папером, викладіть ложкою або за допомогою кулінарного шприца безе. Сушіть його 2 години при температурі 100 градусів.
- Талое масло з'єднайте зі згущеним молоком і збивайте до пишноти, однорідності. Після відправте в холодильник на 20-25 хвилин.
- Готові безе занурюйте в крем і складайте пірамідкою.
- Розтопіть шоколад, полийте їм торт, зверху обсипати дробленными горішками. Подавайте Графські руїни через пару годин.
Зі згущеним молоком і фруктами
Щоб зробити десерт більш легким і менш нудною, використовують свіжі фрукти і ягоди. Особливої пікантності додають торту вишні, які можна використовувати навіть у замороженому стані (головне – дати ягодам відтанути). Любителям екзотичних плодів сподобається начинка з ананасом або бананами. Для Графських руїн підійдуть будь-які соковиті і м'які фрукти, тому не бійтеся експериментувати.
Інгредієнти для коржів:
- цукор – 1 ст.;
- яйця курячі – 2-3 шт.;
- борошно 1 сорт – 1,5 ст.;
- 20% сметана – 250 мл;
- гашена оцтом сода – 2 ч. л.;
- какао-порошок – 2 ст. л.
Інгредієнти для просочення, начинки:
- 20% сметана – 2,5 ст.;
- згущене молоко – 5-6 ст. л.;
- цукровий пісок – 1,5 ст. л.;
- какао;
- банан і консервовані абрикоси.
Приготування Графських руїн з фруктами:
- Для тіста збийте яйця, цукор, сметану. Повільно підсипати борошно, продовжуючи збивати масу міксером. В кінці додайте соду.
- Коли бісквітне тісто для торта настоїться півгодини, розділіть його на три частини, в 2 з яких додайте по 1 ст. л. какао. Выпеките коржі при 200°С протягом 15 хвилин.
- Збийте 2 ст. сметани зі згущеним молоком – це буде просоченням для коржів.
- Коли бісквітні коржі для торта будуть готові, змастіть білий сметанним кремом і викладіть зверху нарізані фрукти.
- Готові коричневі коржі наріжте кубиками приблизно 2,5 см на 2,5 см. Вмочайте їх в отриманий крем і складайте поверх фруктів.
- Зверху залийте Графські руїни залишками крему. Остудіть десерт і подавайте на стіл.
З заварним кремом на яєчних жовтках
Цей торт цінується за незвичайний, смачний крем, який, однак, не підходить людям на дієті. Жирна і ситна просочення Графських руїн готується з вершкового масла. Цей рецепт гарний тим, що не передбачає відходів: задіюються як білки (в безе), так і жовтки (в крем). З першого разу не всім вдається приготувати Графські руїни ідеально, тому не впадайте у відчай в разі невдачі – просто спробуйте ще раз.
Інгредієнти для просочення, безе:
- цукор – 2 ст.;
- молоко свіже – 2 ст.;
- курячі яйця – 4 шт.;
- борошно 1 сорт – 2-2,5 ст. л.;
- масло вершкове – 210-220 г;
- волоські горіхи, мигдаль.
Приготування Графських руїн з заварним кремом:
- Охолоджені яйця слід розділити на білки і жовтки.
- Протягом 3 хвилин збивайте білки до пінки. Після додайте трохи солі, 1 ст. л. цукру. Збивайте масу на високій швидкості міксера/блендера, поступово досипаючи цукор (все піде 1 склянка).
- Коли консистенція безе стане густою і буде триматися на ложці, викладіть масу на деко з допомогою ложки, формуючи невеликі кружечки.
- Поставте деко на нижню полицю духовки, включивши 100 градусів, на 2 години. У цей час не можна відкривати духовку. Коли час закінчиться, вимкніть піч, засічіть ще півгодини і тільки після можете дістати безе.
- Поки крем, безе для торта готується, можете готувати заварний. Візьміть жовтки, борошно, 1 ст. цукру і збийте інгредієнти міксером. Повинна вийти світла однорідна маса.
- Додайте до крему молоко, знову збийте крем і поставте на конфорку, включивши слабкий вогонь. Поки крем нагрівається, помішуйте його віночком, щоб маса не пригоріла на дні. Перед закипанням ви помітите, як крем сильно загус – зразу знімайте каструлю з вогню.
- Збийте талое вершкове масло з 2 ложками цукру, додайте масу до заварному крему поступово – по 2 ст. л. Збивайте інгредієнти до однорідності.
- Перемеліть горіхи, чорнослив і відразу покладіть в крем.
- Викладіть безе на блюдо, промазавши їх кремом. Коли сформуєте гірку, посипте Графські руїни горішками і приберіть на час в холодильник, щоб крем застиг.
Як зробити зі сметанним кремом та шоколадною глазур'ю
Свою назву отримав торт за унікальний, незвичний вигляд, що нагадує уламки, що залишилися від красивою графської садиби. Нижче описаний рецепт приготування цього десерту з кремом зі сметани, який робить смак торта більш ніжним, легким. Сметанна просочення робить коржі ароматними і дуже солодкими, а невелика гірчинка глазурі з чорного шоколаду надає страві пікантності.
Інгредієнти для коржів:
- сметана (або майонез) – 1 ст.;
- борошно 1 сорт – 1,5 ст.;
- згущене молоко – ½ банки;
- яйця курячі – 2 шт.;
- сода гашене – 2 ч. л.;
- какао-порошок – 2 ст. л.
Компоненти для просочення, глазурі:
- сметана – 1 л;
- вершкове масло – 35 г;
- цукор – 12 ст. л.;
- какао-порошок – 4 ст. л.;
- горіхи волоські – 1 ст.
Приготування Графських руїн з шоколадною глазур'ю:
- Щоб приготувати бісквіт для торта змішайте яйця з цукром, соду з борошном. Додайте до інгредієнтів згущене молоко, сметану, какао. За консистенцією тісто вийде як густа сметана.
- ½ Отриманого тесту вилийте у форму так, щоб товщина коржа була приблизно 2 див. Випікайте бісквіт 15 хвилин при 180 градусах.
- Другу половину тіста покладіть на промаслений лист і печіть до 7 хвилин при такій же температурі.
- Змішайте сметану, какао, 6 ложок цукру і збийте до однорідності.
- Крем намажте на корж, посипте зверху волоськими горіхами.
- Другий бісквіт порізати квадратиками. Умочіть їх в крем і викладіть на нижній корж пірамідкою, поливаючи кремом і посипаючи горішками.
- З какао, 2 ложок сметани, 6 ложок цукру і вершкового масла зваріть глазур. Коли шоколад охолоне, полийте їм торт. Надішліть десерт в холодильник на кілька годин.
Бісквітний торт Графські руїни з чорносливом і горіхами
Любителям сухофруктів варто спробувати спекти торт з чорносливом. Такий десерт має дуже приємний аромат і смак. Додавши волоські горішки або підсмажений арахіс, ви отримаєте святковий варіант кондитерського виробу. Смак точно сподобається вашій родині і запрошеним гостям. При бажанні верхівку торта можна полити топленим шоколадом або прикрасити зефіром.
Інгредієнти:
- яйця курячі – 2 шт.;
- сметана 20% – 1 ст.;
- борошно 1 сорт– 2 ст.;
- цукор – 2 ст.;
- какао-порошок – 1-2 ст. л.;
- розпушувач – 1 ч. л.;
- білки яєчні – 4 шт.;
- згущене молоко – ½ б.;
- вершкове масло – 1 упаковка;
- чорнослив;
- волоські горіхи;
- шоколад.
Як приготувати торт з чорносливом:
- Збийте до однорідності цукор, яйця. Додайте 1 ч. л. розпушувача, борошно, вимісити тісто. Розподіліть його в 2 ємності для випічки, додавши в одну какао-порошок.
- Выпеките бісквіти в духовці.
- Гарненько збийте білки, выпеките невеликі безешки (при 100 градусах 2 години).
- Масло збийте зі згущеним молоком, промажте білий корж цією масою, зверху покладіть шматочки чорносливу (попередньо замочіть сухофрукт в теплій воді).
- Темний корж поріжте кубиками, покладіть їх на основу упереміш з чорносливом і горіхами, залийте кремом. Зверху полийте Графські руїни топленим шоколадом.
Торт Графські руїни Рецепт Cake Earl ruins Recipe
Як спекти на кефірі в мультиварці
Багато господинь вже встигли переконатися в зручності такого кухонного приладу, як мультиварка. З її допомогою готувати випічку не становить великої праці. Крім того, в мультиарке торти печуться швидше, рідше пригорають і ламаються при діставанні. Якщо на вашій кухні є така техніка, спробуйте приготувати Графські розвилки з її допомогою, щоб переконатися, наскільки це зручно та просто.
Інгредієнти для коржів:
- сметана – 1,5 склянки;
- какао-порошок – 2 ст. л.;
- курячі яйця – 2-3 шт.;
- гашене сода/розпушувач – 1 ч. л.;
- цукор – 1 ст.
Інгредієнти для просочення, глазурі:
- свіже вершкове масло – 35 г
- цукровий пісок – 3 ст. л. + 6 ст. л.;
- 20% сметана – 350 мл + 6 ст. л.;
- какао-порошок – 2-3 ст. л.
Як готувати торт:
- Для тіста перемішайте всі компоненти, збийте міксером.
- Чашу змастіть маслом, вилийте тісто. Увімкніть пристрій на 1,5 год (опція «Випічка»). Після години готування залиште корж на півгодини у вимкненій мультиварці. Після дістаньте бісквіт.
- Для просочення збийте сметану (350 мл) і цукор (3 ст. л.).
- Готовий корж за допомогою ножа розділіть вздовж на дві частини. Змастіть одну сметанною масою.
- Другу половину розрізати на кубики, змішайте з просоченням.
- Гіркою викладіть нарізану бісквіт на основу, зверху полийте Графські руїни приготовленої шоколадною глазур'ю (какао, вершкове масло, 6 ложок сметани і цукру).
Як красиво прикрасити торт
Прикраса ягодами або фруктами – найпростіший, бюджетний і смачний спосіб зробити десерт красивіше. Причому можна брати не тільки свіжі, але також консервовані, заморожені плоди. Чудово поєднуються в одному торті полуниця і малина, виноград зі сливою, банан з персиком. Ще простіше і швидше прикрасити випічку шоколадною стружкою. Для цього натріть плитку на тертці, красиво розподіливши отримані завитки на торті.
Ажурний шоколад – більш складний, утоненный варіант декорування кондитерських виробів. Для його приготування слід розтопити шоколад на слабкому вогні або за допомогою мікрохвильової печі. На пергаментним папері потрібно намалювати будь-які візерунки, а після, наповнивши кулінарний шприц глазур'ю, обвести малюнки шоколадом. Помістіть прикраси у холодильне місце на пару годин, щоб вони встигли застигнути. Після акуратно відокремте візерунки від листа і помістіть на торт.
