Жульєн в тарталетках: рецепти з фото

Зміст

Якщо ви думаєте, чим здивувати гостей на святі чи плануєте сімейний вечерю, спробуйте приготувати звичайний жульєн, але по незвичайному рецептом – всередині тарталеток. Часу ви витратите трохи, зате обов'язково отримаєте репутацію майстерною кулінарки.

Як приготувати жульєн в тарталетках

Жульєн – споконвічно французьке блюдо. Кілька століть тому його подавали лише до столу великого монарха і знаті, але в наші дні рецептом користується кожен. Співвідношення всіх інгредієнтів визначається на смак і очей, а заборонених продуктів не існує. При бажанні ви можете зробити жульєн в тарталетках з начинкою з будь-якого виду м'яса, морепродуктів і овочів: моркви, цукіні, баклажанів, цвітної капусти. Всі складові необхідно спочатку піддати термічній обробці. Курку, рибне філе, морепродукти і м'ясо відварюють або готують на пару, а овочі і гриби обсмажують.

У духовці

Ось кілька порад, як приготувати жульєн в тарталетках в духовці:

  • Перш ніж відправити формочки з начинкою випікатися, духова шафа потрібно розігріти. Жульєн готують при 180°С.
  • Якщо не хочете отримати корочку гратен, сир додайте за 10 хвилин до кінця приготування.
  • Щоб сік з начинки не зіпсував тісто і не протек на деко застеліть фольгою лист або поставте тарталетки всередину формочок для кексів.

В мікрохвильовці

Як зробити жульєн в мікрохвильовці:

  1. Наріжте всі овочі тонкими пластинками, обсмажте до готовності на олії.
  2. Заваріть соус Бешамель, натріть на окремій тарілці сир.
  3. Покладіть начинку в тарталетки, присипте сиром.
  4. Запікайте жульєн в мікрохвильовій печі на максимальній потужності близько 7-10 хвилин або поки не розплавиться сир.

В мультиварці

Що потрібно знати про те, як готувати жульєн в мультиварці? Всього один невеликий аспект – повністю запекти начинку в кошичках не вийде. Зате з мультиваркою ви можете швидко і без зайвого клопоту підготувати всі необхідні компоненти страви:

  1. Спочатку доведіть до готовності м'ясо, обсмажте з цибулею пластинки грибів. Використовуйте для цього програму «Смаження».
  2. Потім приготуйте будь соус або зваріть в чаші курячий бульйон. Робити це краще з режимом «Гасіння» або «Варка».
  3. Готові продукти слід перемішати разом з підливою і тільки після наповнити начинкою тарталетки.
  4. Затріть верхівку сиром і дайте йому трохи розплавитися на середньому рівні духовки або у МІКРОХВИЛЬОВІЙ печі.

Тісто для тарталеток в домашніх умовах

На святковий стіл ніжну вершкову закуску прийнято подавати в кокотницях – спеціальній металевій посуді. Якщо ж ви вирішили підійти до процесу грунтовно і здивувати гостей не лише смак страви, але і оригінальною подачею, тоді зробіть тарталетки для жульєна своїми руками. Для основи підійдуть будь-які види тіста: на кефірі або сметані, або листкове дріжджове. Можна спробувати поекспериментувати з пісочним тістом, наприклад, додати інгредієнти спеції: куркума, коріандр або базилік. Практичні господині завжди можуть скористатися базовим рецептом.

Інгредієнти:

  • борошно – 200 г;
  • вершкове масло – ½ пачки;
  • яйце (жовток) – 1 шт.;
  • вода – 2 ст. л.

Спосіб приготування:

  1. Збийте жовтки з додаванням кількох ложок цукру.
  2. Порубаєте вершкове масло ножем, змішайте його з борошном, жовтками і сіллю, при необхідності додаючи воду.
  3. Тісто загорніть плівкою і приберіть відпочивати на півгодини.
  4. Охолоджене тісто наріжте квадратиками товщиною близько 3 мм, покладіть у форми.
  5. Відріжте зайві шматочки гострим ножем. При бажанні тарталетки можна зробити будь-якої форми: кошиками, човниками або у вигляді ложок.
  6. Залиште формочки з тістом ще на півгодини, а перед випічкою проколіть в декількох місцях виделкою.
  7. Випікати формочки при температурі 200°С приблизно 15-20 хвилин.

Рецепт жульєна в тарталетках

Що стосується основних компонентів страви, то тут немає єдиного рецепту приготування. У Франції в різних провінціях його готують по своєму, так і у нас в країні у кожної господині знайдуться свої фірмові секрети страви. Хоча принцип завжди схожий: інгредієнти обсмажуються, перемішуються, поливається соусом, перекладаються всередину формочок і запікаються. Спробуйте і ви зробити тарталетки з жульєном – це просто і смачно!

З куркою і грибами

Час приготування: 40 хвилин.
Кількість порцій: на 6-7 персон.
Калорійність страви: 143,6 ккал
Призначення: основне блюдо.
Кухня: французька.
Складність приготування: легко.

Щоб приготувати жульєн з куркою і грибами в тарталетках потрібно правильно підійти до вибору м'яса. Вам необхідно купити курячу грудку або філе, інші частини для цієї страви не підходять. М'ясо при бажанні можна подрібнити в блендері, тоді вийде ніжна паста, або тонко нарізати соломкою. Що стосується грибів, то печериці можна обсмажувати на одній сковороді з курочкою, а от інші види грибів доводять до готовності в окремому сотейнику.

Інгредієнти:

  • курка (грудка) – 200 г;
  • печериці – 200 г;
  • цибуля – 1 головка;
  • сметана – 3 ст. л.;
  • булочки – 6-7 штук;
  • борошно – 1 ч. л.

Спосіб приготування:

  1. Всі інгредієнти нарізаємо тонкими пластинками, а цибулю півкільцями.
  2. Обсмажуємо м'ясо з овочами на сковороді.
  3. Додаємо спеції, борошно, сметану і перемішуємо.
  4. Тушкуємо продукти на слабкому вогні до загусання.
  5. Виймаємо з булочок м'якоть, заповнюємо порожнечі гарячим жульєном.
  6. Випікаємо булочки не більше 10-15 хвилин.

З куркою, грибами і сиром

Час приготування: 40 хвилин.
Кількість порцій: на 5-7 чоловік.
Калорійність страви: 155,3 ккал.
Призначення: основне блюдо.
Кухня: французька.
Складність приготування: легко.

Головна «фішка» жульєна – оригінальний соус. Це він надає страві необхідну консистенцію і вигідно підкреслює смак всіх продуктів. Ви можете спробувати різні варіанти підливи: традиційний соус Бешамель, грибний або сирний. Якщо ж довго возитися з підготовкою інгредієнтів часу немає, завжди можна використовувати перевірений спосіб: додати сметану і борошно.

Інгредієнти:

  • курка (грудка) – 200 г;
  • печериці – 200 г;
  • цибуля – 1 головка;
  • сметана – 3 ст. л.;
  • формочки – 5-7 штук;
  • борошно – 1 ч. л.
  • сир – 100 р.

Спосіб приготування:

  1. З печериць, відвареної грудки і цибулі готуємо начинку.
  2. Злегка обсмажуємо продукти, потім додаємо до них сметану з борошном і доводимо жульєн до загустіння.
  3. Виставляємо формочки на деко, заповнюємо нутрощі гарячої начинкою, зверху затираємо сиром.
  4. Випікаємо тарталетки з грибами і куркою і сиром протягом 15 хвилин.

З грибами і сиром

Час приготування: 25 хвилин.
Кількість порцій: на 7 персон.
Калорійність страви: 189,6 ккал
Призначення: закуска.
Кухня: французька.
Складність приготування: легко.

Для жульєна в тарталетках з грибами і сиром готують традиційний соус Бешамель, а щоб підлива вигідно підкреслювала грибний смак, крім мускатного горіха до молока додають лавровий лист і горошинки чорного перцю. Тільки не забудьте, перед тим як додавати підливу до решти інгредієнтів, процідити її через сито і марлю. Готову страву подавайте на стіл гарячим.

Інгредієнти:

  • гриби – ½ кг;
  • цибулина – 2 шт.;
  • твердий сир – 300 г;
  • кошики– 7-8 шт.;
  • вершкове масло – 10 г;
  • оливкова олія – 2 ст. л.

Спосіб приготування:

  1. Подрібнену цибулю і гриби підсмажити на суміші оливкової і вершкового масел.
  2. Заповнюємо начинкою формочки, додаємо спеції.
  3. Заливаємо начинку соусом Бешамель, зверху посипаємо тертим сиром і зеленню.
  4. Запікаємо страву в духовці 7 хвилин.

З вершками

Час приготування: 25 хвилин.
Кількість порцій: на 4 персони.
Калорійність страви: 210,3 ккал
Призначення: закуска.
Кухня: французька.
Складність приготування: легко.

Жульєн в тарталетках з вершками може бути виконаний в найрізноманітніших варіаціях. Можна взяти багато свіжих овочів або скомпонувати кілька видів м'яса, а якщо вирішите зробити грибне блюдо, спробуйте додати до свіжим печерицям трішечки благородних грибів – красноголовців або підберезників. Цей покроковий рецепт з фото навчить вас, як приготувати смачний жульєн з грибами і беконом в вершках.

Інгредієнти:

  • гриби – 450 г;
  • цибуля – 1 головка;
  • борошно – 1 ст. л.;
  • сир – 170 г;
  • бекон – 150 г;
  • вершки – 200 р.

Спосіб приготування:

  1. Спочатку обсмажуємо на рослинному маслі гриби з цибулею.
  2. Як тільки цибуля стане прозорим, а сік з грибів випарується, додаємо вершки, перемішані з борошном.
  3. Цибулю з грибами з вершками ще гарячими перекладаємо в кошички з пісочного тексту, зверху прикрашаємо підсмаженою беконом і затираємо сиром.
  4. Запікаємо страву 10-15 хвилин.

З грибами

Час приготування: 25 хвилин.
Кількість порцій: на 10 персон.
Калорійність страви:187,6 ккал
Призначення: закуска.
Кухня: французька.
Складність приготування: легко.

Запечений на тарталетке жульєн зручний тим, що немає необхідності після трапези возитися з миттям посуду, адже можна навіть з'їсти тарілочку для подачі – тарталетку. Головне врахувати єдине правило – всі інгредієнти потрібно покришити тонкою соломкою, а цибулю півкільцями. Коли ж хочете приготувати грибний жульєн в тарталетках на французький манер, вибирайте білі, печериці або гливи, а ось груздя, маслюки і підберезники – російське ноу-хау.

Інгредієнти:

  • гливи – 1 кг;
  • цибуля – 1 шт.;
  • рослинна олія – 30 г;
  • вершки 10% - 1 ст.;
  • плавлений сирок – 100 г;
  • твердий тертий сир – ½ ст.;
  • вафельні тарталетки – 10 шт.;
  • топлене злив. олія-2 ст. л.

Спосіб приготування:

  1. Гриби і цибулю помити, нарізати тонкою соломкою.
  2. На сковороду вилити суміш масел і підігріти.
  3. Пасерувати гриби, а потім цибулею до золотистої скоринки.
  4. Прокип'ятити вершки. Додати до них плавлений сир і розмішати до повного розчинення.
  5. Кошики поставити на тарілку, викласти начинку за таким принципом: спочатку дві столові ложки грибів, стільки ж цибулі, залити все соусом.
  6. Останнім шаром викласти залишки грибів, полити соусом і затерти сиром.
  7. Поставити на тарілку мікрохвильовій печі, смажити 5-7 хвилин.

З креветками

Час приготування: 15 хвилин.
Кількість порцій: на 6 персон.
Калорійність страви: 164,4 ккал
Призначення: закуска.
Кухня: французька.
Складність приготування: легко.

Жульєн з креветками сподобається всім любителям морепродуктів. Щоб заощадити час, проведений на кухні, можна купити готові очищені і відварені креветки, які потрібно буде лише обдати окропом. Якщо ж ви купили креветок у панцирі, врахуйте що їх вага після варіння і очищення зменшиться в два рази. Всі інші подробиці того, як приготувати вишукану закуску, можна дізнатися з цього рецепту.

Інгредієнти:

  • тарталетки з листкового тіста – 12 шт.;
  • дрібні креветки – 1 кг;
  • цибуля – 1 головка;
  • часник – 1 зубчик;
  • сир – ½ ст.;
  • сметана – 1 ст.;
  • борошно – 1 ст. л.

Спосіб приготування:

  1. Неочищені креветки відваримо 2 хвилини.
  2. Цибулю дрібно накрошим, обсмажимо разом з пропущеним через прес часником.
  3. Потім туди ж додамо остиглі очищені креветки, борошно, сметану. Перемішаємо.
  4. Накриваємо сковороду кришкою і тушкуємо приблизно 15 хвилин.
  5. Якщо соус вийшов дуже густий, розбавляємо його курячим бульйоном.
  6. Розкладаємо начинку по формочках, зверху затираємо сиром.
  7. Для запікання жульєна з креветками в тарталетках скористаємося мікрохвильовкою.

З куркою

Час приготування: 35 хвилин.
Кількість порцій: на 5 осіб.
Калорійність страви: 174,2 ккал
Призначення: основне блюдо.
Кухня: французька.
Складність приготування: легко.

Спробуйте приготувати не звичайний курячий жульєн, а з додаванням маслин. Цей інгредієнт додасть страві необхідну кислинку, додасть пікантності і відмінно подружиться зі сметаною. Якщо не хочете довго возитися з обробленням і нарізкою маслин, тоді купіть плоди без кісточок. Не поспішаєте виливати всю рідину з банки в раковину, адже її можна додати в бульйон або до соусу.

Інгредієнти:

  • філе – 400 г;
  • сметана – 250 г;
  • маслини – 100 г;
  • цибуля – 1 шт.;
  • борошно – 1 ст. л.;
  • сіль і спеції.

Спосіб приготування:

  1. Відварене куряче філе нарізати тонкою соломкою, а потім злегка підрум'янити на сковороді.
  2. Нашаткувати півкільцями цибулю пасерувати разом з маслинами.
  3. Додаємо до цибулі курку, сметану, борошно. Доводимо соус до потрібної консистенції.
  4. Викладаємо начинку на дно формочок, заливаємо зверху залишки соусу і затираємо сиром.
  5. Запікаємо жульєн в тарталетках з куркою до розплавлення сиру.

З кальмарами

Час приготування: 15 хвилин.
Кількість порцій: на 2-3 персони.
Калорійність страви:156,3 ккал
Призначення: закуска.
Кухня: французька.
Складність приготування: легко.

Для смачного жульєна з кальмарами в тарталетках краще купувати свіжі морепродукти. Консервований кальмар дасть багато соку, а зайва рідина для ніжного тіста – ворог номер один. Навіть якщо ви не вмієте готувати кальмарів правильно, не переживайте – відварювати їх не доведеться, тільки трохи підсмажити м'якоть на сковороді.

Інгредієнти:

  • кальмари – 500 г;
  • цибуля – 1 шт.;
  • будь соус – 1 ст.;
  • сир – 100 р.

Спосіб приготування:

  1. Кальмари промиваємо, ошпарюємо окропом і нарізаємо.
  2. Обсмажуємо морепродукти на вершковому маслі 15 хвилин на маленькому газу.
  3. Нарізаємо цибулю півкільцями, пасеруємо на олії.
  4. Викладаємо начинку на дно формочок, додаємо спеції і поливаємо соусом.
  5. Зверху посипаємо сиром, запікаємо 7 хвилин.

Відео

Тарталетки з листкового тіста з грибами. Рецепт

Знайшли у тексті помилку? Виділіть її, натисніть Ctrl + Enter і ми все виправимо!