М'ясо по-французьки в духовці: рецепти
Згідно з легендою, це блюдо народилося ще в 18-му сторіччі, коли приготовану в печі м'ясо яловичини під картоплею і сирною скоринкою подали графу Орлову. Страва так йому сподобалося, що швидко було введено в регулярне меню французької кухні. Був сам кухар уродженцем цієї романтичної країни – вже невідомо: блюдо назвали за місцем подачі.
Як приготувати м'ясо по-французьки в духовці
Загальний алгоритм для традиційної версії цієї страви виглядає просто, рецепт можна навіть назвати швидким: м'ясо ріжеться, обробляється меленим перцем, укладається щільним шаром. Зверху розподіляють майонез, розсипають сир і запікають все до красивої рум'яної скоринки. Однак модифікацій у цієї страви стільки, що можна заплутатися. Як готувати м'ясо по-французьки в духовці смачно? Важливо врахувати наступні моменти:
- Деякі рецепти передбачають використання картоплі, але його завжди менше, ніж м'яса.
- Використовувати для запікання бажано нежирні частини. Якщо ви взяли окіст, відмовтеся від додати майонезу.
- Рецепт приготування м'яса по-французьки в духовці може містити будь-які овочі: від традиційних помідорів до цукіні.
- Пам'ятайте про правильному чергуванні шарів: вниз м'ясо, зверху інші продукти. Сир завжди завершує «піраміду».
- Електрична духова шафа обов'язково прогрівають до того, як поставити туди форму з стравою.
- Взяли занадто жирний майонез або сметану? Розбавте теплою кип'яченою водою.
Рецепти м'яса по-французьки в духовці
Нижче розглянута не тільки традиційна технологія цього простого блюда, але і кілька цікавих модифікацій, не залишають байдужими нікого. Кожну з них зуміє освоїти навіть недосвідчена господиня. Єдине, на чому потрібно загострити увагу – точний час приготування такої страви вказати не можна. Завжди уважно стежте за станом м'яса: інші інгредієнти дійдуть до потрібного стану значно швидше.
З яловичини
Дане блюдо носить назву «Бекеоффе» і належить до ельзаський кухні, тому може вважатися справжнім французьким, але з німецькими нотами. Родзинка – використання груш. Виходить дуже смачно, але при цьому просто. М'ясо по-французьки з яловичини вимагає виділити півтора години вільного часу і чітко слідувати інструкції. Страва чудово виглядає на фото і має незвичайний смак.
Інгредієнти:
- яловичина – 700 р;
- картопля – 500 г;
- морква – 2 шт.;
- цибулина;
- груші великі – 2 шт.;
- вино червоне сухе – 100 мл;
- суміш мелених перців;
- зубчики часнику – 2 шт.;
- сухий чебрець;
- пучок зелені;
- сіль;
- сир твердий – 300 р.
Спосіб приготування:
- Нарізати обмытую яловичину пластами, скласти в миску з нашаткованою цибулею і кружечками моркви.
- Додати пучок зелені, чебрець, мелений перець, шматочки часнику. Залити вином. Маринувати всю ніч у холодильнику.
- На плиті зігріти сковороду, змастити її маслом, викласти туди пласти яловичини. Обов'язково вилити маринад. Обсмажувати з обох сторін.
- Перекласти м'ясо у форму для запікання, зверху – нарізану кружечками картоплю. Посолити.
- Вкрити морквою, потім розподілити по ній цибулю.
- Останній шар – з платівок груш.
- Зробити шапку з сирної стружки. Затягнути керамічну форму фольгою.
- Поставити в духовку. Коли вона нагріється до 160 градусів, засікти час.
- Після прибрати фольгу, випікати ще півгодини. Подача здійснюється у гарячому (!) вигляді.
З свинини
За принципом дії даний спосіб приготування м'ясної страви аналогічний попередньому, в якому використовувалася яловичина. Однак у силу підвищеної жирності свинини професіонали радять не включати в список інгредієнтів гриби, оскільки тандем буде важким для підшлункової залози. Свинина по-французьки потребує великої кількості зелені: наприклад, кропі.
Інгредієнти:
- сир твердий – 0,35 кг;
- вирізка свиняча – 0,6 кг;
- картопля – 0,4 кг;
- майонез – 4 ст. л.;
- суміш перців;
- пучок кропу;
- пучок петрушки;
- сіль;
- масло – для змащення;
- цибуля ріпчаста – 3 шт.
Спосіб приготування:
- Очищений картопля нарізати кружками, розподілити по обробленому олією деку. Посолити.
- Свинину поздовжньо порізати тонкими пластами, відбити. Обробити перцем і майонезом (половина обсягу), загорнути в плівку, потримати в холодильнику, щоб замаринувати.
- Через півгодини свинячими накрити шматочками картоплю, зверху розкласти півкільця цибулі.
- Акуратно намалювати «сіточку» із залишків майонезу, посипати великою сирної стружкою.
- Запікати 45 хвилин при 175 градусах. Подавати з дрібно подертій зеленню.
З помідорами
Якщо ви любите солодкі ноти в ситні страви, використовуйте в роботі дрібні черрі або бичаче серце. Для більш традиційного смакового звучання підійдуть класичні великі томати. Єдиний нюанс – вони повинні бути м'ясистими: велика кількість води зіпсує м'ясо по-французьки з помідорами. Спеціями краще не зловживати, обмежившись сухими травами – базилік, орегано.
Інгредієнти:
- м'ясо – 600 г;
- баклажан;
- помідори – 3 шт.;
- молоко – півсклянки;
- яйце 1 кат.;
- сир м'який – 80 г;
- кінза;
- зубчик часнику;
- цибулина;
- приправи.
Спосіб приготування:
- Нарізати Кружками помідори, цибулю, баклажан. Останній рясно посолити. Через півгодини ретельно промити.
- Приготувати заливку: яйце збити з молоком і приправами, додати тертий сир.
- Кінзу і часник подрібнити.
- М'ясо нарізати тонкими пластами, відбити.
- У форму для запікання викладати продукти шарами у такому порядку: м'ясо, цибулю, баклажан, помідори, зелень.
- Залити соусом.
- Готуватися м'ясо в духовці буде 1,5 ч. при 190 градусах. Подавати рекомендовано з бурим рисом.
З грибами
Для цієї страви можна використовувати як маленькі лисички, опеньки або печериці, так і ніжні білі гриби. Деякі професіонали радять попередньо посмажити їх у вершковому маслі з цибулею і томатною пастою. М'ясо по-французьки з грибами виходить дуже ситним, тому картоплю сюди додають рідко – краще взяти кілька легких овочів: перець, морква, помідор.
Інгредієнти:
- дрібні печериці – 7-8 шт.;
- яловичина – 0,7 кг;
- ріпчасті цибулини – 5 шт.;
- майонез – стакан;
- картопля – 1 кг;
- мелений чорний перець;
- рослинна олія;
- напівтвердий сир (Голландський, Швейцарський) – 450 р.
Спосіб приготування:
- Промите м'ясо позбавити плівки, нарізати уздовж пластинами завтовшки до 1 см (не більше). Злегка відбити дерев'яним молотком або тильною стороною широкого ножа.
- Посолити, поперчити, скласти пласти м'яса один на одного. Залишити на півгодини.
- Картоплю вимити, очистити, нарізати кружечками. Цибулини нашаткувати товстими кільцями.
- Гриби промити дуже старанно, трохи обсушити і порізати пластинками.
- Сир за допомогою терки перетворити в стружку.
- Обмазати форму зсередини маслом, зробити щільний шар (луску) з картоплі.
- Зверху розподілити м'ясо, укрити його тонко майонезом.
- Потім викласти кільця цибулі і печериць пластинки, закрити товстим шаром залишився майонезу.
- Присипати щільно сиром.
- Як зробити м'ясо по французьки по цьому рецепту? Відправити в гарячу (170 градусів) духовку без конвекції. Через півгодини підвищити температуру духовки до 185 градусів і почекати ще 15 хвилин.
З курки
Такий варіант цієї страви в кулінарії вважається самим легким і дієтичним. Якщо відмовитися від майонезу, використавши замість нього нежирну сметану, вийде ще більш низькокалорійний варіант. М'ясо по-французьки з курки вимагає обов'язково хороший маринад, інакше може вийти сухим. Або форму затягують фольгою, зберігаючи під нею високу вологість – вона збереже курку соковитою.
Інгредієнти:
- філе куряче – 4 шт.;
- сир Адигейський – 160 г;
- Пармезан – 100 г;
- сметана – півсклянки;
- стрілки цибулі зелені;
- сіль;
- цибулина.
Спосіб приготування:
- Натерти обидва види сиру в різні ємності.
- Кожен шматочок філе розрізати уздовж навпіл, прокатати зверху качалкою або відбити. Замаринувати у сметані з сіллю.
- Цибулину нашаткувати півкільцями.
- Покласти курку у форму, зверху розсипати Адигейський сир, розкласти цибулю, перекрити подрібненими зеленими стрілками і тертим Пармезаном.
- Запікати при 170 градусах (духовка з конвекцією) півгодини. Якщо потрібна скоринка, тримати страву ще 5-6 хвилин на режимі «Гриль».
З картоплею
Класичний швидкий варіант, який властивий російській кухні. Ситний, смачний, легкий у виконанні. Таке м'ясо по-французьки з картоплею добре поєднується зі свіжими огірками, житнім хлібом, соусом з домашньої сметани. Професіонали рекомендують робити це блюдо на основі телятини: вона дуже ніжна, але має порівняно невисоку жирність.
Інгредієнти:
- картопля – 400 г;
- м'ясо – 370 г;
- цибулина;
- сир напівтвердий – 200 г;
- майонез – півсклянки;
- сухі трави;
- головка часнику;
- сіль.
Спосіб приготування:
- Тонкі пласти м'яса добре посолити, у розрізи вкласти шматочки часнику.
- Вкрити товстими кружечками картоплі, приправити сухими травами.
- Зверху зробити сіточку з майонезу, накрити кільцями цибулі.
- Посипати половиною тертого сиру, запікати в прогрітій до 180 градусів духовці.
- Через півгодини зверху розсипати залишки сиру, готувати ще 15-17 хвилин.
З фаршу
Працюючи з таким варіантом цього вишуканого блюда, варто подбати про наявність хорошої керамічної або скляної форми для запікання. Бажано, щоб це були порційні ємності: фарш при нарізці може почати розсипатися. Як приготувати м'ясо по-французьки з фаршу правильно? Пам'ятати, що запікається воно швидше, ніж щільні нарізані шматки.
Інгредієнти:
- фарш м'ясний – 500 г;
- яйце высш. кат.;
- сіль, спеції;
- майонез – 2 ст. л.;
- морква – 2 шт.;
- цибулина велика;
- зелень;
- сир напівтвердий – 180 р.
Спосіб приготування:
- Нашатковану дрібно цибулину з натертою морквою посмажити.
- Фарш посолити, змішати зі спеціями і збитим яйцем – це додасть йому щільності.
- Зробити м'ясний шар на дні форми, зверху розкласти смажену цибульно-морквяну суміш.
- Залити майонезом, засипати сиром і зеленню.
- Готувати в прогрітій до 170 градусів духовці півгодини.
У фользі
Даний спосіб приготування подобається любителям низькокалорійної їжі, оскільки зникає необхідність використовувати майонез і замінюють його продукти. Якщо вас хвилювало, як приготувати м'ясо по-французьки в фользі, щоб отримати ідентичний класичному вигляд і смак, ця покрокова технологія для вас. Ні на фото, ні в житті, ви не відрізните готову страву від запеченого без фольги.
Інгредієнти:
- м'ясо – 400 г;
- цибулина;
- гірчиця – 1 ст. л.;
- мед – 1 год. л.;
- твердий сир – 110 г;
- сіль;
- листовий салат.
Спосіб приготування:
- Обмытое м'ясо нарізати великими, але тонкими шматками.
- Посолити. Обробити рідкою сумішшю гірчиці і розтопленого меду.
- Через півгодини перекрити півкільцями цибулі.
- Зверху розсипати тертий сир.
- Обернути фольгою дуже щільно, запікати 35-40 хвилин. Духовку заздалегідь розігріти до 190 градусів, якщо ви працюєте не з керамікою.
- Подати блюдо з листовим салатом.
З ананасом
Таке незвичайне за смаком страва рекомендовано готувати на святковий стіл – непоміченим гостями воно точно не залишиться. Вже на професійних фото м'ясо по-французьки з ананасом в духовці привертає увагу, а після першого шматочка складно зупинитися і не з'їсти все. Використовувати можна і жирну свинину, і пісну птицю – смачно вийде і те, і інше.
Інгредієнти:
- м'ясо – 750 г;
- ананаси консервовані кільцями – 240 г;
- помідори великі м'ясисті – 3-4 шт.;
- ріпчасті цибулини – 2 шт.;
- твердий сир – 200 г;
- Моцарелла – 130 г;
- сіль;
- приправи;
- соус соєвий – 2 ч. л.
Спосіб приготування:
- Обмытое м'ясо обсушити, порізати тонко, відбити.
- Залити соєвим соусом і половиною склянки рідини від консервованих ананасів. Залишити маринуватися годину.
- Моцарелу і твердий сир натерти різними купками.
- Цибулини і помідори порізати кружальцями.
- Викласти дно форми м'ясні пласти, посолити і приправити.
- Вкрити ананасів кільцями, шаром Моцарели, кільцями цибулі і помідорів. Зверху розсипати тертий сир.
- Температура духовки для запікання – 175 градусів, таймер – на 40 хвилин (для свинини – 55 хвилин).
Відео
М'ЯСО ПО - ФРАНЦУЗЬКИ. Найсмачніший рецепт.
Знайшли у тексті помилку? Виділіть її, натисніть Ctrl + Enter і ми все виправимо!