Вустерський соус: домашні рецепти
Англійська вустерський соус, який у нас називають також ворчестер або вустершир (в оригіналі – worcestershire sauce), готується на основі оцту з додаванням великої кількості спецій і прянощів. Це прекрасна пікантна добавка до багатьох м'ясних і рибних страв. Ворчестер неважко приготувати в домашніх умовах, але знадобиться роздобути всі необхідні інгредієнти.
Рецепт вустерширського соусу
- Час: 3 тижні.
- Кількість порцій: 400 мл
- Складність: середня.
Класичний рецепт ворчестера налічує 17 різноманітних компонентів. По рецептурі використовується меляса (виробнича патока), але її можна замінити жженным цукром.
Інгредієнти:
- білий оцет – 400 мл;
- меляса (патока) – 100 мл;
- соєвий соус – 100 мл;
- концентрат тамаринду – 2 ст .л.;
- гірчиця (насіння) – 3 ст. л.;
- чорний перець горошком – 1 ч. л.;
- морська сіль – 3 ст. л.;
- гвоздика – 1 ч. л.;
- каррі – 1/6 ч. л.;
- кардамон – 1/6 ч. л.;
- чилі – 4 стручка;
- часник – 3 зубчики;
- анчоуси – 3 шт.;
- ріпчаста цибуля – 1 шт.;
- корінь імбиру – 25 г;
- кориця – 1 паличка;
- цукор – 100 р.
Спосіб приготування:
- Змішайте в середній каструлі патоку, оцет, соєвий соус, гірчицю, тамаринд, сіль, чорний перець, карі, гвоздику, зачищений чилі, кардамон, корицю, очищений часник, філе анчоусів, очищений і нарізаний лук, імбир.
- Доведіть суміш на сильному вогні до кипіння, після зменшіть газ і тушкуйте 10 хвилин.
- В окремому сотейнику або сковороді розтопіть цукор на середньому вогні до стану карамелі, цей процес займе приблизно 5 хвилин.
- Налийте карамелізований цукор в киплячу заготівлю, розмішайте все віночком, варіть ще 5 хвилин.
- Дайте соусу вустерскому охолонути, перелийте його в чисту скляну банку з щільною кришкою, відправте в холодильник на 3 тижні.
- Через зазначений час процідіть ворчестер через дрібне сито, поверніть в банку.
- Зберігайте на полиці холодильника до 8 місяців, використовуйте по мірі необхідності.
Домашній варіант
- Час: 10 хвилин.
- Кількість порцій: 200 мл
- Складність: легка.
Полегшений варіант смачного вустерширського соусу в домашніх умовах можна приготувати всього за 10 хвилин. За рецептом використовується менша кількість спецій, тому смак і аромат добавки буде значно відрізнятися від класичного.
Інгредієнти:
- яблучний оцет – 100 мл;
- соєвий соус – 40 мл;
- вода – 40 мл;
- коричневий цукор – 25 г;
- мелений імбир – 2 г;
- гірчичний порошок – 2 г;
- порошок цибулі – 2 г;
- порошок часнику – 2 г;
- кориця – 1 г;
- чорний мелений перець – 1 р.
Спосіб приготування:
- Помістіть всі перераховані компоненти в каструлю відповідного розміру, змішати до однорідності.
- Доведіть суміш до кипіння, регулярно помішуючи.
- Варіть заготовку 1 хвилину.
- Остиглий вустерський соус розлийте по чистим скляним банкам, зберігайте в холодильнику.
Соус ворчестер з вином
- Час: 40 хвилин.
- Кількість порцій: 10 л.
- Складність: складна.
Закладка інгредієнтів для даного рецепту ворчестера становить понад 10 кг. Його використовують у виробничих масштабах. Для приготування в домашніх умовах рецептуру можна пропорційно скорегувати.
Інгредієнти:
- томатна паста – 950 грам;
- екстракт волоських горіхів – 190 грам;
- екстракт відвару печериць – 570 грам;
- чорний мелений перець – 4 ст. л.;
- десертне вино – 760 грам;
- tamarindo – 570 грам;
- сарделлы (пряні рибки) – 190 грам;
- каррі – 5 ст. л.;
- екстракт червоного перцю чилі – 340 грам;
- запашний перець – 1/2 ч. л.;
- лимон – 190 грам;
- хрін – 40 грам;
- селера – 80 грам;
- м'ясний екстракт – 4 ст. л.;
- аспик (концентрований желеподібний м'ясний бульйон) – 3 ст. л.;
- оцет 10% мальтозний – 2300 мл;
- вода – 3000 мл;
- імбир – 1/8 ч. л.;
- лавровий лист – 1 шт.;
- мускатний горіх – 1/2 ч. л.;
- сіль -230 грам;
- цукор – 230 грам;
- стручок чилі – 1 шт.;
- палаючий цукор – 20 мл;
- витяжка естрагону – 10 мл
Спосіб приготування:
- Очищені овочі і фрукти дрібно нарубаєте, помістіть в каструлю відповідного розміру.
- Додайте всі інші інгредієнти перемішайте, відправте на сильний вогонь.
- Коли заготовка закипить, зменшіть газ, випаровуйте вустерський соус, він повинен почати злегка тягнутися за ложкою, процес займе близько півгодини.
- Остиглий соус процідіть, перелийте в стерильну тару, зберігайте на полиці холодильника.
