Салат зі спаржі: рецепти приготування
Для того, щоб урізноманітнити свій раціон, не обов'язково шукати в кулінарних книгах опис складних екзотичних страв. Набагато продуктивніше використовувати малопоширені продукти в звичних рецептах, наприклад, застосування спаржі додасть будь-салату новий незвичайний смак. Ця рослина містить багато корисних вітамінів і володіє антираковими властивостями, тому добре підходять не тільки для повсякденного, але й для дієтичної кулінарії.
Як приготувати салат зі спаржі
Є важлива особливість, яку потрібно зрозуміти перед тим, як вибирати відповідний рецепт. Вся спаржа, яка використовується в кулінарії для салатів, ділиться на дві великі категорії, що визначають не тільки особливості приготування, але і склад страви, його калорійність та призначення. Розрізняють:
- Натуральні спаржеві пагони. Вони бувають зелені або білі, їх не використовують у сирому або у відвареному вигляді для приготування традиційних салатів (тобто, нарізаних овочів, присмачених заливкою).
- Соєву спаржу (фуджу). Штучний продукт зовні і за смаком схожий на натуральний аналог. Найпоширенішим варіантом його застосування є приготування салатів корейського типу (тобто, з великою кількістю спецій і маринуванням складових).
З двох наведених варіантів для салатів частіше використовуються натуральні спаржеві паростки. Приготування страви в цьому випадку включає в себе наступні етапи:
- Підготовка спаржі. Вона може отвариваться (зелена – до 5 хвилин, біла – в три рази довше) або використовуватися в сирому вигляді після ошпарювання окропом. В обох випадках її необхідно очистити від кірки. Відварені пагони ріжуться на шматочки 4-5 см довжиною, якщо в рецепті не зазначено інше.
- Підготовка додаткових інгредієнтів. Як правило, це овочі, які ріжуться кубиками або соломкою, але може бути і куряча грудка, вимагає відварювання або гриби, які необхідно обсмажити.
- Приготування заправки (соусу). Базовий компонент у багатьох випадках – рослинне масло (в ідеалі – оливкова), але це може бути і сметана, майонез, кетчуп. Соусна основа доповнюється іншими компонентами гірчицею, оцтом, роздавленим часником, рубаною зеленню, приправами.
- Перемішування спаржевих паростків і додаткових інгредієнтів.
- Додавання спецій. Заправка приготованим соусом.
- Декорування салату.
Для приготування страв з фуджу її треба попередньо замочувати на 8 годин (інший варіант – опустити в окріп на 1-2 хвилини, відкинути на друшляк, перекласти в закривається ємність на чверть години, а потім потрібно нарізати на шматочки. Подальша процедура передбачає з'єднання з сирими або смаженими овочами і маринування протягом декількох годин в рослинному маслі і наборі приправ. У підсумку виходить гостра закуска з високим вмістом жиру. Якщо пропустити стадію маринування, то закуска буде містити набагато менше калорій.
Рецепти салату з спаржі
Представляючи собі базову технологію приготування цієї страви, зробити смачну закуску зовсім просто. У більшості випадків вміння нарізати і відварити овочі є достатнім, тому в простому вигляді салат зі спаржею доступний кожному. Варіюючи продукти і спосіб приготування, можна зробити дієтичне або святкове блюдо. У нашій країні рідко готують з цих пагонів, тому поява такої закуски на столі викличе інтерес гостей і домашніх.
З морквою
- Час: 50 хвилин.
- Кількість порцій: на 4 персони.
- Калорійність страви: 73 ккал на 100 р.
- Призначення: закуска, дієтичне харчування.
- Кухня: європейська.
- Складність: легка.
Салат зі спаржею і морквою дуже простий у приготуванні – його зможе зробити на обід або вечерю навіть початківець кулінар. Тут гармонійно поєднуються відварні, тушковані, консервовані і сирі овочі, додаючи свою ноту смаку в загальний букет. Технологію приготування можна назвати раціональною і бережливої, адже справа йде навіть маринад від зеленого горошку!
Інгредієнти:
- спаржа біла – 200 г;
- морква – 200 г;
- зелений горошок консервований – 1 банка (240 г);
- помідор – 1 шт.;
- масло рослинне – 2 ст. л.;
- яблучний оцет – 1 ч. л.;
- часник – 2 зубчики;
- кунжут – 1/4 ч. л.;
- сіль, приправи – за смаком.
Спосіб приготування:
- Спаржеві паростки варити 12 хвилин, відкинути на друшляк, порізати.
- Консервований зелений горошок відокремити від рідини.
- Моркву порізати соломкою. Потім помістити її на сковороду, залити рідиною від консервів і тушкувати 10 хвилин.
- Для приготування заправки часник порізати і розчавити. Додати рослинне масло і оцет.
- Порізані овочі з'єднати, полити заправкою, перемішати, посипати кунжутом.
- Помідор порізати кружальцями, прикрасити зверху приготований салат.
З грибами
- Час: 20 хвилин.
- Кількість порцій: на 4 персони.
- Калорійність страви: 80 ккал на 100 р.
- Призначення: закуска.
- Кухня: європейська.
- Складність: легка.
Спаржеві стебла і гриби є дуже вдалою комбінацією, яку повинні оцінити навіть досвідчені гурмани. Додаткові смакові відтінки вносять гірчиця і базилік, які використовуються для соусу. Ті, хто стежить за своєю вагою, можуть виключити з рецепту приготування заправки – в цьому випадку закуска вийде менш калорійною і її можна буде вживати без остраху набрати зайві кілограми.
Інгредієнти:
- спаржа зелена – 400 г;
- болгарський перець – 1 шт.;
- гриби білі – 200 г;
- сир твердий – 50 г;
- часник – 2 зубчики;
- лимон – 1/2 шт.;
- масло рослинне – 2 ст. л.;
- гірчиця – 1 ст. л.;
- базилік – невеликий пучок;
- сіль, приправи – за смаком.
Спосіб приготування:
- Спаржеві паростки обливають окропом, відкидають на друшляк, нарізати шматочками довжиною 4-5 див
- Часник подрібнюється і роздавлюється.
- Болгарський перець ріжеться кружечками.
- Гриби промиваються, крупно ріжуться і обсмажуються на олії 10 хвилин. В кінці приготування до них додається часник, все солиться за смаком.
- Від пучка базиліка відокремлюють 3-4 гілочки, решта-використовується для приготування соусу – рубається ножем, додається оцет, гірчиця і рослинне масло, все перемішується. Прянощі кладуть за смаком.
- Порізані спаржеві стебла, солодкий перець і гриби кладуть у салатник, перемішуються, заправляють соусом.
- Сир натирається на тертці, використовується для посипання. Наостанок салат прикрашають залишилися гілочками базиліка.
З сиром
- Час: 20 хвилин.
- Кількість порцій: на 4 персони.
- Калорійність страви: 70 ккал на 100 р.
- Призначення: салат, дієтичне харчування.
- Кухня: європейська.
- Складність: легка.
Сир фета і оливки в складі салату надають йому явний грецький відтінок. Тут переважають свіжі овочі (огірки, солодкий перець) і немає великої кількості приправ, тому знаходяться на дієті з успіхом можуть вживати його, як основне блюдо на вечерю. Це буде чудова можливість урізноманітнити раціон цікавою закускою – простий з приготування, але з присмаком середземноморської кухні.
Інгредієнти:
- спаржа зелена – 300 г;
- сир фета – 150 г;
- огірок – 1 шт.;
- солодкий перець – 2 шт.;
- часник – 2 зубчики;
- масло рослинне – 2 ст. л.;
- лимонний сік – 1 ч. л.;
- оливки без кісточок – 5 шт.;
- сіль, приправи – за смаком.
Спосіб приготування:
- Спаржеві стебла відварюють 5-6 хвилин, охолоджують, ріжуть на шматки 4-5 см завдовжки.
- Сир ріжуть кубиками, огірок і солодкий перець – соломкою.
- Часник розчавлюють пресом, змішують з оливковою олією і лимонним соком.
- Порізані інгредієнти складають у глибоку миску, перемішують, додають приготовану заправку.
- Оливки ріжуть уздовж навпіл і використовують для прикраси готового страви.
З куркою
- Час: 1 год.
- Кількість порцій: на 5 персон.
- Калорійність страви: 82 ккал на 100 р.
- Призначення: закуска, дієтичне харчування.
- Кухня: європейська.
- Складність: легка.
З-за необхідності відварити курячу грудку, час на приготування такої страви йде більше, ніж на інші салати з спаржі, але результат вартий витраченого часу. У підсумку виходить повноцінне дієтичне страву, яке може замінити обід або вечерю тим, хто стежить за своєю вагою. Підійде ця закуска і для святкового (особливо новорічного) столу.
Інгредієнти:
- зелена спаржа – 200 г;
- куряча грудка – 1 шт.;
- огірок – 1 шт.;
- болгарський перець – 1 шт.;
- консервований зелений горошок – 1 банку;
- лимон – 1/2 шт.;
- цибуля-порей – 1 шт.;
- яйце – 1 шт.;
- гірчиця – 2 ст. л.;
- рослинне масло – 1 ст. л.;
- лавровий лист – 1 шт.;
- сіль, приправи – за смаком.
Спосіб приготування:
- Спаржеві пагони варяться 4-5 хвилин, потім відкидається на друшляк, нарізати на шматочки.
- Куряча грудка відварюється в підсоленій воді з лавровим листом протягом 30 хвилин, остуджується, ріжеться соломкою.
- Зелений горошок виймається з банки.
- Яйце відварюється круто (8 хвилин), очищається.
- Залишилися овочі ріжуться соломкою.
- Для приготування заправки з половини лимона вичавлюється сік, змішують з рослинним маслом і гірчицею.
- Порізані інгредієнти змішуються в глибокому посуді, поливаються зверху заправкою.
- Яйце натирається на крупній тертці і посипається зверху для прикраси.
З смаженої спаржі
- Час: 40 хвилин.
- Кількість порцій: на 4 персони.
- Калорійність страви: 83 ккал на 100 р.
- Призначення: закуска, сніданок.
- Кухня: європейська.
- Складність: легка.
Хоча кулінарія часто відводить салату лише роль закуски за обідом і вечерею, страва, приготована за цим рецептом, буде дуже ситним, тому може використовуватися і для окремого прийому їжі (наприклад, на полуденок для дітей). У даному рецепті використовується нетрадиційний спосіб приготування спаржевих паростків – обсмажування у фритюрі. З цієї причини страву одразу розкладається по порційних тарілках, а не змішується в загальному салатнику.
Інгредієнти:
- зелена спаржа – 300 г;
- помідор – 2 шт.;
- яйце – 2 шт.;
- крохмаль – 1 ст. л.;
- рослинна олія – 2 ст. л.;
- листя салату – 4 шт.;
- зелень – 1 пучок;
- сіль, спеції – за смаком.
Спосіб приготування:
- Спаржеві паростки відварити, відкинути на друшляк, розрізати на шматочки довжиною 6-8 див
- Для приготування кляра крохмаль розлучається 40 мл холодної води. Яйця збиваються. До них додається розведений крохмаль і сіль за смаком.
- На сковороді розігрівається масло. Порізані пагони умочують в тісто і обсмажують.
- Помідор ріжеться кружечками.
- На порційну тарілку кладеться лист салату. На нього вкладається кілька кружалець помідора, на нього – обсмажені спаржеві паростки, зверху все декорується рубаним кропом, гілочками петрушки або кінзою.
Салат з маринованої спаржею
- Час: 30 хвилин (без урахування періоду маринування).
- Кількість порцій: на 4 персони.
- Калорійність страви: 80 ккал на 100 р.
- Призначення: закуска.
- Кухня: європейська.
- Складність: легка.
У цьому рецепті базовий овоч використовується в нехарактерному маринованому вигляді, з-за чого страву не можна віднести до категорії дієтичних. Тут використовується спрощена заправка (чиста рослинна олія), що зближує його з традиційними овочевими салатами, де не передбачено складних соусів. Приготовлена закуска може зберігатися в холодильнику до 3-х діб, але краще не готувати її багато і з'їдати за один раз, поки страва не втратила свіжості.
Інгредієнти:
- спаржа зелена – 200 г;
- капуста – 200 г;
- морква – 200 г;
- яйце – 2 шт.;
- оцет 9%-й – 3 ст. л.;
- рослинна олія – 2 ст. л.;
- сіль, спеції (для маринаду використовуються коріандр, перець запашний горошком, чебрець, естрагон, гвоздика мелена, лавровий лист) – за смаком.
Спосіб приготування:
- Спаржеві паростки опускаються в окріп на 1 хвилину, відкидають на друшляк, чистяться, ріжуться.
- Для приготування маринаду 200 мл води нагрівається, додається сіль, цукор, приправи для маринування, кип'ятять 10 хвилин, додається оцет.
- Капуста і морква ріжеться соломкою.
- Яйця відварюють круто (протягом 8 хвилин).
- Спаржеві пагони і капуста поміщаються в невелику посуд, що закривається (наприклад, каструлю, банку), заливаються гарячим маринадом, додається оцет. Поки мариновані овочі будуть теплими, їх витримують при кімнатній температурі, коли вони охолонуть – поміщають в холодильник. Готовими вони будуть через 6 годин, але якщо вдвічі збільшити цей інтервал, то салат зі спаржі буде набагато смачніше.
- Після закінчення часу маринування, овочі відкидають на друшляк, видаляються лавровий лист і запашний перець, перекладаються в салатник, перемішуються і заправляють рослинним маслом.
- Яйця ріжуться надвоє. Кожній половинкою прикрашається порція салату.
З соєвої спаржі з солодким перцем
- Час: 30 хвилин (без урахування замочування і маринування).
- Кількість порцій: на 4 порції.
- Калорійність страви: 113 ккал на 100 р.
- Призначення: закуска.
- Кухня: азіатська.
- Складність: легка.
Характерною особливістю салату з фуджу є гострий смак. Він з'являється завдяки використанню часнику, соєвого соусу і різноманітних приправ. Часто таке блюдо включає в себе моркву і передбачає спеціальне маринування з використанням прожареного масла, але можна готувати і за спрощеним рецептом. У цьому випадку гостроти буде менше, що багатьом припаде до душі.
Інгредієнти:
- спаржа фуджу – 100 г;
- капуста – 200 г;
- перець болгарський – 2 шт.;
- цибуля ріпчаста – 1 шт.;
- масло рослинне – 2 ст. л.;
- соєвий соус – 1 ст. л.;
- оцет 9%-й – 1 ст. л.;
- часник – 3 зубчики;
- цукровий пісок – 1/2 ч. л.;
- сіль, спеції (для моркви по-корейськи – за смаком.
Спосіб приготування:
- Фуджу замочується в холодній воді на 8 годин, відкидається на друшляк, віджимається, рубається соломкою довжиною 6-8 див Щоб готова страва виглядало гарнішим, розріз потрібно робити по діагоналі.
- Капуста ріжеться соломкою.
- Для отримання заправки соєвий соус змішується з оцтом, до цієї суміші додається пропущений через прес часник, цукровий пісок, сіль, спеції (для моркви по-корейськи.
- Перець ріжеться кільцями, обсмажується 4-5 хвилин і об'єднується зі спаржею фуджу і капустою. Ця суміш викладається в герметичний контейнер, поливається соусом, перемішують і забирається в холодильник, щоб салат зміг настоятися. Мінімальний термін витримки при низькій температурі – 4 години, але якщо настоювати 2-3 рази довше, то страва буде набагато смачніше.
- Лук ріжеться кільцями, обсмажується на невеликому вогні 1-2 хвилини до золотистого кольору, і використовується для прикраси салату перед подачею.
По-корейськи
- Час: 20 хвилин (без урахування замочування і маринування).
- Кількість порцій: на 4 персони.
- Калорійність страви: 156 ккал на 100 р.
- Призначення: закуска.
- Кухня: азіатська.
- Складність: середня.
Коли ви готуєте корейський салат з соєвої спаржі, обов'язково дайте йому настоятися, щоб компоненти заливки грунтовно просочили інгредієнти. Регулюючи час маринування, ви зможете, при бажанні, зменшувати або збільшувати остаточну гостроту страви. У даному рецепті використовується морква – основний продукт для таких закусок. Таку популярність вона отримала в кулінарів завдяки своєму унікальному якості вбирати в себе смаки і аромати заправки.
Інгредієнти:
- спаржа фуджу – 150 г;
- морква – 300 г;
- помідор – 2 шт.;
- часник – 3 зубчики;
- рослинне масло – 3 ст. л.;
- соєвий соус – 3 ст. л.;
- оцет 9%-й – 1 ст. л.;
- сіль, спеції (для моркви по-корейськи – за смаком.
Спосіб приготування:
- Суху спаржу замочити у воді на 8 годин, злити воду, віджати, нарізати шматочками 3-4 див.
- Моркву натерти на спеціальній тертці для корейської моркви.
- Заправка робиться з суміші соєвого соусу, оцту.
- У глибокому посуді до нарізаною соєвого спаржі додається натерта морква і роздавлений часник, все посипається спеціями.
- У сотейнику розжарює рослинне масло, і в такому вигляді заливається в салат.
- Все добре перемішується, закривається кришкою і відправляється в холодне місце на 4-10 годин.
- Помідор ріжеться кружечками і об'єднується з замаринованной сумішшю.
З сушеної спаржі зі сметанним соусом
- Час: 30 хвилин (без урахування замочування).
- Кількість порцій: на 4 персони.
- Калорійність страви: 150 ккал на 100 р.
- Призначення: закуска.
- Кухня: європейська.
- Складність: середня.
У цьому рецепті салат з сушеної спаржі готується оригінальним чином. Замість маринування прожареним рослинним маслом, гамма смаків тут задається апетитним сметанним соусом. З цієї причини, навіть з урахуванням використання фуджу, ця закуска відноситься до європейської, а не до азіатської кухні. Тут немає характерного для сходу гострого смаку, часнику і соєвого соусу, і не знаючи наперед, можна вирішити, що це блюдо із звичайних спаржевих паростків.
Інгредієнти:
- спаржа фуджу – 150 г;
- баклажан – 2 шт.;
- солодкий перець – 1 шт.;
- рослинна олія – 2 ст. л.;
- сметана – 100 г;
- борошно – 1 ст. л.;
- кріп – 1 пучок;
- сіль, спеції – за смаком.
Спосіб приготування:
- Спаржа фуджу замочується, віджимається, ріжеться на шматочки по 5-6 див.
- Перець ріжеться кільцями, обсмажується 2 хвилини. Змішується у салатнику з фуджу.
- Баклажан очищається від шкірки, нарізати кубиками, обсмажується 6 хвилин на що залишився на сковороді олії. Додається в салатник.
- Для приготування соусу борошно просіюється, обсмажується на сухій сковороді до кремового кольору. Сметана потихеньку додається до борошні, при безперервному помішуванні віночком. Сіль і спеції кладуть за смаком.
- Перед подачею на порційній тарілці салат поливається соусом і посипається порубаним кропом.
Відео
Самий смачний салат з соєвої спаржі (фучжу)
Салат спаржа по корейськи або фучжу
Теплий салат зі спаржі і курки