Конвекційна піч - що це таке, принцип роботи, огляд моделей з описом функцій, фото і вартістю

Зміст

Мета розробки багатьох кухарських приладдя і приладів – прискорення приготування якісною, смачною їжі. Конвекційна піч – це побутова техніка, використовувана для теплової обробки продуктів. В основі принципу її роботи лежить рівномірна циркуляція гарячого сухого повітря або пари. Потужність вентиляторів, розташованих усередині камери, піддається регулюванню поряд з температурою, ступенем зволоження повітря. Свою назву печі отримали на честь фізичного явища конвекції – теплового обміну, забезпечуваного потоками частинок з різною температурою.

Область застосування

Саме широке поширення професійне обладнання для нагріву, засноване на ефекті конвекції, отримало в кулінарії. Зустрічаються і промислові моделі, чия довжина, ширина і висота дозволяють вміщати об'єкти різних розмірів, габаритів. Основна маса конвекційних печей створюється з метою приготування на кухні гарячих страв, випічки. Додаткова функція електричного гриля забезпечується потужними Тенами (трубчастими електронагрівачами), розташованими на верхній і нижній внутрішній панелі нагрівальної камери.

За рахунок регульованого парозволоження конвектомати набуває також функцію великий пароварки. Широка область застосування конвекційної печі в поєднанні зі значною місткістю внутрішньої камери послужила даного типу обладнання гарну службу: пароконвектомати від популярних виробників можна знайти на кухні будь-якого великого ресторану або їдальні.

Принцип роботи

Принцип роботи аэрогриля будується на ефекті конвекції: це процес теплообміну між спрямованими потоками газу (в даному випадку повітря). Він досягається за рахунок потужного вентилятора на задній стінці нагрівальної камери і 3-4 Тенів зверху і знизу. Більшість таких пристроїв мають функцію регулювання вологості, що допомагає готувати страви на пару, імітуючи процес тушкування, варіння, водяній лазні. Якщо відповідний перемикач виставити на «нуль», включиться стандартний режим гриля, і в духовці залишиться дуже сухе гаряче повітря, відмінно підходить для запікання.

Печі конвекційні

Різні фірми виробляють відмінні моделі пароконвектоматів. Компактні пристрої, що працюють від напруги 220В, призначені для домашнього використання. Їх комплектація мізерна, додаткових функцій мало. Професійні машини відрізняються більш міцним корпусом, розширеним списком режимів і додатково укомплектовані змінними листами, наборами для очищення. Вони працюють від промислових розеток з напругою 380В, мають диодную підсвічування, функцію електромеханічної блокування. Такі виробники знамениті своїми моделями печей:

  • Unox;
  • Gemlux;
  • Smeg;
  • Apach;
  • Tecnoeka;
  • Abat;
  • GARBIN;
  • Venix;
  • Vortmax.

Unox

Дізнайтеся, що таке конвекційна піч, здатна готувати самостійно, з продукцією від Unox. Програмне забезпечення пароконвектомата володіє гнучкою системою налаштувань способу приготування їжі. Цикл температурної обробки можна скласти з 6 етапів відрізняється з конфігурацією температури, вологості:

  • назва моделі: Unox XEBC-16EU-EPR-S;
  • ціна: 230000 грн.;
  • характеристики: 16 рівнів з проміжками 80 мм, ДхШхВ 1043х882х1866 мм, розрахункове напруга 380В, потужність 35кВт, межа температури 260 градусів;
  • плюси: велика місткість, функція самоочищення, 256 слотів під збереження програм приготування їжі;
  • мінуси: не виявлено.

Мінімалістична професійна конвекційна піч вигідно відрізняється підвищеною системою безпеки. Посилений запірний механізм не відкриється, поки пара не буде спущений через спеціальний шлюз. Цей захід обережності відмінно захищає від нещасних випадків на кухні:

  • назва моделі: UNOX XV 593;
  • ціна: 44444 грн.;
  • характеристики: 7 рівнів з проміжком 80 мм, габарити 860x882x930 мм, 380В, 10,3 кВт, максимальна температура 260 градусів;
  • плюси: гнучка настройка режимів приготування, безпечний магнітний запірний механізм;
  • мінуси: сильно зміщений центр ваги.

Gemlux

Кухонний гриль з конвекцією відкриває нові можливості в сфері кулінарії. Виберіть один з 11 режимів або скористайтеся гнучкою настройкою, щоб створити своє власне унікальне блюдо. У продажу є вбудований щуп, що дає ще більше контролю над термічною обробкою продуктів:

  • назва моделі: Gemlux GL-OR-1500;
  • ціна: 2778 грн.;
  • характеристики: побутова конвекційна міні-піч, 1,6 кВт, 220В, 40-230 градусів, 11 режимів;
  • плюси: малі розміри, антипригарне покриття на стінках;
  • мінуси: довго остигає.

Маленький побутової пароконвектомат відповідає найвищим вимогам захисту. Посилене жароміцне скло не нагрівається з зовнішньої сторони в процесі приготування їжі. Регулювання потужності роторних вентиляторів дає більше контролю над ефектом конвекції, є найважливішою частиною режиму "гриль":

  • назва моделі: Gemlux GL-OR-1536
  • ціна: 3333 грн.;
  • характеристики: міні-гриль з роторними вентиляторами, потужність 1,5 кВт, 220/380В, 6 ТЕН, діодного освітлення, подвійне скло;
  • плюси: хороша захист від зовнішнього нагріву;
  • мінуси: не виявлено.

Smeg

Конвектомати від фірми Smeg добре підійде для використання на кухні маленького ресторану або кафе. Маленька ціна при чудовому якості цілком виправдовує придбання такого обладнання для малого бізнесу у сфері громадського харчування. Незначне споживання електроенергії ще більше знижує витрати на утримання кухні:

  • назва моделі: Smeg ALFA43GHU;
  • ціна: 20370 грн.;
  • характеристики: 4 рівні встановлення дек, габарити 602x537x584 мм, 3 кВт, 380В;
  • плюси: чутливі поворотні перемикачі з фіксацією виставленого значення;
  • мінуси: немає вбудованого щупа, таймер розрахований лише на 60 хвилин.

Велика промислова конвекційна піч відкриває широкі можливості перед використовують її кухарями. Безліч режимів роботи, гнучка настройка процесів термічної обробки і функція поетапного циклічного приготування перетворюють цю модель в повноцінного працівника кухні:

  • назва моделі: Smeg ALFA241VE
  • ціна: 67778 грн.;
  • характеристики: 6 рівнів установки піддонів, габарити 872x810x805 мм, 400В, 8,3 кВт;
  • плюси: збільшений межа температури в 280 градусів, тришарове захисне скло, механічний запірний механізм;
  • мінуси: велика вага (113 кг), нестандартні вимоги до напруги електромережі.

Apach

Маленька конвекційна піч для кухні ресторану може виконувати допоміжну роль, коли інші конвектоматы зайняті. Наявність режиму поетапного приготування страв відкриває ще більші можливості при використанні цієї печі. Налаштуйте її на термічну обробку зі зміною показників вологості і температури, а далі піч сама приготує продукти:

  • назва моделі: APACH AD46M;
  • ціна: 24444 грн.;
  • характеристики: перемикаються режими напруги 220/380 В, габарити 800х700х580 мм, ручний контроль подачі пари;
  • плюси: мала вага, наявність щупа, піч підлаштовується під електромережу;
  • мінуси: невелика кількість рівнів під дека.

Високий і вузький конвекційний шафа, розрахований на великі обсяги продукції – найнеобхідніша річ на кухні їдальні, ресторану або великого кафе. Діапазон робочої температури пристрою вигідно відрізняється від інших моделей підвищеної верхньою межею. Скористайтеся мінімальними налаштуваннями, якщо знадобиться велика пароварка, і максимальними – для включення режиму піца-пічки:

  • назва моделі: APACH A9/10DHS;
  • ціна: 66667 грн.;
  • характеристики: десятиуровневые напрямні для піддонів, зовнішні габарити 920х760х1075 мм, 400В, 13,5 кВт, налаштовувана потужність конвекції;
  • плюси: гнучка настройка режиму роботи;
  • мінуси: зміщений центр ваги.

Tecnoeka

Кухонна техніка від фірми Tecnoeka спроектована спеціально для застосування на території великих підприємств громадського харчування, розрахованих на великі обсяги виробництва. Програмне забезпечення пароконвектомата володіє гнучкою системою налаштувань способу приготування їжі. Цикл температурної обробки можна скласти з 8 етапів:

  • назва моделі: TECNOEKA EKF 1064 TC touch control;
  • ціна: 103704 грн.;
  • характеристики: 10 рівнів установки піддонів, зовнішні габарити 935х930х1150 мм, 380В, 16,5 кВт, покращена теплоізоляція для безпечного використання;
  • плюси: гнучка настройка режимів приготування їжі;
  • мінуси: велика вага, нерегульований запірний механізм.

Великий пароконвектомат з великим діапазоном робочої температури стане незамінним помічників на кухні ресторану, великій їдальні. Запрограмуйте модель на самостійне приготування їжі в кілька етапів, а самі займайтеся іншими справами:

  • назва моделі: Tecnoeka KF1010 EV UD-GA;
  • ціна: 340000 р;
  • характеристики: 12 направляючих ліній для піддонів, зовнішні габарити 965х850х1250 мм, 380В, 23,5 кВт, температурний режим 50-270 градусів;
  • плюси: налаштування четырехэтапного приготування в рецепті, три потужних вентилятора;
  • мінуси: велика ціна.

Як вибрати конвекційну піч

Перед покупкою обов'язково дізнайтеся, як працює аерогриль, щоб не купити непотрібну річ за кілька десятків тисяч рублів. Пам'ятайте, що таке обладнання більше підходить для професійної кухні, ніж для домашнього використання. Щоб не помилитися у виборі, зверніть увагу на наступні характеристики обладнання, що купується:

  1. Межі температури. Стандартний пароконвектомат повинен мати розкид мінімум 200 градусів, мати можливість приготувати будь-яку страву. Розгляньте моделі з кордонами 45-260 градусів.
  2. Замикаючий механізм. Професійний аерогриль часто оснащується електромеханічним або магнітним замком, який блокує відкриття дверцят при певних умовах. Пам'ятайте, що потік пари або повітря з температурою від 200 градусів викликає сильні опіки шкіри, слизової оболонки горла, легенів.
  3. Комплектація. Промислове обладнання часто постачають кількістю листів, що перевищує число підставок всередині нагрівальної камери, щоб розподіл блюд, що готуються між мармитной підставкою і духовкою не викликало утруднень.
  4. Напруга. Навіть стандартна міні-піч з конвекцією буває розрахована на промислові розетки з напругою 380 В. Будинку таке обладнання в кращому випадку не включиться.
  5. Програмування. Деякі моделі можна повноцінно запрограмувати на самостійне приготування страви в кілька етапів, що відрізняються параметрами вологості, часу і температури. Як і розумна домашня мультиварка, така техніка вміє сама включатися по таймеру або в певний час, щоб зробити вам гарячий сніданок або розігріти обід, вечеря.

Відео

Випічка у конвекційних печах торгової марки ABAT

Відгуки

Катерина, 46 років.До поломки духовки на кухні ресторану я навіть не знала, що таке аерогриль. Виявилося, що компанії Москви і Санкт-Петербурга давно займаються поставками схожого обладнання на підприємства громадського харчування. Персонал був приємно здивований потужністю нового конвектомата, його швидкістю нагріву. Якість блюд з його придбанням покращився.
Олександр, 30 років.Вдалося дешево замовити хорошу конвекційну піч для домашньої кухні через інтернет-магазин. Мене чекав чудовий бонус – співробітники фірми взяли на себе доставку обладнання по пошті і його установку. Пощастило натрапити на комплект, що йде по акції-розпродажі зі знижкою: піч укомплектована жароміцної посудом для запікання.
Олег, 53 роки.Єдиний мінус конвекційних печей – їх вартість. Ресторану дорого обходиться заміна такого обладнання. Але пароконвектомати допомагають готувати найрізноманітніші страви будь-якої складності. Багатофункціональність пристрою дійсно сильно спрощує життя пересічних кухарів, економлячи величезну кількість часу.
Марина, 25 років.Коли постало питання наповнення нової кухні побутовою технікою, я вирішила купити багатофункціональний домашній пароконвектомат. Зазначу зручність приготування в печі такий. Присутня можливість гнучкого програмування приготування їжі, яку можна навіть активувати по таймеру або запустити в строго певний час.
Знайшли у тексті помилку? Виділіть її, натисніть Ctrl + Enter і ми все виправимо!