Дієта по Певзнеру - опис, кому і в яких випадках призначається, повноцінне меню на тиждень

Розумні обмеження в раціоні потрібні не тільки для тих, хто бажає позбавитися від зайвої ваги, але і людям, що перенесли серйозні захворювання. Лікувальні столи, розроблені російським вченим-медиком Мануилом Ісааковичем Певзнером, допомагають покращити стан здоров'я під час хвороби, значно підвищити якість життя, досягти повного одужання.

Що таке Дієта по Певзнеру

Система живлення Певзнера сьогодні впроваджена у всі лікувально-профілактичні установи: лікарні, санаторії, дитячі табори. Вченим було розроблено близько 15 лікувальних столів для людей із захворюваннями шлунково-кишкового тракту (ШКТ), сечовидільної та серцево-судинної системи, ревматизм, туберкульоз, порушенням обміну речовин. Всі дієтичні столи Певзнера за роки використання довели свою ефективність і доцільність застосування.

Для кожної дієти вченим був підібраний свій список дозволених і заборонених продуктів, краща технологія обробки їжі, обсяг порцій. При розробці лікувального харчування Певзнер враховував фізіологічні особливості пацієнтів з конкретним захворюванням, біохімічні процеси, що відбуваються в організмі при засвоєнні поживних речовин.

Принципи

Універсальної дієти Певзнера, яка підходила б абсолютно всім пацієнтам, не існує. Вибором оптимального харчування займається лікар, виходячи з потреб людини і діагнозу. У кожного лікувального раціону є свої особливості, але загальні принципи зводяться до наступного:

• При дотриманні лікувальної дієти Певзнера (крім столу №15) необхідно організувати дробове харчування – добовий раціон повинен складатися з 5-6 прийомів їжі.
• Ряд раціонів може використовуватися не тільки в умовах стаціонару, курортно-профілактичних установах, санаторіях, але і в домашніх умовах. При цьому багато дієти не вимагають підтримки фізичної активності.
• Лікувальне харчування не є альтернативою медикаментозному лікуванню, а тільки доповнює його. Приймати таблетки хворий повинен за графіком, установленим лікарем.
• Всі столи за Певзнером побудовані так, щоб людина отримувала необхідну норму БЖУ (білків, жирів, вуглеводів). Для повноцінної роботи організму важливо дотримуватися принципів харчування і не замінювати один компонент БЖУ іншим.
• На час лікування пацієнт повинен повністю відмовитися від куріння і вживання алкогольних напоїв навіть у мінімальних кількостях.
• Дефіцит вітамінів і мінералів заповнюється прийомом аптечних полівітамінних комплексів або Бадів (біологічно активних добавок до їжі).
• Виняток білків в дієтах для ниркових хворих або людей з панкреатитом носить характер тимчасових і допускається тільки на час загострення хвороби. Дотримуватися безбілкового харчування тривалий час вважається неприпустимим.

Лікувальні столи по Певзнеру

Всі медичні дієти пройшли необхідні тести і визнані не тільки безпечними, але і корисними для пацієнтів. Всі продукти діляться не за принципом шкідливі або корисні, а на відповідні або невідповідні для конкретного випадку. Так, у багатьох дієтах у переліку дозволених продуктів можна зустріти білий хліб, рис або цукор, шкідливі з точки зору правильного харчування.

15 дієт для здоров'я за Певзнером, основні принципи харчування при певних захворюваннях

Лікувальний стіл №0

Даний раціон призначений для пацієнтів, які перенесли операції на органах шлунково-кишкового тракту, з травмами головного мозку, при інфекційних захворюваннях, які супроводжуються розладом травлення. Вона покликана відновити життєві сили людини, заповнити запас рідини і поживних речовин, підвищити опірність організму. Лікувальна дієта № 0 проходить в три етапи.

Стіл № 0а – вступна фаза, призначена для пацієнтів у напівнепритомному, важкому стані. Його раціон повинен бути схожим на дитяче харчування, як за текстурою, так і за складом страв. Перед подачею всі овочі бажано перетерти або пюрировать. Перший етап триває від 2 днів до тижня. Стіл № 0а за Певзнером повністю виключає:

• тверду їжу;
• смажене;
• солоне;
• бобові;
• гриби;
• капусту;
• гостре, кисле, солоне;
• сіль і цукор;
• незбиране молоко.

Вага порції не повинен перевищувати 300 грам, а загальна калорійність їжі на добу – 1200 ккал. Дозволяється вводити в раціон:

• легкі м'ясні бульйони з вторинного відвару, отриманого шляхом варіння птиці без шкіри;
• несолодкі киселі;
• натуральні фреші;
• відварені і перетерті овочі;
• домашнє желе.

На другому етапі поступово розширюється раціон дозволених продуктів, а разом з ним і калорійність страв – до 1500-1700 ккал. Стіл № 0б Певзнером передбачає, що до вищеописаного списком пацієнт додасть:

• каші – гречану, рисову, вівсяну;
• рибне або м'ясне пюре;
• курячі яйця;
• муси з некислих ягід;
• овочеві супи без засмажки на вторинному бульйоні.

Солити або приправляти їжу, як і раніше, заборонено. Рекомендована термічна обробка – варіння, приготування на пару. Стіл 0б за Певзнером призначається строком на 1-2 тижні, потім пацієнт переходить на третій етап лікувального харчування – дієти 0в. За хімічним складом і калорійністю дана схема живлення максимально наближена до повноцінного раціону. До списку дозволених страв і продуктів додають:

• сметану;
• сир;
• молочні каші;
• пісне м'ясо;
• відварені овочі;
• сухий хліб;
• некислі фрукти;
• слабкий чай.

№1

Ця дієта Певзнера призначається пацієнтам при виразкових хворобах шлунка та дванадцятипалої кишки, хронічних гастритах у стадії загострення, гострих гастритах з підвищеною кислотністю, людям з гастроезофагеальною рефлюксною хворобою. Мета такого харчування – відновити нормальну кислотність, усунути або знизити запалення, стабілізувати секреторну активність шлунка.

Дієта призначається строком на півроку, протягом яких заборонені будь-які гострі, сильно солоні або кислі продукти, смажене, консерви і маринади. Добова калорійність – 2800 ккал. Всі страви бажано готувати на паровій бані, відварювати або запікати. Під строгою забороною знаходяться:

• борошняне, свіжий хліб;
• будь жирне м'ясо або риба;
• макарони;
• сосиски, сардельки та інші ковбасні вироби;
• молочні продукти з високим відсотком жиру і кислотністю;
• гострі приправи, соуси або спеції;
• смажені яйця;
• каші – перлова, кукурудзяна, ячмінна;
• овочі, провокують бродіння – капуста, редька;
• шпинат, щавель;
• морозиво;
• газовані напої;
• кислі фрукти;
• банани.

Кількість солі, варто обмежити до 5 г на добу. Дозволяються неміцні чаї, але цукор краще замінити медом. Список дозволених продуктів:

• вчорашній хліб;
• нежирне м'ясо – курка (без шкіри), індичка, яловичина, кролик;
• філе нежирної риби без шкіри;
• знежирені молочні продукти;
• крупи – рис, гречка, манка;
• парові омлети;
• варені або запечені овочі – гарбуз, моркву, болгарський перець, кабачки, картопля;
• солодкі фрукти, ягоди.

Стіл №2

Лікувальна дієта №2 призначається при хронічному гастриті з пониженою кислотністю, атрофічному гастриті і хронічному коліті (захворювання товстого кишечника). Мета цієї програми – відновити секрецію шлункового соку, нормалізувати вироблення травних ферментів. Термін дотримання даної схеми живлення – від 6 місяців до року. Рекомендована добова калорійність – не менше 2800 ккал.

Стіл №2 по Певзнеру характеризується як повноцінний і повністю збалансований раціон. У список заборонених продуктів входить тільки смажена, гостра і важка їжа:

• гаряча здобна випічка;
• темний хліб;
• жирні кисломолочні продукти;
• круті бульйони;
• маринади;
• копчення;
• жирне м'ясо або риба;
• бобові культури;
• капуста;
• пшенична, ячмінна, кукурудзяна крупа;
• деякі овочі – болгарський перець, часник, огірки, редька або редис, цибулю;
• фрукти – інжир, фініки, смородина, малина, агрус;
• міцні напої, включаючи алкоголь.

Допускається пісне м'ясо, в якому немає прошарків жиру (кролик, індичка, курка, яловичина), натуральні молочні сосиски. Крупи (крім заборонених) можна додавати в котлети, пудинги супи. Якщо віддаєте перевагу готувати з них каші, то краще це робити на водній основі. З фруктів можна їсти практично все, але обов'язково дотримуватися умова – всі вони повинні бути повністю дозрілими.

№3

Третій стіл з циклу Певзнера прописується всім пацієнтам з функціональними розладами травного тракту: при запорах, хронічних захворюваннях кишечника. Добова калорійність – 2500 ккал. Харчування за Певзнером передбачає вживання їжі, яка стимулює рухову активність і не дратує кишечник:

• Борошняні вироби другого сорту – вчорашній пшеничний або житній хліб, підсушений бісквіт, сушіння, сухе печиво.
• Нежирні сорти м'яса або риби хек, тріска кролик, курка, телятина. Всі види морепродуктів (крім консервованих).
• Кисломолочна продукція – сир, натуральний йогурт, нежирне молоко, сметана, твердий сир.
• Десерти домашнього приготування – мармелад, пастила, зефір. Підходять овочеві або фруктові смузі, салати, желе.
• Напої – неміцний чай, натуральні соки, кисіль, компот. Рекомендується вживати і відвари з трав, плодів шипшини, висівок.

Під строгою забороною знаходяться продукти, які спричиняють метеоризм, спазми кишечника, порушують метаболізм. До них відносяться:

• овочі – картопля, капуста, зелений горошок, цибуля, ріпа, часник, редька, редис;
• гриби;
• фрукти і ягоди – чорниця, айва, кизил, банани;
• макаронні вироби;
• здобна випічка, свіжий хліб;
• жирне м'ясо – баранина, свинина;
• жирна риба – скумбрія, форель;
• консерви;
• смажені або зварені круто яйця;
• гострі види сиру, жирна молочна продукція;
• натуральна кава, какао, міцний чай;
• гострі спеції, соуси – аджика, чорний або червоний перець, хрін, гірчиця, майонез.

Дієта стіл №3 Що можна? Що не можна? Меню дієти при запорах

Стіл №4

При гострих розладах травлення – проносі, дизентерії, хронічному коліті, гастроентериті у стадії загострення, проблемах з підшлунковою залозою призначається дієта по Певзнеру №4. Лікувальне харчування спрямоване на відновлення мікрофлори кишечника, зменшення запальних процесів. Система передбачає подачу пюрированных або максимально подрібнених продуктів в теплому вигляді. Оптимальна калорійність добового раціону – 1500-1700 ккал.

Дієту призначають строком на 3-10 днів. Категорично заборонено голодувати або переїдати. Харчуватися бажано дробно по 4-6 разів на добу. Забороняється вживання механічних або хімічних подразників. До таких продуктів відносяться:

• наваристі бульйони;
• перші страви з вермішеллю, цільнозерновими крупами;
• бобові культури;
• яйця;
• молочні продукти;
• борошняні вироби (виняток становлять тільки сухарі);
• овочі;
• консерви;
• маринади;
• соуси.

Їжу можна варити, готувати на пару, запікати у фользі. В меню можна вносити:

• супи з вторинного м'ясного, рибного або овочевого бульйону;
• пшеничні сухарі (до 200 г на добу);
• вершкове масло (5 г на добу);
• парове або відварне м'ясо кролика, куряче філе, яловичину;
• каші – манку, вівсянку, рисову, гречану.

№5

Дієта номер 5 за Певзнером спрямована на активацію роботи кишечника, реабілітацію печінки і жовчовивідних шляхів, запобігання запорів. Її призначають не тільки на стадіях одужання, але і під час лікування наступних захворювань:

• хронічний гастрит;
• коліти – запальні захворювання слизової оболонки товстого кишечника;
• захворювання печінки, жовчних шляхів – хронічний холецистит, печінковий стеатоз, цироз печінки, гепатит;
• виразкова хвороба кишечника або шлунка.

Лікувальне харчування прописується на тривалий час – від 6 місяців до декількох років. Протягом цього часу дієта 5 по Певзнеру може коригуватися лікарем, залежно від результатів аналізів пацієнта. Забороняється тривале голодування або переїдання. Оптимальна добова калорійність страв – 2500 ккал. Заборонені всі продукти з вмістом холестерину, жирів, ефірних масел.

Стіл номер 5 за Певзнером виключає холодні напої, всі страви потрібно подавати тільки в теплому вигляді. Бажана термічна обробка продуктів – варіння, тушкування, запікання, приготування на пару з наступним подрібненням. Таблиця дозволених і заборонених продуктів:

№6

Основна мета даної лікувальної дієти – нормалізувати пуриновий обмін. Азотисті речовини (пурини) присутні в будь-якому організмі і рослинах. Самі по собі вони не становлять загрози: при правильному обміні речовин пурини розпадаються на сечову кислоту, яка виводиться разом із сечею. Порушення цього процесу може призвести до сечокам'яної хвороби (утворення каменів у нирках і сечовивідних протоках), подагрі (хвороба суглобів).

Нормалізація пуринового обміну відбувається за рахунок ощелачіванія організму, тобто раціон буде складатися з лужних продуктів (молочної продукції, клітковини). При загостреннях хвороби енергетична цінність страв становить 1900 ккал в добу, під час ремісії – 2800 калорій. Стіл №6 за Певзнером – тривала схема живлення, призначається строком від кількох місяців до 2-3 років.

Щоб відновити правильний пуриновий обмін варто обмежити споживання солі до 10 г на добу. З меню повністю прибрати:

• грибні бульйони, перші страви на м'ясі або рибі;
• здобну випічку;
• шпинат, щавель;
• горох, боби, сою, сочевицю, квасолю (крім стручкової);
• ікру;
• субпродукти, жирне м'ясо, рибу;
• копченості;
• солоні сири;
• фрукти, ягоди – журавлину, калину, малину;
• маргарин;
• соуси – кетчуп, майонез, гірчицю.

Страви можна готувати будь-яким способом термічної обробки. Смажене потрібно обмежити до 2 разів на тиждень. Меню повинно стояти з наступних продуктів:

• хліба другого сорту (з будь борошна);
• будь-яких сезонних овочів або фруктів;
• нежирної риби (170 г в добу);
• м'яса (150 г);
• горіхів;
• будь-яких круп, крім сушених неочищених злаків;
• мармеладу, меду, зефіру, пастили.

№7

Особливий раціон був створений для людей із захворюваннями нирок. Складена Певзнером дієта номер 7 призначається пацієнтам, після місяця лікування наступних захворювань:

• гострий або хронічний гломерулонефрит (нефрит) – иммунновоспалительное захворювання нирок, що характеризується ураженням гломерул (клубочків);
• пієлонефрит – запалення нирок бактеріального характеру;
• ниркова недостатність;
• нефропатія вагітних – клінічна форма пізнього токсикозу.

Дієта Певзнера сильно обмежує вживання солі та води, що необхідно для забезпечення повного спокою для нирок. Допустима норма рідини в добу – не більше 1 літра. Енергетична цінність раціону – 3000 ккал, з яких 430 грам повинні становити вуглеводи, 100 г – жири, 80 г – білки. У меню вносять:

• кисломолочні продукти з низьким відсотком жирності – сир, молоко, сметана, кефір;
• хліб з висівками або пшеничний;
• овочі – капуста, огірки, морква, картопля, листовий салат, буряк;
• різні крупи, макарони;
• нежирну рибу, пісне м'ясо;
• ягоди, сухофрукти;
• слабкі чаї, кава, соки, ягідні або трав'яні відвари;
• солодощі – мед, джем, повидло, желе, мармелад.

Супи необхідно готувати на овочах, без жирного бульйону, вермішелі або круп. У перелік заборонених інгредієнтів входять:

• звичайний хліб;
• гриби;
• жирне м'ясо, риба;
• субпродукти;
• всі сири, жирна молочна продукція;
• гострі спеції, прянощі, соуси;
• овочі бобові, щавель, ревінь, ріпа, редька, часник;
• маринади, копчення, соління;
• ковбасні вироби;
• какао, шоколад;
• морозиво.

№8

Лікувальний стіл за Певзнером під номером 8 призначається під час лікування всіх стадій ожиріння. Зниження ваги здійснюється за допомогою урізання денної калорійності їжі. При малорухомому способі життя добова калорійність повинна полягати в межах 1300 ккал, при середніх навантаженнях – 1800, для тих, хто займається спортом – 2100 ккал. Питний режим складається з 1,7 -2 літрів води в добу. З раціону необхідно прибрати:

• ковбасні вироби;
• солону рибу, ікру;
• м'ясо або рибу з жировими прошарками;
• білий хліб, солодку випічку, десерти;
• макарони;
• вареники, пельмені;
• соуси;
• жирну молочну продукцію;
• готові напівфабрикати;
• газовані або солодкі напої;
• крупи – білий рис, манку, будь-які каші на молоці.

Один з обов'язкових пунктів дієти – відмова або скорочення вживання солі до 4 г на добу. Для дієтичного харчування підійдуть наступні інгредієнти:

• будь-які свіжі овочі;
• свіжа зелень;
• кисло-солодкі фрукти;
• молочна продукція з низьким відсотком жирності;
• відварені яйця (до 2 шт. у день);
• каші – перлова, гречана, бурий рис, пшоно, вівсянка (на воді);
• пісне м'ясо, риба;
• свіжі або заморожені ягоди;
• чаї, трав'яні відвари, морси, компоти.

Стіл №9

Дієта використовується при цукровому діабеті легкої або середньої ступені важкості у пацієнтів, які отримують інсулін у мінімальних дозах (до 30 ОД). Стіл №9 додатково може призначатися для встановлення толерантності організму до вуглеводів та підбору оптимальних доз інсуліну. Меню передбачає скорочення кількості тваринних жирів. Загальний калораж становить – 2300 ккал.

Основу харчування для діабетиків становить рослинна їжа. Перевага віддається свіжої зелені, фруктів, овочів. В меню рекомендується внести:

• кисло-солодкі ягоди або фрукти;
• овочі та зелень баклажани, огірки, кабачки, салат, солодкий перець, селера;
• хліб з висівками або житній (не більше 300 грам);
• пісні види м'яса, морепродукти, риба;
• білки (до 2 штук в день);
• молочна продукція низької жирності;
• всі крупи і бобові (за винятком білого шліфованого рису, манки);
• несолодкий чай, слабка кава з молоком, фреші, морси без цукру.

Всі страви повинні готуватися за допомогою м'якого термічної обробки. Під категоричною забороною знаходиться все смажене, припустимо готувати на пару, на грилі, відварювати, запікати. Обмежується споживання солі до 5 грам на добу, яскравих спецій – куркуми, гострого перцю, орегано, каррі, мускатного горіха, цукру, меду. З меню необхідно прибрати:

• будь-які кондитерські вироби, домашні десерти з цукром;
• здоба, свіжий хліб;
• жирні сорти м'яса, риби, сало;
• ковбасні вироби;
• консервовані овочі;
• крупи – манну, білий шліфований рис;
• консерви, копченості;
• соуси, гострі приправи;
• алкоголь, пакетовані соки, солодкі або газовані напої.

№ 10

Цей лікувальний стіл показаний пацієнтам, що страждають серцево-судинними захворюваннями при невираженою артеріальної гіпертензії (високому тиску) 1 або 2 типу в стадії компенсації, ішемічній хворобі серця, атеросклерозі. Мета дієти – відновити нормальну роботу серця, нормалізувати кровообіг. Енергетична цінність раціону повинна складати не більше 2500 ккал. У меню дозволяється вносити:

• пісне м'ясо, рибу, морепродукти;
• пшеничний хліб в подсушенном вигляді без солі з борошна другого або першого помолу (не більше 150 грамів на добу).
• відварені яйця (до 5 штук в тиждень);
• молочну продукцію, сир, молоко, несолоний сир, кефір;
• всі крупи (манка обмежено до 1 рази в тиждень);
• овочі (обмежена зелений горошок і білокачанну капусту);
• сухофрукти, горіхи, ягоди, фрукти.

Небажано вживати велику кількість води. Обсяг вільної рідини в добу не повинен перевищувати півтора літрів. Категорично заборонено вживати збудливі напої: зелений чай, кави, енергетики, відвари з імбиром. У список інших заборон входять:

• жирна риба, м'ясо;
• консерви, соління;
• всі покупні соуси;
• кондитерські вироби – шоколад, здобна випічка;
• солоний сир;
• гриби;
• щавель, шпинат, редис;
• бобові культури;
• часник, ріпчасту цибулю.

Дієта при ожирінні - стіл № 8

№11

Лікувальну методику, розроблену дієтологом Певзнером, під номером 11 використовують при туберкульозі легень, кісток, суглобів, лімфатичних вузлів, для набору маси тіла у пацієнтів з виснаженням після інфекційних хвороб, операцій або травм. Для лікування туберкульозу дієту призначають у період одужання або слабкого загострення. Мета живлення – відновити роботу легенів, відновити нормальну масу тіла.

Щодня хворому слід набирати від 3000 до 3500 ккал. Допустимий калораж повинен набиратися за рахунок білкової і рослинної їжі. В цілях поповнення вітамінів дієтологи рекомендують включати в раціон більше сезонної зелені, овочів і фруктів місцевого походження. Обов'язково в меню повинні бути присутніми молочні або кисломолочні продукти, прянощі, горіхи, насіння.

Ніяких обмежень щодо термічної обробки їжі не вводиться. Рекомендується скоротити кількість цукру і солі до мінімуму. Підсолоджувати напої і десерти можна кленовим сиропом, медом. З раціону необхідно прибрати:

• чіпси, сухарики, снеки;
• готові торти, шоколад з наповнювачем;
• баранячий, риб'ячий жир;
• плавлені сири;
• розчинна кава, солодку газовану воду;
• ковбасні вироби;
• готові соуси.

№12

Цей лікувальний стіл показаний при функціональних захворюваннях нервової системи (неврозах, істерії, неврастенії, каталепсії, безсонні. Мета дієти – відновити апетит, згладити передують симптоми основного захворювання. Калорійність харчування за Певзнером не повинна перевищувати 2500 ккал. Бажана кулінарна обробка інгредієнтів – запікання, варіння, приготування на пару. Варто обмежити вживання смаженого до двох разів на тиждень. Для стола № 12 під забороною знаходяться:

• гострі приправи, соуси;
• свіжа випічка, десерти;
• кисло-солоні сири – бринза, мацоні;
• смажені або зварені круто яйця;
• солона риба, ікра;
• овочі – часник, ріпчаста цибуля, редис, шпинат;
• консерви, копчення;
• какао, шоколад, міцний чай, кава.

Для відновлення роботи центральної нервової системи у раціон повинні входити продукти з високим вмістом вітамінів, макро - і мікроелементів. При складанні меню необхідно використовувати:

• будь-які сорти м'яса, риби, морепродуктів;
• овочі, крім заборонених;
• вчорашній хліб;
• домашні десерти – зефір, пастила;
• молочна продукція з низьким або середнім відсотком жирності;
• курячі або перепелині яйця;
• фрукти, ягоди по сезону;
• соняшникова, кунжутне, оливкова або вершкове масло (в помірних кількостях).

№13

Лікувальний стіл Певзнера під номером 13 прописують при інфекційних захворюваннях – пневмонії, бронхіті, коклюші, ангіні, грипі. Раціон призначається під час дотримання пацієнтом постільного режиму і триває до повного одужання. Страви потрібно готувати щадними методами термічної обробки. Перевагу варто віддати таким інгредієнтам:

• пісного м'яса, риби, морепродуктів;
• натуральним сокам, відварів з трав або ягід;
• каш і пудингам з манної, рисової, гречаної крупи;
• першим стравам на овочевому або вторинному м'ясному, рибному бульйоні;
• пшеничному подсушенному хлібу, сухариків;
• вареним овочам – буряку, моркви, кабачків, картоплі, капусті;
• нежирної молочної продукції.

Добовий калораж становить 3000 ккал. Важливо дотримуватися і питний режим, збільшивши споживання рідини до 2 – 2,5 літра. З раціону потрібно прибрати:

• баранину, свинину, сало, ковбасу;
• жирні сорти риби;
• всі види грибів;
• редис, редьку, щавель;
• сири, овочі, фрукти з грубою шкіркою;
• копчення, соління, маринади;
• боби;
• ячну, кукурудзяну, перлову, пшеничну каші;
• кондитерські вироби, шоколад;
• какао, міцний чай, кава.

EKMed — Лікувальна дієта (СТІЛ №1 (Виразкова хвороба шлунка і дванадцятипалої кишки)

№14

Лікувальний стіл за Певзнером призначається всім пацієнтам з сечокам'яною хворобою з відходженням каміння з оксалатів. Дієта сприяє нормалізації кислотно-лужного балансу, перешкоджає утворенню опадів. Добовий калораж – 3500 ккал. При складанні меню заборонено використовувати:

• ковбасні вироби;
• солону рибу;
• молочну продукцію;
• овочі;
• міцний чай, каву;
• гострі соуси, спеції – хрін, гірчицю, кетчуп;
• ягідні або овочеві соки.

Дотримуватися дієти необхідно протягом декількох місяців. Переважними в раціоні є наступні продукти:

• м'ясо, риба;
• морепродукти, ікра риб;
• каші з усіх видів круп;
• яйця (не більше 1 в день);
• кислі яблука;
• ягоди – брусниця, журавлина, чорниця, червона смородина;
• спаржа, зелений горошок, гарбуз;
• всі види грибів;
• слабкий чай, компот із дозволених ягід, відвар шипшини.

№15

Лікувальний стіл за Певзнером під номером 15 призначається хворим в період реабілітації або на стадії одужання, коли немає необхідності відходити від загальних правил харчування. Дієта допомагає зміцнити імунітет, підвищити опірність організму різним вірусам і бактеріям. Енергетична цінність столу – 3700 ккал, для людей із зайвою вагою – 2500 ккал. Рекомендовані продукти:

• висівковий, житній або вівсяний хліб;
• нежирне м'ясо, субпродукти;
• риба, морепродукти;
• всі види овочів, зелень;
• кисло-солодкі сорти фруктів, ягід;
• каші, будь-які макаронні вироби;
• будь-молочна продукція;
• рослинні і вершкові масла;
• натуральні домашні десерти;
• горіхи, насіння.

Допускається будь-яка термічна обробка інгредієнтів. Звичне кількість кухонної солі треба зменшити до 15 грам на добу. Середня денна норма рідини – 1,5 літра води. З раціону харчування бажано виключити:

• чіпси, снеки, сухарики;
• чорна кава, міцний чай;
• газовані або солодкі напої;
• пакетовані соки, квас;
• важкі жири сало, смалець, копченості;
• соуси – гірчицю, майонез, кетчуп, хрін, табаско.

Відео

Дієта столи 1-15_Лечебное питание_ Основні принципи та огляд 15 столів за М. І. Певзнером.