Сушіння зелені на зиму за допомогою побутової техніки або в природних умовах
Літня пора – благодатний час для заготовляння вітамінів на весь рік. Один із способів забезпечити себе в холодну пору року не тільки ароматними приправами, але і масою корисних речовин - це сушіння зелені на зиму. Запашна, багата макро - і мікроелементами сушена зелень стане чудовою добавкою до щоденного раціону харчування.
Підготовка зелені до сушіння
Відмінним варіантом зберегти зелень до наступного літа є сушка. Сушити можна практично будь-яку зелень: базилік, кінзу, кріп, петрушку, чебрець, цибулю-порей, м'яту та ін. Даний метод дозволяє зберегти майже всі цінні якості цих трав, а при зберіганні зайняти мінімум місця на кухні. Процес сушіння не вимагає великої витрати сил або особливих знань, але дотримати деякі правила підготовки необхідно:
- на початку, вся зелень уважно переглядається, видаляються всі сухі, жовті і зіпсовані листя, обрізають корені;
- при необхідності замочується на 15-20 хвилин у підсоленій воді;
- далі ретельно промивається до повного видалення піску або землі;
- викладається на рушник для видалення зайвої вологи;
- потім в залежності від обраного способу сушіння, рослини подрібнюються або зв'язують у пучки.
Як сушити зелень в духовці
Великою популярністю користується сушіння зелені в духовці. Перше правило – дотримання температурного режиму і часу підсушування, друге – небажана одночасна підсушування різних видів трав. Здійснюється процедура наступним способом:
- Підготовлену зелень нарізати гострим ножем і викласти на деко, вистелений пергаментним папером. Для оптимальної просушування шар зелені не повинен перевищувати 2 див.
- Ставиться деко в заздалегідь розігріту до 40 градусів духовку приблизно на 2 години. Двері духової шафи повинна бути злегка прочинені в процесі сушки для забезпечення вентиляції.
- Протягом цього часу зелень періодично треба помішувати.
- Через відведений час, коли зелень трохи подвялится, температура підвищується до 50-60 градусів і процедура триває ще 2 години.
- Готовий продукт дістається з духовки, остуджується і розкладається в тару для зберігання.
У електросушарці
Електросушарка – апарат, який призначений не тільки для заготівлі сушених фруктів і овочів. З її допомогою також можна перетворити річну зелень в пахучі приправи для покращення смаку різних страв в осінньо-зимовий період. Цей прилад не складний в обігу, але при цьому справляється з висушуванням рослин дуже якісно. Виконується процедура просто:
- Вимиті і обсушені гілочки або листя нещільно розкладаються на піддонах, які ставляться в агрегат.
- Електросушарка включається на режим «Трави», за відсутністю такої виставляється температурний режим 40-45 градусів.
- Підсушувати 2-4 години.
- Щоб проконтролювати ступінь просушування, гілочки подрібнюють пальцями, якщо вони легко перетираються, процес сушіння закінчений.
В мікрохвильовці
Якщо в будинку є мікрохвильова піч, то вона може служити альтернативою духовці. При такому способі сушіння трави зберігають колір і аромат, і їх не потрібно попередньо подрібнювати. Щоб все вийшло, робляться наступні кроки:
- Скляна плоска тарілка для мікрохвильової печі накривається паперовою серветкою. На неї рівним шаром укладається вимита і обсушенная зелень.
- Зверху кладеться ще одна серветка, після чого тарілка відправляється в мікрохвильовку.
- Рослини сушаться на максимальній потужності 3 хвилини.
- Після вимкнення печі трави оглядаються, якщо якась частина не досушилась, її відправляють у СВЧ-піч ще на 2 хвилини.
В природних умовах
Всім відома сушка кропу або петрушки в пучках шляхом вертикального підвішування. Сушити натуральним способом можна, розклавши трави на підносах. Причому так можна висушити як верхню частину рослин, так і, наприклад, корінь петрушки. Дана технологія доступна кожному:
- Вибрану для вертикальної просушування зелень пов'язують в пучки, потім підв'язують на мотузці вниз листям. Залишають до повного висихання.
- Для сушіння на підносі стебла і листя рослин потрібно дрібно нарізати і розкласти рівним шаром, періодично перемішуючи їх для кращого просушування.
- В обох випадках процес сушіння проводиться в затіненому місці з хорошою вентиляцією.
Як зберігати
Коли свіжі трави перетворені у прянощі, постає питання про правильному зберіганні. Приправи найкраще зберігають аромат і не набирають вологу, якщо зберігати їх у скляній тарі. Тому рекомендується використовувати скляні банки з кришкою, що щільно закривається, на які наклеїти назви сушеної зелені. Кожен компонент зберігається в окремій тарі в недоступному для світла місці. Перетирати спеції можна відразу, перед тим як засипати в банку або безпосередньо в процесі приготування їжі.
Відео
Заготівля/Сушіння зелених приправ на зиму