Що таке галушки - покрокові рецепти приготування тіста, скільки часу варити і з чим подавати до столу

11 січ. 2018 р.

Кухні народів світу рясніють варіаціями борошняних виробів: їх роблять солодкими, як вареники, солоними, смаженим, додають в борщі. Приклад такої страви – галушки. Це представник української кухні, який завоював визнання в східноєвропейської середовищі і на Кавказі. Таке блюдо готують відразу або відправляють як заготовку в холодильник і потім заморожене тісто відправляють в окріп.

Галушки – що це таке

Відварені шматочки тіста різних форм, чимось нагадують галушки або ліниві вареники без начинки, які подаються у вигляді окремої страви або додаються в борщ як загусник – це галушки. Їжа популярна на Україні, в Польщі, Словаччині, Угорщині, Чехії та деяких представників Північного Кавказу: в Інгушетії, Чечні, Кабардино-Балкарії, при цьому кожна народність готує галушки по-своєму.

Як приготувати галушки

Українські галушки для борщу або самостійного страви прості в приготуванні: потрібні яйця, борошно, молоко і іноді вершки або масло. Коли основа готова, її скачують, розрізають на смужки або відщеплюють шматочки від загальної маси. Тісто повертають у різні форми, відправляють в окріп, суп або борщ на 10 хвилин. Готовий продукт тоді, коли спливає на поверхню.

Особливості приготування тіста

Основні інгредієнти для приготування галушок – яйця, сіль, борошно (пшенична, гречана або їх суміш) і вода. Іноді страву готують із картопляного або кукурудзяного тіста, манки, бринзи, сиру і замість води додають курячий бульйон. Основа повинна вийти м'якою, негустий і з еластичністю. По консистенції правильно приготоване тісто м'якше, ніж пельменний, густіше сметани.

Рецепт галушок

Кожен народ, який любить галушки, вніс свої поправки в рецептуру. Варіації приготування і подачі різноманітні:

можна додати в борщ і суп;
відварити і подати зі шкварками або смаженими грибами і цибулею;
солоне тісто обсмажується для страв з м'ясом, фаршем або тушкованою капустою;
сподобається ласунам твороженное тісто, яке використовується для подачі зі сметаною або варенням.

З сиру

Час: 45 хв.
Кількість порцій: 5 персон.
Калорійність страви: 247 ккал.
Призначення: на сніданок, полуденок, перекус, для дітей.
Кухня: українська.
Складність: легка.

Рецепт галушок на сирній основі припаде до смаку любителям солодкого: перед подачею можна додати сметану з цукром або варення. Приготування не займає багато часу, а інгредієнти для тіста знайдуться майже в кожному будинку. Якщо в основі цукор замінити сіллю, то суміш можна обсмажити після варіння і подавати як солоне блюдо, наприклад, з м'ясом або овочевим рагу.

Інгредієнти:

сир – 200 г;
яйця – 2 шт.;
вода – 1 ст.;
цукор – 3 ст. л.;
сіль – 0,5 ч. л.;
борошно – 2 ст.;
вершкове масло – 100 р.

Спосіб приготування:

Сир пропустити через сито і м'ясорубку, покласти цукор, сіль, яйця, перемішати.
Порційно вмішати борошно до утворення м'якого тіста.
Поділити основу на кілька «ковбасок», кожну нарізати на маленькі колобки.
Дочекатися кипіння води, після чого додати колобки, посолити. Варити галушки, помішуючи, до моменту, коли тісто спливе почекати ще 3-4 хвилини, вийняти з води.
Зверху розтопити вершкове масло, полити сметаною, посипати цукром або полити варенням.

З м'ясом

Час: 1 год.
Кількість порцій: 6 персон.
Калорійність страви: 243 ккал.
Призначення: обід, вечеря.
Кухня: російська.
Складність: легка.

Зробити галушки з м'ясом можна до сімейного вечері. Свинину можна замінити яловичиною або будь-яким іншим м'ясом. Страву можна подавати відразу після приготування, додавши підливку на тарілку, а можна обсмажити на сковороді і подавати разом. Вегетаріанці можуть замінити свиняче м'ясо асортиментом з овочевого відділу та подавати його спочатку зі звареним, а потім з обсмаженою тестом.

Інгредієнти:

кефір – 1 склянка;
сода – 1/3 ч. л.;
сіль – 1,5 ч. л.;
яйце – 1 шт.;
борошно – 2 ст.;
м'ясо – 500 г;
зелень свіжа – 30 г;
морква – 2-3 шт.;
цибуля – 2-3 шт.;
томатна паста – 1 ст. ложка;
масло рослинне – 50 г;
чорний мелений перець – за смаком.

Спосіб приготування:

Промите м'ясо нарізати на невеликі шматочки, обсмажити на олії до появи скоринки.
Покласти натерту моркву, порізану на півмісяці цибулю, томатну пасту, сіль, приправи і склянку води. Тушкувати 40 хвилин до готовності.
Зробити колобки: у миску вилити кефір, яйце, соду, сіль. Інгредієнти перемішати в блендері, порційно додати борошно, замісити основу.
Вода повинна закипіти, потрібно посолити, капнути 1 ложку рослинної олії. Відщипувати від загального тесту маленькі шматки, додавати їх в окріп.
Варити 3-5 хвилин, покласти до м'яса і обсмажити 4-5 хвилин або відразу подавати на стіл.

Українські

Час: 30 хвилин.
Кількість порцій: 5 персон.
Калорійність страви: 201 ккал.
Призначення: обід, вечеря.
Кухня: українська.
Складність: легка.

Українські галушки – простий рецепт приготування обіду або вечері, який традиційно застосовувався в глиняних горщиках в духовці. Частування виходить смачним і ситним. Тісто для галушок готується швидко: з нього не потрібно ліпити – просто відправити суміш невеликими порціями в окріп. Додати коржі можна в український борщ або зробити їх із зеленню і часником у вигляді окремого страви.

Інгредієнти:

вода – 1 ст.;
борошно – 500 г;
яйце куряче – 4 шт.;
масло вершкове – 50 г;
сіль, зелень, часник – за смаком.

Спосіб приготування:

У киплячу воду додати вершкове масло і сіль, перемішати. Додати просіяне борошно, помішуючи, почекати, коли суміш стане відходити від стінок, охолодити.
Додати в масу яйця, перемішати до однорідної суміші.
У каструлі закип'ятити чисту воду, посолити.
Від тесту відщипувати руками або ложкою невеликі шматочки і додати в каструлю.
Варити під закритою кришкою 5-7 хвилин, після чого злити воду через друшляк.
Подавати на стіл українську страву з вершковим маслом, петрушкою, кропом і часником.

Чеченські

Час: 1 год.
Кількість порцій: 4 персони.
Калорійність страви: 297 ккал.
Призначення: вечеря.
Кухня: кавказька.
Складність: легка.

Жижиг-галнаш – це чеченське блюдо з національних галушок і м'яса (баранини, курки або яловичини). До основних інгредієнтів подається соус на часниковою основі, який іноді відразу заливається на м'ясо і тісто. Рецептура українських і чеченських колобків відрізняється тим, що в останніх консистенція більш тверда, варіння займає 3-5 хвилин, а приблизно 10-15.

Інгредієнти:

м'ясо – 1 кг;
борошно – 500-700 грамів;
яйце – 1 шт.;
часник – 6 зубчиків;
сіль – 1 чайна л.;
вода – 250 мл

Спосіб приготування:

Промите м'ясо поставити варитися, попередньо посоливши воду.
Насипати в миску борошно, залити воду, сіль, розбити яйця.
Замісити тісто, розділити на дві рівні частини, кожну розкачати. По товщині коржик повинен вийти 1 див.
З м'якушки вирізати смужки 2-3 см шириною.
Смужки розрізати на маленькі шматки по 1 см, притиснути руками і трохи покатати по напрямку до себе.
У киплячу воду додати сіль і варити колобки 10-15 хвилин, поки вони не спливуть.
Поки основа вариться, йде підготовка соусу: потрібно розтовкти почищений часник, залити курячим бульйоном.

Картопляні зі шкварками

Час: 40 хв.
Кількість порцій: 6 персон.
Калорійність страви: 322 ккал.
Призначення: обід, вечеря.
Кухня: українська.
Складність: легка.

Картопляні галушки, заправлені шкварками, вважаються одним з багатьох національних страв України. Головні властивості такої їжі – поживність, легкість і незвичайний смак. Подати частування можна на вечерю з соусами (часниковим, черемшовым), але і без них смак не залишить домашніх мешканців байдужими. Бекон можна замінити салом, щоб максимально наблизитися до апетитної української кухні.

Інгредієнти:

картопля – 1 кг;
копчений бекон – 200 г;
яйце – 1 шт.;
борошно з високим вмістом клейковини (тонкого помелу) – 350 г;
соняшникова або оливкова олія – 20 мл;
цибуля – 1 шт.;
вода – 1 ст.;
сіль, перець – за смаком.

Спосіб приготування:

Очистити картоплю, відварити, потовкти до стану пюре.
У картоплю розбити яйце (збити жовток окремо від білка, змішати), додати перець, сіль, інші спеції за смаком, перемішати.
Порційно додати борошно, акуратно помішуючи, до утворення м'якого тіста. Воно не має липнути до рук і не бути рідким.
Розділити суміш на джгути, нарізати з них невеликі шматочки.
В киплячу солону воду з олією додати круглі коржі, варити на середньому вогні до повної готовності (поки не спливуть плюс 3 хвилини).
Поки колобки готуються, нарізати тонкими пластами бекон, нашаткувати цибулю.
Обсмажити бекон, додати цибулю, чекати, поки інгредієнти придбають золотистий відтінок.
Картопляні круглі коржі виловити, пропустити через друшляк, добре струснувши, додати до них зажарку, акуратно перемішати.

З куркою

Час: 40 хвилин.
Кількість порцій: 7 персон.
Калорійність страви: 301 ккал.
Призначення: вечеря.
Кухня: європейська.
Складність: середня.

Страви з галушками можуть бути солодкими (до складу входять ягоди, сметана, згущене молоко для дитини) або солоними і придатними до подачі на вечерю (картопляні з м'ясом або шкварками). Один з таких рецептів – галушки з курячими стегенцями. Технологія виготовлення проста, при цьому смак порадує цінителів домашньої їжі. Блюдо виходить ситним і поживним, тому підходить для одного із прийомів їжі.

Інгредієнти:

курячі стегенця – 2 шт.;
яйце – 1 шт.;
сіль – 0,5 ч. л.;
борошно – 2,5 ст.;
масло рослинне – 2 ст. л.;
картопля – 6 шт.;
часник – 2 зубчики;
вода – 1 ст.;
морква – 1 шт.;
цибуля – 1 шт.;
спеції, сіль – на смак;
сода – щіпка;
вершкове масло – 75 р.

Спосіб приготування:

Змішати просіяне борошно, масло, воду, сіль, соду. Після замішування повинно вийти еластичне тісто у вигляді кулі. Залишити суміш настоюватися на 20-30 хв.
Коли тісто настоялося, розділити його на дві рівні частини, розкачати, нарізати «ремінці». Їх треба поділити на кубики по 2-3 див.
Промити овочі. Картоплю нарізати великими кубиками, моркву натерти на тертці, цибулю порізати півкільцями, часник подрібнити.
Курячі стегенця вимити, зняти шкіру, залишити м'якоть. Обсмажити на сковороді до появи скоринки.
В іншій сковороді обсмажити цибулю і моркву, коли вони стануть золотистими, додати часник.
У широку каструлю або сотейник викласти інгредієнти в наступній послідовності: курка, сіль, спеції, жир від смаження м'яса, овочів, сиру картоплю, знову сіль. Влити воду так, щоб картопля злегка був прикритий рідиною.
Кожну галушку змочити в рослинному маслі і покласти зверху картоплі. Варити 40 хвилин під закритою кришкою, перемішуючи тісто, щоб воно не слиплось.
Подавати зі сметаною або майонезом, приправивши свіжою зеленню, подрібненим мускатним горіхом, голландським сиром або іншим сортом.

З фаршем

Час: 30 хвилин.
Кількість порцій: 4 персони.
Калорійність страви: 252 ккал.
Призначення: вечеря.
Кухня: українська.
Складність: легка.

Приготувати українські галушки можна на пшеничної, гречаної або кукурудзяній муці, зробити їх яблучними або з додаванням м'яса. Фарш можна додати в тісто, щоб воно не здавалося порожнім. Особливо це порадує представників сильної статі, які дуже люблять м'ясну продукцію. Подати блюдо з фаршем можна з соусами (часниковим, майонезним) і додаванням приправ за смаком.

Інгредієнти:

картопля – 400 г;
фарш м'ясний – 300 г;
борошно – 350 г;
яйце – 1 шт.;
вода – 1 ст.;
цибуля ріпчаста – 1 шт.;
сіль, перець, спеції – за смаком.

Спосіб приготування:

Картоплю очистити, відварити до готовності, розім'яти до стану пюре.
Додати в середину картоплі яйце, сіль, інгредієнти перемішати.
Порційно додавати просіяне борошно, замісити тісто.
Суміш поділити на невеликі шматочки, розкачати кульки, в центр яких покласти фарш по 1-2 ч. л.
Мішечок загорнути так, щоб м'ясо не виглядало, відправити в киплячу солону воду на 7-8 хв.

Борщ з галушками

Час: 1,5 ч.
Кількість порцій: 6 персон.
Калорійність страви: 385 ккал.
Призначення: на обід.
Кухня: українська.
Складність: середня.

Борщ – традиційна страва української кухні, варіації рецептур налічується більше 70-ти видів. Для традиційного бульйону використовується хлібний квас. Найвідомішим і важким для приготування вважається «київський» борщ, який варять на трьох видах м'яса (баранина, свинина, яловичина). Додавати в першу страву тісто – теж українська традиція приготування.

Інгредієнти:

питна вода – 5 л;
яйця курячі – 2 шт.;
свинина – 300 г;
варена біла квасоля – 500 г;
буряк – 250 г;
капуста – 300 г;
морква – 100 г;
ріпчаста цибуля – 100 г;
картопля – 400 г;
паста томатна 100 г;
борошно – 300 г;
масло вершкове – 75 г;
олія соняшникова – 40 мл;
сметана і зелень для заправки – за смаком;
сіль і спеції – за смаком.

Спосіб приготування:

У киплячу воду покласти м'ясо, варити до готовності, вийняти, розібрати руками на невеликі шматочки, повернути в бульйон.
Обсмажити нарізану кубиками цибулю до золотистого кольору, на іншій сковороді підсмажити соломку з буряка, додати нашатковану моркву, залити все томатною пастою, розведеною бульйоном, тушкувати до готовності.
У бульйон покласти нарізану картоплю.
Коли картопля буде наполовину готовий, покласти білокачанну капусту соломкою і варену квасолю.
З борошна, вершкового масла, яєць і 100 мл води замісити тісто, розкачати в рулетик, нарізати шматочками.
Коли капуста і картопля в борщі будуть готові, покласти в каструлю шматочки, чекати закипання. Додати цибулю і буряк. Варити до готовності, посолити, додати спеції.

Часникові

Час: 30 хвилин.
Кількість порцій: 6 персон.
Калорійність страви: 203 ккал.
Призначення: обід, вечеря.
Кухня: українська.
Складність: легка.

Галушки з часником – це один з варіантів українських страв, який можна подати як самостійну їжу, або як гарнір до м'яса або інших продуктів. Смак виходить насиченим, пікантним і незвичайним. Відмінність в рецептурі від класичного приготування тільки до додавання часнику, при цьому він надає неповторний аромат, який сподобається домашнім мешканцям на вечерю або обід.

Інгредієнти:

борошно – 1 ст.;
яйця – 2 шт.;
молоко – 5 ст. л.;
вода – 1 ст.;
часник – 3 зубчики;
сіль – за смаком.

Спосіб приготування:

Додати в збиті яйця молоко, сіль, часник, подрібнений через прес, і борошно порціями. Ретельно перемішати інгредієнти.
М'яке тісто сформувати мокрими руками в потрібну форму, дочекатися кипіння води, покласти порцію суміші.
Коли кульки спливли – вони готові.

Кукурудзяні

Час: 37 хв.
Кількість порцій: 20 персон.
Калорійність страви: 127 ккал.
Призначення: на обід.
Кухня: українська.
Складність: легка.

Інгушські галушки (хьалтамаш) мають два види: жур-хьалтамаш (з кукурудзяного борошна) і хьор-хьалтамаш (з пшеничного). Швидкий рецепт приготування на кукурудзяній муці не передбачає додавання яєць і солі. При бажанні останній інгредієнт можна додати, як і будь-які інші спеції. Виходить ситне блюдо, яким можна нагодувати всю сім'ю за обідом, при цьому кількість порцій доходить до 20-ти.

Інгредієнти:

борошно кукурудзяне – 500 г;
вода – 350 мл;
сіль, приправи – за смаком.

Спосіб приготування:

В кукурудзяне борошно влити трохи гарячої по температурі воду, перемішуючи інгредієнти, посолити.
Зробити «ковбаски», розрізати на рівні квадрати.
Варити в солоній з приправами (за бажанням) киплячій воді на середньому вогні 15 хвилин.

Секрети приготування смачних галушок – поради шеф-кухарів

Навіть таке, на перший погляд просте блюдо, як галушки, теж має свої секрети приготування. Корисні поради від шеф-кухарів:

суміш не повинна бути щільною або занадто рідкою, як кашка, можна купити готове тісто;
ніжне тісто виходить, якщо додати в нього топлене масло або молоко;
варто робити коржі невеликими, тому що в процесі варіння вони стають в 3 рази більше;
щоб суміш не липла до ложці, слід замочити останню в холодній воді.

Відео

Картопляні галушки - відео рецепт

Чеченські галушки, Жижиг-галнаш, Чеченське блюдо ГАЛУШКИ

Як зробити галушки для супу

Знайшли у тексті помилку? Виділіть її, натисніть Ctrl + Enter і ми все виправимо!