Васабі - що це таке: рецепти з приправою з японського хрону
Останнім часом серед любителів гострих приправ все більшою популярністю користується японська гірчиця. Не всім знайомий цей продукт, більшості людей він відомий, як паста зеленого кольору, що подається до суші, але те, що ми звикли бачити на своїх столах, не є справжньою васабі. Часто це просто розведений сухий порошок, змішаний з хріном і харчовим барвником. Що ж це за приправа, де вона росте і чи корисна вона для людини? Давайте знайдемо відповіді на кожне з цих запитань.
З чого роблять васабі
Приправа васабі – це японський хрін (Japanese horseradish), наукова назва - эвтрема японська. Багаторічна ароматична трав'яниста рослина відноситься до сімейства Капустяні і, по суті, не є хріном, а лише споріднена йому. Зростає васабі в проточній холодній воді по берегах гірських річок. Культивація рослини – дуже складний, трудомісткий процес, оскільки неправильна температура і надмірна вологість призведуть до загибелі врожаю. Створення правильних умов для эвтремы дозволяє корені зрости на 3 см за рік.
Японську гірчицю роблять конкретно з кореневої частини рослини, тому складність культивації сприяє формуванню високої ціни на товар. Хон-васабі (справжній васабі) росте тільки в Японії і тільки 5% ресторанів запропонують вам справжній продукт. За межами країни подають суміш з васабі-дайкон, спецій, харчових барвників. Гірчиця відмінно гармонує з рибними стравами, ласощами на основі сирої риби. Стебла, квіти wasabi використовують для тэмпуры – м'яса, морепродуктів, овочів, приготованих в клярі.
Склад і корисні властивості
Крім насиченого пекучого смаку зелена гірчиця володіє безліччю корисних властивостей, які забезпечує багатий склад васабі:
Назва мікро-, макроелементи | Кількість у % |
Вітамін С | 70 % |
Харчові волокна | 31 % |
Магній | 17 % |
Калій | 16 % |
Вітамін В6, марганець | 14 % |
Кальцій | 13 % |
Цинк | 11 % |
Білки | 10 % |
Тіамін | 9 % |
Вуглеводи, фосфор | 8% |
Залізо | 6 % |
Ніацин | 4% |
Жири, натрій | 1% |
Холестерин | 0 % |
Своїми корисними властивостями японський хрін зобов'язаний фітонутрієнтам і органічних речовин, що знаходяться в його складі. Корінь містить ізотіоціанати (гірчичні масла), які є антиоксидантами, антисептиками, які беруть участь у боротьбі з раковими клітинами. Ці речовини забезпечують гірчиці гострий смак, а також вбивають шкідливі бактерії, що викликають карієс, захищаючи зубну емаль. Крім того, ці сполуки ефективно знищують 25 видів грибків, цвілі, кишкову паличку та інші бактерії, тому японську гірчицю вважають природним антибіотиком.
Зелена паста володіє антибактеріальними, протигрибковими властивостями завдяки изоцианатам, тому її часто подають до сирій рибі, яка швидко псується. Відомі антикоагулянтні властивості эвтремы, здійснюють профілактику утворення тромбів. Пекучий смак гірчиці сприяє поліпшенню роботи шлунку, кишечника, налагодженню функції травлення. Багатий вітамінний склад і безліч корисних властивостей не виключають наявність протипоказань продукту. Зелений хрін не можна їсти людям з такими захворюваннями:
- холецистит;
- панкреатит у загостреній стадії;
- виразка кишечника, шлунка;
- гастрит;
- гепатит;
- схильність до дратівливості слизового покриття шлунка.
Застосування в кулінарії
Більшість людей звикли до того, що подають васабі для суші, але зелена гірчиця чудово поєднується і з іншими стравами на основі риби (у тому числі сирої). Приправа готується з кореня эвтремы японської, але стебла, квіти рослини теж застосовуються в кулінарії, будучи частиною салатів. Ще одним популярним блюдом, в яку додають зелений хрін, є локшина собі, але японці пішли далі і придумали, морозиво, картопляні чіпси і навіть шоколадні батончики зі смаком васабі. Що стосується кулінарії, то японська гірчиця користується особливою популярністю в японській кухні.
В Тайланді рослина стали використовувати в косметології, пропонуючи клієнтам васабі-масаж. Процедура дуже корисна для очищення шкірних покривів, запобігання появи тромбів. Деякі російські спа-салони мають у своєму списку послуг обгортання з гірчицею васабі, поліпшує кровообіг, ніжний ороговілі частинки шкіри, роблячи її гладкою, м'якою. Японську эвтрему використовують для схуднення, оскільки рослина низькокалорійне і пригнічує апетит.
Як приготувати васабі в домашніх умовах
- Час: 20 хвилин.
- Кількість порцій: 5 персон.
- Калорійність страви: 80 ккал на 100 р.
- Призначення: приправа.
- Кухня: японська.
- Складність: легко.
Гостра японська гірчиця готується і в домашніх умовах. Якщо ви приступаєте до процесу вперше, скористайтесь покрокових майстер-класом з фото. Знайти і придбати корінь васабі непросто, оскільки рослина вирощується в Японії, Канаді та деяких районах США. Якщо ж вам пощастило, і ви знайшли корінь, скористайтеся цим рецептом. Більшість японських магазинів пропонують порошкову гірчицю, яка розводиться до стану кашки.
Інгредієнти:
- корінь васабі – 50 р.
Спосіб приготування:
- Видаліть з кореневої частини листя, відріжте всі опуклості, нарости.
- Вимийте, висушіть продукт.
- Натріть потрібну кількість на дрібну тертку, решта загорніть в плівку, приберіть в холодильник.
- Натертий корінь сформуйте у вигляді зеленої кулі, залиште на 10 хвилин перед подачею до основної страви.
Рецепти з васабі
Приправа васабі не вживається в чистому вигляді, її додають до рибних, м'ясних, овочевих страв, використовують для приготування соусів до салатів. Дуже популярна зелена японська гірчиця в японській кухні. Якщо ви вирішили побалувати своїх близьких незвичайним частуванням зі пекучої зеленою пастою, використовуйте докладні рецепти з фото, які підкажуть, як приготувати вибране блюдо правильно.
Темпура
- Час: 40 хвилин.
- Кількість порцій: 3 персони.
- Калорійність страви: 352 ккал на 100 р.
- Призначення: закуска.
- Кухня: японська.
- Складність: легко.
Таке блюдо не має певного рецепту. Темпура – це овочі, морепродукти, м'ясо і навіть фрукти, обсмажені в клярі. Назва прийшло в Японію з Португалії, де означало «пост», а сьогодні очолює цілу категорію японських страв. Подається темпура з гарніром з рису, овочевими салатами, а щоб було смачніше, приправляється соєвим соусом, гострої зеленої гірчицею васабі.
Інгредієнти:
- кальмари, креветки, мідії – 100 г;
- яйце – 1 шт.;
- вода холодна – 1 ст.;
- борошно – 1 ст.;
- олія – для фритюру.
Спосіб приготування:
- Креветки необхідно очистити від панцира, нутрощів, кальмари – нарізати смужками або кільцями, мідії – вимити.
- Зробіть кляр, змішавши яйце з водою, а потім додавши борошно.
- Розігрійте масло у фритюрниці або високій сковороді.
- Вмочайте морепродукти в клярі, обсмажте до золотистої скоринки.
- Викладайте на серветку, щоб вбрався зайвий жир.
Салат з огірків з васабі
- Час: 30 хвилин.
- Кількість порцій: 2 персони.
- Калорійність страви: 74 ккал на 100 р.
- Призначення: закуска.
- Кухня: японська.
- Складність: легко.
Дане японське блюдо включає зелений хрін, як основний інгредієнт соусу для заправки. Закуска виходить смачною, ситною, має апетитним ароматом і злегка гіркуватим смаком. Оригінальний рецепт складається з огірків, кунжутного насіння і заправки, але кухаря деяких ресторанів додають у страву ще один компонент – восьминога (часто консервованого). Така хитрість робить смак салату яскравішим, насиченішим.
Інгредієнти:
- огірок – 2 шт.;
- кунжутне масло, суха гірчиця васабі – по 1 ч. л.;
- рисовий (винний) оцет – 2 ст. л.;
- цукор – 2 ч. л.;
- зелена цибуля – 3 стебла;
- насіння кунжуту – 1 ст. л.;
- сіль, перець – за смаком.
Спосіб приготування:
- Розмішати зелену гірчицю з 0,5 ч. л. теплої води.
- Огірки очистити від шкірки, нарізати півкільцями.
- Отриману гірчицю змішати з оцтом, цукром.
- Кунжутне масло змішати зі спеціями, насіння злегка обсмажити на сковороді.
- Всі інгредієнти з'єднати, розмішати, подавати страву на порції.
Картопляне пюре з васабі
- Час: 35 хвилин.
- Кількість порцій: 3 персони.
- Калорійність страви: 76 ккал на 100 р.
- Призначення: гарнір.
- Кухня: японська.
- Складність: легко.
Якщо ви думаєте про те, як приготувати смачний незвичайний гарнір до риби, м'яса або інших морепродуктів, спробуйте зробити картопляне пюре з японської гірчицею васабі. Блюдо навіть на фото виглядає апетитно, привабливо завдяки ніжному зеленим кольором. Легкий гострий присмак частування додасть звичайному овочу дивну гірчинку, яка регулюється, виходячи з особистих побажань.
Інгредієнти:
- картопля – 6 шт.;
- зелена гірчиця васабі – 2 ч. л.;
- молоко – 100 мл;
- зелень, сіль – за смаком.
Спосіб приготування:
- Картоплю очистити, помити, відварити до готовності.
- Потовкти, змішати з сіллю, молоком, зеленої гірчицею. Ретельно розмішати. При необхідності додати молока і гірчиці.
- Готову страву посипати подрібненою зеленню.
Відео
Історія японського васабі. Походження васабі
ЯК ПРИГОТУВАТИ ВАСАБІ. ДОМАШНІ РЕЦЕПТИ З ВІДЕО №23. КУХНЯ.