Бородінський хліб в домашніх умовах, випічка за рецептами в хлібопічці і в духовці з фото

Зміст

Як з'явився цей сорт хліба, достеменно невідомо. Існує версія про першому випадку його випікання в Бородінському монастирі. Сьогодні «Бородинський» є улюбленим продуктом багатьох людей, його можна знайти навіть в російських магазинах Італії. Він надзвичайно корисний, багатий вітамінами, володіє чудовим смаком і запахом.

Користь і шкода бородінського хліба

Які ж користь і шкода бородінського хліба? Він відноситься до дієтичних видів випічки, багатий мікроелементами та іншими корисними речовинами більше, ніж інші сорти, а в порівнянні з білим хлібом, виграє і за кількістю вітаміну групи В1. Виріб багата вітаміном А, залізом, магнієм, фосфором, білками. Важливим компонентом випічки є клітковина – вона очищає кишечник від накопичених токсинів, шлаків, тому дієтологи радять вживати чорний бородинський хліб при схудненні.

Регулярно вживаючи цей продукт, ви попереджаєте поява таких хвороб як: запор, дисбактеріоз, атеросклероз, подагра, онкологія. Є і протипоказання: з обережністю слід вживати чорний хліб діабетикам – він містить цукор. Висока кислотність виключає його вживання і людям, страждаючим виразковими хворобами, проблемами шлунково-кишкового тракту. Краще виключити цей продукт і при метеоризмі, адже наявність житнього борошна викликає підвищення газоутворення.

Склад бородінського хліба

Всі інгредієнти для цього хлібобулочного вироби можна придбати в звичайних супермаркетах за доступною ціною. Склад бородінського хліба простий. Головні компоненти такі: житнє, другосортна пшеничне борошно, солод, дріжджі або закваска, сіль, цукор, вода. Обов'язковим інгредієнтом є і така пряність, як коріандр, який іноді можна замінити кмином, анісом. Особливої смаковою добавкою служить патока, її відсутність компенсується медом, а окрасою є зерна кмину.

Як спекти бородинський хліб в домашніх умовах

Є два способи того, як спекти бородинський хліб в домашніх умовах: на дріжджах або заквасці. Який з них віддати перевагу – вирішувати вам, але приступаючи до процесу вперше, зупиніться на найлегшому, а не складне. Кожна господиня обирає свій спосіб випічки в духовці, мультиварці, хлібопічці. Останній - самий простий, машина сама вибирає потрібну температуру, час випікання. При бажанні ви можете додати до будь-якого рецепту висівки - це не зіпсує смак, але піде на користь шлунку і всьому організму.

Чим посипають бородинський хліб зверху

Відповідаючи на питання, чим посипають бородинський хліб зверху, потрібно звернутися до витоків його виникнення. За легендою, вперше він був випечений дружиною генерала Тучкова після загибелі чоловіка в Бородінській битві. На тому місці Маргарита побудувала монастир, де і стали випікати знамениту булку. Темний колір м'якушки символізував горе, втрату, а зерна коріандру, є присипкою, означали картеч. В наш час для посипання булок використовують кмин, кунжут. Коріандр є основним компонентом оригінального рецепту, надає виробу неповторний аромат.

Рецепт бородінського хліба

Здавна існував заварний рецепт бородінського хліба. Смак його був специфічним, а часу на випічку йшло багато. Технологія виготовлення була секретною, оприлюднювалася лише нещодавно. Сучасний рецепт, склад, технологія спрощені, кисломолочні продукти, що входять в оригінальний склад, не потрібні, а булка має той же знаменитий смак, продовжує користуватися великим попитом. Господині навчилися випікати виріб вдома, використовуючи сучасну техніку.

Рецепт бородінського хліба в хлібопічці

  • Час приготування: 240 хв.
  • Кількість порцій: 6 персон.
  • Калорійність страви: 210 ккал.
  • Призначення: на обід.
  • Кухня: російська.
  • Складність приготування: легка.

Рецепт бородінського хліба в хлібопічці настільки простий, що дозволяє навіть починаючому кулінару долучитися до технології випічки. Для господинь, які мають таку техніку, завдання сильно спрощується. Час на замішування складових, опару витрачати не потрібно, машина зробить все сама. Рецепт бородінського хліба для хлібопічки не один, тому приступаючи до процесу вперше, вибирайте самий легкий з них.

Інгредієнти:

  • борошно пшеничне – 225 г;
  • житнє – 325 г;
  • дріжджі – 2 ч. л.;
  • мед – 2 ст. л.;
  • солод – 40 г;
  • вода – 80 мл;
  • коріандр мелений – 1 ч. л.;
  • сіль – 2 ч. л.;
  • пісне масло – 2 ст. л.

Спосіб приготування:

  1. Ретельно розмішайте солод в теплій воді, остудіть.
  2. Насипте спочатку в чашу хлібопічки дріжджі, потім суміш двох сортів борошна, сіль.
  3. Влийте масло, суміш з солоду, додайте мед, коріандр.
  4. Випікайте 3,5 години.

Бородінський хліб в духовці

  • Час приготування: 4,5-5 ч.
  • Кількість порцій: 7 персон.
  • Калорійність страви: 210 ккал.
  • Призначення: на обід.
  • Кухня: російська.
  • Складність приготування: середня.

Кулінарним здібностям господинь, які не мають хлібопічки, допоможе проявитися рецепт бородінського хліба в духовці. З'єднувати інгредієнти, замішувати борошняну основу потрібно вручну, а рецептура, склад компонентів залишаються тими ж. Подовий бородинський хліб в домашніх умовах в духовці виходить дуже ароматним, поживним, його можна довго зберігати. Підсилювати смак можна такими прянощами та спеціями, як кмин або аніс, але не варто все змішувати.

Інгредієнти:

  • житнє борошно – 1 ст.;
  • пшеничне - 300 г;
  • солод – 2 ст. л.;
  • тепла вода – 300 мл;
  • дріжджі – 1,5 ч. л.;
  • цукор – 1 ст. л.;
  • сіль – 1,5 ч. л.;
  • коріандр – 1,5-2 ч. л.;
  • кмин – 1,5 ч. л.

Спосіб приготування:

  1. Розведіть дріжджі і цукор у 100 мл води, відставте в сторону на 10 хв. Заважати потрібно до тих пір, поки дріжджі повністю не розчиняться.
  2. Всипте солод, борошно, решту воду, добре розмішайте.
  3. Додайте сіль, коріандр, кмин, вимісіть тісто. Накрийте кришкою, поставте в тепло на 1,5-2 години.
  4. Коли тісто підійде, сформуйте булку, відставте ще на 1,5 години.
  5. Залишайте деко в духовці 0,5 години при 180 градусах.

Рецепт бородінського хліба по ГОСТу

  • Час приготування: 7-8 год.
  • Кількість порцій: 7 персон.
  • Калорійність страви: 207 ккал.
  • Призначення: на обід.
  • Кухня: російська.
  • Складність приготування: легка.

Рецепт бородінського хліба за Гостом може бути з дріжджами і без них. Технологія складається з наступних кроків: підготовки заварки і опари, замісу тіста, випікання. Додавання інгредієнтів вимагає певної послідовності. Спробувавши виріб вперше, ви назавжди відмовитеся від магазинної випічки і будете готувати хліб бородинський тільки самостійно.

Інгредієнти:

  • житнє борошно – 330 г;
  • пшеничне – 75 г;
  • солод – 25 г;
  • вода – 50 г;
  • гаряча вода – 250 г;
  • мед – 20 г;
  • коріандр – 1 ч. л.;
  • житня закваска – 150 г;
  • цукор – 30 г;
  • сіль – 6 г;
  • коріандр в зернах – 2 ст. л.

Спосіб приготування:

  1. Почніть з закваски: змішайте 75 г житнього борошна, солод, мелений коріандр. Залийте окропом, добре укутайте ємність, поставте на 2 години в тепло.
  2. Розведіть теплою водою сіль, цукор, мед.
  3. Змішайте з закваскою, водою, двома видами борошна. Вимісіть тісто до густої консистенції, щоб ложка не тонула в ємності.
  4. Змастіть маслом миску, викладіть тісто, накрийте кришкою. Залиште на 2-4 години.
  5. Форму для випічки змастіть жиром, викладіть тісто, ретельно утрамбуйте. Накрийте фольгою, залиште ще на 2 години.
  6. Прогрійте духовку до 220 градусів, змастіть тісто водою, присипте зернами коріандру, випікайте 15-20 хвилин. Знизьте температуру до 200 градусів, печіть ще 60-65 хвилин.
  7. Готовий продукт слід накрити і залишити дозрівати протягом години.

Рецепт бородінського хліба на заквасці

  • Час приготування: 6-7 ч.
  • Кількість порцій: 5 персон.
  • Калорійність страви: 214 ккал.
  • Призначення: на обід.
  • Кухня: російська.
  • Складність приготування: середня.

Рецепт бородінського хліба на заквасці передбачає попередню підготовку житній опари. Процес доставляє деякі клопоти, займає час, але кінцевий результат того вартий. Перед замісом тіста, потрібно ретельно просіяти борошно, щоб у ній не було грудочок і сторонніх часток. Для приготування використовуйте темний родзинки - він додасть характерний глибокий, темно-коричневий колір м'якушці.

Інгредієнти:

  • житнє борошно – 500 г;
  • пшеничне – 80 г;
  • солод – 45 г;
  • мед (темний) – 2 ст. л.;
  • масло пісне – 2 ст. л.;
  • оцет – 2 ст. л.;
  • вода – 380 мл;
  • цукор – 2 ч. л.;
  • родзинки – 1 жменя;
  • зерна коріандру;
  • тепла вода – 1 ст.

Спосіб приготування:

  1. До замісу підготуйте закваску: потовчіть родзинки, додайте цукор, половину води, 2 столові ложки пшеничного і 3 столові ложки житнього борошна. Залиште на добу.
  2. Забродившую суміш процідіть, всипте стільки ж борошна. Налийте воду, додайте 1 чайну ложку цукру, закрийте і залиште ще на добу.
  3. Зробіть опару: змішати 1 столову ложку закваски, 70 г пшеничного борошна, відставте в тепло на 1 годину.
  4. З'єднайте 80 мл окропу з солодом, закрийте кришкою, відставте на півгодини.
  5. Замісіть тісто: змішайте опару, солод, мед, олію, оцет і решту житнє борошно. Накрийте кришкою, поставте в тепло на 4 години.
  6. Змастіть маслом форму викладіть тісто, відставте на 35-40 хвилин підніматися. Підрівняйте вологими руками, присипте зернами коріандру.
  7. Випікайте 1 годину при 200 градусах.

Бородінський хліб – секрети приготування

Приступаючи до випічки продукту будинку, не завадить дізнатися секрети приготування бородінського хліба. Досвідчені кулінари радять не відступати від основної технології приготування цієї хлібобулочної продукції, дотримуватися таких рекомендацій:

  • борошно потрібно брати хорошої якості;
  • обов'язково просеивайте її перед замешиванием тесту;
  • робіть закваску самостійно;
  • додавайте тільки свіжі дріжджі, прянощі;
  • дайте після випічки виробу настоятися, краще до 10 годин.

Дізнатися, як спекти хліб в духовці за іншими рецептами.

Відео: Бородінський хліб в духовці

Бородінський хліб в духовці. Швидкий рецепт

Знайшли у тексті помилку? Виділіть її, натисніть Ctrl + Enter і ми все виправимо!