Вершковий сир домашній
Цей інгредієнт дуже часто зустрічається в таких смачних десертах, як чізкейк, тірамісу, а перше ім'я, яке приходить на думку при згадці ніжного молочного продукту – це природно філадельфія. Існує безліч рецептів, за якими можна приготувати заповітне блюдо з м'яким сиром, як покупних, так і домашнім.
Що таке вершковий сир
Перед тим як починати готувати, слід розібратися, що за такий цікавий інгредієнт, який має заморське назва – крем-чіз? Вершковий сир – це продукт з помірно вираженим приємним смаком, що складається з основних компонентів – молока і густих вершків. Еластична консистенція зберігається за рахунок спеціальної технології виробництва та пакування в пластиковий посуд в гарячому вигляді з подальшою вакуумизацией. За таким рецептом робляться знамениті філадельфія, маскарпоне і будь-який інший м'який сир.
Склад сиру філадельфія
Правильний вершковий сир, якщо раптом у господині виникне бажання його приготувати на своїй кухні, складається з декількох обов'язкових інгредієнтів, які надають продукту своєрідний, «фірмовий» смак. Зразу треба звернути увагу на те, що в домашніх умовах не вийде зробити заводський варіант (в відсутність спеціальної техніки), але в підсумку смак практично нічим не відрізнятиметься від оригіналу не буде. Склад сиру філадельфія (домашнього):
- молоко коров'яче пастеризоване знежирене (можна використовувати кефір, закваску або йогурт);
- вершки (маложирні) або сироватковий/молочний білок;
- сіль;
- стабілізатор (камедь ріжкового дерева);
- консервант (сорбінова кислота).
Чим замінити
Ті, хто не бажає витрачатися на цей дорогий продукт, починають замислюються над тим, чим замінити сир філадельфія. У сучасному супермаркеті можна знайти безліч більш дешевих аналогів крем-чизай. Близькими до традиційної страви відносять різновиди вершкового продукту – маскарпоне, бурсен, але вони відрізняються високою ціною. Економ варіанти: хохланд, буко, віола, рама, президент, а деякі господині навіть використовують вітчизняний сир дружба.
Скільки коштує
Ціна оригінальної філадельфії в спеціалізованому магазині може налякати тих господинь, які бажають приготувати справжній чізкейк або тірамісу, але за задоволення треба платити. За двохсотграмового баночку американського товару (в середньому по Москві і області) доведеться віддати близько 350-400 рублів. Якщо сам сир філадельфія коштує дорого, то зневірятися не варто – ціна на аналоги (маскарпоне і ін) абсолютно різна (від 100 до 500 н.) і безпосередньо залежить від магазину.
Як зробити сир філадельфія в домашніх умовах
Якщо господині не хочеться переплачувати або вона повністю впевнена в своїх силах, то сир філадельфія в домашніх умовах готується дуже просто, а якщо все зробити правильно, то за смаком він не буде відрізнятися від оригіналу. Спосіб виготовлення (всі інгредієнти беруться «на око»), завдяки якому можна буде отримати смачну начинку для відомих десертів, такий:
- Молоко почати нагрівати в каструлі, додати сіль, постійно перемішувати.
- Довести до кипіння, вимкнути вогонь (варити довго не треба).
- Влити кефір/вершки кімнатної температури, помішувати, поки не відбудеться згортання молока.
- У порожню тару поставити друшляк, далі потрібно накидати згори нього кілька шматків марлі.
- Згорнувся вершкову рідина відкинути на друшляк, дати стекти масі (приблизно 15 хвилин, для прискорення процесу помішуйте).
- Яйце (білок) з соком лимона розводити віночком до утворення піни, змішати з сиром, додати наявні стабілізатори і консерванти.
- Повітряну суміш містити в умовах холоду не менше 12 годин.
Рецепт вершкового сиру в домашніх умовах
Існує безліч рецептів, завдяки яким можна приготувати смачну страву з філадельфією. Це може бути і десерт (тірамісу, чізкейк, торт) або ж компонент може стати начинкою для суші. Як виявилося, рецепт вершкового сиру в домашніх умовах не так складний у приготуванні, тому м'який інгредієнт можна поєднувати і з іншим провіантом. Приготувати можна що завгодно за бажанням господині – починаючи з простих гарячих бутербродів і закінчуючи складним тортом на основі крем-чизай. Розглянемо кілька варіантів того, що приготувати з вершкового сиру.
Для крему
- Час приготування: 10+30 хвилин.
- Кількість порцій: 4 персони.
- Калорійність страви: 250 ккал.
- Призначення: полуденок, обід, десерт.
- Кухня: європейська.
- Складність приготування: легка.
Густа вершкова сирна маса служить основою або прикрасою для всякого роду десертів: капкейків, кексів, тортиків, маффінів і багато іншого. Приготувати крем-глазур зовсім не складно, головне – слідувати всім інструкціям рецепта. У підсумку вийде надзвичайно смачне їстівне прикраса для тортиків і мафінів, не гірше, ніж на фото кулінарної преси. Готувати вершковий сир для крему можна самому, або ж взяти покупної.
Інгредієнти:
- сир (домашня, заводська філадельфія) – 250 г;
- пудра (цукрова) – 350 г;
- вершкове масло – 120 г;
- ванілін – 1 ч. л.
Спосіб приготування:
- Сир помістіть в миску, додайте вершкове масло.
- Збийте до кремоподібного стану.
- Помішуючи, всипте ваніль.
- Поступово додайте цукрову пудру, не припиняючи при цьому заважати.
- Помістіть в холодильник вершковий крем на півгодини, крем готовий.
Для чізкейку
- Час приготування: 15 хвилин.
- Кількість порцій: 6 персон.
- Калорійність страви: 170 ккал.
- Призначення: полуденок, сніданок.
- Кухня: домашня.
- Складність приготування: легка.
Задаючись питанням про те, що приготувати з вершковою філадельфії, багато господинь віддають перевагу такого популярного десерту, як чізкейк. Цей тортик люблять усі без винятку дами, але намагаються все ж його не готувати, адже такий калорійною їжею можна зіпсувати фігуру. Вершковий сир для чізкейку можна спробувати зробити трохи більш дієтичним, підмінивши деякі інгредієнти. На цей простий рецепт витрачати багато часу не доведеться.
Інгредієнти:
- кефір (0,1% жирності) – 0,5 літра;
- ряжанка (1% жирності) – 1 літр;
- сметана (15% жирності) – 0,5 кг;
- сіль – чайна ложка;
- оцет (яблучний) – три чверті столової ложки.
Спосіб приготування:
- Почніть збивати в мисці кефір.
- По мірі вимішування додайте сметану і ряжанку (вливати по черзі).
- Продовжуючи помішувати, посоліть, полийте оцтом.
- Ретельно і активно збийте до утворення стану крему.
- Масу відкиньте на сито з марлею (через брак можна покривали кількома шарами кухонних рушників/серветок).
- Накрийте миску з ситом кришкою, поставте в холодильник стікати і настоюватися на добу-дві.
- Коли сир буде готовий, можете приступати до приготування чізкейку.
Для ролів
- Час приготування: 25 хвилин.
- Кількість порцій: 10 персон.
- Калорійність страви: 225 ккал.
- Призначення: обід, вечеря.
- Кухня: японська.
- Складність приготування: середня.
Багато домогосподарки вміють самостійно робити суші, тому рецепт сиру філадельфія в домашніх умовах стане в нагоді всім, хто воліє їсти японську їжу. В якості основного інгредієнта цього разу виступить йогурт. Вершковий сир для ролів в домашніх умовах готується швидко, за 10 хвилин, а інший час (12-24 години) необхідно для того, щоб сироватка стекла. Тому починати готувати начинку для заповітного японської страви бажано з вечора.
Інгредієнти:
- йогурт (знежирений, натуральний) – 0,5 літра;
- сік лимона – 0,5 чайної ложки;
- сметана жирністю 15-20% або закваска – 250 г;
- сіль – третина ч. л.
Спосіб приготування:
- Приготуйте середньої глибини миску, додайте зверху неї сито, застелене двома-трьома шарами марлі або будь-якої іншої щільної тканини.
- Вилийте йогурт, сметану, перемішайте віночком/міксером до утворення однорідної маси.
- Видавіть в майбутнє блюдо лимонний сік, посоліть, знову добре перемішайте.
- Після проведених процедур складіть краю тканини так, щоб вони повністю покривали сирну масу.
- Накрийте все блюдцем, притисніть гнітом (можна взяти банку 0,5 літра).
- Незвичайну конструкцію акуратно додайте на полиці холодильника і залиште стікати сир протягом 12 годин.
- Після закінчення часу можна перекладати вершкову начинку в роли.
Рецепти зі вершковим сиром
- Час приготування: 50 хвилин.
- Кількість порцій: 5-6 осіб.
- Калорійність страви: 300 ккал.
- Призначення: вечеря, фуршет.
- Кухня: французька.
- Складність приготування: середня.
Крем-чіз – це універсальний компонент, завдяки якому можна приготувати багато різних закусок або десертів. Страви на сирній основі можуть бути різними: рулетики з рибою, млинці, булочки, тарталетки і багато іншого. Наприклад, смачним доповненням до основної страви стануть профітролі з сьомгою і філадельфією. Рецептів з вершковим сиром існує багато. На цей варіант доведеться витратити трохи часу і майстерності, але результат вартий того.
Інгредієнти:
- масло (вершкове) або маргарин – 200 г;
- борошно – 100 г;
- яйце – 4 шт.;
- вода – 200 г;
- м'який сир – 200 г;
- лосось (подкопч.) – 150 г;
- зелень, часник, чорний перець – за бажанням.
Спосіб приготування:
- У каструлі змішайте воду, масло і сіль.
- Поставте на вогонь підігріватися, дочекайтеся моменту, коли масло розтане.
- Зніміть з конфорки, вмішайте борошно, яйця.
- Знову поставте на середній вогонь, постійно помішуйте до утворення тіста однорідної структури.
- Масу перекладіть в кондитерський мішок і отсадите невеликі грудочки на деко, попередньо устеленный пергаментом (якщо немає спеціального шприца, можна використовувати звичайну ложку).
- Розігрійте духовку до 200 градусів, поставте в неї деко.
- Випікайте 20-30 хвилин до утворення скоринки.
- Рибу порізати на маленькі шматочки, сир філадельфія (вершковий) розімніть з кропом, все змішайте.
- У готових булочок зніміть верхівки, наповніть рибно-сирною начинкою.
Торт
- Час приготування: 45 хвилин.
- Кількість порцій: 5 персон.
- Калорійність страви: 380 ккал.
- Призначення: полуденок.
- Кухня: кондитерська.
- Складність приготування: легка.
Вершково-сирний основу можна використовувати при приготуванні тортів. Десерт вийде неймовірно смачним, а поласувати ним зможуть як дорослі, так і діти. Торт з вершковим сиром відмінно підходить для чаювання або святкування дня народження. Інгредієнтів знадобиться мінімум, як і майстерності приготування, тому з рецептом з упевненістю впорається будь-яка господиня.
Інгредієнти:
- сир м'який – 500 г;
- цукор пісок – 200 г;
- яйце – 4 шт.;
- борошно – 150 г;
- вершки (10%) – 50 р;
- желатин – 10 г;
- ванілін – 1 пакетик;
- шоколад (білий) – 1 плитка;
- розпушувач – 1 ч. л.;
Спосіб приготування:
- Цукор і яйця збийте віночком до повного розчинення першого.
- Помішуючи, додайте розпушувач і борошно дрібними порціями.
- У форму для запікання, на дно покладіть пергамент, залийте тісто, поставте випікатися в заздалегідь розігріту духовку до 200 градусів (необхідно буде зробити два таких коржа).
- Поки готується основа, замочіть желатин водою (півгодини).
- Збийте сир (вершковий) з цукром, ваніліном.
- Шоколад поломайте, залийте вершками, дайте розплавитися (в мікрохвильовій печі).
- Вмішайте шоколад в сирну масу, зробивши тим самим смачний крем.
- У ємність укладіть корж, намажте кремом, полийте желатином, а далі виконайте те ж саме з другим шаром.
- Притисніть, разравняйте вершкову масу, відправте в холодильник на 12 годин.
Млинці
- Час приготування: 10-15 хвилин.
- Кількість порцій: 4 персони.
- Калорійність страви: 216 ккал.
- Призначення: сніданок.
- Кухня: домашня.
- Складність приготування: легка.
Побалувати себе і близьких смачним сніданком можна, приготувавши млинці з вершковим кремом. Це легкий рецепт, з яким впорається не тільки початківець кулінар, але і навіть підліток. Будь-яка мама буде дуже рада, якщо на її день народження або 8 Березня улюблене чадо зробить солодкий ранковий сюрприз. Можна додавати в блюдо і інші інгредієнти, наприклад, ідеально підійде свіжа полуниця.
Інгредієнти:
- молоко – 0,5 л;
- яйця – 3 шт.;
- борошно – 200 г;
- сіль/цукор – на-віч;
- масло рослинне – 2 ст. л.;
- сир м'який – 300 г;
- полуниця – кілька ягід.
Спосіб приготування:
- Приготуйте млинці: змішайте яйця, цукор, сіль, молоко, масло і борошно, збийте, дайте загуснути 10 хвилин.
- В цей час дрібно наріжте полуницю.
- Посмажте акуратно рівні млинці (виливати на сковороду масу тонким шаром).
- Як млинці охолонуть, змастіть їх рівномірно м'яким сиром, покладіть в центр полуницю.
- Складіть млинці конвертиками, подавайте на стіл до чаю.
Вершковий сир в домашніх умовах – секрети приготування
Кілька корисних порад від відомих кулінарів про те, як смачно приготувати вершковий сир в домашніх умовах:
- Необов'язково використовувати тільки курячі яйця перепелині нітрохи не гірше і зроблять сирний соус тільки смачніше.
- Перед тим, як приготувати сир філадельфія в домашніх умовах, візьміть замість лимонної кислоти сік натурального цитруса, який збереже всі корисні властивості і вітаміни. Потрібно всього кілька крапель, щоб молоко згорнулося.
- Якщо необхідно зробити страву на велику компанію і потрібно більше сиру, використовуйте молоко з високим відсотком жирності.
Відео
Сир "Філадельфія" рецепт | Вершковий сир -- Голодний Чоловік, Випуск 85