Плавлений сир
Перелік молочних продуктів дуже різноманітний, але всі вони корисні й улюблені більшістю людей. Входять туди і плавлені сирки – ласощі, яке вперше стали готувати швейцарські кухаря. Можливо, ви здивуєтеся: цей продукт можна не тільки купити, але і зробити власноруч вдома. Читайте, чим він корисний і як правильно готується.
Склад плавленого сиру
Продукт багатий амінокислотами, білками, є в ньому жири, насичені кислоти. У складі плавленого сиру багато фосфору, кальцію, вітамінів. У ньому є сирна основа, вершкове масло, вершки, сухе молоко, лимонна кислота, іноді вода. Дуже важливий компонент сировини – солі-плавители. Варто відзначити, що продукт відносно довго зберігається. По хімічному складу і технології виробництва виділяють такі типи сирків:
- Ломтевые. Робляться з сичужного сиру (50-70% жирності), інших молочних продуктів. Такий сирок легко різати, у нього яскравий смак.
- Ковбасні. Готуються з нежирного сиру з домішкою сичужного та інших молочних продуктів. Часто їх перчать, приправляють кмином.
- Пастоподібні. Дуже жирний продукт.
- Солодкі. Туди додають цукор, інші підсолоджувачі і підсилювачі смаку: какао, цикорій, сиропи, кава, горіхи, мед.
Користь і шкода
Вживання абсолютно будь-якого продукту так чи інакше позначається на нашому організмі. Про користь і шкоду плавленого сиру треба знати всім людям, які люблять цей продукт. Він добре засвоюється організмом, не містить занадто багато холестерину. У складі багато кальцію, фосфору, які необхідні для зміцнення кісток, нігтів, волосся. Продукт містить вітаміни А, Е, D. Обов'язково треба згадати про те, що в розплавлених сирках дуже багато білка казеїну, який є джерелом амінокислот. В продукті практично відсутні вуглеводи.
Настав час уточнити, чи є у виробі те, що ми звикли називати ложкою дьогтю. Так, у переплавлених сирках занадто багато натрію, значить, вони не зовсім підходять людям, які страждають від гіпертонії та інших захворювань серця, судин. Покупний продукт містить фосфатні і хімічні добавки, які здатні викликати алергічні реакції. Крім того, ці речовини шкідливі для людей, у яких проблеми з нирками. Не особливо корисні сирки тим, у кого підвищена кислотність шлункового соку. Відмовитися від них доведеться шанувальникам дієт, адже вироби дуже калорійні.
Як зробити плавлений сирок в домашніх умовах
Процедура до смішного проста і швидка. Важливо підібрати якісні продукти, які можуть вам знадобитися: свіжий не кислий сир, молоко, масло, сметану, рослинні компоненти. Можете зробити плавлений сирок в домашніх умовах з різними смаковими добавками, наприклад, з грибочками або беконом. Продукти перетираються через сито, або збиваються блендером. Потім їх потрібно поставити на плиту. Коли температура плавлення сиру буде досягнута, консистенція продуктів почне змінюватися, стане однорідної. Після цього треба розлити масу по формах і остудити.
В мультиварці
Цей прилад відмінно підходить для готування продукту. Попередньо слід всі компоненти, які входять в обраний вами рецепт, збивати блендером або розтирати іншим зручним вам способом. Потім вони перекладаються в чашу приладу. Плавлений сир в мультиварці потрібно готувати на тому режимі, який підтримує температуру 95-100 градусів. Весь час перемішуйте продукти, як тільки сирна маса почне густіти, вимкніть прилад і перелийте її в невеликі формочки.
Рецепти плавленого сиру
Якщо ви вирішили відмовитися від магазинного продукту, ви не пошкодуєте. Існує величезна кількість рецептів плавленого сирка, від класичного до екзотичних. Експериментуючи, ви зможете зробити аналог будь-якого магазинного продукту: сирків Віола, Бурштин, Дружба і багатьох інших. Використовуючи приправи і спеції, надавайте страви нові смаки. Головне непорушне правило вдалого результату – використовувати виключно свіжі, високоякісний продукти.
Домашній
- Час приготування: 45 хв.
- Кількість порцій: 18 персон.
- Калорійність страви: 4325 ккал.
- Призначення: закуска.
- Кухня: домашня.
- Складність: середня.
Першим вивчіть рецепт домашнього плавленого сиру з додаванням молока. Продукти, які входять до складу, дуже прості і доступні. Серед них є сир і вам потрібно знати, що краще брати домашній. Якщо ж ви використовуєте магазинний, то переконайтеся в тому, що він від надійного виробника, свіжий і якісний.
Інгредієнти:
- сир – 2 кг;
- петрушка сушена – кілька щіпок;
- масло вершкове – 240 г;
- часник – 6 зубочки;
- молоко – 2 л;
- сода – 2 ч. л.;
- сіль – 2 ч. л.
Спосіб приготування:
- Масло вийміть з холодильника, трохи почекайте, щоб воно стало м'яким при кімнатній температурі.
- Сир перетріть через сито. Викладіть його в товстостінну емальовану ємність. Додайте масло, порізане дрібними шматочками, соду. Посоліть.
- Поставте каструлю на мінімальний вогонь. Влийте молоко. Не припиняючи заважати в процесі, варіть продукти хвилин 20-25. Суміш повинна не закипати, а розплавитися, купуючи однорідність.
- Як тільки маса почне густіти, знімайте її з вогню. Помістіть в неї сушену зелень, чавлений часник, і старанно перемішайте.
- Викладайте суміш по контейнерах, змазаним олією. Витримайте її 9-10 годин в холодильнику до повного застигання.
Бурштин в домашніх умовах
- Час приготування: 125 хв.
- Кількість порцій: 25 персон.
- Калорійність страви: 6685 ккал.
- Призначення: закуска.
- Кухня: домашня.
- Складність: середня.
Плавлений сир Янтар в домашніх умовах виходить значно смачніше, ніж магазинний. Він дуже поживний. Зробити його дуже просто, а необхідні продукти у своєму холодильнику без праці виявить кожна господиня. Приготувавши такий плавлений сир своїми руками, ви неабияк здивуйте своїх рідних. Такий продукт будуть з задоволенням вживати навіть ті люди, які не їдять сир ні під яким приводом.
Інгредієнти:
- сир – 3 кг;
- сода – 3 ч. л.;
- вершкове масло – 0,6 кг;
- сіль – 3 ч. л.;
- яйця – 6 шт.
Спосіб приготування:
- Використовуючи блендер, перетворіть в однорідну масу сир, м'яке масло, яйця. Додайте соду і посоліть. Старанно перемішайте.
- Помістіть каструлю з сирною сумішшю на водяну баню. Розтопіть продукти.
- Підготуйте змащені маслом формочки. Як тільки маса почне густіти, розлийте по ним. Охолодіть сирки в холодильнику. Вони будуть готові через 8-12 годин.
Омичка
- Час приготування: 45 хв.
- Кількість порцій: 2 персони.
- Калорійність страви: 898 ккал.
- Призначення: десерт.
- Кухня: домашня.
- Складність: середня.
Солодкий десертний сир Омичка в домашніх умовах приготувати так само просто, як і всі інші види. Такий продукт гарантовано сподобається вашим дітям, навіть якщо вони не визнають нічого молочного. Кількість ваніліну і цукру, яке зазначено в наступному рецепті, можете змінювати на свій смак. На консистенцію готового виробу це ніяк не вплине, тільки на ступінь солодощі.
Інгредієнти:
- сир – 0,6 кг;
- яйця – 2 шт.;
- цукор – 4 ст. л.;
- вершкове масло – 100 г;
- ванілін – 10 г;
- сода – 2 ч. л.
Спосіб приготування:
- Всипте в миску сир. Сюди ж покладіть м'яке вершкове масло, всипте цукор, ванілін і соду. Вбийте яйця.
- Використовуючи блендер, зробіть з продуктів однорідне пюре.
- Перекладіть вийшла у вас масу в товсту каструлю і поставте на самий маленький вогонь. Варіть 25 хвилин, не припиняючи помішувати.
- Зніміть суміш з вогню. Можете збити її блендером ще раз або залишити, як є. Розкладіть її по формочках, вистеливши їх усередині харчової плівкою, і остудіть.
- Як тільки сирок охолоне, його можна подавати до столу. Продукт дуже легко намазати на крекери, печиво.
Сир плавлений домашній – секрети приготування
Кулінарні хитрості вам в допомогу:
- Сир плавлений домашній буде тягнеться і м'яким, поки гарячий. Охолонувши, він повинен стати твердим, але не хрустіти і не кришитися.
- Краще робити плавлений сир на водяній бані, так знижується ризик того, що він пригорить. Помішування має бути постійним. Коли маса почне густіти, вам буде важко користуватися звичайною і навіть дерев'яною ложкою. Спробуйте розминати її товкачем, призначеної для виготовлення картоплі-пюре.
- Проціджуйте від сироватки сир через марлю.
- Додаючи те чи інше кількість масла та вершків, регулюйте жирність вашого виробу.
- З кілограма сиру виходить сирок вагою 650-700 грамів.
Відео
Обов'язково приготуйте-Плавлений Сир за 20 Хвилин-це Смачно