Скільки варити курячі сердечка до готовності
Субпродукти для щоденного раціону – найдешевший варіант заміни м'яса, якщо потрібно заповнити дефіцит тваринного білка. Зумівши правильно їх приготувати, господиня створить відмінне недороге корисне друге блюдо або ситний суп з наваристим бульйоном. Курячі серця – те, з чого варто почати кулінарні експерименти.
Як варити курячі сердечка
Всі способи подачі даного субпродукту передбачають попередню варіння. Навіть якщо збираєтеся обсмажувати з рослинним маслом або запікати на грилі, його потрібно підготувати – сирим не використовувати. Скільки триває процес, буде залежати від того, які дії плануються далі. Загальна схема така:
Промити прохолодною водою, очистити від плівок, видалити кров'яні згустки, судини. Обполоснути. Нарізати на невеликі частини.
- У каструлю налити 2,5 літра води. Включити середній вогонь.
- Після закипання покласти туди серця (450 грам), не накривати. Заважати не треба.
- Коли вода знову закипить (скільки чекати – залежить від плити), злити її, скинувши субпродукт на друшляк.
- Вливати нову холодну воду акуратно – вона повинна ледве прикривати повернувся продукт. Дайте закипіти.
- Закрити кришкою. Варити, не забуваючи помішувати і знімати піну шумівкою. Скільки чекати – залежить від задуманого страви.
- Підсолити (чайна ложка) в кінці, а пару грамів спецій і цибулину (скільки додати – вирішувати вам) можна класти за 10 хвилин до того.
Як варити курячі серця, щоб були м'якими
У цього субпродукту є істотний недолік – він є м'язом, а вона жорстка. Кілька професійних тонкощів:
Кухарі часто заливають субпродукти в невеликій мисці прохолодною водою на ніч, а вранці починають приготування.
- Можна аналогічно залити молоком, але всього на півгодини, а варити – з шматочком масла.
- При варінні вам можуть знадобитися спеції – пара грамів солі, суміш перців, сушена зелень (скільки кинути – визначає кухар).
- Очищення повинна бути ретельною (особливо важливо прибирати кров) – це піде на користь не тільки м'якості, але з запахом і смаком.
- Сіль потрібно підсипати в кінці варіння (вона буде заважати приготування), а ось запашний горошок, чорний перець, лавровий лист можна використовувати раніше.
- М'якості сприяє використання додаткових інгредієнтів: масло, соєвий соус, сметана, з якими продукт після варіння треба загасити. Викладати його поодиноко на сковороду не варто.
- Після другого кипіння субпродукт потрібно часто заважати. Виняток – якщо ви вирішили готувати в горщику в духовці (температура – 190 градусів).
Скільки варити
Тривалість очікування готовності даного субпродукту залежить від декількох параметрів: розмірів і того, куди вирішено варити курячі серця. Пара рекомендацій по часу від кухарів:
Час варіння курячих сердечок цілком – майже годину, якщо розрізати – 20-25 хвилин.
- Для смаження під кляром (яйце, сіль і борошно) відварні серця будуть готові через 10 хвилин.
- Скільки готуються курячі сердечка для бульйону? Півгодини, після чого можна додавати інші інгредієнти супу.
- Якщо ви зовсім не розумієте, скільки варяться курячі сердечка, проколіть їх ножем і подивіться на рідину – у готового продукту вона прозора.
Відео
Суп з локшиною і курячими сердечками