Курка теріякі: рецепти

Зміст

Популярним блюдом східної кухні є торі теріякі. Це курочка з незвичайною заправкою – соусом кисло-солодкого смаку. Він і надає страві азіатський колорит. Існує кілька способів як приготувати курку в соусі теріякі, щоб вона вийшла смачною і красивою, як на фото в кулінарних книгах.

Як приготувати курку теріякі в домашніх умовах

Солодкість соусу теріякі надає коричневий або звичайний цукор, мед, мірін або ананасовий сік. Гоструватим ж він виходить за рахунок бальзамічного оцту, спецій і часнику. Іноді додають трохи сушеного або свіжого імбиру. Курку з соусом теріякі обсмажують на грилі або сковороді, запікають в духовці або ж готують в мультиварці. У кожного із способів є свої особливості.

На сковороді

Для приготування курки теріякі краще використовувати вок. В такій сковороді зручно швидко обсмажити м'ясо в мінімальній кількості олії. Потім на цій же сковороді можна продовжити тушкувати продукти. Курка теріякі на сковороді готується наступним чином:

  1. Спочатку потрібно зробити маринад. М'ясо в ньому необхідно витримати близько години. Попередньо його нарізають шматочками.
  2. У воке прогріти рослинне масло.
  3. Викласти шматочки курки шкіркою донизу, обсмажувати, помішуючи лопаткою.
  4. Далі замість масла необхідно залити на сковорідку соус.
  5. Після закипання тушкувати до готовності.

Для подачі використовують капустяне листя. Краще взяти ніжну пекінську. Якщо ж брати білокачанну, то її необхідно обдати окропом. Класичним гарніром є рис. Його подають окремо, присипавши кунжутом. Є інші варіанти гарніру, наприклад, локшина удон, маринований імбир або цибулю.

В мультиварці

Більш легкий і здоровий варіант - курка з соусом теріякі в мультиварці. При такій обробці м'ясо виходить смачним, ніжним і соковитим, пікантні і солодкуваті шматочки курки нидіють у власному соку. Готування практично не відрізняється від способу зі сковородою. Курочку спочатку маринують, потім обсмажують в режимі «Смаження», потім вливають. соус.

У духовці

Ще один корисний спосіб – запекти курочку в духовці. Вона буде трохи відрізнятися від класичного рецепту, але смак не стане гірше. Курка під теріякі в духовці запікається близько 30-40 хвилин. Попередньо необхідно замаринувати. Є рецепти, де цю стадію пропускають, а м'ясо запікають під соусом. У першому випадку вийде більш хрустка скоринка, у другому – м'ясо гарненько протушкується.

Курка в соусі теріякі - рецепт з фото

Для цієї страви можна використовувати різні частини тушки: філе грудки, гомілки або стегенця. Особливо смачними виходять крильця – хрусткі зовні і дуже соковиті всередині. Це відмінна закуска до пива. На гарнір можна подати овочеве асорті з селери, моркви, перцю і цибулі.

Філе

  • Час: 35 хвилин.
  • Кількість порцій: 4 персони.
  • Калорійність страви: 125 ккал на 100 р.
  • Призначення: на обід / на вечерю.
  • Кухня: японська.
  • Складність приготування: середня.

Частіше інших частин тушки готується куряча грудка теріякі. Ця частина курочки вважається найкориснішою, але часто вона виходить сухий. Попереднє маринування дозволяє уникнути такої проблеми і зробити м'ясо більш соковитим. В маринад входить мірін– різновид дуже солодкого японського рисового вина.

Інгредієнти:

  • мірін – 1 ст. л.;
  • соєвий соус – 200 мл;
  • часник – 2 зубчики;
  • кукурудзяний крохмаль – 2 ст. л.;
  • рослинне масло – 1 ст. л.;
  • чорний мелений перець – 1 щіпка;
  • грудка куряча – 2 шт.;
  • коричневий цукор – 50 г;
  • імбир свіжий – 3-4 см;
  • вода – 2 ст. л.

Спосіб приготування:

  1. Очищений корінець імбиру подрібнити за допомогою терки, залити соєвим соусом.
  2. Сюди ж додати воду і мірін з цукром.
  3. Філе помити, обсушити і злегка відбити під харчовою плівкою.
  4. Зверху присипати перцем.
  5. Покласти філе в маринад, залишити на 2-3 години.
  6. Крапельку масла налити на сковороду, вийняти м'ясо з маринаду і смажити до золотистої скоринки.
  7. Далі залити соусом і залишити тушкуватися на 3-4 хвилини.
  8. Крохмаль розвести водою, перемішати.
  9. М'ясо дістати з сковороди, викласти на тарілку.
  10. Соус заправити розведеним крохмалем, поварити до загустіння, після чого полити їм курячі грудки.

З овочами

  • Час: 35 хвилин.
  • Кількість порцій: 4 персони.
  • Калорійність страви: 124 ккал на 100 р.
  • Призначення: на обід / на вечерю.
  • Кухня: японська.
  • Складність приготування: середня.

Курка з овочами теріякі сподобається тим, кому подобається східна кухня. Над гарніром думати не доведеться, адже страва його вже містить. В рецепті дано тільки приблизний список овочів, які можна використовувати. Ви можете комбінувати овочі як завгодно.

Інгредієнти:

  • теріякі – 5 ст. л.;
  • куряча грудка – 2 шт.;
  • брокколі – 100 г;
  • цибуля – 1 шт.;
  • зелена цибуля – за смаком;
  • морква – 0,5 шт.;
  • оливкова олія – 2 ст. л.;
  • перець – за смаком;
  • заморожений горошок – 100 р.

Спосіб приготування:

  1. Чисту суху грудку порізати невеликими кубиками, покласти в миску і залити соусом.
  2. Залишити м'ясо маринуватися на 1 годину.
  3. В цей час зайнятися овочами і зеленню – все гарненько промити, дати обсохнути, після чого дрібно нашаткувати.
  4. Масло розігріти на сковороді. Далі пасерувати овочі до м'якості, після закінчення посолити.
  5. З грудки злити половину маринаду, смажити її на сильному вогні до рум'яної скоринки, після чого влити залишки соусу.
  6. Далі тушкувати на тихому вогні до готовності. Це займе приблизно 15-20 хвилин.
  7. Перекласти м'ясо до овочів, трохи поперчити.

З рисом

  • Час: 35 хвилин.
  • Кількість порцій: 5 персон.
  • Калорійність страви: 110 ккал на 100 р.
  • Призначення: на обід / на вечерю.
  • Кухня: японська.
  • Складність приготування: середня.

Найпоширеніший гарнір до курки – це рис. До страви в азіатському стилі краще вибрати сорти басматі або індика – вони більш гармонійно поєднуються з пікантним соусом, підкреслюючи його смак. Страву можна подати красиво, якщо використовувати для рису спеціальну циліндричну форму.

Інгредієнти:

  • вода – 2 ст. л.;
  • корінь імбиру – 10 г;
  • кунжутна і рослинне масло – небагато для смаження;
  • соєвий соус – 4 ст. л.;
  • яйце – 2 шт.;
  • кунжут – трохи для посипання;
  • часник – 2 зубчики;
  • куряча грудка – 1 шт.;
  • яйце – 2 шт.;
  • сіль – за смаком;
  • рис – 1 ст.;
  • цукор – 1,5 ст. л.

Спосіб приготування:

  1. Соєвий соус змішати з тертим імбиром, давленим часником і цукром. Додати трохи кунжутного масла.
  2. Залити отриманим маринадом куряче м'ясо, дати настоятися 1 годину.
  3. Яйце збити, опустити в нього шматочки курки.
  4. Обсмажити на рослинній олії до появи золотистої скоринки.
  5. Додати пару ложок теріякі, тушкувати до моменту, поки м'ясо не карамелізується.
  6. Далі м'ясо дістати, а замість нього покласти рис, обсмажувати 3-4 хвилини.
  7. Влити воду, посолити, тушкувати під кришкою до випарювання рідини.
  8. Вбити в крупу яйце, гарненько перемішати.
  9. При подачі на подушку з рису покласти курку.

Лапша

  • Час: 35 хвилин.
  • Кількість порцій: 4 персони.
  • Калорійність страви: 127 ккал.
  • Призначення: на обід / на вечерю.
  • Кухня: японська.
  • Складність приготування: середня.

Інший традиційний гарнір до японської кухні – це локшина удон. Її легко приготувати навіть у домашніх умовах. Потрібні яйця, борошно, сіль і вода. З замішаного тіста нарізати тонкі смужки, які варять окремо, а потім подають з соусом.

Інгредієнти:

  • кабачок – 1 шт.;
  • зелена цибуля – 1 пір'їнка;
  • філе куряче – 1 шт.;
  • кунжут – за смаком;
  • теріякі – 3 ст. л.;
  • морква – 1 шт.;
  • локшина удон – 200 г;
  • кабачок – 1 шт.;
  • рослинна олія – за смаком.

Спосіб приготування:

  1. Локшину відварити за інструкцією в киплячій воді.
  2. Куряче м'ясо обсмажити на олії, додати подрібнені овочі, готувати ще 7 хвилин.
  3. Далі на сковорідку закинути локшину, заправити все соусом, перемішати.
  4. Тушкувати страву на тихому вогні близько 2 хвилин.
  5. При подачі посипати зеленою цибулею.

Фунчоза

  • Час: 25 хвилин.
  • Кількість порцій: 3 персони.
  • Калорійність страви: 140 ккал.
  • Призначення: на обід / на вечерю.
  • Кухня: азіатська.
  • Складність приготування: середня.

Фунчоза -- тонка локшина з бобової або рисового борошна з крохмалем, яка після варіння стає практично прозорою, ніби скляною. Вона добре поєднується з соусом теріякі і куркою.

Інгредієнти:

  • сіль – 1 ч. л.;
  • фунчоза – 100 г;
  • цибуля ріпчаста – 2 шт.;
  • теріякі – 5 ст. л.;
  • куряча грудка – 200 г;
  • соняшникова олія – 1 ст. л.;
  • морква – 1 шт.;
  • кріп – 1 пучок.

Спосіб приготування:

  1. Куряче м'ясо порізати кубиками.
  2. Моркву з цибулею очистити, промити, дрібно нашаткувати.
  3. Фунчозу залити окропом, додати рослинне масло і залишити під кришкою на 5-7 хвилин, після чого відкинути на друшляк.
  4. Кріп промити, порубати.
  5. Соняшникову олію розігріти, обсмажити шматочки грудки.
  6. Далі влити соус, додати цибулю, перемішати, тушкувати пару хвилин і додати моркву.

З кунжутом

  • Час: 40 хвилин.
  • Кількість порцій: 3 персони.
  • Калорійність страви: 132 ккал.
  • Призначення: на обід / на вечерю.
  • Кухня: азіатська.
  • Складність приготування: середня.

Кунжут – популярна добавка до страв азіатської кухні. Добре поєднується з більш густим соусом для курки. Якщо запекти теріякі, вийде наче гостра глазур.

Інгредієнти:

  • кунжут – 10 г;
  • темно-коричневий цукор – 0,25 ст. л.;
  • мірін – 25 мл;
  • ріпчаста цибуля – 1 шт.;
  • мелений імбир – 0,5 ч. л.;
  • куряче філе – 300 г;
  • оливкова масло – 10 мл;
  • соус соєвий – 25 мл

Спосіб приготування:

  1. До соусу додати цукор, поварити до його розчинення.
  2. Потім ввести мірін і імбир, настоювати 20 хвилин, потім дати охолонути.
  3. Філе помити, порізати брусочками, потім помістити в миску з соусом, залишити в холодильнику на 20 хвилин.
  4. Очищений лук нашаткувати півкільцями.
  5. На сковороді розігріти олію. Викласти туди шматочки філе, смажити по 2 хвилини з кожного боку, потім на тихому вогні тушкувати ще 5 хвилин.
  6. Заправити теріякі і цибулею, готувати ще трохи.
  7. При подачі посипати кунжутним насінням.

З медом

  • Час: 1 година 40 хвилин.
  • Кількість порцій: 10 персон.
  • Калорійність страви: 118 ккал.
  • Призначення: на обід / на вечерю.
  • Кухня: азіатська.
  • Складність приготування: середня.

Мед створює на курці кірочку, всередині якої добре зберігається соковита м'якоть. Смачно виходять крильця під медовим соусом, які добре подавати до пива або готувати як одне з блюд для пікніка.

Інгредієнти:

  • кукурудзяний крохмаль – 1 ст. л.;
  • мірін – 2 ст. л.;
  • часник – 1 зубчик;
  • соєвий соус – 1 ст.;
  • мед – 3 ст. л.;
  • курячі крильця – 1,5 кг;
  • цукор – за смаком;
  • імбир (порошковий – 1 ст. л.

Спосіб приготування:

  1. Крильця вимити, дати їм обсохнути, після чого викласти на дно жароміцної форми.
  2. Крохмаль трохи розбавити водою, додати до нього всі продукти, що залишилися.
  3. Залити отриманим маринадом крильця, дати настоятися протягом години.
  4. Запекти в духовці при 180 градусах 30-40 хвилин.

З яєчною локшиною

  • Час: 50 хвилин.
  • Кількість порцій: 5 персон.
  • Калорійність страви: 167 ккал.
  • Призначення: на обід / на вечерю.
  • Кухня: азіатська.
  • Складність приготування: середня.

Японська кухня стала корисною альтернативою фаст-фуду. Рецепт яєчної локшини з куркою теріякі популярний в кафе швидкого харчування, його легко можна реалізувати в домашніх умовах.

Інгредієнти:

  • кунжут – 2 ст. л.;
  • імбир – 1 ч. л.;
  • куряче філе – 0,5 кг;
  • теріякі – 3 ст. л.;
  • цибуля-порей – 1 шт.;
  • рослинна олія – за смаком для смаження;
  • болгарський перець – 2 шт.;
  • вода – 1,5 л;
  • цибуля ріпчаста – 1 шт.;
  • соєвий соус – 2 ст. л.;
  • часник – 2 зубчики.

Спосіб приготування:

  1. Воду посолити, поставити на вогонь.
  2. Овочі ретельно промити, очистити, далі нашаткувати.
  3. Курку порізати невеликими скибочками.
  4. Сковорідку вок поставити на сильний вогонь, без олії обсмажити кунжут до рум'янцю, зняти з вогню.
  5. Далі влити олію, обсмажити на ньому часник з імбиром. Покласти курку.
  6. Далі додати цибулю з перцем, перемішати, пасерувати ще 5 хвилин.
  7. Закинути локшину в киплячу воду на 3 хвилини.
  8. Змішати всі компоненти, присипати кунжутним насінням.

З ананасами

  • Час: 1 година 15 хвилин.
  • Кількість порцій: 2 персони.
  • Калорійність страви: 107 ккал.
  • Призначення: на обід / на вечерю.
  • Кухня: тайська.
  • Сл?ожность приготування: середня.

Поєднання курки, гостро-солодкого соусу і ананасів стало класикою, це популярне блюдо в Таїланді та інших країнах Південно-східної Азії. Для готування краще вибрати свіжий ананас: його кислота добре відтінятиме смак м'яса, а от консервовані фрукти в сиропі будуть занадто солодкими.

Інгредієнти:

  • оливкова олія – трохи для смаження;
  • часник – 2 зубчики;
  • філе куряче – 300 г;
  • імбир, сіль, перець – за смаком;
  • кунжутне насіння – невелика жменя;
  • ананас – 1 шт.;
  • рідкий мед – 100 г;
  • кінза – 1 пучок;
  • цибуля – 1 шт.;
  • соєвий соус – 200 мл;
  • лимон – 0,5 шт.;
  • варений рис – 300 р.

Спосіб приготування:

  1. Чисте сухе філе обваляти в спеціях, обсмажити.
  2. У сотейнику змішати мед з соєвим соусом. Варити на тихому вогні 10-12 хвилин до загустіння.
  3. Ананас нарізати кубиками.
  4. Куряче філе нарізати пластинами шириною по 1 див.
  5. Часник подрібнити, цибулю нашаткувати півкільцями, викласти їх на дно жароміцної форми.
  6. Далі зробити шар курячого філе, потім скибочки ананаса.
  7. Зверху полити загуслим соусом.
  8. Запікати півгодини при 180 градусах.
  9. Подавати з вареним рисом, притрусивши кунжутом і зеленню.

З грибами

  • Час: 1 година 15 хвилин.
  • Кількість порцій: 2 персони.
  • Калорійність страви: 107 ккал.
  • Призначення: на обід / на вечерю.
  • Кухня: японська.
  • Складність приготування: середня.

Курка з грибами в соусі теріякі буде смачніше, якщо взяти свіжі печериці або популярні в східній кухні гриби шиітаки. Якщо соус вийде густим, гарнір не обов'язковий.

Інгредієнти:

  • часник – 1 зубчик;
  • філе куряче – 400 г;
  • цибуля – 1 шт.;
  • мелений червоний перець – за смаком;
  • рослинна олія – 2 ст. л.;
  • теріякі – 6 ст. л.;
  • печериці – 250 р.

Спосіб приготування:

  1. М'ясо порізати соломкою, обсмажити на олії до рум'яної скоринки.
  2. З'явився сік злити, потім ввести нашатковані гриби.
  3. Тушкувати 5 хвилин, далі заправити подрібненим часником, перцем.
  4. Залити соусом, тушкувати ще 5 хвилин, помішуючи.

Як приготувати соус теріякі для курки

Японський соус теріякі можна купити готовий вигляді в супермаркеті або приготувати самостійно.Класичний рецепт виглядає так:

  1. У сотейник з товстим дном наливають 170 мл соєвого соусу.
  2. Далі підсипають 2 ложечки імбиру, 4 – цукру, 2 – сушеного часнику.
  3. Ще заливають близько 20 мл рослинного масла, за смаком рідкий мед, розведені водою 2 ложки крохмалю і 100 мл міріна. Останній можна замінити винним або яблучним оцтом.
  4. Перемішують, кип'ятять близько 5-6 хвилин, потім дають охолонути.

Відео

"Зроби сам" Курка Теріякі з рисом і овочами [Рецепти Bon Appetit]

Знайшли у тексті помилку? Виділіть її, натисніть Ctrl + Enter і ми все виправимо!