Пастуший пиріг - рецепти з фото. Як приготувати англійська картопляно-м'ясний пай в духовці

13 лют. 2017 р.

Shepherd pie – смачне, поживне блюдо британської кухні. Цей пиріг являє собою листкову запіканку з подрібненої баранини і пюре з картоплі. Також додають різні овочі, спеції, соуси, гриби.

Як приготувати пастуший пиріг

Англійська пай не має на увазі використання тесту, тому в розумінні російських людей це блюдо більше походить на запіканку. За класичною рецептурою пиріг пастуха готується з вирізки баранчика або ягняти. При цьому м'ясо не перемелюється, а дрібно рубається ножем. Сучасні варіанти приготування страви допускають використання перемеленого допомогою блендера будь-якого м'яса. Такий варіант пирога називається cottage pie.

Рецепти

Цю ситну запіканку традиційного готують у багатьох англійських сім'ях. Рецепт пастушьего паю відомий ще з 18 століття, коли таке частування було популярно серед британських та ірландських селян. Сучасні інтерпретації рецепта можуть включати в список компонентів не тільки м'ясо, але і курку, гриби та інші продукти.

Класичний

Час приготування: 1 год.
Кількість порцій: на 10 персон.
Калорійність: 86 кКал/100 р.
Призначення: на обід/вечерю.
Кухня: англійська.
Складність: середня.

Рецепт корінням йде в Шотландію і північну частину Англії. Спочатку м'ясне блюдо готували з м'ясних обрізків і залишків жаркого, при цьому частіше використовувалася баранина, тушкована з цибулею, горохом і морквою. Така рецептура вважається класичним варіантом запіканки.

Інгредієнти:

м'ясний фарш – 0,7 кг;
картопля – 1 кг;
цибуля – 2 шт.;
яйце;
молоко – 50 мл;
морква – 2 шт.;
сир твердий – 100 г;
паста томатна – 2 ст. л.

Спосіб приготування:

Очищену картоплю залийте водою, дочекайтеся закипання, посоліть рідина. Варіть до готовності.
Моркву натерти, цибулю поріжте маленькими кубиками або подрібніть блендером.
Обсмажте овочі на середньому вогні, потім накрийте кришкою, зменшіть вогонь і готуйте ще 10 хвилин.
У сковороду додайте фарш, тушкуйте до готовності. Для м'якості можна влити трохи води.
Викладіть готову начинку в промаслений форму, вирівняйте шар ложкою.
Злийте з картоплі рідина, потовчіть до стану пюре, додайте сире яйце і молоко. Збийте до однорідної пухкої маси. Викладіть зверху на м'ясну прошарок.
Присипте зверху тертим сиром і відправте запікатися в нагріту до 200 градусів духовці протягом 30-40 хвилин.

Рецепт Джеймі Олівера

Час приготування: 1,5 години.
Кількість порцій: на 2 персони.
Калорійність: 508 кКал/100 р.
Призначення: на обід/вечерю.
Кухня: англійська.
Складність: середня.

Щоб приготувати пастуший пай від Джеймі Олівера, доведеться повозитися, але результат того коштує. Автор рецепта пропонує замість фаршу використовувати свіже тушковане м'ясо баранчика і поміняти шари місцями – знизу буде картопля, а зверху м'ясне рагу.

Інгредієнти:

заморожений зелений горошок – 100 г;
м'ясо баранчика – 0,2 кг;
масло вершкове – 20 г;
картопля – 0,35 кг;
мадрасская паста каррі – 1 ст. л.;
консервовані помідори – 0,2 кг;
спеції;
оливкова олія;
червона цибулина;
перець червоний свіжий;
часникові зубки – 2 шт.;
корінь імбиру - 1 см;
насіння гірчиці – 1 / 3 ч. л.;
свіжий коріандр – 20 р.

Спосіб приготування:

Попередньо поставте духовку розігріватися до 180 градусів.
Червоний цибулю розріжте навпіл, перець очистіть від насіння. Наріжте маленькими шматочками по половинці овочів.
Часник і імбир натріть на дрібнозернистою тертці або подрібніть в блендері разом з рештою половинами цибулі і перцю.
Розігрійте велику сковороду на сильному вогні. Змастіть її 10 грамами вершкового масла.
Викладіть сюди порзане максимально дрібно м'ясо баранчика і пасту каррі. Смажити інгредієнти потрібно не менше 5 хвилин, часто помішуючи їх.
У сковороду додайте нарізані червоний лук і перець, подрібнену масу викладіть з блендера.
Випаруйте рідина при повільному вогні, після смажте компоненти ще 10 хв, помішуючи.
Очищену картоплю необхідно порізати на середні брусочки і відварити в підсоленій воді до готовності.
До фаршу додайте подрібнені консервовані помідори і випаровуйте сік приблизно півгодини при слабкому вогні, поки маса не стане густою.
Листочки коріандру відокремте від стебел, дрібненько порізати.
Злийте з готового картоплі воду, додайте вершкове масло, подрібнений коріандр і насіння гірчиці. Тримати каструлю на слабкому вогні 1 хвилину, після вимкніть піч.
Ретельно розімніть компоненти до стану пюре.
До пряного м'яса додайте оттаявший горошок, сіль.
На промаслений форму викладіть невеликий шар картопляного пюре, сформувавши ложкою бортики з боків.
В середину помістіть м'ясну начинку, після чого накрийте залишком картоплі. Збийте виделкою верхню частину запіканки, щоб пюре набуло максимальну легкість.
Полив невеликою кількістю оливкової олії, відправте шепард пай в духовку на 45 хв.

Від Гордона Рамзі

Час приготування: 50 хвилин.
Кількість порцій: на 4 персони.
Калорійність: 850 кКал/100 р.
Призначення: на обід/вечерю.
Кухня: англійська.
Складність: середня.

Ситна м'ясна запіканка ідеально доповнить ваш буденний або святковий раціон. Пай Гордона Рамзі виходить неймовірно смачним, рум'яним, ароматним. Дізнавшись, як готується запіканка з баранини за рецептом відомого шеф-кухаря, ви зможете за мінімальний час створити вишукану страву.

Інгредієнти:

класичний вустерський соус – 2 ст. л.;
вино червоне – 1 ст.;
пісний фарш з філе ягняти – 0,5 кг;
часникові зубки – 2 шт.;
цибуля;
розмарин – 1 гілочка;
морквина;
томатне пюре – 1 ст. л.;
сир Пармезан – 80 г;
яйця – 2 шт.;
чебрець свіжий – 1 пучок;
курячий бульйон – 0,5 л;
спеції;
олія оливкова;
картопля – 1 кг.

Спосіб приготування:

Розігрійте промаслений сковороду, обсмажте в ній фарш на сильному вогні, через 3 хв. сюди ж відправте терту моркву, продавлений часник і дрібно порубаний лук.
Заправте компоненти на сковороді вустерским соусом червоним вином, томатним пюре. Додайте подрібнені листя чебрецю, розмарину.
Помішуючи продукти, зменшіть вогонь і дочекайтеся, коли випарується рідина.
Додайте до м'ясної начинки бульйон, доведіть масу спочатку до кипіння, потім до загустіння.
Поріжте очищену картоплю на кілька частин, відварити, злити воду, випаруйте зайву рідину. Протріть, залийте збитими яйцями, додайте 2 ст. л. тертого сиру, приправте масу.
Викладіть м'ясну начинку на дно жароміцної форми, змазані маслом, розрівнявши поверхню ложкою. Зверху помістіть пюре з картоплі і посипте блюдо стружкою залишився сиру.
Готуйте ще протягом 20 хв. при 180 градусах, подавайте гарячим.

Від Юлії Висоцької

Час приготування: 1,1 години.
Кількість порцій: на 4 персони.
Калорійність: 693 кКал/100 р.
Призначення: на обід/вечерю.
Кухня: англійська.
Складність: середня.

Запіканку з картопляного пюре з м'ясним фаршем ще називають сільський пиріг (cottage pie). Вівчарський пай від Юлії Висоцької передбачає можливість замінити традиційну баранину/ягнятину на більш легку для травлення яловичину.

Інгредієнти:

цибулина– 1 шт.;
картопля – 4 шт.;
вода – 1/2 стак.;
фарш яловичий – 0,25 кг;
невелика морквина;
масло вершкове і оливкове – 30г;
спеції;
часниковий зубок;
сушеного листя – 1 г;
томатна паста – 2 ст. л.;
лавровий лист;
вершки нежирні – 100 мл;
молоко – ½ ст.;
сухий чебрець – ½ ч. л.;
перець чилі – ¼ шт.

Спосіб приготування:

Відваріть в підсоленій воді картоплю.
Цибулю поріжте дрібними кубиками або потріть, перець чилі і часник дрібненько порубаєте.
Обсмажте подрібнені овочі на олії до прозорості цибулі, після відправте в сковороду фарш.
Коли колір змінюється на коричневий, додайте томатну пасту і трохи води. Зменшіть інтенсивність вогню і тушкуйте ще 10 хвилин.
Помістіть в миску вершкове масло, лавровий лист, чебрець, влийте сюди ж вершки, молоко. Поставте ємність на вогонь, закип'ятити, після остудіть.
Злити воду з картоплі, залишки випаруйте на плиті. Влийте молочну суміш у каструлю і подрібніть овоч без блендера – вручну, використовуючи толкушку. Пюре має вийти не рідким, але і не занадто тугим. Заправте його невеликою кількістю вершків.
На дно кокотниці викладіть шар м'ясної начинки, а зверху помістіть пюре. Надішліть ємність в духовку на 8 хвилин при 220 градусах.

Ірландське блюдо

Час приготування: 1 год.
Кількість порцій: на 6 персон.
Калорійність: 444 кКал/100г.
Призначення: на обід/вечерю.
Кухня: англійська.
Складність: середня.

Раніше ірландський пастуший пай готувався селянами з м'ясних обрізків або залишків не з'їденого напередодні м'яса. Попередньо подрібнювали його максимально дрібно (практично до стану фаршу), а після перекладали в неглибоку ємність, покривали шаром картопляного пюре з маслом і яйцем.

Інгредієнти:

пісна м'якоть баранини – 0,5 кг;
сіль, спеції;
зелений горошок – 0,2 кг;
цибуля – 3 шт.;
яйця – 2 шт.;
картопля – 1 кг;
морква – 2 шт.;
сир твердий – 0,2 кг;
молоко – 80 мл;
масло рослинне для смаження і вершкове – 40 г;
спеції;
кріп свіжий – 20 р.

Спосіб приготування:

Вимийте і очистіть овочі. Відваріть картоплю в підсоленій воді, попередньо розрізавши на кілька частин.
Пропустіть через м'ясорубку баранину, обсмажте її на сковороді, додавши подрібнену моркву, дрібно нарізану цибульку, горошок.
Приправивши фарш, тушкуйте під кришкою до готовності.
Відцідіть картопля, потовчіть його товкачем, посоліть і заправте вершковим маслом, підігрітим молоком, половиною підготовленого сиру.
Промаслите форму для випікання, викладіть на неї половину картопляного пюре. Зверху помістіть весь фарш, присипте його кропом.
Накрийте залишком пюре, посипте сирної стружкою.
Запікайте в духовці при температурі 180 градусів не довше півгодини.

З куркою

Час приготування: 45 хвилин.
Кількість порцій: на 4 персони.
Калорійність: 104 кКал/100 р.
Призначення: на обід/вечерю.
Кухня: англійська.
Складність: середня.

Картопля й курка – популярні продукти в повсякденному раціоні росіян. Пиріг з цих компонентів виходить дуже смачним, поживним і ароматним. Для запіканки ідеально підійдуть коренеплоди, які швидко розварюються, не перетворюючись при цьому в кашу.

Інгредієнти:

запечена або варена куряча грудка – 0,4 кг;
картопля – 4 шт.;
масло вершкове – 10 г;
молоко – 1 скл.;
борошно – 1 ст. л.;
спеції;
яйце.

Спосіб приготування:

Приготуйте картопляне пюре з маслом, сіллю.
Пропустіть готову курячу грудку крізь м'ясорубку або дуже дрібно наріжте. Покладіть продукт на дно жароміцної форми, посоліть.
Щоб приготувати соус, змішайте борошно з кількома ложками молока, поставте на повільний вогонь. Помішуючи суміш, додайте залишок молока, спеції. Коли маса загусне, зняти її з плити.
Рясно змастіть курячий шар соусом, зверху викладіть тепле пюре.
Збийте яйце з ложкою води, змастіть отриманою сумішшю страву і запікайте 20 хвилин при 170 градусах.

З бараниною

Час приготування: 1 год.
Кількість порцій: на 6 персон.
Калорійність: 641 кКал/100 р.
Призначення: на обід/вечерю.
Кухня: англійська.
Складність: середня.

Вівчарський пай з бараниною не передбачає використання тесту, тому в нашому розумінні схожий швидше на запіканку. М'яса в неї потрібно зовсім небагато, з невеликого шматочка баранини виходить повноцінне блюдо, ароматне і пікантне.

Інгредієнти:

картопля велика – 7 шт.;
баранячий фарш – 0,5 кг;
цибулина;
м'ясний бульйон – 1 скл.;
спеції, включаючи базилік, коріандр, розмарин, куркуму;
сир Пармезан – 100 г;
яйце;
вершкове масло – 2 ст. л.;
зелений горошок – 3 ст. л.;
часниковий зубок;
борошно – ½ ч. л.;
морква – 2 шт.

Спосіб приготування:

Очищені овочі подрібніть: цибулю дрібними кубиками, моркву соломкою, часник краще продавити.
Картопля очищений відваріть до готовності, після зробіть з нього пюре, додавши коріандр, масло і сіль. Коли маса трохи охолоне, влийте в неї збите яйце, перемішайте.
Підсмажте подрібнені овочі, додайте до них фарш і варіть 7 хвилин.
Окремо обсмажте на сухій сковорідці борошно до золотистого відтінку, сюди ж додайте бульйон, ретельно перемішайте суміш, щоб не було грудочок.
Після закипання рідини зменшіть вогонь до мінімуму і тушкуйте суміш ще 10 хв., при цьому незадовго перед готовністю додайте сюди зелений горошок і раніше потушенные овочі.
Нагрійте духовку до 190 градусів, викладіть в жаростійку форму спочатку фарш з овочами, потім картопляний шар і посипте все сирної стружкою. Запікайте близько 40 хв.

З грибами

Час приготування: 1,5 години.
Кількість порцій: на 4 персони.
Калорійність: 825 кКал/100 р.
Призначення: на обід/вечерю.
Кухня: англійська.
Складність: середня.

Пастуший пиріг з грибами готується просто і відносно швидко. Якщо з якихось причин ви не їсте картоплю або хочете скоротити калорійність страви, замініть картоплю на цвітну капусту. Страва буде вже не класичним пастуших пирогом, але смак не стане гірше.

Інгредієнти:

цибулина;
оливкову олію і вершкове – 2 ст. л.;
фарш з баранини – 0,45 кг;
печериці – 150 г;
лавровий лист – 2 шт.;
морква – 2 шт.;
часникові зубки – 3 шт.;
борошно – 2 ст. л.;
томатне пюре – ½ ст.;
бульйон овочевий – 2 ст.;
свіжа м'ята – 3 г;
кориця (порошок) – ½ ч. л.;
томатне пюре – ½ ст.;
картопля – 4 шт.;
сир Чеддер – 100 г;
панірувальні сухарі – 1 склянка. л.;
спеції на розсуд.

Спосіб приготування:

Нагрійте на сковороді оливкове масло разом з листом лавра. Обсмажте дрібно порубаний лук з продавлений часником. Через 3 хвилини сюди ж додайте терту моркву.
Коли овочі стануть м'якими, відправте до них фарш, відразу розбиваючи грудочки ребром ложки.
Влийте в сковороду бульйон, накрийте ємність кришкою і тушкуйте страву на повільному вогні годину.
Після відправте в сковорідку порізані невеликими шматочками гриби, спеції. Через 5 хвилин введіть сюди ж томатне пюре, борошно, ретельно перемішайте продукти, видаливши лавровий лист.
Готову м'ясну начинку слід перекласти в жароміцну форму. Зверху на неї викладіть заздалегідь підготовлене картопляне пюре, розтовчене з вершковим маслом.
Присипте спочатку невеликою кількістю панірування, потім тертим сиром.
Нагрійте духовку до 220 градусів, печіть ще 20 хв. Подавайте запіканку, розрізаємо на порційні шматочки і прикрасивши свіжою зеленню.

З тестом

Час приготування: 1,5 години.
Кількість порцій: на 4 персони.
Калорійність: 360 кКал/100 р.
Призначення: на обід/вечерю.
Кухня: англійська.
Складність: середня.

Це одна із сучасних варіацій приготування традиційного британського страви. Вівчарський пай з тестом і начинкою з баранячого м'яса і овочів передбачає використання великої кількості продуктів, однак готувати його легко. Тим, хто не їсть м'яса, варто приготувати страву з соєю або іншими рослинними білковими продуктами – наприклад, тофу .

Інгредієнти:

борошно – 2 ст. л.;
овочевий або м'ясний бульйон – 0,35 л;
баранина знежирена – 0,5 кг;
масло рослинне для смаження;
цибулю-шалот – 0,25 кг;
гірчиця зерниста – 1 ст. л.;
вустерширський соус – 1 ст. л.;
листи листкового тіста (переважно філо) – 3 шт.;
петрушка свіжа – 30 г;
будь-які спеції і запашна зелень (гарни, селера, тощо);
цибуля-порей – 2 шт.;
червоне вино – ½ ст.;
морква – 4 шт.;
часникові зубки – 2 шт.

Спосіб приготування:

Баранину, нарізану невеликими кубиками, обваляйте в борошні, після підсмажте на олії вогнетривкої каструлі. Підрум'яньте кожен шматочок з усіх боків, після вийміть з посуду.
Залишився жир покладіть порізану товстими кільцями цибулю-шалот. Помішуючи, тримати на вогні 7 хвилин. Сюди ж відправте порізані тонкими скибочками моркву і селеру. Заправте овочі продавлений часником.
Влийте в каструлю червоне вино, зробіть вогонь інтенсивніше і тримайте ємність на плиті, поки рідина не випарується.
Додайте бульйон, вустерширський соус, гарні і гірчицю.
Помістіть назад в каструлю баранину, доведіть компоненти до кипіння, зменшіть вогонь і накрийте ємність кришкою, залишивши кипіти на 20 хв.
Додайте цибулю-порей, перемішайте інгредієнти і готуйте ще 10 хвилин, посоливши і поперчив.
Духовку нагрійте до 190 градусів, готову суміш викладіть у форму для запікання, додайте рубану петрушку.
Листи тесту розріжте на квадрати зі сторонами приблизно 10 див. Змастіть їх залишком олії, покладіть олійною стороною догори на м'ясну суміш. Випікайте до півгодини, поки тісто не набуде золотий відтінок.

З рибою

Час приготування: 1 год.
Кількість порцій: на 5 персон.
Калорійність: 250 кКал/100 р.
Призначення: на обід/вечерю.
Кухня: англійська.
Складність: середня.

Як правило, для цієї страви використовують білий сорт риби, наприклад, палтус, тріску або пікшу.Але підійдуть і лососеві. Готують начинку з білим соусом з бульйону і молока або вершків. Крім того, пастуший пай з рибою передбачає використання креветок і гребінців.

Інгредієнти:

олія оливкова – 2 ст. л.;
цибулю-шалот – 2 шт.;
масло вершкове – 40 г;
борошно – 4 ст. л.;
сухий вермут – 4 ст. л.;
листя чебрецю – 10 г;
свіжа петрушка – 3 ст. л.;
молоко – 1 ст.;
бульйон овочевий/рибний – 1 ст.;
вершки – 4 ст. л.;
сіль, спеції;
королівські гребінці – 0,2 кг;
креветки великі – 0,15 кг;
лососеве філе – 0,25 кг;
пюре картопляне;
лимонний сік – 1 ст. л.;
сир Чеддер – 75 г;
жовтки – 2 шт.;
молоко гаряче – 50 мл

Спосіб приготування:

Готову товчену картоплю заправте гарячим молоком, тертим сиром і збитими жовтками.
Для приготування соусу розтопіть масло вершкове, до нього додайте подрібнену цибулю, листя чебрецю, оливкова олія. Через 5 хвилин додайте сюди ж вермут і кип'ятіть суміш ще 5 хвилин, щоб вино випарувалося. Останній додайте борошно, ретельно перемішайте і готуйте соус ще хвилину.
Бульйон нагрійте, після повільно влийте його в каструлю з соусом, постійно заважаючи масу ложкою. Варіть 5 хвилин (обсяг повинен зменшиться приблизно на третину). Влийте сюди ж молоко, прикрутіть вогонь і тушкуйте продукти пару хвилин до отримання желеподібної консистенції. Відправте в каструлю вершки, петрушку.
Подрібніть лосося дрібними шматочками, видаливши всі кісточки і шкірку. Відваріть в підсоленій воді зі спеціями, лимонним соком. Через 7 хвилин риба буде готова до використання. Вийміть її з допомогою шумівки.
Відваріть креветки, очистіть їх від панцира. У киплячій воді їм потрібно побути не довше хвилини.
В промаслений форму викладіть рибу, креветки, морські гребінці. Збризніть морепродукти соком лимона і полийте приготованим соусом. Накрийте блюдо зверху картопляним пюре, присипте тертим сиром і відправте в нагріту до 200 градусів піч. Через 10 хв. знизьте температуру до 180 градусів і запікайте ще 20 хвилин.

Пай з картопляного пюре з фаршем - секрети приготування

Щоб уникнути помилок при приготуванні пирога пастухів, дотримуйтесь порад досвідчених кухарів:

не бійтеся коректувати рецепти пастушьего пирога, замінюючи важку баранину на більш легкі, пісні сорти м'яса – індичку, яловичину, курятину;
відмінно поєднується з картоплею і м'ясною начинкою цибулю, помідори, болгарський перець, зелень – не нехтуйте додаванням в блюдо овочів, які зроблять смак більш яскравим, насиченим;
перед подачею пастуший пиріг краще трохи остудити до теплого температури (на це піде не більше 10 хвилин);
виклавши у форму картопляне пюре, не забувайте його злегка збивати виделкою для досягнення максимальної легкості.

Відео

ПАСТУШИЙ ПИРІГ ФІРМОВИЙ РЕЦЕПТ від ОЛЕНИ!!

Знайшли у тексті помилку? Виділіть її, натисніть Ctrl + Enter і ми все виправимо!