Заварне тісто: рецепти

Зміст

В домашніх умовах приготувати тісто, називається заварним, легко, тому що воно забирає мало часу і не вимагає дефіцитних продуктів. Варто один раз вивчити особливості замішування, аби щоразу дивувати домочадців смачною апетитною випічкою – еклерами, млинцями, варениками або чебуреками.

Як приготувати заварне тісто

З давніх часів відома заварна основа для виготовлення випічки і інших страв. Вже в Стародавній Русі тісто, заварені окропом, користувалося популярністю, з нього робили вареники та млинці. Приготування заварного тіста будинку починається з вибору і покупки компонентів. Знадобиться свіжа борошно пшеничне вищого сорту, курячі яйця, вершкове масло або маргарин, сіль, цукор і обов'язково вода, прокип'ячена і гаряча. Завдяки використанню води тісто заварюється, що робить консистенцію основи м'якою.

Піч з неї можна як солодкі страви, так і несолодкі – профітролі, чебуреки, вареники. Зробити тісто будинку дуже просто: воно майже ніколи не буває жорстким, не потребує розкачування, а вироби формуються кулінарним шприцом або ложкою. Ось деякі секрети виготовлення правильної заварний основи:

  • випікати вироби варто спершу при 220 градусах, а через 10 хвилин зменшити нагрів до 190 градусів;
  • готові вироби мають суху тверду консистенцію, булочки не треба діставати завчасно, щоб вони не почали опадати, а дочекатися появи скоринки;
  • запас тісто краще не готувати, але якщо це вийшло, можна заморозити у морозильній камері, обернувши харчовою плівкою для запобігання обвітрювання;
  • після заморозки тісто не потребує розмороження, потрібно відразу його класти в духовку;
  • випічка з тіста зберігається максимум три дні, а якщо з начинкою, то всього два;
  • виправити рідке тісто можна так: зробити порцію густої маси і змішати з основною;
  • якщо заготівля вийшла дуже щільною і крутий, то розбавити її можна рідкої порцією;
  • деко для випікання заварних виробів потрібно лише злегка змастити жиром, щоб надлишок не привів до появи тріщин на корі;
  • для солодких страв краще спекти довгі еклери, а для закусочних круглі профітролі або шу зі зрізаною кришкою.

Рецепт заварного тіста

Технологія приготування заварного тіста будинку проста: змішати воду з масляною складової (масло, маргарин), закип'ятити. Після цього відразу засипається вся просеянная борошно, вміст інтенсивно перемішується і вариться дві хвилини для розтоплення масла. Після того, як тісто почне відходити від стінок, треба зняти каструлю з вогню, охолодити до температури людського тіла і, ретельно вимішуючи, додати яйця по одному.

При цьому вийде однорідна блискуча маса з консистенцією середньої густоти, не расплывающаяся по листу. Випікається вона близько півгодини при 195 градусах, а після готовності вироби охолоджуються всередині духовки. Зробити можна і дріжджове тісто, рецепт якого передбачає залити крутим окропом або молоком борошно, а потім збити міксером з яйцями до гладкості. На цій основі замішуються дріжджі з цукром, маса перетирається і залишається на годину, щоб піднятися і збільшитися втричі обсязі.

Для еклерів

  • Час приготування: півгодини.
  • Кількість порцій: 4 персони.
  • Калорійність страви: 215 ккал.
  • Призначення: на десерт.
  • Кухня: авторська.
  • Складність приготування: середня.

Як приготувати просте тісто для заварних тістечок, докладно пояснить наступний покроковий рецепт. Секретом виготовлення вважається гаряча пара, що утворюється від крутого окропу – він утворює порожнину всередині виробів, що робить її придатною для наповнення солодкою начинкою – класичним масляним кремом, збитими вершками. Якщо наповнити тестові заготовки сиром, то вийде несолодка випічка для закуски. Спочатку спробуйте класичний рецепт приготування, пізніше зможете експериментувати.

Інгредієнти:

  • молоко – 120 мл;
  • вода – 120 мл;
  • вершкове масло – 100 г;
  • борошно – ¾ склянки;
  • яйця – 3 шт.;
  • сіль – щіпка;
  • цукор – 3 р.

Як готувати:

  1. Змішати молоко, воду, масло, сіль, цукор. Поставити ємність з сумішшю на вогонь, помішуючи, закип'ятити до бурління. Перемішати дерев'яною ложкою, щоб вміст прийшло в круговий рух, засипати всю просіяну муку.
  2. Швидко заважати до утворення на дні щільної маси. Готувати дві хвилини, зменшивши інтенсивність вогню, щоб сформувався шар легко відходить від стінок і дна.
  3. Зняти з вогню, остудити масу, розім'явши лопаткою, щоб та стала теплою на дотик. Можна перемішати її міксером з насадкою-лопаттю.
  4. Вбити яйця по одному, після кожного інтенсивно помішуючи. Вийде блискуча однорідна маса, сповзає з ложки важкої широкою стрічкою.
  5. Сформувати еклери, викладати їх на деко, випікати до готовності півгодини при 190 градусах або 20 хвилин при 200 градусах 10 хвилин при 160. Розрізати, видалити м'якуш, начинити високі тістечка.

Для профітролей

  • Час приготування: півгодини.
  • Кількість порцій: 6 персон.
  • Калорійність страви: 209 ккал.
  • Призначення: на закуску.
  • Кухня: авторська.
  • Складність приготування: середня.

Тісто для профітролей несильно відрізняється від эклерного, але його можна начиняти різним фаршем – від солодкого масляного крему до червоної ікри з сиром та зеленню. Можна відразу ввести начинку в тісто, змішуючи її з борошном, якщо вона суха (паприка, сухий часник), і після вбивання яєць з важкої консистенцією. Після випікання профітролі можна злегка обсмажити у фритюрниці, а потім начинити.

Інгредієнти:

  • борошно – стакан;
  • вершкове масло – 100 г;
  • вода – стакан;
  • яйця – 3 шт.;
  • сіль – щіпка;
  • цукор – щіпка.

Як готувати:

  1. Нагріти воду, підсолити, підсолодити, ввести кубики масла, закип'ятити. Заварити просіяне борошно, швидко замісити масу дерев'яною лопаткою.
  2. Зняти з вогню, вимішати для запобігання утворення грудочок, повернути на мінімальний вогонь, продовжувати заважати, щоб маса відстала від стінок.
  3. Злегка охолодити, збити яйця, після кожного вимішуючи тісто міксером або ложкою.
  4. Відсадити профітролі мішком або чайними ложками, змоченими у воді, на пергамент, випікати 15 хвилин при 190 градусах. Між профітролями повинно залишитися вільний простір приблизно три сантиметри.

Для пельменів

  • Час приготування: півгодини.
  • Кількість порцій: 10 персон.
  • Калорійність страви: 234 ккал.
  • Призначення: на обід.
  • Кухня: авторська.
  • Складність приготування: середня.

Універсальне заварне тісто для пельменів виходить ніжним, еластичним і податливим. З ним приємно і легко працювати, а пельмені відрізняються насиченим смаком. Крім пельменів можна готувати вареники або чебуреки, а при належному умінні навіть манти, листкові пироги і коржі. Розкочується отримана маса легко, утворюючи тонкі кружечки, які добре начиняти м'ясом або грибами.

Інгредієнти:

  • яйця – 1 шт.;
  • сіль – щіпка;
  • борошно – 3 склянки;
  • рослинне масло – 20 мл;
  • окріп – стакан.

Як готувати:

  1. Збити яйце з сіллю, ввести муку з маслом, вимішати, заварити окропом.
  2. Замішувати спочатку ложкою, а потім руками, при необхідності додати трохи борошна.
  3. Розкачати, вирізати кружечки, начинити фаршем, зварити до готовності. Подати зі сметаною.

Листкове

  • Час приготування: 12 годин.
  • Кількість порцій: 10 персон.
  • Калорійність страви: 274 ккал.
  • Призначення: на десерт.
  • Кухня: авторська.
  • Складність приготування: середня.

Як зробити листкове тісто заварне, докладно пояснить покроковий рецепт з фото. Секрет виготовлення криється в використанні темного пива, яке робить масу більш насиченою повітряними бульбашками. Після формування тесту його потрібно заморозити і тільки потім обробляти, щоб вийшли кілька шарів. Вироби на основі заварний маси відрізняються підвищеним обсягом і ніжністю.

Інгредієнти:

  • маргарин – 250 г;
  • борошно – 4 склянки;
  • пиво – півсклянки.

Як готувати:

  1. Маргарин розтопити, всипати борошно, влити пиво, замісити тісто.
  2. Трохи охолодити, заморожувати.
  3. Після заморожування розморозити, тонко розкачати, скласти в три шари, повторити, розкачати.
  4. Сформувати вироби, випікати до золотистого кольору.

Для вареників

  • Час приготування: 2 години.
  • Кількість порцій: 7 персон.
  • Калорійність страви: 223 ккал.
  • Призначення: на вечерю.
  • Кухня: авторська.
  • Складність приготування: середня.

Рецепт заварного тіста для вареників підходить і для виготовлення пельменів. Згідно йому отримана маса тонко розкочується, з неї вирізають кружечки і формуються вареники. Начинити їх можна сиром, картоплею з грибами, солодкими ягодами вишні. Добре робити вареники з капустою і морквою, цибулею і зеленню або м'ясним фаршем. Тісто відрізняється підвищеною міцністю, після заморожування вироби не рвуться при варінні.

Інгредієнти:

  • борошно – 3 склянки;
  • окріп – 1,5 склянки;
  • яйця – 1 шт.;
  • соняшникова олія – 30 мл;
  • сіль – 5 р.

Як готувати:

  1. Половину борошна посолити, просіяти на стіл, зробити поглиблення, влити олію.
  2. Заварити окропом, перемішати до однорідності, остудити протягом п'яти хвилин.
  3. Злегка збити яйця, вилити в тісто, перемішати.
  4. Другу половину борошна просіяти на стіл, знову зробити заглибинку, викласти заготівлю, замісити. Накрити вологим рушником, дати відпочити протягом години.
  5. Розкачати, вирізати кружки, начинити, зварити.
  6. Подати зі сметаною або топленим маслом.

Для чебуреків

  • Час приготування: 1,5 години.
  • Кількість порцій: 8 персон.
  • Калорійність страви: 231 ккал.
  • Призначення: на закуску.
  • Кухня: авторська.
  • Складність приготування: середня.

Як приготувати заварне тісто для чебуреків з горілкою, навчить нижче наведений рецепт з фото. Завдяки йому чебуреки виходять хрусткі та апетитні, тому що алкоголь додає тісту потрібну консистенцію. Золотава скоринка ароматного страви не залишить нікого байдужим, подати чебуреки варто в якості самостійного ласощі або разом з теплим молоком або гарячим чаєм.

Інгредієнти:

  • борошно – 4 склянки;
  • вода – 1,5 склянки;
  • яйця – 1 шт.;
  • рослинна олія – 40 мл;
  • горілка – 20 мл;
  • сіль – 5 р.

Як готувати:

  1. Воду посолити, змішати з маслом, закип'ятити. Засипати півсклянки борошна, розмішати грудки, остудити.
  2. Вбити яйце, влити горілку, поступово підмішати борошно до зникнення липкості.
  3. Відставити на годину, обім'яти, розкачати, вирізати кружки, наповнити фаршем, обсмажити до хрускоту.

Сметанне

  • Час приготування: півгодини.
  • Кількість порцій: 2 персони.
  • Калорійність страви: 333 ккал.
  • Призначення: на обід.
  • Кухня: авторська.
  • Складність приготування: середня.

Заварне тісто на сметані підійде для формування вареників, пельменів або чебуреків. Його легко готувати, приємно з ним працювати, тому що маса тонко розкочується. Використовувати тісто можна і як заготовку для піци, але в цьому випадку доведеться розкачати товстіший. Сметана надає масі вершковість і ніжність, яка робить готові вироби ароматними.

Інгредієнти:

  • борошно – стакан;
  • сметана – 30 мл;
  • вершкове масло – 20 г;
  • сіль – щіпка;
  • окріп – 75 мл

Як готувати:

  1. З'єднати борошно, сметану, посолити.
  2. Залити окріп масло, змішати обидві маси, замісити тісто ложкою, потім руками.
  3. Відставити на п'ять хвилин, обернувши пакетом. Розкачати, сформувати пельмені або чебуреки, приготувати.

Пісочно-заварне

  • Час приготування: півгодини.
  • Кількість порцій: 6 персон.
  • Калорійність страви: 283 ккал.
  • Призначення: на закуску.
  • Кухня: авторська.
  • Складність приготування: середня.

Як зробити пісочно-заварне тісто, розказано з подробицями далі. Отримана маса ідеально підходить для випікання пиріжків або пирогів в духовці, начиняти їх можна солодким сиром, джемом або несолодким фаршем, квашеною капустою або червоною рибою. За рахунок збільшеної кількості і суміші масел консистенція виходить більш жирною, так що вироби відрізняються підвищеною калорійністю.

Інгредієнти:

  • борошно – 2 склянки;
  • маргарин – 200 г;
  • вода – 50 мл;
  • рослинна олія – 40 мл;
  • цукор – 40 г;
  • сіль – 2 р.

Як готувати:

  1. Змішати масло з маргарином, влити воду, посолити, підсолодити. На слабкому вогні помішувати до розплавлення і отримання однорідної субстанції.
  2. Всипати борошно, замісити спочатку ложкою, а потім руками, зібрати тісто в грудку.
  3. Розкачати, сформувати заготовки для пирогів, спекти в духовій шафі.

Для млинців на молоці

  • Час приготування: півгодини.
  • Кількість порцій: 6 персон.
  • Калорійність страви: 246 ккал.
  • Призначення: на сніданок.
  • Кухня: російська.
  • Складність приготування: середня.

Як приготувати млинцеве заварне тісто, розповість далі рецепт з фото. За нього вийдуть смачні ніжні млинці, відрізняються ажурною консистенцією з візерунком з дірочок. Подати їх можна на Масницю або в будні порадувати близьких людей ароматним сніданком або перекусом. Можна подати млинці зі сметаною або джемом, але краще начинити їх шинкою або сиром.

Інгредієнти:

  • молоко – 3 склянки;
  • вода – стакан;
  • яйця – 3 шт.;
  • борошно – 1,5 склянки;
  • масло рослинне – 30 мл;
  • сіль – щіпка;
  • цукор – 10 г;
  • сода – щіпка.

Спосіб приготування:

  1. Яйця збити з цукром, сіллю, молоком.
  2. Залити окропом борошно, влити олію, з'єднати маси, відставити на півгодини для настоювання.
  3. Розігріти сковороду, спекти тонкі млинчики.

Дріжджове

  • Час приготування: 4 години.
  • Кількість порцій: 2 персони.
  • Калорійність страви: 375 ккал.
  • Призначення: на десерт.
  • Кухня: авторська.
  • Складність приготування: середня.

Заварне дріжджове тісто для булочок допоможе приготувати випічку в духовці або смажені вироби на сковороді. Використовувати його можна різними методами – формувати булочки, пироги з начинками і без. За рахунок застосування дріжджів консистенція відрізняється підвищеною легкістю і об'ємом, так що ароматні вироби вийдуть м'якими і будуть танути в роті.

Інгредієнти:

  • борошно – 250 г;
  • цукор – 40 г;
  • сіль – 5 г;
  • сухі дріжджі – 5 г;
  • молоко – 250 мл;
  • вершкове масло – 70 г;
  • яйця – 2 шт.

Спосіб приготування:

  1. Змішати молоко, масло, сіль, цукор. Закип'ятити до розплавлення, всипати борошна.
  2. Швидко перемішати до формування густої клейкої субстанції.
  3. Дріжджі залити невеликою кількістю води, додати борошно, жовтки, теплу масляну суміш.
  4. Вимісити, залишити на 1,5 години. За цей час тісто почне підніматися, розкачати, сформувати булочки або пиріжки, пончики, обсмажити або запекти.

Що можна приготувати з заварного тіста

Найбільш різноманітними є вироби з заварного тіста. Ось невеликий список того, що можна робити на основі маси:

  • пельмені, вареники;
  • чебуреки;
  • млинці;
  • булочки;
  • пироги та пиріжки;
  • пончики;
  • еклери, тістечка, торти;
  • профітролі;
  • коржики, ватрушки;
  • пряники, печиво;
  • галушки, галушки.

Відео

Заварне тісто для еклерів і профітролей

Знайшли у тексті помилку? Виділіть її, натисніть Ctrl + Enter і ми все виправимо!