Савойська капуста: рецепти з фото

13 січ. 2017 р.

Капуста сорту «Савойська» - неймовірно корисний і смачний овоч. Він володіє масою корисних для людського організму властивостей, тому користується величезною популярністю. Деякі люди не знають того, наскільки величезний перелік страв, які можна з нею зробити. Якщо ви ставитеся до їх числа, запам'ятайте кілька рецептів приготування.

Корисні властивості савойської капусти

Цю овочеву культуру вивели в графстві Савойя в Італії, тому вона отримала таку назву. Варто зазначити, що в Європі він набагато популярніше, ніж у нас. Капуста належить до сортовий групі sabauda. Вона схожа на білокачанну за смаком, але ніжніше, ароматні. У неї листя тонкі, гофровані, темно-зеленого кольору, позбавлені від прожилок. Чим корисна савойська капуста:

Овоч багатий вітамінами С, РР, А, В6, Е, В2, В1, солями калію, натрію, фосфору, магнію, кальцію. Там є цукор, рибофлавін, білки, клітковина, тіамін, гірчичні олії, каротин, фітонциди, зольні речовини, залізо, амінокислоти, пектинові речовини, вуглеводи.
В овоче є глутатіон. Це природний антиоксидант, що сприяє зміцненню імунітету, позитивно впливає на нервову систему, перешкоджає старінню.
Аскорбіген, що міститься в капустяному листі, перешкоджає розвитку злоякісних пухлин.
Овоч корисний діабетикам. Ще він має сечогінну дій, знижує кров'яний тиск.
Продукт низькокалорійний, містить речовини, що сприяють спалюванню підшкірного жиру.

Що приготувати

Овоч дуже смачний, тому в кулінарії поширено його застосування як сирим, так і вареним, тушкованим, смаженою, запеченою. Звичайні пісні страви з савойської капусти, які ви можете зробити:

голубці з курячими сердечками, іншими начинками;
смачний салат з моркви по-корейськи;
суп, борщ, щі, інші перші страви;
салати (цезар, вінегрет з квасолею та інші);
заготовки на зиму;
капуста, смажена на сковороді з грибами і куркою;
пиріг;
качан, фарширований фаршем із свинини;
яловичі рулети;
голубці пісні;
рагу;
запіканки.

Рецепти з савойської капусти

Всі страви, приготовані з цим чудовим овочем, шалено смачні. Рецепти з савойської капустою дуже різноманітні: є святкові варіанти і повсякденні, легкі у виконанні і не дуже. Якщо ви тільки знайомитеся з цим овочем, краще почніть з простих страв, до складу яких він входить без попередньої термообробки. Поступово ви будете удосконалюватися і навчитеся робити вражаючі кулінарні шедеври.

Голубці

Час приготування: 2-2,5 години.
Кількість порцій: 12 персон.
Калорійність страви: 3113 ккал.
Призначення: вечеря.
Кухня: європейська.
Складність приготування: висока.

Голубці з савойської капусти легше готувати, ніж з білокачанної, тому що її листочки м'якше, податливі, на них немає грубих прожилок. Вони нудяться на повільному вогні в томатному соусі, який надає характерну кислинку. Рис голубці краще класти відвареним до напівготовності, щоб він «дійшов» разом з блюдом, не перетворив начинку в клейку кашу. Фарш можете взяти будь-який на свій розсуд.

Інгредієнти:

капуста савойська – 2 вилка;
перець білий, сіль;
морква – 2 шт.;
рис – 2 склянки;
цибуля – 4 шт.;
фарш – 1,4 кг;
часник – 4 зубчики;
лавровий лист – 2 шт.;
масло пісне;
паста томатна – 200 р.

Спосіб приготування:

Підготуйте продукти. З качана виріжте качан. Занурте вилок в підсолений окріп хвилин на 5. Размягчающиеся листочки знімайте поступово. Так само зробіть з другим рослиною.
Дві подрібнених цибулини і моркву обсмажте в олії.
Приготуйте фарш. Додайте в нього пару цибулин, пропущених через м'ясорубку, часник, недоваренный рис, четверту частину засмажки. Посоліть, поперчіть.
Залишок засмажки перемішайте з томатною пастою, додайте трохи води, прокип'ятіть протягом хвилини.
Сформуйте голубці, викладаючи у кожен капустяний листочок фарш і скручуючи. Щільно укладіть в каструльку.
Залийте водою, томатною пастою із засмажкою. Додайте лавровий лист, посоліть, поперчіть. Поставте на плиту.
Доведіть голубці до кипіння, потім зробіть вогонь мінімальним, тушкуйте їх годину-півтора.

На зиму

Час приготування: 1 год.
Кількість порцій: 2 персони.
Калорійність страви: 590 ккал.
Призначення: закуска.
Кухня: російська.
Складність приготування: середня.

Чудовий корисний овоч можна їсти не тільки в сезон, але і замаринувати або заквасити на зиму. За технологією, представленої нижче, у вас вийде зробити приблизно одну трилітрову банку з заготівлею. Рецепти савойської капусти на зиму дуже різноманітні, її роблять у звичайному маринаді, з журавлиною, з кропом. Зверніть увагу на те, що довго зберігати таку заготовку не рекомендується.

Інгредієнти:

капуста савойська – 2 кг;
чорний перець горошком – 10 шт.;
сіль – 200 г;
оцет 9% - 0,6 л;
вода – 2 л;
цукор – 120 р.

Спосіб приготування:

Вилки нашаткуйте. Соломку перетріть з 60 г солі, щільно утрамбуйте в банку, залиште в холод на кілька годин.
Приготуйте маринад. Закип'ятіть воду. Додайте в неї 140 г солі, цукор. Після розчинення всіх крупинок зніміть з вогню, влийте оцет. Остудіть.
Дістаньте капустяну соломку з банки. Відіжміть сік. Знову викладіть в банку, залийте холодним маринадом. Закрийте пластмасовими кришками. Маринована капустяна заготівля повинна зберігається в холоді і темряві.

Тушкована

Час приготування: 45 хвилин.
Кількість порцій: 6 персон.
Калорійність страви: 1649 ккал.
Призначення: на обід.
Кухня: російська.
Складність приготування: легка.

Савойська капуста тушкована з сосисками – прекрасна ситна їжа, одна порція якої стане прекрасним другим блюдом на обідньому столі. На відміну від білокачанної вона виходить м'якше, соковитіше. Якщо ви не дуже любите сосиски, то можете замінити їх на аналогічну кількість вареної або копченої ковбаси або навіть фарш. Якщо не знаєте, що зробити з овоча, спробуйте наступний рецепт.

Інгредієнти:

капуста савойська – 1 великий качан;
сіль – 1,5 ч. л.;
паста томатна – 270 г;
лавровий лист – 3 шт.;
цибуля – 3 шт.;
помідор – 1 шт.;
вода – 200 мл;
сосиски – 7 шт.;
зіра – 0,5 ч. л.;
морква – 1 велика.

Спосіб приготування:

Подрібнені цибулю з помідором і терту моркву обсмажте в сотейнику до зміни відтінку.
Нашаткуйте вилок, додайте до овочів. Влийте води, тушкуйте до випаровування половини рідини.
Обсмажте сосиски, порізані кільцями.
В сотейник, додайте томатну пасту, спеції. Перемішайте, викладіть сосиски. Тушкуйте під кришкою продукти ще хвилин 10.

Фарширована

Час приготування: 2,5 години.
Кількість порцій: 8-10 персон.
Калорійність страви: 2878 ккал.
Призначення: вечеря.
Кухня: французька.
Складність приготування: висока.

Фарширована савойська капуста – дивовижне і дуже цікаве на вигляд страва. Найчастіше в якості начинки використовують м'ясо, хоча іноді її роблять і з риби, інших овочів. Фарширувати краще савойську капусту, а не білокачанну, тому що її листя набагато ніжніше. Блюдо складне у виконанні, впорається з ним не кожен. Однак, якщо у вас вийде його зробити, ви будете просто вражені.

Інгредієнти:

капуста савойська – 1 вилок;
сіль, перець;
фарш свино-яловичий – 0,5 кг;
яйце – 1 шт.;
бекон – 4 скибочки;
молоко – 0,1 л;
морква – 1 шт.;
хліб білий – 2 шматочки;
цибуля ріпчаста – 3 шт.;
петрушка – половина пучка;
часник – 1 зубок;
цибуля шалот – 2 шт.

Спосіб приготування:

Покладіть качан качаном вгору і ножем надріжте жорстку частину хрест-навхрест. Листя розведіть.
У велику каструлю покладіть вилок качаном вниз. Залийте водою і поставте варитися приблизно на годину. Посоліть. Після готування воду не виливайте.
З хліба видалити скоринку, залийте молоком.
2 репчатых цибулини подрібніть, роздушіть часник. Порубаєте петрушку. Подрібніть бекон. Додайте всі ці продукти у фарш, посоліть, поперчіть, введіть яйце і старанно перемішайте.
Дістаньте вилок, покладіть качаном вниз. Коли він охолоне, розсуньте все листя.
У кожен шар кладіть потроху фаршу, поступово формуючи качан. Оберніть його марлею або серветкою і перев'яжіть кулінарною ниткою.
Цибулю, моркву і останню ріпчасту цибулину наріжте крупно і киньте у воду, в якій варився вилок. Помістіть туди капусту і поставте на плиту.
Коли вода закипить, зробіть вогонь мінімальним. Варіть годину.
Дістаньте вилок з бульйону і на півгодини поставте в духовку, розігріту до 180 градусів.

В мультиварці

Час приготування: 50 хвилин.
Кількість порцій: 7 персон.
Калорійність страви: 923 ккал.
Призначення: на обід.
Кухня: європейська.
Складність приготування: легка.

Савойська капуста готується в мультиварці ще простіше, ніж у сотейнику або сковороді. В наступному рецепті з фото пропонується загасити її з печерицями. В результаті ви отримаєте легке і смачне блюдо, яке можна вживати як самостійно, так і в якості гарніру. Готуючи овоч в мультиварці, дуже важливо не переварити його, інакше може з'явитися гіркуватий присмак.

Інгредієнти:

капуста савойська – 1 кг;
перець, сіль;
цибуля – 1 великий;
прованські трави – дві-три щіпки;
печериці – 15 середніх;
пісне масло – 100 мл;
часник – 3 зубчики.

Спосіб приготування:

Нашаткуйте вилок тонкою соломкою. Подрібніть цибулю, гриби.
У ємність мультиварки налийте олії. Увімкніть режим смаження. Покладіть цибулю з грибами. Готуйте, перемішуючи і не закриваючи кришку, хвилин 8-10.
Додайте чавлений часник і капустяну соломку. Посоліть, приправте прованськими травами. Влийте склянку теплої води.
Встановіть програму «Гасіння» і варіть 20-25 хвилин.

Салат з крабовими паличками

Час приготування: півгодини.
Кількість порцій: 6 персон.
Калорійність страви: 1549 ккал.
Призначення: закуска.
Кухня: європейська.
Складність приготування: легка.

Салат з савойської капусти з крабовими паличками виходить дуже свіжим і незвичайним, як і всі страви з цим овочем в сирому вигляді. Він дуже легко готується і однозначно буде доречний на святковому столі, адже виглядає просто чудово. Такий салатик – справжній порятунок для господині, на порозі якої несподівано здалися гості. Запам'ятайте, як приготувати його.

Інгредієнти:

капуста савойська – 200 г;
палички крабові – 180 г;
кукурудза – 1 банка;
яйця варені – 3 шт.;
огірки – 2 шт.;
майонез – 4-5 ст. л.

Спосіб приготування:

Поріжте огірки, яйця, крабові палички однаковими кубиками. Вилок нашаткуйте.
Зцідіть рідина з кукурудзи. Перемішайте її з огірком, з яйцем, з паличками. Додайте капусту.
Перемішайте салат з майонезом.

Запіканка

Час приготування: 2 години 15 хвилин.
Кількість порцій: 8-10 персон.
Калорійність страви: 2678 ккал.
Призначення: вечеря.
Кухня: європейська.
Складність приготування: висока.

Якщо хочете здивувати і порадувати своїх близьких, то спробуйте приготувати для них таке блюдо. Запіканка з савойської капусти дуже смачна і ситна, вона виглядає незвично, відразу привертає увагу. Робити її довго і не так просто, як багато хто інші страви, але результатом ви гарантовано залишитеся задоволені. Запам'ятайте, як приготувати цю апетитну запіканку.

Інгредієнти:

капуста савойська – середній качан;
масло вершкове;
рис – півсклянки;
сухарі панірувальні;
яйце – 1 шт.;
сіль, перець;
цибуля – 1 шт.;
сметана – 3 ст. л.;
часник – 2 зубчики;
сир тертий – 2 ст. л.;
морква – 1 шт.;
яловичий фарш – 0,5 кг

Спосіб приготування:

Розберіть вилок і зваріть листя майже до готовності.
Подрібніть цибулю, моркву. Обсмажте до м'якості.
Зваріть рис до напівготовності. Перемішайте його з фаршем, засмажкою, давленим часником, яйцем, додайте солі і перцю.
Форму змастіть маслом і притрусіть панірувальними сухарями. Викладіть на неї кілька капустяних листків, щоб вони звисали.
По черзі кладіть фарш і листя. Коли начинка скінчиться, закрийте запіканку тими краями листя, які залишали звисати.
Помастіть запіканку сметаною і присипте сиром.
У духовці, прогрітій до 180 градусів, готуйте півтори години.

Борщ

Час приготування: 2,5 години.
Кількість порцій: 8-10 персон.
Калорійність страви: 2254 ккал.
Призначення: на обід.
Кухня: українська.
Складність приготування: середня.

Рецепт червоного борщу з савойської капустою дуже простий і мало чим відрізняється від аналогічного з білокачанної. Однак, завдяки додаванню цього овоча перше блюдо стає ніжніше і смачніше. В складі немає ніяких незвичайних продуктів: картопля, м'ясо, цибуля і буряк. Спеції в борщ можете додавати на свій розсуд, деякі люди взагалі не кладуть нічого, крім солі і перцю.

Інгредієнти:

яловичина – 0,6 кг;
сіль, перець;
буряк – 2 шт.;
гвоздика – 3 бутона;
картопля – 3 середніх;
перець горошком запашний – 7 шт.;
капуста савойська – 600 г;
корінь селери сушений – 1 ч. л.;
цибуля – 2 шт.;
лаврове листя – 2 шт.;
томатна паста – 5 ст. л.;
часник – 1 зубок.

Спосіб приготування:

Поріжте м'ясо і складіть в каструлю. Додайте цибулини цілком, лаврушку, селера, гвоздику, горошини перцю. Залийте водою, поставте варитися.
Через чверть години покладіть в каструлю терту буряк.
Очистіть і поріжте кубиками картоплю, через кілька хвилин додайте в борщ.
Вилок тонко нашаткуйте. Киньте соломку в каструлю, коли картопля буде готовий.
Посоліть, поперчіть, додайте чавлений часник і томатну пасту. Дайте борщу закипіти, вимкнути і зніміть з вогню.

З м'ясом

Час приготування: 2 години.
Кількість порцій: 12 персон.
Калорійність страви: 2712 ккал.
Призначення: обід, вечеря.
Кухня: європейська.
Складність приготування: середня.

Якщо ви приготуєте таке блюдо, як савойська капуста з м'ясом, то забезпечите собі та членам своєї сім'ї смачний і ситний обід або вечерю. Тушкована яловичина з цим овочем виходить дуже ніжною, а завдяки букету спецій ще і ароматною. Таке блюдо дуже корисно для організму, тому можете вмикати його навіть в дитячий раціон. Запам'ятайте, як готувати його і спробуйте це зробити.

Інгредієнти:

капуста савойська – 1 великий качан;
вода – неповний стакан;
яловичина – 1 кг;
сіль – 2 ч. л.;
корінь імбиру – 1 шт.;
лавровий лист – 3 шт.;
морква – 1 велика;
гірчиця в зернах – пів чайної ложки;
зіра – 0,5 ч. л.

Спосіб приготування:

Поріжте м'ясо невеликими шматочками. Помістіть його в сотейник разом з зірою, лавровим листом, гірчицею. Залийте водою і варіть близько години.
Подрібніть моркву і корінь імбиру. Додайте до м'яса.
Вилок нашаткуйте. Додайте в блюдо через 20 хвилин після морквини.
Посоліть. Тушкуйте ще хвилин 40.

Як приготувати савойську капусту смачно і просто – поради шеф-кухарів

Запам'ятайте кілька рекомендацій:

Капуста савойська сильно вбирає масло, тому не додавайте занадто багато.
Завжди готується на 5-7 хвилин менше білокачанної.
До овочу добре підходять горіхи, соєвий сир, м'ясо, шпинат.

Відео

Рецепт. Салат з савойської капустою, авокадо і перцем.

Знайшли у тексті помилку? Виділіть її, натисніть Ctrl + Enter і ми все виправимо!