Пиріг з капустою і яйцем: рецепти

Зміст

Це блюдо відноситься до категорії найсмачніших несолодких домашніх пирогів. Важливими перевагами такої випічки є відносна простота приготування, пишність, приємний смак тіста і начинки. Таку випічку можна зробити на звичайну вечерю або ж пригощати нею запрошених гостей.

Як зробити пиріг з капустою і яйцем

Страва може послужити прикрасою як буденного, так і святкового столу, подавати його рекомендується з холодним молоком або гарячим курячим бульйоном. Капустяний пиріг з яйцем готують на різній основі – бездріжджовий, листковій, прісної, здобної, заварний, заливний, пр. Крім прекрасних смакових якостей, така випічка хороша тим, що готувати її можна поетапно. Приміром, деякі господині готують начинку напередодні того дня, коли частування буде подаватися на стіл, тим самим, заощаджуючи час на приготування страви.

Начинка

Наповнювачем може служити не тільки свіжа, але і тушкована капуста. Крім того, смачною виходить випічка як з белокочанным сортом овоча, так і з брокколі. Начинка з капусти з яйцем для пирога за бажанням може доповнюватися зеленню, сухим часником, м'ясним фаршем, грибами, іншими продуктами. При цьому потрібно враховувати, що при додаванні поживних інгредієнтів до складу наповнювача зростає калорійність.

Рецепт пирога з капустою і яйцем

Варіацій приготування капустяних пирогів дуже багато: крім класичного рецепту, де в якості начинки використовується варене яйце і свіжа капуста, є маса страв, в яких до основних компонентів додаються картопля, фарш, риба, курятина, гриби. Крім того, розрізняється і тісто для випічки, яке може бути зварена на молоці, кефірі, майонезі, сметані, з дріжджами, вершковим маслом або маргарином. Нижче представлені найбільш вдалі варіанти такої випічки, серед яких кожна господиня знайде оптимальний рецепт капустяно-яєчного пирога.

Дріжджовий

  • Час приготування: 120 хвилин.
  • Кількість порцій: на 8 персон.
  • Калорійність страви: 219 кКал/100 р.
  • Призначення: на обід/вечерю.
  • Кухня: російська.
  • Складність: висока.

Пиріг з капустою і яйцем з дріжджового тіста відноситься до традиційних варіантів виконання випічки. При цьому спекти його дещо складніше, ніж інші, зроблені на кефірі або молоці страви. Тим не менше, тільки дріжджове тісто може похвалитися такою пишністю, легкістю і м'якістю. Весь процес приготування страви можна поділити на три етапи – замішування основи, тушкування капусти, випічка сформованого виробу. Нижче представлений детальний рецепт з фото.

Інгредієнти:

  • свіжі дріжджі – 40 г;
  • борошно – 3 ст.;
  • цукор – 1 ст. л.;
  • вода – 1,5 ст.;
  • олія рослинна очищену – 4 ст. л.;
  • сіль – ½ ч. л.;
  • кетчуп – 3 ст. л.;
  • варені яйця – 3 шт.;
  • капуста – 0,3 кг;
  • цибулина;
  • морква велика;
  • спеції.

Спосіб приготування:

  1. Розкришите дріжджі в миску, залийте їх теплою водичкою. Коли продукт повністю розчиниться, додайте рафінована олія, сіль і цукор.
  2. Опару розмішайте. Невеликими порціями сюди ж всипайте борошно, постійно помішуючи рідина віночком.
  3. Готове пластичне, м'яке дріжджове скачайте в кулю, накрийте серветкою і залиште на пару годин.
  4. Наріжте капусту, цибулю, моркву потріть, з'єднайте овочі і відправте смажитися на сковороду, змащену маслом. Влийте сюди ж 50 мл води, накрийте сковороду кришкою.
  5. Через 15 хвилин посоліть, додайте перцю і кетчупу до овочів. Потримайте продукти на вогні ще 7 хвилин, потім зніміть з плити і дайте охолонути.
  6. Присипте стіл невеликою кількістю борошна, розкачайте на ньому половину тіста, щоб пласт мав товщину, приблизно 1 див.
  7. Змастіть форму для запікання олією, всередину її помістіть вирізаний з дріжджовий основи коло – це послужить основою, на яку зверху потрібно викласти тушковані овочі.
  8. З решти основи сформуйте ще одне коло і накрийте їм начинку, защипнувши краї пальцями.
  9. Змастіть виріб збитим жовтком, відправте в духовку запікатися при 180 градусах на півгодини.

Листковий

  • Час приготування: 1 год.
  • Кількість порцій: на 6 персон.
  • Калорійність: 161 кКал/100 р.
  • Призначення: перекус/обід/вечерю.
  • Кухня: російська.
  • Складність: низька.

Якщо вам потрібен простий рецепт несолодкої випічки, то ідеальним варіантом стане листковий пиріг з капустою і яйцем. Його можна приготувати на швидку руку, використовуючи покупну основу для випічки. При бажанні додайте в начинку томатний соус, зелень, ароматні спеції. Така страва стане прекрасним частуванням для гостей і відмінно підійде для пікніка. Нижче детально описано, як приготувати швидку випічку.

Інгредієнти:

  • масло вершкове – 1 ст. л.;
  • головка капустяна;
  • спеції;
  • основа для випічки листкова – 0,5 кг;
  • яйця варені – 5 шт.;
  • масло рослинне – 2 ст. л.;
  • кунжут – 1 ч. л.

Спосіб приготування:

  1. Капустяне листя слід дрібно нашаткувати, яєчка порізати кубиками або подрібнити за допомогою блендера.
  2. Подрібнений овоч підсмажте на вершковому маслі протягом 10 хвилин.
  3. З'єднайте яєчка з капустою, додайте сюди ж спеції, перемішайте.
  4. Далі потрібно розкачати пласт тіста і викласти його на застелений пекарської папером деко. Розігрійте піч до 190 градусів.
  5. Зверху на основу потрібно ложкою акуратно викладати начинку. Накрийте її другим розкатаним пластом, защипайте краю тесту, зробивши на поверхні кілька поздовжніх надрізів для виходу пари.
  6. Змастіть сформований виріб збитим сирим яєчком, щоб випічка придбала рум'яність. Посипте її кунжутом і відправте в духовку на 20 хвилин.

Заливний

  • Час приготування: 1 год.
  • Кількість порцій: на 7 персон.
  • Калорійність: 150 кКал/100 р.
  • Призначення: на обід/вечерю.
  • Кухня: російська.
  • Складність: низька.

Серед розмаїття домашньої випічки особливе місце займають заливні пироги. Принцип їх приготування простий: замішується рідка маса, яку виливають зверху на підготовлену начинку, після чого форму відправляють в духовку на півгодини або трохи довше. Нижче наведено покроковий рецепт холодцю пирога на тесті з майонезом і кефіром.

Інгредієнти:

  • кунжут;
  • білокачанна капуста – 0,3 кг;
  • спеції;
  • яйця варені – 4 шт., сирі - 3 шт.;
  • цибулина;
  • зелень;
  • олія для смаження;
  • сода (розпушувач) – ½ ч. л.;
  • кефір – 1 склянка;
  • майонез – 3 ст. л.;
  • борошно – 12 ст. л.

Спосіб приготування:

  1. Нашаткуйте капусточку, дрібними шматочками поріжте цибулю. Підсмажте овочі на маслі з додаванням солі до готовності.
  2. Варені яєчка потрібно порізати кубиками, змішати з готовими овочами, додавши сюди ж порубаний кріп (подрібнювати його варто максимально дрібно).
  3. Всипте в начинку спеції, включаючи мускатний горіх, перець мелений.
  4. В окремій ємності змішайте кефір, майонез, 2 сирих яйця, соду, сіль, борошно. Починайте замішувати рідку основу для страви.
  5. Змастіть форму маслом, присипте манкою, залийте в неї приблизно третину тесту. Зверху викладіть начинку, розподіливши її по периметру рівномірно.
  6. Далі починайте повільно вливати залишок маси зверху на яєчно-овочеву суміш. Щоб воно розподілялося рівному, використовуйте дерев'яну/силіконову лопатку.
  7. Надішліть посуд в духовку на 20 хвилин (оптимальна температура при цьому – 180 градусів).
  8. Далі потрібно порізати на верхівку сектора, змастити її збитим сирим жовтком і присипати кунжутом, щоб виріб мав цікавий, красивий вигляд.
  9. Надішліть форму назад у піч на 20 хвилин і вийміть після утворення рум'яної скоринки.

З свіжої капусти

  • Час приготування: 2 години.
  • Кількість порцій: на 7 персон.
  • Калорійність: 148 кКал/100 р.
  • Призначення: перекус/обід/вечерю.
  • Кухня: російська.
  • Складність: середня.

Пиріг має чудове поєднання смаків, завдяки що входять до його складу продуктів, крім того, це прекрасне частування для гостей і рідних людей. Така випічка має ні з чим незрівняний аромат і чудовий смак, а завдяки сухим дріжджам вона виходить дуже смачною і соковитою. Готуватися випічка просто, однак кулінар повинен володіти початковими навичками роботи з духовкою.

Інгредієнти:

  • вершкове масло;
  • молоко – 100 мл;
  • борошно – 2 ст.;
  • сіль – 1 ч. л.;
  • сухі дріжджі – 4 г;
  • маргарин – 60 г;
  • цукор – 1 ст. л.;
  • яєчка сирі – 1 шт., варені - 2 шт.;
  • рослинна олія;
  • капуста свіжа – ¼ шт.

Спосіб приготування:

  1. Розтопіть маргарин, вершкове масло, додайте сюди ж цукор, молоко, яєчний жовток і добре збийте суміш міксером.
  2. Всипте в рідину сіль, дріжджі.
  3. Потроху всипаючи просіяне борошно, замісіть тісто. Накрийте рушником, залиште в теплі. Після першого підйому маси, обімніть її і залиште до повторного підйому (при цьому накривати продукт потрібно і вдруге), після чого приступайте до розкочуванні.
  4. Капусточку поріжте тонкою соломкою, перемістіть з дошки на сковорідку, змащену маслом, додайте сюди ж трохи ½ склянки води. Тушкуйте продукт на повільному вогні.
  5. Коли вода википить, додайте в сковорідку маленький шматочок вершкового масла, обсмажте на ньому овоч, посипавши її сіллю.
  6. Яйця дрібно порубаєте, з'єднаєте з напівсирої капустою.
  7. Тісто розкачати на столі товщиною приблизно ½ см, виріжте коло, перекладіть його у форму для запікання, яку попередньо потрібно промаслить.
  8. Викладіть на основу страви начинку, накрийте залишками тіста. Давши виробу постояти 15 хвилин, змастіть його збитим сирим яєчка і відправте запікати до готовності при температурі 190 градусів. Готове блюдо змастіть топленим вершковим маслом.

На деку

  • Час приготування: 2,5 години.
  • Кількість порцій: на 6 персон.
  • Калорійність: 215 кКал/100 р.
  • Призначення: на обід/вечерю.
  • Кухня: російська.
  • Складність: середня.

Варені яйця і капуста – це одна з найбільш простих у приготуванні і вдалих за смакової поєднанню начинка для пирогів/пиріжків. Капустяна випічка ідеально підходить для сімейної вечері або простих посиденьок з близькими друзями. Зробити пиріг в духовці можна як з прісного або листкового та дріжджового тіста. При цьому в останньому випадку випічка буде максимально пишною, повітряної, ароматною. Як приготувати смачну вечерю?

Інгредієнти:

  • молоко – 150 мл;
  • яйце сире – 2 шт.;
  • борошно – 0,5 кг;
  • масло вершкове – 100 г;
  • сухі дріжджі – 7 г;
  • сіль – ¼ ч. л.;
  • варені яйця – 3 шт.;
  • капустяне листя – 0,3 кг;
  • морква – 2 шт.;
  • цибуля – 2 шт.

Спосіб приготування:

  1. Нагрійте молоко, розчиніть у ньому дріжджі, повільно всипте ½ склянки борошна, замісити дріжджову опару консистенцією як рідка сметана. Накрийте суміш кришкою, залишивши в теплі на 40 хвилин.
  2. Додайте сюди ж талое вершкове масло, цукор, сіль, продукти перемішайте віночком, поступово підсипаючи сюди ж борошно.
  3. Замісіть однорідне. пластичне тісто, накрийте його рушником і залиште «ходити». На це піде не менше години.
  4. Дрібно наріжте капустяне листя, поріжте соломкою моркву, цибулю поріжте дрібними кубиками. Підсмажте овочі на сковороді з додаванням масла. Гасити їх варто не довше 15 хвилин.
  5. Варені яєчка слід дрібно нарізати, додати до готових овочів, перемішати суміш.
  6. Розділіть масу на 2 частини, розкачайте (товщина їх повинна бути не більше 0,7 см).
  7. Збийте жовток змішайте з половиною склянки води.
  8. Один коржик покладіть на промаслений лист, виклавши зверху начинку. Накрийте продукти другим пластом, защепив краї тіста пальцями.
  9. Змастіть жовтком верхівку вироби, зробивши в центрі пару отворів для пари.
  10. Випікайте страву при 180 градусах приблизно 35 хвилин. Готову випічку накрийте злегка вологим рушником до охолодження (так пиріг не буде черствіти, втрачаючи вологу).

З яйцем на кефірі

  • Час приготування: 1,2 години.
  • Кількість порцій: на 9 персон.
  • Калорійність: 107 кКал/100 р.
  • Призначення: перекус/обід.
  • Кухня: російська.
  • Складність приготування: низька.

Не обов'язково витрачає багато часу на приготування, щоб отримати смачну домашню випічку. Так, капустяний пиріг на кефірі можна зробити трохи більше, ніж за годину, при цьому кулінар не повинен володіти особливими навиками. Блюдо навіть у новачка вийде м'яким і смачним, ароматним. Щоб домогтися пишності тесту, не обов'язково додавати до соді оцет/лимонний сік, вистачить тієї кислоти, яка є в кефірі. Нижче описано, як приготувати капустяний пиріг покроково.

Інгредієнти:

  • яйця – 5 шт.;
  • зелена цибуля – 100 р;
  • сода – 1/3 ч. л.;
  • борошно – 0,25 кг;
  • олія соняшникова;
  • кефір – 1 склянка;
  • капустяне листя – 0,2 кг;
  • сіль.

Спосіб приготування:

  1. Щоб зробити начинку для страви, подрібніть і змішайте 3 відварені яйця з капустою, цибулею. Посоліть продукти.
  2. Для тіста потрібно з'єднати 2 сирих яйця з кисломолочним продуктом, збити суміш віночком, теж посолити.
  3. Додайте до отриманої рідини борошна, соди. Далі слід замісити щодо рідку масу.
  4. Спочатку змастіть деко/форму маслом (силіконову промасливать не потрібно), вилийте в неї приготовлену основу, зверху потрібно помістити начинку і закрити її залишком тесту.
  5. Запікайте блюдо при 180 градусах печі до готовності (перевіряти її можна, протикаючи пиріг зубочисткою: якщо вона залишається сухою – випічка готова).

Відкритий

  • Час приготування: 2 години.
  • Кількість порцій: на 8 персон.
  • Калорійність: 216 кКал/100 р.
  • Призначення: вечеря/обід/вечерю.
  • Кухня: російська.
  • Складність: середня.

Відкритий капустяний пиріг в духовці можна приготувати з будь-яким сортом овоча (однаково добре підходять білокачанна, цвітна, пекінська капуста). Перш ніж запікати страву, сиру капусточку тушкують або обсмажують, додаючи при цьому улюблені спеції. Крім того, овочеву начинку можна доповнити фаршем і яйцем або сиром. Щоб зробити смак максимально яскравим, кулінари використовують заливки для випічки, які готуються з молочних продуктів.

Інгредієнти:

  • молоко – 1 ст.;
  • капустяне листя – 0,4 кг;
  • борошно – 0,3 кг;
  • яйця – 4 шт.;
  • солоне сало – 50 г;
  • цукор – 1 ч. л.;
  • дріжджі сухі – 1 ч. л.;
  • кріп – 30 г;
  • сіль – 1 ст. л.;
  • зелена цибуля – 80 г;
  • гостра паприка – 1 ч. л.;
  • олія для смаження.

Спосіб приготування:

  1. В нагрітому молоці розчиніть дріжджі, цукор.
  2. З борошна сформуйте гірку, в середину якої потрібно залити отриману рідину.
  3. Додавши чайну ложечку солі, вимісіть щодо туге тісто. Залиште його на годину «походити» (можна залишати і довше, тому випічка стане лише пишніше).
  4. На сковороді розтопити сало, після викладіть в ємність капусточку і тушкуйте продукт на повільному вогні 20 хвилин, посоливши, додавши спецій.
  5. Відваріть пару яєць, поріжте кубиками, змішайте з порубаним кропом, цибулею.
  6. Залишилися яєчка потрібно збити, приправити, посолити.
  7. Розкачайте тісто, покладіть на промаслений/застелений пергаментом деко. Зверху викладіть капустяну масу, залийте яєчної сумішшю, при бажанні посипте панірувальними сухарями і запікайте 20 хвилин (температура повинна бути не вище 200 градусів).

З цибулею

  • Час приготування: 3,5-4 години.
  • Кількість порцій: на 7 персон.
  • Калорійність: 289 кКал/100 р.
  • Призначення: перекус/вечеря/обід.
  • Кухня: російська.
  • Складність: середня.

Це ідеальний варіант обіду, який можна взяти з собою на роботу або в поїздку. Блюдо швидко насичує, крім того, воно містить масу вітамінів і корисних мікроелементів. Щоб випічка вийшла смачною, капусту потрібно вибирати молоду або зрілу без явно виступаючих ребер і темних плям. Пиріг готується на дріжджовій основі, яка додає смаку страви насиченості.

Інгредієнти:

  • сіль – 1 ч. л.;
  • яйця сирі/відварні – 2/3 шт.;
  • молоко – 1 ст.;
  • соняшникова олія – 3 ст. л.;
  • борошно – 0,45 кг;
  • капустяне листя – 14 шт.;
  • сухі дріжджі – 8 г;
  • невелика морквина;
  • цукор – 1 ч. л.;
  • цибуля зелена – 1 пучок;
  • твердий сир (необов'язково) – 50 р.

Спосіб приготування:

  1. У підігрітому молоці розчиніть дріжджі, цукор.
  2. Через 10 хвилин сюди ж додайте масло, борошно, яєчка. Замісивши тісто, залиште його хоча б на півтори години піднятися, після обімніть.
  3. Очистіть овочі, помийте їх, дрібно подрібніть, тушкуйте на малому кількості масла, потім з'єднайте з відварними яєчками, порізаними дрібним кубиком.
  4. Розкачайте масу, рівномірно розподіліть посолену начинку, згорніть пиріг рулетом (можете відразу порізати на порційні шматочки або робити це вже в готовому вигляді). Дайте продукту постояти півгодини в теплі.
  5. Надішліть виріб запікатися, змастивши сирим збитим яєчком, на 40 хвилин при 180 градусах.

З квашеною капустою

  • Час приготування: 50 хвилин.
  • Кількість порцій: на 8 персон.
  • Калорійність: 202 кКал/100 р.
  • Призначення: обід/вечерю.
  • Кухня: російська.
  • Складність: низька.

Страва ідеально підходить для зимового сезону, подавати його при цьому краще з гарячими напоями в колі сім'ї або близьких друзів. Аромат капустяної випічки наповнить будинок затишком і подарує відчуття свята. Основний інгредієнт начинки прекрасно доповнять варені яєчка і ріпчасту цибулю. Запропонований нижче рецепт пирога передбачає приготування дріжджового тіста, але не менш смачна випічка вийде на листковій або заливний основі.

Інгредієнти:

  • соняшникова олія;
  • дріжджове тісто – 1 кг;
  • цукор, сіль;
  • білокачанна капуста – 0,7 кг;
  • цибуля – 5 шт.;
  • перець;
  • куряче яйце – 6 шт.

Спосіб приготування:

  1. Обсмажте квашену капусточку, змішайте з пассированным цибулею, приправити сіллю/цукром.
  2. Готове тісто розкачайте, перекладіть на пергамент, розстелений на деку. Розкладіть на основі начинку, накрийте другим шаром, защипайте краю. Верхівку в декількох місцях проріжте або проколіть ножем. Блюдо змастіть збитим жовтком, дайте постояти 10 хвилин.
  3. Випікайте виріб при 180 градусах до готовності.

В мультиварці

  • Час приготування: 50 хвилин.
  • Кількість порцій: на 8 персон.
  • Калорійність: 161 кКал/100 р.
  • Призначення: перекус.
  • Кухня: російська.
  • Складність: низька.

Цей рецепт стане знахідкою для господинь, які не мають духовки. Капустяний готується в мультиварці навіть швидше і легше, ніж в печі, при цьому він виходить не менш вдалим. За допомогою кухонного приладу можна зробити випічку з холодцю, здобного або листкового тіста. Найпростіший варіант – використовувати вже готовий продукт, який продається в будь-якому магазині. В начинку можна додати будь-які компоненти, будь то гриби, сир, рис, цибулю, інші овочі.

Інгредієнти:

  • печериці – 0,2 кг;
  • тісто листкове – 1 уп.;
  • рис відварний – 0,2 кг;
  • сіль, спеції;
  • капустяне листя – 0,3 кг;
  • цибулина;
  • олія рослинна;
  • яйце.

Спосіб приготування:

  1. Рис зваріть, тісто потрібно заздалегідь розм'якшити, діставши з морозилки хоча б за 3-4 години до приготування страви.
  2. Подрібніть овочі, гриби, підсмажте їх на маслі, приправте спеціями.
  3. З'єднайте овочеву суміш з рисом.
  4. Розкачати два пласта, викладіть в промаслений чашу мультиварки спочатку один, заповніть його начинкою, потім накрийте овочі з рисом другим коржем.
  5. Закріпіть кінці, готуйте блюдо, змащене збитим жовтком, 30 хвилин, активувати опцію «Випічка».
  6. З допомогою чаші-пароварки можна акуратно перевернути виріб під час випікання.

Як приготувати пиріг з капустою і яйцем - поради

Складність страви визначається видом основи випічки, з якого воно готується. Так, приготування пирогів на дріжджовій основі вважається найскладнішим. Тим не менш, навіть проста заливна випічка вимагає дотримання деяких правил. Досвідчені кулінари радять:

  • щоб заощадити час приготування страви, наповнювач варто готувати заздалегідь;
  • капустяне листя різати максимально тонко і тушкувати на молоці, щоб начинка мала ніжну, м'яку консистенцію;
  • заливну масу краще готувати на кефірі або майонезі, тоді випічка матиме очікувану м'якість, пишність;
  • дріжджову слід дати достатню кількість часу на расстойку.

Відео

Пиріг з капустою (Татарська кухня)

Знайшли у тексті помилку? Виділіть її, натисніть Ctrl + Enter і ми все виправимо!