Як засолити сьомгу смачно і швидко
Сучасні господині можуть істотно заощадити, якщо будуть солити сьомгу в домашніх умовах. Така приготовлена риба нічим не буде поступатися магазинної і вийде навіть смачніше за рахунок використання оригінальних трав і спецій. Якщо знати, як засолити рибку покроково, можна отримати слабосоленої або среднесоленый продукт, залежно від побажань.
Засолювання сьомги в домашніх умовах
Існує кілька варіантів, як засолити сьомгу, для яких можна брати свіжу охолоджену або заморожену рибу. Її солять цілими шматками, стейками, філе шматочками, черевця використовують для замочування в розсолі, тузлуці або натирання сухими спеціями. Якщо хочеться отримати філе, то краще обробляти рибу, поки вона не розморозилася, щоб відокремити кістки з хребтом без залишку і пошкодження м'яса. Розморожувати продукт варто повільно, краще на полиці холодильника.
Для сухого засолу потрібно взяти цукор, сіль, прянощі, пересипати цією сумішшю філе і залишити на деякий час при кімнатній температурі, при бажанні поставивши зверху гніт. Потім готова малосольна риба зберігається в холодильнику або морозилці, загорнута пергаментом або фольгою.
При мокрому засолі риба готується швидше, а смак її відрізняється більшою насиченістю. Для приготування беруть розсіл з води, солі, цукру і горошин перцю, іноді можна додати лавровий лист, гірчицю і кріп. Риба заливається теплим тузлуком і стає готовою до вживання приблизно через дві доби.
Рецепт засолки сьомги
Кожному кулінару згодиться рецепт засолки сьомги в домашніх умовах, за яким виходить слабосолона риба, відмінно підходить для бутербродів або інших закусок. Недосвідченим господаркам краще вибрати покроковий рецепт, який допоможе з'ясувати всі тонкощі технології. Готувати сьомгу можна малосольною в розсолі або сухим способом, використовувати філе, стейки або тішу (черевну частину).
Дізнайтеся, як приготувати оригінальні бутерброди на святковий стіл.
Як зробити малосольну сьомгу в домашніх умовах
- Час приготування: 2 дні.
- Кількість порцій: 10 персон.
- Калорійність страви: 195 ккал.
- Призначення: на закуску.
- Кухня: російська.
- Складність приготування: середня.
Кожному кулінару згодиться рецепт слабосоленої сьомги в домашніх умовах. З нього кухар дізнається, як смачно засолити філе, щоб надалі використовувати отриманий продукт для подачі на святковий стіл або з'ясує, як приготувати солоні пікантні бутерброди для повсякденного меню.
Інгредієнти:
- сьомга – 1 кг;
- морська сіль велика – 1,5 ст. л.;
- цукор – 25 г;
- перець – 1 чайна ложка;
- лавровий лист – 1 шт.;
- коньяк – 15 мл
Спосіб приготування:
- Рибу при необхідності розморозити, випатрати, відокремити голову, плавці, зябра.
- Розрізати уздовж по хребту, видалити хребет і кістки, не очищаючи від шкірки. Промити, ретельно обсушити.
- Укласти шкірою вниз, збризнути коньяком, посипати сіллю, цукром, перцем. Замість коньяку можна взяти горілку.
- Викласти шматочки лаврового листа, перевернути, залишити на добу в холодильнику під гнітом. Злити рідину, тримати ще добу.
- Подавати на бутерброди, канапе, тарталетках.
В розсолі
- Час приготування: 1 день.
- Кількість порцій: 10 персон.
- Калорійність страви: 196 ккал.
- Призначення: на закуску.
- Кухня: російська.
- Складність приготування: середня.
Наступний рецепт допоможе дізнатися, як посолити сьомгу в розсолі. Такий продукт відрізняється насиченим інтенсивним солоним смаком, набуває приємний аромат за рахунок додавання спецій і приправ. Варто детальніше зупинитися на тому, як приготувати ароматну солону рибку, адже цей процес займає менше часу в порівнянні з сухим способом натирання сіллю.
Інгредієнти:
- сьомга – 1 кг;
- вода – 1 л;
- сіль – 40 г;
- цукор – 1 ст. л.;
- перець – 3 р.
Спосіб приготування:
- Рибу випатрати, очистити від нутрощів, відрізати плавники, голову, хвіст.
- Розрізати навпіл, вийняти хребет, видалити дрібні кістки пінцетом. Помити, просушити, укласти в глибоку ємність.
- Воду закип'ятити, додати сіль, цукор, перець, остудити.
- Філе залити розсолом, накрити кришкою, залишити на день в холодильнику.
Дізнайтеся також рецепти засолювання скумбрії в домашніх умовах в маринаді і не тільки.
Сухим способом
- Час приготування: 1,5 дня.
- Кількість порцій: 8 персон.
- Калорійність страви: 194 ккал.
- Призначення: на закуску.
- Кухня: російська.
- Складність приготування: середня.
Швидким сухим способом вийде посолити сьомгу будинку з сіллю і цукром. Якщо ви любите кислинку в м'ясі, то варто додати до посолочной суміші ще й сік лимона. Так риба стане більш пікантною за смаком, придбає новий аромат і не буде перетворюватися в кашку при нарізці. Оптимальним співвідношенням, яке застосовується, щоб засолити рибу, є 1 частина цукрового піску на 2 частини солі.
Інгредієнти:
- сьомга – 0,8 кг;
- цукор – 40 г;
- сіль – 80 г;
- лимон – 1 шт.
Спосіб приготування:
- Підготувати рибу: видалити нутрощі, відрізати непотрібні частини, вийняти хребет і кістки після розрізання навпіл. Промити проточною водою, ретельно висушити паперовими серветками.
- Натерти м'ясо сумішшю спецій, видавити лимонний сік.
- Накрити кришкою, поставити гніт, засолити протягом 12 годин.
- Дістати шматки, очистити, залишити в холодильнику ще на день.
- Після цього можна подавати на стіл, попередньо нарізавши гострим ножем.
Швидка засолювання
- Час приготування: 3 години.
- Кількість порцій: 10 персон.
- Калорійність страви: 197 ккал.
- Призначення: на закуску.
- Кухня: російська.
- Складність приготування: легка.
Якщо потрібна засолювання сьомги швидким способом, то варто звернути увагу на наступний рецепт. Він докладно пояснить, як швидко засолити філе для отримання смачного домашнього продукту. Приготовлена риба виходить малосольною, але відрізняється приємним смаком. Вона ідеально підійде для нарізки на святковий стіл, створення бутербродів або канапе.
Інгредієнти:
- сьомга – 1 кг;
- вода – літр;
- сіль – 80 г;
- цукор – 60 р.
Спосіб приготування:
- Рибу випатрати, очистити від голови, плавників, хвоста. Розрізати навпіл, видалити хребет, обробити на філе, порізати тонкими смужками.
- Залити холодною водою, в якій розчинені сіль і цукор. Тримати при кімнатній температурі, потім прибрати на холод.
- Через три години страву по-домашньому готове, його подають на стіл у вигляді салатів, закусок, канапе.
Шматочками
- Час приготування: 1 год.
- Кількість порцій: 10 персон.
- Калорійність страви: 193 ккал.
- Призначення: на закуску.
- Кухня: російська.
- Складність приготування: легка.
Ще одним швидким варіантом отримання смачного продукту є ідея посолити сьомгу шматочками. Наступний рецепт допоможе з'ясувати, як приготувати таку рибку, якщо до приходу гостей залишилася всього пара годин. За годину м'ясо просочиться сіллю, вийде з приємно гоструватим присмаком і насиченим ароматом. На відміну від інших варіантів, тут використовується дрібна сіль.
Інгредієнти:
- лосось – 1 кг;
- сіль – 100 р;
- перець – 20 р.
Спосіб приготування:
- Рибку розморозити при необхідності, очистити від плавників, голови, випатрати, якщо вона ціла. Розрізати навпіл уздовж хребта, видалити всі кістки, щоб вийшло філе.
- М'ясо порізати невеликими шматочками, викласти в пластиковий контейнер, рясно посипати спеціями, при необхідності повторити шари.
- Закрити кришкою на годину при кімнатній температурі, обернути рушником. За цей час м'ясо вдасться засолити до потрібного смаку.
- Злити рідину, зчистити залишки спецій. Ненадовго охолодити.
- Зручно буде укласти в невеликі тарталетки прямо шматочками (поверх вершкового масла) або використовувати для приготування повітряного рибного мусу з вершковим сиром.
Філе
- Час приготування: 1 день.
- Кількість порцій: 10 персон.
- Калорійність страви: 198 ккал.
- Призначення: на закуску.
- Кухня: російська.
- Складність приготування: середня.
Засолювання філе сьомги пройде швидко, якщо знати секрети і особливості проведення процедури. Вам вдасться засолити рибу з пікантною гостротою за рахунок додавання запашного і білого перцю, лаврового листа. Сіль у даному випадку краще вибрати велику або середню, щоб м'ясо повільно просякнув нею і вийшло не пересоленим, а ніжним і пікантним.
Інгредієнти:
- сьомга – 1 кг;
- сіль – 60 г;
- запашний перець – 6 горошин;
- білий перець – 15 г;
- лавровий лист – 2 шт.
Спосіб приготування:
- Розморозити рибку при необхідності або очистити від нутрощів і плавників охолоджену. Розрізати на дві частини, вийняти хребет і кістки.
- Вийшло філе викласти на харчову плівку шкірою вниз, попередньо посипану перцем, сіллю і лавровим листом.
- Загорнути плівку, покласти в миску, прибрати на полицю холодильника. Через 24 години прибрати спеції, промити скибочки, подати до столу.
Стейк
- Час приготування: 1 день.
- Кількість порцій: 5 персон.
- Калорійність страви: 192 ккал.
- Призначення: на закуску.
- Кухня: російська.
- Складність приготування: середня.
Даний рецепт пояснить кулінарам, як посолити сьомгу смачно і швидко, якщо вона нарізана стейками. Найпростіше використовувати сухий посол, щоб засолити рибу, в якій будуть гармонійно поєднуватися всі спеції. Готовий продукт відмінно підійде для подачі в нарізаному вигляді для прикраси страв або бутербродів або як самостійна холодна закуска.
Інгредієнти:
- рибний стейк – півкіло;
- морська сіль – 40 г;
- коричневий цукор – 20 г;
- суміш горошин рожевого, чорного, зеленого, білого перцю– 10 р.
Спосіб приготування:
- Стейк розморозити при необхідності, промити, обсушити.
- Перцеві горошини розчавити плоским дном склянки або молотком для відбивних.
- Змішати компоненти для обсипання, викласти половину на дно глибокої миски.
- Викласти стейк на суміш, зверху посипати залишками прянощів.
- Обернути харчовою плівкою, засолити в холодильнику на добу.
- Злити рідину, нарізати шматочками, подати на канапе або в тарталетках.
- Коричневий цукор можна замінити медом.
Як солити заморожену сьомгу
- Час приготування: 2,5 дня.
- Кількість порцій: 10 персон.
- Калорійність страви: 199 ккал.
- Призначення: на закуску.
- Кухня: російська.
- Складність приготування: середня.
Засолювання мороженої сьомги практично не відрізняється від використання охолодженого продукту нічим, крім того, що її треба попередньо розморозити. Щоб засолити корисну рибу правильно, потрібно спершу дістати її з морозилки і дочекатися, поки вона відтане при кімнатній температурі. Якщо хочеться обробити на філе, то краще це зробити, поки вона не до кінця розморозилася.
Інгредієнти:
- червона риба – кілограм;
- сіль – 120 г;
- цукор – 100 г;
- свіжий кріп – 200 р.
Спосіб приготування:
- Заморожену тушку риби розморозити, розділити на філе, натерти цукрово-сольовою сумішшю.
- Третина зелені кропу викласти на дно посуду для засолювання, зверху викласти філе шкірою вниз, накрити рештою кропом.
- Придавити вантажем на 8 годин при кімнатній температурі, прибрати на два дні в холодильник.
- Після цього злити утворилася рідина, нарізати шматками і подати до столу.
Тішу сьомги
- Час приготування: 1 день.
- Кількість порцій: 5 персон.
- Калорійність страви: 191 ккал.
- Призначення: на закуску.
- Кухня: російська.
- Складність приготування: легка.
Простим варіантом для виконання в домашніх умовах буде засолити черевця сьомги, які чудово підійдуть на закуску до пінним напоїв. Процес засолювання триває швидко, не вимагаючи від господині наявності особливих кулінарних навичок і умінь. В результаті вийде смачне і ароматне блюдо, яке сподобається всім членам сім'ї або присутнім на застіллі гостей.
Інгредієнти:
- рибні черевця – 0,45 кг;
- сіль – 1 ст. л.;
- цукровий пісок – 1 ст. л.;
- лимонна кислота – 10 р.
Спосіб приготування:
- Черевця ретельно промити, обсушити паперовими рушниками.
- З'єднати сіль, цукор, лимонну кислоту, добре перешкодити.
- Черевця викласти на дно плоскої скляної тарілки, засипати посолочной сумішшю, натерти з усіх боків, накрити кришкою.
- Засолити в холодильнику на 20 годин.
- Промити черевця проточною водою для видалення зайвих спецій та соку, зберігати в холодильнику.
Дізнайтеся, скільки солиться червона риба,а також рецепт засолки горбуші в домашніх умовах.
