Начинка для млинців: рецепти

Зміст

Традиційне блюдо слов'янської кухні, без якого не можна уявити Масляну, в деяких країнах прийнято подавати з начинкою. Українська кухня навіть має особливу назву для таких млинців – налисники. Чим їх фарширувати і чи є якісь закономірності підбору начинки під тісто і навпаки?

Млинці з начинкою

Вибір наповнювача для даної страви залежить від рецепту тесту – без цих даних кухар не зуміє точно сказати, чим нафарширувати млинці для ідеальної смакової композиції. Якщо основу склав кефір, краще вибирати несолодкі варіанти начинок. Для тонких і повітряних (на пиві, мінералці) професіонали рекомендують не використовувати рідкі наповнювачі (соуси, варення і т. д.) – вони витечуть. Класичні товсті млинці на молоці універсальні, тому з ними обмеженням виступає тільки фантазія кухаря. Як приготувати таку страву правильно?

Несолодкі

М'ясо, гриби, овочі, риба, морепродукти, ковбаса, крупи, сир – вибір надзвичайно широкий. Всі ці продукти можна запікати, смажити, варити, маринувати. Однак важливо пам'ятати, що під начинки для млинців несолодкі потрібно готувати тісто без цукру або зі зведенням обсягу даного компонента до мінімуму. Особливо це важливо, якщо у вас наповнювачем виступає солона риба.

Кращі гастрономічні поєднання:

  • м'ясний фарш з цибулею, тертою морквою і томатною пастою;
  • варені яйця з зеленню і твердим сиром;
  • чорні оливки, помідори черрі, моцарелла і огірки;
  • копчена курка, сметана, зелень, спаржа.

Солодкі

Якщо дане блюдо подається як десерт, фарширують його ягодами, фруктами, горіхами, сиром. Можуть бути додані будь-які соуси і топінги (карамель, рідкий шоколад тощо). Смачні солодкі начинки для млинців виходять при використанні деяких овочевих культур – гарбуза, кукурудзи. Кілька ідей від професіоналів для вас:

  • курага, рис, мед, кориця;
  • яблуко, сиркова маса, ванільний цукор;
  • чорна смородина, мед, брусниця;
  • печений гарбуз, волоські горіхи, цукор, родзинки білий.

Начинки для млинців - рецепти з фото

Якщо з основами підбору наповнювача розібралися, варто спробувати ознайомитися з простими, але ефективними поєднаннями продуктів. В блоках, представлених нижче, не тільки зібрані кращі рецепти начинок для млинців, з якими зуміє впоратися навіть господиня з мінімальним кулінарним досвідом, але і дізнаєтеся, як приготувати наповнювач без помилок і подати страву.

З сиру

Традиційне фарширование, знайоме всім господиням, здійснюється з використанням сиру, який створює ідеальну гармонію з млинцями. За класичною рецептурою смаковими добавками виступають тільки кориця і цукор, зрідка підсипається трохи ваніліну. Однак сирна начинка для млинців може бути і більш різноманітною – цікаво «звучить» рікотта, замішана з ягодами, горіхами, карамеллю, топленим шоколадом. Якщо сир дуже сухий, додайте трохи вершків/сметани.

Інгредієнти:

  • сир – 450 г;
  • сметана – півсклянки;
  • цукор ванільний – 1 ч. л.;
  • цукор-пісок – 2 ст. л.;
  • кориця – 1 ч. л.;
  • будь-які ягоди – пригорща.

Спосіб приготування:

  1. За допомогою блендера збити сир, або протерти через дуже дрібне сито – потрібна м'яка, однорідна маса.
  2. Додати сметану, збивати пару хвилин до повітряної, кремоподібної консистенції.
  3. Ввести корицю, обидва види цукру, ягоди. Перемішати, намагаючись не роздавити останній компонент.

З сиром

Перебираючи всі існуючі красиві і смачні начинки для млинців, не можна проігнорувати сирно-ветчинную, а у деяких господинь – сирно-ковбасну. На думку професіоналів, м'ясний компонент може бути представлений чим завгодно, аж до смажених сосисок, шинки, бекону або салямі. Фаршировані млинчики з сирною начинкою будуть виглядати, немов з ресторанного фото, якщо подбати про оформлення і запекти їх до подачі.

Інгредієнти:

  • рис – стакан;
  • сир – 150 г;
  • шинка – 200 г;
  • сіль;
  • яйця 2 кат. – 2 шт.;
  • пучок зелені.

Спосіб приготування:

  1. Яйця відварити круто, подрібнити ножем.
  2. Шинку нарізати кубиками.
  3. Рис зробити зварити на пару або як гарнір – щоб був сухуватий.
  4. Сир крупно натерти, змішати з іншими компонентами начинки.

З сьомгою

Страва, приготована за цим рецептом, гідно царського столу. Чудова начинка для млинців з червоної риби – справжній делікатес, особливо якщо сьомга була просолена в домашніх умовах. Вершковий сир можна замінити бринзою, попередньо раскрошив її. Такі млинці подають переважно рулетом, порізаним на скибочки. Бажано, щоб вони були холодними.

Інгредієнти:

  • солона сьомга – 350 г;
  • вершковий сир – 200 г;
  • оливки чорні – 10 шт.;
  • сіль;
  • пучок зелені.

Спосіб приготування:

  1. Рибу нарізати дрібними шматочками, маслини – кружечками.
  2. Сир розім'яти, змішати з подертій зеленню.
  3. З'єднати обидві маси, посолити. Дати начинці постояти, загорнути в млинці.

М'ясна

Коли потрібно придумати дуже ситний закусочний варіант наповнення для несолодких млинців, професіонали звертаються до яловичині або свинині. Ця м'ясна начинка для млинців відрізняється від класичної на основі фаршу завдяки введенню відварених яєць. Деякі господині доповнюють її свіжою хрусткою білоголової або тушкованою розім'ятої цвітною капустою. При бажанні такі млинці з м'ясною начинкою можна заморозити.

Інгредієнти:

  • яловичина – 400 г;
  • яйця 1 кат. – 3 шт.;
  • цибулина;
  • морква;
  • спеції, сіль.

Спосіб приготування:

  1. М'ясо відварити, дати охолонути. Перекрутити через м'ясорубку.
  2. Яловичий фарш змішати з подрібненою цибулею і тертою морквою. Загасити без масла, не забувши посолити.
  3. Відварити яйця «в мішечок», подрібнити, з'єднати з м'ясної складової.

З курки

Солодко, але поживно і не дуже калорійно? Даний рецепт відмінно втілює в собі ці характеристики. Такі фаршировані млинці завжди приковують до себе увагу, адже у них дуже цікаве поєднання продуктів. Дієтична відварена птах, персики, ананаси, трохи імбиру. Смачна куряча начинка для млинців готується швидко, а з'їдається ще швидше.

Інгредієнти:

  • куряча грудка;
  • ананаси консервовані – 150 г;
  • великий персик;
  • томатна паста – 2 ст. л.;
  • крес-салат – пучок;
  • чебрець сушений – щіпка;
  • імбир мелений – 1 / 3 ч. л.

Спосіб приготування:

  1. Курку позбавити від шкіри, відварити, нарізати тонкою соломкою. Залити рідиною від ананасів.
  2. Персик настругати, посипати імбиром, руками перемішати з шматочками ананасів.
  3. З'єднати фруктову частина з куркою, заправити томатною пастою, порваним салатом, чебрецем.

З фаршу

Це дуже ситний варіант наповнення, завдяки яким на столі з'являється вже не закуска, а елемент обіду. Додати салат зі свіжих овочів, і повноцінне поживне блюдо перед вами. Як приготувати фарш для млинців? Найчастіше його смажать, а крутити можна будь-який вид м'яса або риби. Професіонали радять спочатку відварити основний компонент зі спеціями, і тільки після цього перемелювати і смажити.

Інгредієнти:

  • м'ясо – 500 г;
  • цибулина;
  • олія для смаження;
  • спеції для бульйону.

Спосіб приготування:

  1. М'ясо відварити, остудити, перекрутити.
  2. Цибулю нашаткувати, обсмажити до прозорості.
  3. Додати до нього фарш, готувати до скоринки.
  4. Залити бульйоном, тушкувати ще 5-7 хвилин.

З яблук

Такий рецепт користується особливою популярністю перед Різдвом, оскільки поєднання компонентів дуже пряна, ароматне, асоціюється з цим чарівним святом. Яблучна начинка для млинців готується дуже швидко, а смак вище всяких похвал, тому рецепт може стати вашим улюбленим. Професіонали радять жовті сорти яблук, проте червоні або зелені «звучать» не гірше, тільки останнім потрібно трохи більше цукру.

Інгредієнти:

  • жовті яблука – 500 г;
  • родзинки білий довгий – півсклянки;
  • мигдаль очищений – 70 г;
  • кориця – щіпка;
  • мускатний горіх – щіпка;
  • цукор коричневий – 1 / 3 склянки;
  • мед – 2 ст. л.

Спосіб приготування:

  1. Очистити яблука, нарізати шматочками, висипати в каструльку. Додати цукор, томити під кришкою 10-15 хвилин, потужність конфорки слабка. Фрукт повинен пустити сік і стати м'якше, почати процес карамелізації.
  2. Мигдаль обсмажити на сухій сковороді, подрібнити. Родзинки запарити. Змішати, заправити медом.
  3. З'єднати з яблучною масою, приправити корицею, мускатним горіхом, перемішати.

Бананова

Цей варіант розрахований на ласунів і тих, хто не боїться за свою фігуру. Фаршировані млинці з бананової начинкою по калорійності і глікемічному індексі дієтичним блюдом не є, але вони неймовірно смачні, тому зрідка варто зробити виняток, закривши очі на всі обмеження. Вибирайте для начинки маленькі тайські банани – вони самі солодкі, цукру з ними не потрібно.

Інгредієнти:

  • фініки – 120 г;
  • банани – 7 шт.;
  • сік лимонний – 3 ст. л.;
  • кориця – 1/2 ч. л.;
  • імбир мелений – 1 / 3 ч. л.

Спосіб приготування:

  1. Фініки позбавити кісточки, нарізати дрібно.
  2. Банани розім'яти виделкою, присипати імбиром, корицею.
  3. Через пару хвилин додати до них фініки, збризнути лимонним соком. Перемішати. Блюдо буде виглядати зовсім як з ресторанних фото, якщо полити його шоколадним соусом.

Грибна

Таке блюдо професіонали рекомендують після фарширування запекти в духовці, посипати твердим сиром – буде дуже красиво. Дуже смачні млинці з начинкою виходять, якщо використовувати мариновані шампіньйони і смажені підберезники. Загальний же набір продуктів схожий на той, що використовується з м'ясом. Начинка для млинців з грибами не повинна стояти – готуйте її відразу перед подачею.

Інгредієнти:

  • гриби будь – 400 г;
  • масло вершкове для смаження;
  • цибулина;
  • пучок кропу;
  • перець білий мелений, сіль.

Спосіб приготування:

  1. Подрібнити цибулю, обсмажити до золотистого відтінку на вершковому маслі.
  2. Додати пластинки грибів, готувати ще чверть години.
  3. Прокрутити в блендері цибульно-грибну начинку, з'єднати з подрібненим кропом. Поперчити, посолити.

З печінки

Даний варіант наповнення не є особливо популярним, оскільки субпродукти мають специфічний смак і аромат. По ситності вони не поступаються м'ясу, а калорій в них менше. Спробуйте ці млинці, фаршировані печінкою – є шанс, що при такому поєднанні компонентів і їх обробці вам сподобається підсумкове страву, і ви зможете інакше поглянути на субпродукти.

Інгредієнти:

  • печінка куряча – 350 г;
  • молоко – стакан;
  • зелені пір'я цибулі;
  • масло вершкове;
  • сіль;
  • цибулина ріпчаста.

Спосіб приготування:

  1. Печінку дрібно нарізати, залити молоком.
  2. Через півгодини обсмажити на вершковому маслі разом з луком.
  3. Прокрутити через м'ясорубку, додати зелень.
  4. При наповненні млинців на кожну порцію начинки покласти шматочок м'якого вершкового масла.

Як загортати млинці з начинкою

Питання подачі вкрай важливий для будь-якої страви, особливо для десерту або закуски, до яких можна віднести млинці. Крім класичних циліндрів, які використовуються з сиром, існує ще кілька способів, як загорнути млинці з начинкою красиво:

  • Конвертики. Відмінна ідея для риби, великих шматочків овочів, фруктів. Начинку викладають на центр, краю загинають внапуск. Прямокутні конвертики часто запікають або обсмажують до подачі.
  • Рулетики. Вдалий варіант для однорідної маси (фарш, крем), яку розтягують по млинцю тонким шаром. Після, його потрібно просто згорнути трубочкою і порізати широкими (1,5-2 см) скибочками.
  • Мішечки. Підходить для будь-яких начинок, які викладають гіркою на млинець. Краї піднімають, зводять разом, зав'язують ниткою.
  • Млинцевий торт. Ідеальний для кремової начинки: їй змащують половинку млинця, складають його двічі, і з цих трикутників потрібно зробити листковий торт.

Дізнайтеся, як зробити тісто для сосисок у тісті.

Відео

Ну дууже смачна - Блинная Закуска з Сьомгою!

Знайшли у тексті помилку? Виділіть її, натисніть Ctrl + Enter і ми все виправимо!