Качка в духовці - приготування в домашніх умовах, покрокові рецепти з фото. Як запекти птицю

Зміст

Запечена качка з яблуками або апельсинами, подана з смачним гарніром – ідеальний варіант для святкового вечері в колі родини. Існує багато тонкощів, які стосуються того, як запікати в духовці качку і з чим краще її подавати.

Як приготувати качку в духовці

Досвідчені кулінари знають, як смачно приготувати птицю в духовці, щоб вона вийшла соковитою, смачною, з підсмаженою шкірою. Слідуючи перевіреними рецептами, ви отримаєте розкішне блюдо, яке буде виглядати привабливо, як на фото в кулінарних книгах.

Скільки готувати

Час запікання – важливий фактор, який необхідно обов'язково врахувати при готуванні птиці. Це залежить від розміру та ваги тушки, технології запікання (цілком чи шматочками). Наприклад, філе або окремі частини запікаються годину-півтори при температурі 200 градусів. Ціла качка готується від двох годин (1,5-2 кг) до трьох годин (2-3 кг). Птах готується або фользі, або в спеціальному рукаві, який допомагає швидко пропікається м'яса зсередини.

Качка в духовці – рецепт з фото

Оскільки запечена качка (дика або домашня) – традиційний елемент святкового столу, то і способів приготування було придумано безліч. Насамперед туша повинна бути ретельно очищена від пір'я, вимита й висушена. Для більш насиченого присмаку та свіжості можна замаринувати м'ясо у вині, соку лимона або оцті зі спеціями/прянощами.

З яблуками

Такий рецепт визнаний класикою – яблука відмінно підкреслюють смак качиного м'яса. Фрукти потрібно брати твердих сортів, пізні, зелені, кислі на смак. Птицю краще використовувати охолоджену, а не заморожену.

Інгредієнти:

  • качина тушка – 1 шт. на 2 кг;
  • яблука – 500 г;
  • спеції (кориця, імбир, перець) – за смаком;
  • лимон/лайм – 0,5 шт.;
  • масло (оливки.) – 3 ст. л.

Спосіб приготування:

  1. Приготуйте суміш для натирання: змішати спеції із сіллю та маслом.
  2. Яблука помийте, очистіть від шкірки, видаліть насіння.
  3. Наріжте фрукти кубиками або часточками.
  4. Вичавіть з лимона сік на яблука (не будуть темніти при запіканні), потім посипте їх корицею.
  5. Начиніть птицю фруктами, зашейте.
  6. По боках тушки зробіть надрізи так, щоб можна було заправити крила.
  7. Розігрійте духовку, помістіть майбутнє блюдо, залиште готуватися на 2,5 години.
  8. Кожні 30 хвилин відкривайте духова шафа, поливайте блюдо вытапливаемым жиром.

Цілком

Рецептів, як смачно приготувати запечену птицю в цілому вигляді, безліч. Це стандартний спосіб, який практично не потребує додаткових інгредієнтів. Рецепт приготування дуже простий, а в підсумку вийде смачне святкове частування.

Інгредієнти:

  • ціла тушка – 1 шт.;
  • цибуля – 2 головки;
  • сік лайма – 30 г;
  • майонез – 100 г;
  • чорний/червоний перець (мелений), сіль, паприка – по щіпці;
  • чиста вода – 200 г;
  • часник – 1 головка.

Спосіб приготування:

  1. Птицю вимийте, висушіть за допомогою паперових рушників.
  2. Змішати всі спеції із майонезом, натріть масою птицю.
  3. Очистіть цибулю від лушпиння, нашаткуйте дрібно.
  4. Часник подрібніть.
  5. Наповніть внутрішню частину часниково-цибулевої сумішшю, политої соком лайма.
  6. Закрийте отвір за допомогою зубочисток.
  7. Щоб уникнути підгоряння обмотайте ніжки і крильця фольгою.
  8. Розмістіть тушку в утятнице.
  9. Запікайте 1,5-2 години (190 градусів).

В рукаві

Рукав для запікання – дуже зручне пристосування. Гасіння птиці відбуватиметься у власному соку, так і деко залишиться чистим. А щоб отримати рум'яну скоринку, незадовго до закінчення готування рукав потрібно акуратно розрізати.

Інгредієнти:

  • індокачка – 2 кг;
  • яблука – 2 шт.;
  • чебрець – пара гілочок;
  • чорний перець (мелений), сіль – за смаком;
  • сметана/майонез – 3 ст. л.;
  • часник – 3 зубчики.

Спосіб приготування:

  1. Помийте индоутку, обсушити, натріть перцем і сіллю, дайте настоятися приблизно годину-півтора.
  2. Змішайте майонез зі сметаною.
  3. Часник прокрутити через м'ясорубку (або використовувати блендер).
  4. Ретельно перемішайте сметанно-майонезний соус з часником.
  5. Яблука помийте, наріжте часточками.
  6. Натріть индоутку зовні і всередині приготованим соусом.
  7. Нафаршируйте птицю яблуками, зашейте отвір.
  8. Покладіть качку в рукав, зав'яжіть його, кілька разів проколіть зубочисткою з різних сторін.
  9. Запікайте в духовій шафі дві години при температурі 200 градусів.

Читайте ще більше рецептів, як приготувати индоутку до свята.

З картоплею

Фарширувати птицю для святкової страви можна чим завгодно, запевняють досвідчені кухарі. Одним з часто використовуваних інгредієнтів є картопля, який чудово поєднується за смаком з м'ясом. До цієї страви можна подати квашену капусту, солоні огірочки, будь-який овочевий салат.

Інгредієнти:

  • потрошена качка – 1 шт. (1,5 кг);
  • картопля – 1 кг.;
  • яблуко – 1 шт.;
  • майонез – 150 г;
  • часник – 4 зубчики;
  • сіль, перець – на смак.

Спосіб приготування:

  1. Промийте дичину з усіх боків, витріть паперовими рушниками.
  2. Часник подрібніть як можна дрібніше.
  3. В піалі змішайте до однорідної маси майонез, часник, сіль, перець.
  4. Почніть маринувати – покладіть птицю на деко/качатник, натріть соусом з усіх сторін.
  5. Залиште на півгодини для просочення.
  6. Очистіть картопля від шкірки, порізати середніми шматочками.
  7. Виконайте те ж саме з яблуком.
  8. Частиною яблук і картоплі начиніть тушку, частину викладіть навколо неї, прикрийте птицю фольгою.
  9. Розігрійте духовку до 190 градусів, готуйте годину.
  10. Дістаньте блюдо, зніміть фольгу, відправте запікатися ще на півгодини мінімум.

З гречкою

Багато кухаря при готуванні птиці використовують крупи, і гречана каша винятком не стала. Качка, фарширована гречкою в духовці, готується зовсім просто. Крупу потрібно заздалегідь відварити в підсоленій воді (1 склянка гречки на 2,5 склянки).

Інгредієнти:

  • качина тушка – 1 шт.;
  • гречана крупа – 1 склянка;
  • лимон – 0,5 шт.;
  • біле сухе вино – 50 г;
  • качині потрухи – 1 набір;
  • олія оливкова – 1,5 ст. л.;
  • мелений чорний перець, сіль – по 1 ч. л.

Спосіб приготування:

  1. Випатрайте птицю, тельбухи дрібно наріжте, підсмажте на оливковій олії до утворення скоринки.
  2. Відваріть гречку, а після висипте кашу на сковороду до потрухів, посоліть, поперчіть.
  3. Тушу птиці натріть спеціями, сумішшю нафаршируйте каші з потрухами, зашейте отвір.
  4. Полийте зверху соком лимона, покладіть на фольгу, а потім – на деко, полийте вином.
  5. Помістіть в добре розігрітий духову шафу (до 190 градусів) на півтори години.
  6. Кожні 15 хвилин поливайте блюдо соком, який утворюється при запіканні.

Філе качки в духовці

Тим, хто не хоче після приготування обробляти тушку, можна приготувати страву з шматочків качиної грудки. Качине філе в духовці можна поєднувати з будь-яким гарніром, а запекти його можна з імбиром і медом – смачно і лаконічно.

Інгредієнти:

  • філе качине – 250 г;
  • часник – 3 зубчики;
  • апельсин – 1 шт.;
  • мед – 2 ст. л.;
  • імбир – 30 г;
  • соєвий соус – 2 ст. л.;
  • перець, сіль – на смак;
  • масло рослинне – 1 ст. л.

Спосіб приготування:

  1. Наріжте філе на невеликі коржі-медальйони (приблизно по 0,5 см).
  2. Відбийте м'ясо кухонним молотком.
  3. Натерти філе сіллю, перцем, а потім обсмажте з двох сторін по 1,5 хвилини, перекладіть в тарілку.
  4. На сковороду покладіть подрібнений часник, імбир. Злегка підсмажте.
  5. Помістіть всі інгредієнти у форму для запікання, полити медом і вичавленим з апельсина соком, соєвим соусом.
  6. Відправте блюдо готуватися в духовку при 180 градусах на40-50 хвилин.

З апельсинами

Популярний рецепт страви з птиці, прийшов із французької кухні – качка, запечена з апельсинами. М'ясо вийде дуже ніжним і м'яким, а зверху з'явиться хрустка, рум'яна кірочка. Можна за бажанням додати яблука або будь-гарнір.

Інгредієнти:

  • тушка – 1 шт.;
  • апельсини – 4 шт.;
  • майонез – 100 г;
  • сіль, перець – за смаком.

Спосіб приготування:

  1. Приготуйте заправку – змішайте майонез з перцем і сіллю.
  2. Натріть масою тушку ретельно.
  3. Апельсини помийте, очистіть від шкірки, розділіть на часточки.
  4. Начиніть курку апельсинами через отвір в череві.
  5. Зашийте отвір кулінарною ниткою або закріпіть зубочистками.
  6. Розігрійте духовку до 180 градусів, викладіть качку на деко, запікайте приблизно годину.
  7. Періодично поливайте блюдо соком, що виділяються птахом в процесі запікання.

Ознайомтеся з рецептами, як приготувати качку з яблуками в духовці.

По-пекінськи

Один з найвідоміших рецептів – качка по-пекінськи. Для готування буде необхідно підготувати філе птиці, мед і спеціальну заправку. Соус називається «Хойсин», а приготувати його вдома просто: потрібно змішати кунжутне масло, соєвий соус, винний оцет, перець чилі, китайські приправи з п'яти спецій.

Інгредієнти:

  • качка (туша) – 2,5 кг.;
  • мед – 4 ст. л.;
  • сіль – за смаком;
  • хойсин – 100 г;
  • кунжутне масло – 1 ст. л.;
  • соєвий соус (темний) – 3 ст. л.

Спосіб приготування:

  1. Натріть тушу сіллю, дайте просочитися декілька годин.
  2. Занурте птицю у окріп, обсушіть, намажте медом, кунжутною олією, соєвим соусом (зовні і всередині) і залиште на годину.
  3. Розігрійте духовку до 250 градусів, налийте на деко трохи води, над ним встановіть решітку.
  4. Укладіть птицю на решітку, змастивши її олією.
  5. Смажте півгодини, а потім зменшіть градуси до 150 і запікайте ще годину.
  6. Після переверніть птицю і готуйте півгодини.
  7. Після цього наріжте м'ясо на невеликі шматочки, подавайте на стіл з соусом «Хойсин» і лавашем.

Фарширована рисом

Прекрасним продуктом, яким можна начинити птицю, є звичайний довгозерний рис, він і послужить і гарніром. Качка з рисом в духовці готується зовсім просто, а інгредієнтів знадобиться мінімум.

Інгредієнти:

  • рис довгозерний – 400 г;
  • качина тушка – 1 шт.;
  • морква – 1 шт.;
  • цибуля ріпчаста 1 шт.;
  • масло рослинне – 2 ст. л.;
  • сіль, перець – на смак.

Спосіб приготування:

  1. Відваріть рис.
  2. Моркву натріть на середній терці.
  3. Цибулю дрібно нашаткуйте.
  4. На сковороді підсмажте овочі, додайте рис, посоліть, поперчіть, тушкуйте 10 хвилин.
  5. Начиніть качку, відправте запікатися в духовку (200 градусів) на годину.
  6. Періодично поливайте виділеним соком.

З чорносливом

Варіант страви для святкового столу – качка в духовці з яблуками і чорносливом. Ці інгредієнти додадуть м'ясу соковитість і м'якість. Кращий спосіб – використовувати рукав для запікання, так м'ясо приготується у власному соку.

Інгредієнти:

  • чорнослив – 300 г;
  • туша качки – 1 шт.;
  • майонез – 100 г;
  • яблука – 2 шт.;
  • часник – 2 зубчики;
  • спеції, сіль – за смаком.

Спосіб приготування:

  1. Чорнослив залийте окропом на 10 хвилин.
  2. Качку вимити, обсушити паперовими рушниками.
  3. Часник дрібно порубаєте.
  4. Яблука очистіть від шкірки, наріжте часточками.
  5. Чорнослив і яблука змішайте з часником, посипте коріандром, меленим перцем, сіллю.
  6. Нафаршируйте качку, помістіть її в рукав для запікання.
  7. Готуйте в духовій шафі 1,5 години при температурі 180 градусів.
  8. Потім переверніть і посмажте годину.

Маринад для качки перед запіканням – секрети приготування

Кілька корисних порад від професійних кухарів про те, як замаринувати качку для запікання в духовці:

  1. Використовуйте фруктовий маринад, щоб м'ясо вийшло м'яким. Наприклад, сік з апельсина або яблук.
  2. Додавайте мед в маринад – прекрасний спосіб зробити смак м'яса солодкуватим.
  3. З рослинних олій краще вибирати оливкова – воно позбавлене характерного запаху.

Відео

Запечена качка (燒鴨, Chinese Roast Duck)

Знайшли у тексті помилку? Виділіть її, натисніть Ctrl + Enter і ми все виправимо!